龔周麗

二十四節(jié)氣凝結(jié)著中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化與祖先世代傳承的廣博智慧，被國(guó)際氣象界譽(yù)為“中國(guó)的第五大發(fā)明”。如何將節(jié)氣的智慧與現(xiàn)代化城市兒童的生活緊密聯(lián)系起來，幼兒園自然教育課程實(shí)施可以成為重要的影響途徑。幼兒園階段的節(jié)氣學(xué)習(xí)，首先應(yīng)將節(jié)氣與幼兒生活直接聯(lián)系起來，使之成為幼兒在園生活的重要組成部分；其次從認(rèn)知理解、操作體驗(yàn)入手，讓幼兒在實(shí)踐中直接感悟節(jié)氣的存在與實(shí)際意義。杭州市西湖區(qū)西廬幼兒園自然教育課程以培育“親自然、會(huì)生活”的小小生活家為目標(biāo)，通過節(jié)氣廚房活動(dòng)讓孩子們?cè)谛〔藞@親歷勞作、收獲食材、烹飪加工、廚余回收的一系列完整勞動(dòng)學(xué)習(xí)，巧妙地將節(jié)氣與作物生長(zhǎng)、時(shí)令美食相融合，在種植勞作和廚房勞作的具象認(rèn)知中感受“無形”的節(jié)氣文化，使節(jié)氣成為幼兒園課程的一部分，與孩子們的生活緊密聯(lián)系。

以艾草為例，在蘇浙一帶，艾草立春后破土發(fā)芽，驚蟄前后的第一波嫩葉里藏著最鮮嫩的春味兒，在清明成為春天的主角，在端午與人們告別。節(jié)氣廚房將艾草種植、收獲、加工、回收等一系列活動(dòng)與立春、驚蟄、清明、夏至節(jié)氣貫穿起來，讓孩子們沉浸于節(jié)氣特征分明的生活里，在行走的節(jié)氣課程中感受自然流轉(zhuǎn)的神奇。

·立春，根插種艾

設(shè)計(jì)意圖

立春是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣，寓意著春天的開始。立春前后，氣溫慢慢回暖，萬物蓄勢(shì)待發(fā)。在民間，艾草多為野生，此時(shí)地底下的艾草根正努力發(fā)芽，立春后便是根插種艾的最佳時(shí)機(jī)。本次活動(dòng)在立春后雨水前進(jìn)行，目的是幫助幼兒了解立春節(jié)氣播種的重要性，學(xué)習(xí)使用鋤具勞作和根插種植，引發(fā)對(duì)新的一年菜園勞作和節(jié)氣廚房活動(dòng)的美好期待。

適宜年齡

4～6歲。

活動(dòng)目標(biāo)

1.知道江南地區(qū)有立春插種艾草根的民間習(xí)俗，了解艾草食用和藥用的特性。

2.觀察艾草根的外形特征，學(xué)習(xí)用插種填埋法種植艾草根。

活動(dòng)準(zhǔn)備

艾草根，兒童鏟，水壺，雨鞋，介紹艾草外形及食用、藥用價(jià)值和做法的PPT，種艾根的操作視頻。

活動(dòng)過程

一、聊一聊立春種艾的風(fēng)俗

1.說一說立春。

師：小朋友們知道現(xiàn)在是什么節(jié)氣了嗎？立春后可以忙哪些農(nóng)事了？

【指導(dǎo)要點(diǎn)】知道當(dāng)下處于立春節(jié)氣，了解立春后江浙一帶開始播種、扦插、育苗等農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，有根插艾草的風(fēng)俗。

2.播放課件，認(rèn)識(shí)艾草及艾草制品。

師：誰來說一說艾草長(zhǎng)什么樣？艾草有什么用途呢？

【指導(dǎo)要點(diǎn)】通過PPT圖片直觀喚醒幼兒對(duì)艾草的經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)他們大膽講述艾草葉、根的外形特征，豐富幼兒對(duì)艾草制品的認(rèn)知，如清明吃艾草青團(tuán)、用艾草制作藥包或藥膏、端午掛艾焚艾等。

二、學(xué)一學(xué)根插種植的視頻

1.觀察、認(rèn)識(shí)艾根細(xì)節(jié)。

師：艾草是從根上發(fā)芽生長(zhǎng)，老師帶來了艾草根，請(qǐng)小朋友仔細(xì)觀察，數(shù)一數(shù)艾草根上有幾個(gè)小芽苞。

【指導(dǎo)要點(diǎn)】幫助幼兒了解艾草的種植方式，通過觀察芽苞發(fā)現(xiàn)艾草是從根部長(zhǎng)出嫩芽的。

2.觀看艾草插種視頻。

師：請(qǐng)小朋友們認(rèn)真觀看視頻，記一記插種時(shí)有哪些步驟，應(yīng)該怎樣擺放艾根。

教師結(jié)合幼兒的回答，用步驟圖的方式清晰呈現(xiàn)種植步驟。

【指導(dǎo)要點(diǎn)】播放視頻前，任務(wù)式的提問旨在引導(dǎo)幼兒有目的地觀看視頻，并加強(qiáng)對(duì)插種步驟的印象。通過請(qǐng)幼兒表述種植過程，將種植過程形成可視化的步驟圖，可進(jìn)一步幫助幼兒梳理、內(nèi)化種植過程。

三、試一試根插艾根的勞作

幼兒分組實(shí)踐，嘗試插種艾草根。

幼兒實(shí)踐過程：鋤草翻地→壟溝→開挖橫排淺坑→橫排插種→回土填埋→澆水伏土。

【指導(dǎo)要點(diǎn)】在勞動(dòng)過程中，教師要關(guān)注幼兒能否正確使用工具，鼓勵(lì)每個(gè)幼兒參與勞動(dòng)，并分享自己的感受與勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)。

活動(dòng)反思與延伸

節(jié)氣教育的意義不僅僅在于告訴幼兒節(jié)氣與農(nóng)種的相關(guān)知識(shí)，更應(yīng)讓其體驗(yàn)真實(shí)的農(nóng)種實(shí)踐，在親歷種植過程中更加真切地感受自然與生命的神奇。立春根插艾草為節(jié)氣廚房活動(dòng)的開展奠定了基礎(chǔ)。接下來的勞作養(yǎng)護(hù)、觀察記錄等內(nèi)容有助于幼兒增進(jìn)與艾草的情感，獲得艾草生長(zhǎng)的全過程認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)幼兒對(duì)后期艾草美食、艾草制香等活動(dòng)的美好期待。

·驚蟄，艾草芋圓

設(shè)計(jì)意圖

驚蟄前后艾草已初長(zhǎng)成，此時(shí)的艾葉鮮嫩多汁，可直接榨汁碾泥，泥汁細(xì)膩絲滑，加入木薯淀粉攪拌后便可搓制成艾草芋圓。形如碧珠的艾草芋圓，加上晶瑩剔透的西米，再倒入蛋白質(zhì)豐富的牛乳，味道清香，還有明目清火的功效，最適合在驚蟄前后氣溫驟熱干燥時(shí)食用。本次“驚蟄，艾草芋圓”活動(dòng)，豐富了幼兒對(duì)初長(zhǎng)期艾草的食用經(jīng)驗(yàn)，讓幼兒有機(jī)會(huì)遷移搓長(zhǎng)條圓柱的動(dòng)作技能，學(xué)習(xí)使用廚房刀具切段，初步體驗(yàn)收獲勞作成果的喜悅之情。節(jié)氣廚房保持一定的節(jié)點(diǎn)式活動(dòng)節(jié)律，充分挖掘與使用每個(gè)節(jié)氣下的食材資源，讓節(jié)氣活動(dòng)源于傳統(tǒng)又不受限于傳統(tǒng)，帶著健康自然的飲食理念走進(jìn)幼兒生活。

適宜年齡

4～6歲。

活動(dòng)目標(biāo)

1.能徒手采摘艾草，感受勞作收獲的快樂。

2.嘗試用團(tuán)、壓的方式制作艾草芋圓，體驗(yàn)制作美食的快樂。

活動(dòng)準(zhǔn)備

艾草若干，木薯淀粉200克，冰糖20克，牛乳350毫升，西米200克，清洗用的瀝干筐，破壁機(jī)，電磁爐，鍋，兒童廚房刀具。

活動(dòng)過程

一、艾草青青，小手輕輕

幼兒分組，教師帶隊(duì)前往小菜園采摘艾葉并清洗。

師：嫩嫩的、綠綠的艾草剛剛長(zhǎng)起來，小朋友們可以用指尖掐的辦法采摘艾草最上面的部分，不要用力向上拔起哦，這樣艾草還能繼續(xù)長(zhǎng)出更多的艾葉。

師：采摘后的艾草要用清水浸泡沖洗，然后放在筐里瀝干水分。

【指導(dǎo)要點(diǎn)】驚蟄時(shí)的艾草葉鮮嫩汁多，教師需提醒幼兒采用折、掐的辦法小心摘取艾草最上面的嫩葉。鼓勵(lì)全體幼兒都動(dòng)手整理并清洗艾草，為下一步制作泥汁做準(zhǔn)備。

二、制作艾草芋圓

1.教師操作，幼兒觀察。

第一步：艾葉冷水下鍋，煮開撈出。

第二步：放入破壁機(jī)打成艾草汁。

第三步：加冰糖煮開。

第四步：倒入木薯淀粉攪拌成絮狀。

2.幼兒參與，教師輔助。

第五步：將摻入艾草汁的木薯淀粉揉成青綠色面團(tuán)。

第六步：將青綠色面團(tuán)搓成手指粗的長(zhǎng)條狀。

第七步：用兒童廚房刀具將面團(tuán)切成長(zhǎng)約1cm的小段若干，搓揉成艾草芋圓。

3.師幼合作，配合完成。

第八步：水開后放入艾草芋圓，煮15分鐘撈出；西米煮10分鐘，燜20分鐘。

第八步：將艾草芋圓和西米分別用冷純凈水清洗并瀝干。

第九步：倒入牛乳攪拌完成。

【指導(dǎo)要點(diǎn)】電器設(shè)備操作以教師操作、幼兒在旁觀察為主；揉面和搓圓環(huán)節(jié)，教師應(yīng)做好人手一份的食材準(zhǔn)備，鼓勵(lì)每個(gè)幼兒積極動(dòng)手參與，體驗(yàn)廚房勞動(dòng)的快樂。師幼配合，既能保證幼兒有充分的參與機(jī)會(huì)，也便于教師掌控食材加工的質(zhì)量，兼顧幼兒的安全，增進(jìn)師幼間的情感聯(lián)系。

三、分享與品嘗

1.嘗一嘗自己做的艾草芋圓。

2.說一說味道和感受。

3.整理氣節(jié)廚房環(huán)境，回收廚余垃圾。

【指導(dǎo)要點(diǎn)】鼓勵(lì)幼兒大膽描述美食的口感以及活動(dòng)感受，在分享中幫助幼兒梳理廚房操作的經(jīng)驗(yàn)，為下一次活動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn)。教師應(yīng)支持幼兒參與活動(dòng)后的廚房整理勞動(dòng)，并養(yǎng)成回收與處理廚余垃圾的生活習(xí)慣。

活動(dòng)反思與延伸

“節(jié)氣廚房”突破了幼兒園功能室常規(guī)美食的制作方式，包含采摘、整理、清洗、加工、回收與堆肥等一系列活動(dòng)。制作和品嘗艾草芋圓后，延伸活動(dòng)可圍繞廚房垃圾回收處理開展，組織幼兒將挑選剩下后的艾葉進(jìn)行廚余堆肥，使節(jié)氣廚房成為“食循環(huán)”的重要體驗(yàn)場(chǎng)地，讓自然教育的理念滲透各個(gè)環(huán)節(jié)。

·清明，艾草青團(tuán)

設(shè)計(jì)意圖

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂?！鼻迕骷仁枪?jié)氣，也是重要的傳統(tǒng)節(jié)日，直至今日人們?nèi)员Ａ糁迕鲯吣辜赖焓湃ビH人的習(xí)俗。清明前艾草已經(jīng)長(zhǎng)成，寒食節(jié)（清明前一兩日）吃艾草青團(tuán)的習(xí)俗被傳承下來，艾草青團(tuán)也成了掃墓踏青必不可少的點(diǎn)心。本次活動(dòng)在清明前的寒食節(jié)進(jìn)行，旨在幫助幼兒了解清明風(fēng)俗，學(xué)習(xí)用剪刀剪取艾草以及用揉搓包捏的技巧制作青團(tuán)等節(jié)令美食，傳承民間飲食文化。

適宜年齡

5～6歲。

活動(dòng)目標(biāo)

1.會(huì)使用剪刀采摘艾草，體驗(yàn)勞作豐收的快樂。

2.能用團(tuán)、壓的方式制作艾草青團(tuán)，并與家人分享。

活動(dòng)準(zhǔn)備

艾草若干，糯米粉500克，澄粉或粳米粉150克，豆沙、水、油、小蘇打、糖等適量，破壁機(jī)，電磁爐，鍋。

活動(dòng)過程

一、艾草長(zhǎng)長(zhǎng)，小手剪剪

1.用剪刀剪取艾草。

師：我們種植的艾草已經(jīng)長(zhǎng)成嘍，請(qǐng)小朋友們用剪刀從根部剪取整株艾草。

2.整理并清洗艾草。

師：剪下的艾草需要摘除靠近根部的黃色葉子，再用清水浸泡沖洗，放在筐里瀝干水分。

二、制作艾草青團(tuán)

1.教師操作，幼兒觀察。

第一步：艾草放入沸水煮2～3分鐘，可放適量小蘇打。

第二步：撈出過涼水，清洗干凈放入破壁機(jī)，添加少許水打成泥汁。

第三步：澄粉中加入沸水?dāng)嚢枰詡溆谩?/p>

2.幼兒操作，教師輔助。

第四步：糯米粉、油、糖、艾草泥汁攪拌均勻揉成面團(tuán)狀，最后加入先前燙好的澄粉，充分揉勻使面團(tuán)更有彈勁。

第五步：將面團(tuán)壓成餅狀，包入豆沙餡。

3.師幼合作，配合完成。

第六步：包好后開水上鍋蒸10～12分鐘。

第七步：靜置冷卻，用保鮮膜包裹并裝盒。

【指導(dǎo)要點(diǎn)】電器設(shè)備操作時(shí)以教師操作、幼兒在旁觀察為主；將面團(tuán)壓成餅狀包入豆沙餡是操作的難點(diǎn)，需要幼兒理解皮和餡兒的包裹關(guān)系，并多次練習(xí)才能成功。因此，此環(huán)節(jié)教師可適當(dāng)介入幫助。

三、分享與打掃

1.說一說制作感受。

2.整理節(jié)氣廚房環(huán)境，回收廚余垃圾。

【指導(dǎo)要點(diǎn)】要堅(jiān)持讓幼兒參與節(jié)氣廚房活動(dòng)結(jié)束后的每一次整理勞動(dòng)。

活動(dòng)反思與延伸

請(qǐng)幼兒把在節(jié)氣廚房制作的青團(tuán)帶回與家人分享，讓過去清明掃墓供奉青團(tuán)祭奠逝去親人的習(xí)俗與當(dāng)下幸福的家庭生活產(chǎn)生聯(lián)結(jié)，進(jìn)一步增進(jìn)親子關(guān)系，珍惜家人每日彼此相伴的時(shí)光。菜園里的艾草還在地里繼續(xù)生長(zhǎng)，與“艾”相關(guān)的故事會(huì)一直延續(xù)到端午，掛艾草、曬艾葉、制艾香包，從節(jié)氣而來的種艾活動(dòng)會(huì)伴隨著孩子們一整個(gè)學(xué)期的成長(zhǎng)。