“陪拌”：做有溫度的沙縣小吃新品牌

張弛

豐富多樣、物美價(jià)廉的沙縣小吃，遍布全國(guó)城市的大街小巷，早已成為許多人心中的“國(guó)民美食”。傳統(tǒng)的沙縣小吃有拌面、扁肉、蒸餃、燉罐四大招牌美食，但由于制作工藝的限制，無(wú)法滿(mǎn)足長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)男枨?。福建省陪拌食品科技有限公司（?jiǎn)稱(chēng)陪拌食品）經(jīng)過(guò)近一年的摸索和研發(fā)，成功突破了傳統(tǒng)沙縣拌面不易儲(chǔ)存、不能郵寄等局限，讓沙縣拌面可以出現(xiàn)在全國(guó)各地的餐桌上。近日，《中國(guó)名牌》全媒體專(zhuān)訪(fǎng)福建省陪拌食品科技有限公司創(chuàng)始人羅文健，探討企業(yè)如何從品牌化、技術(shù)更新等方面推動(dòng)沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

《中國(guó)名牌》 ：沙縣被稱(chēng)為“中國(guó)小吃之城”，沙縣小吃現(xiàn)在已經(jīng)遍布全國(guó)，甚至走出國(guó)門(mén)。請(qǐng)您介紹一下陪拌食品和沙縣的淵源。

羅文?。号惆枋称吩从谏晨h，是新冠肺炎疫情之后成立的新品牌。新冠肺炎疫情暴發(fā)后，我們?cè)谠械纳晨h工廠基礎(chǔ)上，突破食品無(wú)法長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)瓶頸，創(chuàng)辦了陪拌食品，希望產(chǎn)品品質(zhì)、品牌、食品安全不斷地做提升，以確保老百姓的飲食健康。陪拌食品作為隸屬于沙縣小吃本地工廠旗下的自主品牌，以弘揚(yáng)民族小吃為己任，傳承飲食文化為動(dòng)力，在新冠肺炎疫情之后奮力開(kāi)拓新生市場(chǎng)，努力做到原味初心、精工匠心、陪伴用心，致力于打造有溫度的品牌和行業(yè)標(biāo)桿。

《中國(guó)名牌》：沙縣小吃已經(jīng)具備了較高的知名度，您當(dāng)時(shí)為什么還創(chuàng)立自有品牌“陪拌”？當(dāng)初創(chuàng)辦的契機(jī)和初衷是什么？沙縣對(duì)培育食品企業(yè)和品牌邏輯提供了哪些助力？

羅文?。荷晨h小吃是中國(guó)走出國(guó)門(mén)的小吃。因?yàn)樾鹿谝咔榈挠绊?，很多沙縣小吃門(mén)店客流量少，導(dǎo)致店鋪無(wú)法經(jīng)營(yíng)，我們作為沙縣面廠也遇到了危機(jī)，尤其生鮮面條的配送受到了沖擊。其實(shí)，危機(jī)既是危，也是機(jī)。為了破局，我們把生鮮冷鏈配送模式進(jìn)行提升和優(yōu)化，把傳統(tǒng)沙縣拌面做成干面，配上沙縣本地的醬料便于到家食用。把拌面產(chǎn)品與新的市場(chǎng)空位相結(jié)合，注入到品牌當(dāng)中，讓更多的消費(fèi)者能夠認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)品牌，去了解沙縣小吃的新內(nèi)涵。

可以說(shuō)，當(dāng)時(shí)是一次自身變革，以迎合市場(chǎng)業(yè)態(tài)變化而優(yōu)化提升，讓消費(fèi)者居家也可以品嘗到沙縣地方特色美食。

這些年，沙縣各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都非常重視行業(yè)發(fā)展，對(duì)沙縣小吃的發(fā)展高度關(guān)注并積極參與指導(dǎo)。陪拌食品是新品牌、新產(chǎn)業(yè)，相信有政府的指導(dǎo)，能夠發(fā)展得更快、更好。

《中國(guó)名牌》：除了沙縣小吃作為企業(yè)的背書(shū)之外，在自身品牌打造上，陪拌食品采取了哪些舉措？

羅文?。号惆枋称妨⒆阌诖蛟煲粋€(gè)有溫度的品牌，目前更多的是在練“內(nèi)功”。我們對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)有嚴(yán)格的要求，首先原料采用來(lái)自河南、安徽、河北、山東等地最優(yōu)品質(zhì)的面粉，保證了面條的口感。其次，在醬料的選擇上，除了傳統(tǒng)的花生和蔥油味道，我們新增了金醬兒童面食、重慶小面醬、擔(dān)擔(dān)面醬、北京炸醬面等新口味。我們不斷深耕挖掘產(chǎn)品，讓這碗“陪拌”拌面更加豐富。

陪拌食品在重點(diǎn)發(fā)展家鄉(xiāng)特產(chǎn)面食行業(yè)外，還關(guān)注國(guó)內(nèi)頭部面食行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，陪拌食品一直在思考，如何利用科技賦能這碗拌面升級(jí)換代。既要堅(jiān)守初心，還要響應(yīng)“再接再厲，繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷”的號(hào)召，為此陪拌食品在生產(chǎn)工藝上遵守三原則：守古法，創(chuàng)新工，控添加。未來(lái)陪拌食品還將繼續(xù)積極與高校合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研融合落地，同時(shí)利用先進(jìn)生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。在確保面食本身的營(yíng)養(yǎng)成分和口感外，讓產(chǎn)品的食用更加便捷，讓沖泡式面食更健康、安全。

《中國(guó)名牌》：在生產(chǎn)工藝和技術(shù)上，陪拌食品有哪些自主創(chuàng)新？

羅文?。何覀?cè)瓉?lái)的配送體系是運(yùn)送生鮮面，保質(zhì)期只有7天，所以我們想制作干面可以拉長(zhǎng)保質(zhì)期。最開(kāi)始，我們采用的是通過(guò)日曬的辦法來(lái)處理，但由于福建是比較潮濕的地區(qū)，梅雨季節(jié)較長(zhǎng)，只能放棄了這種辦法。后來(lái)，我們引進(jìn)烘干機(jī)，將面條里面的水分脫到千分之三以?xún)?nèi)，確保面條能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期，而不是通過(guò)添加大量防腐劑或者其他添加劑來(lái)保鮮。未來(lái)，我們將利用凍干技術(shù)幫助產(chǎn)品提質(zhì)升級(jí)。

陪拌食品在不斷優(yōu)化產(chǎn)品的過(guò)程中，不僅要確保面條的口感和品質(zhì)，還要不斷迎合消費(fèi)者的需求。在單一的面食上做多元文章，調(diào)味料的安全性也是重中之重。為了調(diào)出新鮮口感，我們結(jié)合多家國(guó)內(nèi)大型調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)，根據(jù)不同地域消費(fèi)需求研發(fā)不同代表性口味，來(lái)贏得更大的市場(chǎng)和更好的口碑。讓客戶(hù)吃到地道面食，是我們努力追求的方向。

《中國(guó)名牌》：在踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任方面，陪拌食品做了哪些事？

羅文健：2021年，在我們工廠百公里之外的廈門(mén)突發(fā)了新冠肺炎疫情，我們第一時(shí)間將抗疫物資通過(guò)相關(guān)單位送到了抗疫前線(xiàn)和當(dāng)?shù)厝罕娛种?。同時(shí)，我們將自己的產(chǎn)品捐贈(zèng)給廈門(mén)大學(xué)附屬第一醫(yī)院，希望可以在后方給他們提供有力支持。

陪拌食品還參與廈門(mén)慈善總會(huì)舉辦的2022年“慈善年夜飯”慰問(wèn)活動(dòng)，與福建省城市市容環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會(huì)共同慰問(wèn)環(huán)衛(wèi)工人活動(dòng)，并向廈門(mén)軌道集團(tuán)保潔服務(wù)人員舉行冬日送溫暖等公益活動(dòng)。

《中國(guó)名牌》：未來(lái)，陪拌食品發(fā)展有哪些規(guī)劃？

羅文?。何覀?cè)从谏晨h，但在未來(lái)，我們希望通過(guò)配方和技術(shù)上的創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品更多的靈魂，走到更多的地方。陪拌食品以守正為企業(yè)文化的基石，始終保持敬畏之心，深耕食品行業(yè)。