熊國文 浦城縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 福建浦城 353400

生豬屠宰檢疫， 主要包括宰前檢疫與宰后檢疫兩個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)。 生豬定點(diǎn)屠宰， 是對(duì)豬肉產(chǎn)品安全有效管控、保障人們吃上“放心肉、安全肉”的有效辦法[1-3]。 浦城縣目前僅有一家生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，因此，做好生豬屠宰檢疫工作就顯得尤為重要。 筆者自2014 年工作以來， 一直在生豬屠宰檢疫一線工作，覺得要做好屠宰檢疫工作，必須要把好“四關(guān)”。 第一，把好生豬進(jìn)場(chǎng)入庫關(guān)，嚴(yán)格查證及驗(yàn)物；第二，把好生豬宰前檢疫關(guān)，嚴(yán)禁病死生豬進(jìn)入屠宰車間；第三，把好生豬宰后檢疫出場(chǎng)關(guān)，以確保安全放心肉上市；第四，把好消毒關(guān)，防止病原傳播。并規(guī)范做好屠宰記錄檔案，歸檔保存。

1 把好生豬進(jìn)場(chǎng)入庫關(guān)，嚴(yán)格查證及驗(yàn)物

浦城縣生豬在進(jìn)入綠康爾食品公司定點(diǎn)屠宰場(chǎng)前， 由畜主先到所在管轄的動(dòng)物檢疫申報(bào)點(diǎn)進(jìn)行申報(bào)，監(jiān)督機(jī)構(gòu)受理后檢疫員到現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施產(chǎn)地檢疫，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢疫合格的生豬由官方獸醫(yī)出具有效的動(dòng)物檢疫合格證明（動(dòng)物B 證）；生豬到達(dá)屠宰場(chǎng)時(shí)，當(dāng)班的檢疫員要對(duì)進(jìn)場(chǎng)的生豬認(rèn)真檢查是否持有動(dòng)物檢疫合格證明等， 清點(diǎn)生豬頭數(shù)與檢疫合格證明是否一致，并檢查核對(duì)耳標(biāo)，備案運(yùn)輸?shù)能囕v是否與檢疫合格證上的一致， 檢查生豬群體的精神狀況是否良好、體表是否有病變、呼吸狀態(tài)是否正常及糞便等情況，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查合格之后才能進(jìn)入待宰欄。

2 把好宰前關(guān)，嚴(yán)禁病死豬進(jìn)入屠宰車間

當(dāng)日值班檢疫員在清晨屠宰前需要對(duì)待宰欄和觀察欄的生豬進(jìn)行復(fù)檢。 該流程主要是以群體檢查方式為主，并結(jié)合具體情況，對(duì)個(gè)別生豬實(shí)施重點(diǎn)檢查， 經(jīng)嚴(yán)格檢疫后， 對(duì)健康且合格的豬準(zhǔn)予趕入屠宰間進(jìn)行屠宰， 對(duì)檢出的病死豬立即開具病死畜禽無害化處理通知書，并進(jìn)行無害化處理，給予徹底銷毀。

當(dāng)天要對(duì)待宰欄的生豬進(jìn)行檢測(cè)， 值班官方獸醫(yī)要采集生豬尿液并用“瘦肉精”快檢檢測(cè)卡進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格的生豬才能夠屠宰，對(duì)不合格的生豬按照相關(guān)規(guī)定上報(bào)，并將該批生豬封存，待進(jìn)行進(jìn)一步檢查后，根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)處置。

3 把好宰后檢疫出場(chǎng)關(guān)，確保“放心肉”進(jìn)入市場(chǎng)

按照《動(dòng)物檢疫管理辦法》《生豬屠宰檢疫規(guī)程》進(jìn)行依法檢疫，對(duì)每頭屠宰生豬檢查其頭、蹄、胴體、心肺等流程進(jìn)行檢疫。 對(duì)檢疫合格的豬肉由官方獸醫(yī)在胴體上加蓋檢疫合格印章， 獸醫(yī)現(xiàn)場(chǎng)開出動(dòng)物檢疫合格證明（產(chǎn)品B 證）方可上市銷售；對(duì)檢疫不合格的生豬胴體及心肺等動(dòng)物產(chǎn)品，嚴(yán)格按照《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》 在值班檢疫員的監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)格禁止畜主私自處理。官方獸醫(yī)要全程監(jiān)督，保證合格肉品進(jìn)入市場(chǎng)。

4 把好消毒關(guān)，防止病原傳播

消毒是消滅病原微生物、 截?cái)鄠魅就緩降挠行Х椒?。運(yùn)輸生豬的車輛，采用高壓噴霧消毒器沖洗干凈、消毒后方可出入。 并且加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)區(qū)域消毒，特別是車間水渠、卸豬臺(tái)等，需要沖洗干凈，做好消毒，并定期火焰消毒。

5 做好屠宰檢疫生豬登記工作， 加強(qiáng)屠宰檢疫檔案管理

值班官方獸醫(yī)要重點(diǎn)核實(shí)查驗(yàn) “農(nóng)業(yè)云131APP”檢疫證上的數(shù)據(jù)與檢疫證一致，對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬來源所在地、到達(dá)屠宰場(chǎng)的時(shí)間、數(shù)量及檢疫合格證的號(hào)碼核實(shí)等進(jìn)行登記，并做好相關(guān)臺(tái)賬收集。

6 結(jié) 語

要認(rèn)真學(xué)習(xí)動(dòng)物檢疫的相關(guān)法律法規(guī)， 定期加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提升檢疫工作人員專業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)格依法檢疫，把好屠宰檢疫關(guān)口。

嚴(yán)格按照屠宰規(guī)程進(jìn)行檢疫，工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，絕不能心慈手軟， 確保上市出售的豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生安全，為人民群眾吃上放心肉提供放心可靠的保障。

禁止生豬存欄。要根據(jù)每天的市場(chǎng)需求量進(jìn)豬，做到“無”存欄；禁止生豬進(jìn)入待宰間數(shù)天，避免誘發(fā)疫病。