鮑潔 張小允 許世衛(wèi)

摘要：大豆在國(guó)家糧食安全中占據(jù)重要位置，實(shí)現(xiàn)大豆供需平衡是提升我國(guó)糧食安全保障水平的重要一環(huán)。當(dāng)前，我國(guó)大豆產(chǎn)量長(zhǎng)期低位徘徊而大豆消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)，針對(duì)上述矛盾，以大豆消費(fèi)為切入點(diǎn)，研究我國(guó)大豆消費(fèi)量與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化規(guī)律，探尋實(shí)現(xiàn)大豆供需平衡的路徑。從壓榨消費(fèi)、口糧消費(fèi)、種用消費(fèi)、損耗消費(fèi)4個(gè)維度出發(fā)，定性分析影響中國(guó)大豆消費(fèi)量變化的重要因素；構(gòu)建ARIMA模型，對(duì)我國(guó)2021—2030年的大豆消費(fèi)量進(jìn)行預(yù)測(cè)分析。研究結(jié)果表明：（1）影響大豆消費(fèi)量變化的主要因素有養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展、加工業(yè)發(fā)展、飼料替代效應(yīng)、油脂替代效應(yīng)、城鎮(zhèn)化發(fā)展、人口增長(zhǎng)、收入提高、政策影響和科技進(jìn)步等；（2）未來(lái)，我國(guó)大豆消費(fèi)總量增速有明顯的放緩趨勢(shì)，到2025年和2030年我國(guó)大豆消費(fèi)總量將分別達(dá)到13 734.23萬(wàn)t和15 698.46萬(wàn)t；（3）未來(lái)10年，我國(guó)大豆壓榨消費(fèi)量持續(xù)上漲，仍將是大豆消費(fèi)的第一大用途，食用消費(fèi)穩(wěn)中有升，種用消費(fèi)基本穩(wěn)定，損耗略有下降?；谘芯拷Y(jié)果，認(rèn)為中國(guó)大豆仍將長(zhǎng)期面臨供應(yīng)不足、過(guò)度依賴(lài)進(jìn)口的風(fēng)險(xiǎn)，需從擴(kuò)大生產(chǎn)、引導(dǎo)消費(fèi)、適度進(jìn)口等方面協(xié)同發(fā)力，促進(jìn)大豆供需平衡的實(shí)現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：大豆；消費(fèi)特征；影響因素；ARIMA模型

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2023）08-0240-08

基金項(xiàng)目：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目（編號(hào)：CAAS-ASTIP-2022-AII）。

作者簡(jiǎn)介：鮑 潔（1997—），女，江蘇泰州人，碩士研究生，主要從事農(nóng)業(yè)監(jiān)測(cè)預(yù)警研究。E-mail：nomiry@126.com。

通信作者：許世衛(wèi)，博士，研究員，主要從事農(nóng)業(yè)信息分析與預(yù)警、農(nóng)業(yè)信息智能服務(wù)技術(shù)和食物安全等研究。E-mail：xushiwei@caas.cn。

大豆起源于中國(guó)，是重要的油料作物之一。大豆中豐富的蛋白質(zhì)和脂肪能夠滿(mǎn)足居民膳食營(yíng)養(yǎng)需求，在我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位［1］。在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的大背景下，城鎮(zhèn)化、工業(yè)化蓬勃發(fā)展，居民收入不斷增加，消費(fèi)升級(jí)體現(xiàn)在食物消費(fèi)領(lǐng)域［2］，居民對(duì)肉、蛋、奶的需求快速增長(zhǎng)帶來(lái)畜禽類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)需求的增加，而豆粕作為主要的蛋白飼料來(lái)源，大豆需求的大量增長(zhǎng)也隨之而來(lái)。我國(guó)曾經(jīng)是世界上最大的大豆生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，1995年開(kāi)始，我國(guó)成為大豆凈進(jìn)口國(guó)，且進(jìn)口量持續(xù)攀升，目前已成為世界上大豆進(jìn)口量最大的國(guó)家。大豆是我國(guó)糧食安全體系中的重要品種，與水稻、玉米、小麥等其他主要糧食作物不同，中國(guó)大豆產(chǎn)量相對(duì)較低且大量依賴(lài)進(jìn)口滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求。2021年，我國(guó)大豆總消費(fèi)量達(dá)到11 170萬(wàn)t，而總產(chǎn)量不足總消費(fèi)量的15%，2021年大豆進(jìn)口總量為9 652萬(wàn)t。我國(guó)國(guó)產(chǎn)大豆面臨著成本高、單產(chǎn)低等問(wèn)題，2021年大豆自給率僅為14.68%?！肮任锘咀越o，口糧絕對(duì)安全”是我國(guó)糧食安全重要的戰(zhàn)略目標(biāo)，基于中國(guó)大豆長(zhǎng)期以來(lái)生產(chǎn)水平低、對(duì)外依存度高的現(xiàn)狀，保障我國(guó)大豆總量上供需平衡、結(jié)構(gòu)上配置合理對(duì)于中國(guó)糧食安全的實(shí)現(xiàn)至關(guān)重要。

在中國(guó)大豆的研究方面，針對(duì)大豆生產(chǎn)、貿(mào)易及其相關(guān)影響因素的研究占大多數(shù)［3］，大豆消費(fèi)領(lǐng)域的研究略顯薄弱［4］。針對(duì)中國(guó)糧食消費(fèi)方面的研究大多從糧食安全角度出發(fā)，運(yùn)用時(shí)間序列或因果分析等預(yù)測(cè)方法對(duì)糧食消費(fèi)總量進(jìn)行估計(jì)，或是從膳食營(yíng)養(yǎng)的角度推算未來(lái)糧食的需求。本研究從消費(fèi)總量和消費(fèi)結(jié)構(gòu)2個(gè)角度出發(fā)分析的中國(guó)大豆的消費(fèi)特征及規(guī)律演變，進(jìn)而系統(tǒng)梳理影響大豆消費(fèi)量的重要因素?；?994—2020年的中國(guó)大豆消費(fèi)相關(guān)數(shù)據(jù)，運(yùn)用計(jì)量方法建立中國(guó)大豆消費(fèi)量的短期預(yù)測(cè)模型，對(duì)未來(lái)中國(guó)大豆消費(fèi)的走勢(shì)進(jìn)行預(yù)判，在此基礎(chǔ)上提出相應(yīng)的對(duì)策建議。

1 我國(guó)大豆消費(fèi)水平及其結(jié)構(gòu)演化

1.1 我國(guó)大豆消費(fèi)量變化特征

2020年我國(guó)大豆消費(fèi)量為11 770萬(wàn)t，比1994年增加了10 363萬(wàn)t，增長(zhǎng)了7.37倍。與不斷攀升的大豆消費(fèi)量相比，我國(guó)大豆生產(chǎn)量的增幅十分有限，始終沒(méi)有超過(guò)2 000萬(wàn)t。由圖1可知，從1995年起我國(guó)大豆消費(fèi)量超過(guò)大豆產(chǎn)量，并以年均約9%的增速保持高速增長(zhǎng)，2016年，我國(guó)大豆消費(fèi)量首次突破1億t。1994年以來(lái)，大豆消費(fèi)量年增長(zhǎng)率僅在2003年與2018年出現(xiàn)負(fù)值，其余年份均大于零，并于2002年達(dá)到最高增長(zhǎng)率24.66%。

受中國(guó)大豆產(chǎn)量的限制，生產(chǎn)與消費(fèi)需求之間存在的巨大缺口必然要依賴(lài)進(jìn)口填補(bǔ)。中國(guó)大豆進(jìn)口量長(zhǎng)期保持高速增長(zhǎng)，于2020年突破1億t，與2000年的大豆進(jìn)口量相比增長(zhǎng)了8.64倍。中國(guó)大豆的對(duì)外依存度雖有波動(dòng)卻一直居高不下，2010年首次突破80%，2017年達(dá)到峰值89.87%。2018年受中美貿(mào)易環(huán)境影響進(jìn)口量出現(xiàn)大幅度下降，對(duì)外依存度有所回落，2021年，中國(guó)大豆的對(duì)外依存度為86.41%，與2000年相比增長(zhǎng)了121.62%（圖2）。

1.2 我國(guó)大豆消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化特征

糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的判定依據(jù)是糧食消耗的用途。大豆的消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要?jiǎng)澐譃?個(gè)部分：壓榨消費(fèi)、食用消費(fèi)、種用消費(fèi)、損耗及其他消費(fèi)，其中大豆最主要的消費(fèi)去向和消耗途徑是壓榨及食用，種用消費(fèi)與損耗在大豆消費(fèi)結(jié)構(gòu)中只占很小一部分。根據(jù)大豆消費(fèi)結(jié)構(gòu)構(gòu)成及演變圖可以看出中國(guó)大豆的消費(fèi)結(jié)構(gòu)大致如下：2014—2020年用壓榨的大豆消費(fèi)量占總消費(fèi)量的比重約為85%，食用消費(fèi)占總消費(fèi)的比重約為12%，種用消費(fèi)與損耗及其他消費(fèi)所占比重加總后不超過(guò)5%（表1）。

1.2.1 大豆壓榨消費(fèi)總量維持高位，近年來(lái)增速減緩 大豆壓榨消費(fèi)即加工消費(fèi)。壓榨消費(fèi)是我國(guó)大豆消費(fèi)的最主要形式，指的是對(duì)大豆進(jìn)行加工，生成豆油、豆粕等產(chǎn)品。大豆進(jìn)行壓榨加工后產(chǎn)出約兩成的豆油和八成左右的豆粕。我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于豆粕、豆油等大豆制品的需求保持著較快的增長(zhǎng)，導(dǎo)致了大豆壓榨需求旺盛。豆油作為食用植物油的重要種類(lèi)大部分被我國(guó)城鄉(xiāng)居民直接食用，少部分應(yīng)用于工業(yè)消費(fèi)。豆油消費(fèi)需求的增長(zhǎng)是食品加工業(yè)繁榮帶來(lái)的必然結(jié)果。20世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)居民食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，消費(fèi)者對(duì)菜籽油的消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)向豆油，豆油逐漸在家庭食用油消費(fèi)中占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)龐大的人口基數(shù)以及居民對(duì)豆油消費(fèi)需求的大量增加致使大豆壓榨消費(fèi)快速增長(zhǎng)。豆粕含有飼料所需的豐富的蛋白，是最重要的飼用原料之一。豆粕消費(fèi)需求的增長(zhǎng)則主要源于畜牧業(yè)的發(fā)展，中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)中，人們對(duì)肉、蛋、奶等養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品的需求量快速增加，因而飼料用糧需求保持高速增長(zhǎng)。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的推進(jìn)，畜牧業(yè)的養(yǎng)殖方式發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)的散養(yǎng)發(fā)展為規(guī)?；B(yǎng)殖，拉動(dòng)了飼料需求的增長(zhǎng)，也推進(jìn)了豆粕需求的增長(zhǎng)。2017年我國(guó)生豬養(yǎng)殖利潤(rùn)可觀，生豬飼料中較大比例地添加了豆粕；南方水網(wǎng)地區(qū)畜禽養(yǎng)殖業(yè)環(huán)保治污力度加大，部分散戶(hù)退出后畜禽養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；l(fā)展加速，工業(yè)化飼料用糧增長(zhǎng)，將豆粕消費(fèi)需求推向高位。大豆壓榨消費(fèi)需求量也必然隨之增高。我國(guó)大豆壓榨消費(fèi)需求的滿(mǎn)足主要依賴(lài)于進(jìn)口。我國(guó)國(guó)產(chǎn)大豆的出油率與進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆相比偏低，較高的出油率與較低的到岸價(jià)格提高了大豆壓榨的利潤(rùn)，因此國(guó)內(nèi)的大豆加工企業(yè)更傾向于使用進(jìn)口大豆壓榨和精煉。我國(guó)加入世界貿(mào)易組織以來(lái)，大豆市場(chǎng)達(dá)到空前的開(kāi)放程度，大豆壓榨能力迅速擴(kuò)張。2014—2015年，全國(guó)大豆連年增產(chǎn)，進(jìn)口大豆價(jià)格下跌一定程度上刺激了國(guó)內(nèi)壓榨消費(fèi)需求。2021年我國(guó)大豆壓榨消費(fèi)量達(dá)到9 800萬(wàn)t，相比2000年提高了4.19倍。

1.2.2 食用消費(fèi)量逐步增長(zhǎng)，增速趨于穩(wěn)定 食用消費(fèi)即口糧消費(fèi)、直接糧食消費(fèi)。我國(guó)人口眾多，食用大豆歷史悠久，是全球最大的大豆食用消費(fèi)國(guó)。我國(guó)大豆食品工業(yè)發(fā)展迅速，城鄉(xiāng)居民食用大豆的形式豐富多樣。一方面大豆以傳統(tǒng)豆制品的形式被直接食用，例如豆腐、豆?jié){、千張、腐乳、豆?jié){、腐竹、膨化豆等；另一方面經(jīng)過(guò)加工形成大豆蛋白以及其他深加工產(chǎn)品，如豆粉、發(fā)酵類(lèi)、蛋白類(lèi)、功能食品類(lèi)、精細(xì)化工類(lèi)等大豆精深加工產(chǎn)品。在大豆的傳統(tǒng)消費(fèi)產(chǎn)品類(lèi)型中，豆腐占有很大比重，休閑豆腐干的消費(fèi)市場(chǎng)也逐步成熟，腐竹消費(fèi)較為穩(wěn)定。消費(fèi)升級(jí)后健康飲食的觀念很大程度上影響著居民的消費(fèi)選擇，消費(fèi)者對(duì)保健品的認(rèn)可度越來(lái)越高，如深受健身人群喜愛(ài)的蛋白粉就是由大豆加工提煉而成的保健品。居民對(duì)新興豆制品需求助推企業(yè)積極研發(fā)“雙蛋白”“大豆多糖”“大豆多肽”等新產(chǎn)品并投入市場(chǎng)。長(zhǎng)期看來(lái)，傳統(tǒng)大豆制品的消費(fèi)需求基本保持穩(wěn)定，大豆加工產(chǎn)品消費(fèi)水平將不斷提高，未來(lái)大豆在食用消費(fèi)領(lǐng)域還有很大的發(fā)展?jié)摿?。我?guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的大豆主要是非轉(zhuǎn)基因大豆，出于消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆安全性的認(rèn)可程度較高，因此大豆精深加工企業(yè)幾乎不會(huì)選用進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆做食品加工。2000年以來(lái)，國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)量維持在 1 200萬(wàn)～2 000萬(wàn)t的區(qū)間里，其中超過(guò)六成被投入食品加工，國(guó)內(nèi)大豆產(chǎn)量基本可以滿(mǎn)足食用大豆供給。相比進(jìn)口大豆，用于食用的國(guó)產(chǎn)大豆價(jià)格常年維持高位。我國(guó)大豆的食用消費(fèi)量整體呈現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但食用消費(fèi)占總消費(fèi)量的比重不斷下降。食用消費(fèi)量在2014—2021年出現(xiàn)了相對(duì)穩(wěn)定的增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)率為5.03%。

1.2.3 種用消費(fèi)量長(zhǎng)期保持平穩(wěn)，占比較低 種用需求是糧食消費(fèi)需求的必要組成部分，種用需求量主要由播種面積和技術(shù)進(jìn)步等因素決定。我國(guó)大豆播種面積長(zhǎng)期保持平穩(wěn)，以827 hm2為中值上下波動(dòng)，隨著技術(shù)進(jìn)步，單位面積播種量有一定的減少，但整體種子用量基本穩(wěn)定，2014—2020年我國(guó)大豆種用消費(fèi)占大豆總消費(fèi)量的比重不足1%。

1.2.4 損耗及其他消費(fèi)量有明顯增長(zhǎng) 大豆損耗量與播種、收割、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售以及加工環(huán)節(jié)密切相關(guān)，技術(shù)水平的提升能有效減少大豆的損耗。2020年大豆損耗用糧量330萬(wàn)t，比2019年增長(zhǎng)了10%。大豆的其他消費(fèi)主要指大豆膨化加工，大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子可以通過(guò)膨化處理過(guò)程被破壞，有利于大豆中的蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)成分被動(dòng)物所吸收，提升消化率，生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展極大地促進(jìn)了膨化大豆消費(fèi)。隨著居民營(yíng)養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，以膨化豆制品為原料的大豆素肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)并逐漸被消費(fèi)者所接受，這將成為大豆消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

2 大豆消費(fèi)影響因素

2.1 壓榨消費(fèi)影響因素

2.1.1 養(yǎng)殖業(yè)影響分析 在脫貧人口增加、居民消費(fèi)升級(jí)等綜合因素的影響作用下，人們對(duì)肉、蛋、奶的需求不斷上升，畜牧養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展。畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展拉動(dòng)了飼料需求，豆粕是飼料蛋白最重要的來(lái)源，因此豆粕需求強(qiáng)勁。豆粕是飼料蛋白最重要的來(lái)源之一，據(jù)中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表顯示，豆粕中含有約44.2%的粗蛋白質(zhì)，成品飼料約有三成由豆粕構(gòu)成［5］。豆粕需求與生豬、禽類(lèi)養(yǎng)殖息息相關(guān)，水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)豆粕的生產(chǎn)也有著大量的需求。豬肉是我國(guó)最大的食用肉類(lèi)品種，生豬養(yǎng)殖業(yè)有力地拉動(dòng)了飼料需求，促進(jìn)了大豆壓榨消費(fèi)。蛋白粉是飼料的重要構(gòu)成，蛋白粉以大豆粉為主。隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)增長(zhǎng)的速度放緩，以及其他蛋白源在混合飼料中的使用越來(lái)越多，我國(guó)逐漸在牲畜飼料配給中采用較低的蛋白粉含量，因此對(duì)大豆粉的需求增長(zhǎng)大幅度放緩。我國(guó)是世界上最大的飼料消費(fèi)國(guó)，畜牧業(yè)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展將成為全球飼料市場(chǎng)發(fā)展的核心。繼非洲豬瘟暴發(fā)后，我國(guó)自2020年起開(kāi)始實(shí)施豬群重建和重組，這對(duì)單位畜產(chǎn)品的平均飼料使用量產(chǎn)生有限的凈影響［6］。2018年非洲豬瘟的暴發(fā)對(duì)我國(guó)生豬存欄數(shù)造成了巨大的負(fù)面影響，豆粕需求驟降。隨著政府各項(xiàng)應(yīng)對(duì)措施出臺(tái)，生豬恢復(fù)性生產(chǎn)推進(jìn)，存欄量持續(xù)性好轉(zhuǎn)，大豆壓榨量隨之攀升，2020年大豆壓榨量達(dá)到歷史新高。截至2021年底我國(guó)生豬存欄已恢復(fù)至非洲豬瘟前的水平，未來(lái)豆粕需求將相對(duì)保持平穩(wěn)，大豆消費(fèi)增幅將放緩。

2.1.2 加工業(yè)影響分析 我國(guó)的人口基數(shù)決定了居民對(duì)食用植物油尤其是大豆油的消費(fèi)需求龐大，因而通過(guò)大豆壓榨和油脂精煉過(guò)程提取大豆油是大豆加工業(yè)最主要的部分。此外，大豆蛋白加工、大豆生化提取等也是大豆加工業(yè)的細(xì)分部分。伴隨著大豆加工業(yè)的成長(zhǎng)發(fā)展，我國(guó)大豆壓榨能力不斷增強(qiáng)，豆油提煉水平不斷提高。從地域分布來(lái)看，我國(guó)大豆油壓榨企業(yè)集中在東部沿海地區(qū)，因?yàn)檎ビ褪褂玫亩酁檫M(jìn)口大豆，東南沿海地區(qū)占有運(yùn)輸便利的優(yōu)勢(shì)。

2.1.3 飼料替代效應(yīng)影響分析 豆粕是大豆去除油脂后的副產(chǎn)品，豆粕的替代品主要有2類(lèi)：一類(lèi)與豆粕形成原理相似，是其他油料作物例如菜籽、棉籽、葵花籽、花生等壓榨后的副產(chǎn)品，統(tǒng)稱(chēng)為雜粕；另一類(lèi)是新型蛋白類(lèi)產(chǎn)品，用以替代豆粕所提供的飼料蛋白。雜粕類(lèi)飼料是豆粕最直接的替代品，但未被大規(guī)模應(yīng)用存在諸多原因：菜籽粕、花生粕、芝麻粕中存在的毒素或抗?fàn)I養(yǎng)因子不適宜被動(dòng)物直接食用；菜粕、棉粕等品種氨基酸含量偏低，其消化率與豆粕相比有很大的劣勢(shì)。隨著技術(shù)的研發(fā)與突破，雜粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子可以通過(guò)體外預(yù)消化技術(shù)或飼料技術(shù)來(lái)解決，雜粕飼料脫毒尚未有好的實(shí)現(xiàn)方案，因此雜粕的利用率隨著技術(shù)發(fā)展有所提升，但長(zhǎng)期看來(lái)提升的空間受技術(shù)瓶頸限制。新型蛋白類(lèi)飼料原料如微生物蛋白、昆蟲(chóng)蛋白等皆具有蛋白品質(zhì)高的優(yōu)勢(shì)，微生物蛋白含量較低，昆蟲(chóng)蛋白分離難度較大，這些因素不可避免地提高了新型蛋白類(lèi)飼料替代豆粕的成本?；谏锛夹g(shù)的發(fā)展成熟，新型蛋白飼料的使用成本必然會(huì)逐步下降，穩(wěn)定性強(qiáng)、品質(zhì)好、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的新型蛋白將在未來(lái)大規(guī)模替代豆粕。總體而言，豆粕相較于雜粕和新型蛋白飼料具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，鑒于大豆的進(jìn)口依賴(lài)性高，調(diào)整飼料配方減少豆粕使用是必然趨勢(shì)。

2.1.4 油脂替代效應(yīng)影響分析 我國(guó)的食用植物油來(lái)源廣泛，種類(lèi)紛繁復(fù)雜，從消費(fèi)量的角度看，豆油是最主要的食用植物油品種，占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。其他油料品種包括菜籽油、葵花籽油、棕櫚油、花生油、玉米油等等，這些品種均對(duì)大豆油具有一定的替代性，其替代程度除受消費(fèi)偏好和消費(fèi)習(xí)慣等因素影響外，最重要的影響因素就是價(jià)格。食用植物油是居民生活的必需品，消費(fèi)量具有明顯的剛性，不易收到價(jià)格因素的影響，因此價(jià)格影響的主要是食用油脂的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。隨著消費(fèi)升級(jí)，食用植物油消費(fèi)的多樣化特征凸顯，棕櫚油具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)比例不斷上升，對(duì)大豆油產(chǎn)生了較強(qiáng)的替代效應(yīng)。相反，花生油的價(jià)格最高，因此其替代性較弱。

2.2 食用消費(fèi)影響因素

2.2.1 居民收入 影響食物消費(fèi)需求變化的重要因素是居民的可支配收入［7］。經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展必然帶來(lái)居民收入水平的提高，人們更加注重營(yíng)養(yǎng)的全面均衡，會(huì)加大肉、蛋、奶的購(gòu)買(mǎi)量，外出食物消費(fèi)占總食物消費(fèi)額比例也會(huì)大大增加。恩格爾定律表明食品消費(fèi)支出占總支出的比重與居民收入水平之間具有反向關(guān)系。我國(guó)人口基數(shù)大，脫貧攻堅(jiān)取得了良好的成效，隨著脫貧人口增加，城鄉(xiāng)居民收入差距減少，可支配收入增多，居民的食物消費(fèi)支出會(huì)繼續(xù)保持上揚(yáng)，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨于多樣化，外出食物消費(fèi)的比將例進(jìn)一步上升。

2.2.2 城鎮(zhèn)化水平 城鎮(zhèn)化水平直接改變的是城市和農(nóng)村的人口比例，城鎮(zhèn)化水平的改變間接導(dǎo)致食物消費(fèi)的結(jié)構(gòu)和水平發(fā)生變化。城鎮(zhèn)化的進(jìn)程意味著居民生活品質(zhì)的提升，農(nóng)村居民的口糧消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于城市居民，城鎮(zhèn)化水平的提高會(huì)使得農(nóng)村人口減少，導(dǎo)致口糧的直接消費(fèi)量減少，但口糧的間接消費(fèi)量會(huì)因城市人口數(shù)量的增加而增加［8］。根據(jù)人口普查的相關(guān)數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)城鎮(zhèn)化率達(dá)到63.9%，相比2000年增長(zhǎng)了76.5%，城鎮(zhèn)化率在21世紀(jì)的前10年經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)，2010—2020年這10年間增速放緩，未來(lái)將逐漸趨于平穩(wěn)。盡管從總量上看我國(guó)發(fā)展較快，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的收入、消費(fèi)水平、飲食結(jié)構(gòu)等還存在較大的差異。隨著健康消費(fèi)理念的推崇，“少油少鹽”的飲食觀念逐漸深入人心，居民在日常飲食中會(huì)有意識(shí)地減少食用植物油的使用，食用植物油的消費(fèi)量將以較緩慢的增速穩(wěn)步增長(zhǎng)。雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度放緩、食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化等因素將在一定程度上抑制食用植物油消費(fèi)增加，但城鎮(zhèn)化發(fā)展等因素使得國(guó)內(nèi)食用植物油消費(fèi)還有增長(zhǎng)空間。

2.2.3 人口因素 人口因素包括人口規(guī)模及人口結(jié)構(gòu)。人口規(guī)模直接影響到大豆及其衍生品的需求規(guī)模，因而人口是決定大豆消費(fèi)需求變化最基本的因素［9］。我國(guó)人口數(shù)量長(zhǎng)期保持穩(wěn)增長(zhǎng)，隨著 “三孩”政策的啟動(dòng)，未來(lái)我國(guó)人口還有一定的增長(zhǎng)空間。因此，人口增長(zhǎng)對(duì)大豆消費(fèi)量仍然會(huì)有長(zhǎng)期的促進(jìn)作用。人口結(jié)構(gòu)與城鎮(zhèn)化發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)，城鎮(zhèn)化的發(fā)展推動(dòng)了我國(guó)城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)的變化。隨著人口脫貧，人民的消費(fèi)和健康意識(shí)進(jìn)一步提升，大豆的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)量也會(huì)隨之發(fā)生變化。

2.2.4 加工業(yè)影響分析 我國(guó)大豆食品工加工業(yè)主要有3種類(lèi)型：一是傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)，主要制作豆腐、腐乳、豆?jié){、千張、膨化豆等傳統(tǒng)豆制品；二是新型豆制品加工業(yè)，通過(guò)對(duì)大豆的加工形成大豆蛋白以及其他精深加工產(chǎn)品，如豆粉、蛋白類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)、功能食品類(lèi)、精細(xì)化工類(lèi)等產(chǎn)品；三是大豆保健品加工業(yè)，通過(guò)加工制成大豆蛋白粉之類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)品。豆制品工業(yè)的發(fā)展有力地促進(jìn)了大豆消費(fèi)的增長(zhǎng)。用于傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)的大豆從1997年的45萬(wàn)t增長(zhǎng)到了2010年的600萬(wàn)t，用于新型豆制品加工業(yè)的大豆從65萬(wàn)t增長(zhǎng)到了400萬(wàn)t［10］。大豆是重要的植物蛋白質(zhì)資源，依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的蛋白質(zhì)攝入量［11］，我國(guó)居民蛋白質(zhì)攝入量距離標(biāo)準(zhǔn)仍存在很大的提升空間，充分利用大豆產(chǎn)品提高蛋白攝入對(duì)改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)有重要的意義。我國(guó)豆制品加工業(yè)仍有很大的發(fā)展?jié)摿?，逐步向著高技術(shù)含量、高附加值的大豆制品發(fā)展。

2.2.5 食物消費(fèi)特征與消費(fèi)偏好 大豆是食用油的重要加工原料，豆油消費(fèi)量的增加是拉動(dòng)我國(guó)大豆需求的重要因素，我國(guó)有超過(guò)80%的消費(fèi)者選擇大豆油作為食用植物油，消費(fèi)者對(duì)大豆油表現(xiàn)出明顯的消費(fèi)偏好［12］。此外，大豆加工產(chǎn)品富含飼料用植物蛋白，我國(guó)居民對(duì)肉、蛋、奶的消費(fèi)傾向越來(lái)越強(qiáng)烈，推動(dòng)了畜牧業(yè)的發(fā)展，畜牧業(yè)對(duì)飼料的旺盛需求也帶動(dòng)了大豆消費(fèi)的增加。我國(guó)居民對(duì)大豆食用消費(fèi)的偏好還受到“轉(zhuǎn)基因”概念的影響。盡管目前還沒(méi)有確切的研究證明轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的傷害，但“轉(zhuǎn)基因”的概念長(zhǎng)期存在爭(zhēng)議?！岸灸谭邸薄⑹萑饩仁称钒踩珕?wèn)題頻發(fā)更加深了人們對(duì)食品安全的重視程度，因此轉(zhuǎn)基因大豆及其壓榨制品的安全性成為消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)選擇時(shí)的一大顧慮。這也是影響大豆食用消費(fèi)的重要因素之一。受產(chǎn)能影響，用于食用的國(guó)產(chǎn)大豆價(jià)格常年維持高位。盡管如此，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆安全性的認(rèn)可決定了消費(fèi)選擇和消費(fèi)片花，國(guó)內(nèi)的大豆加工企業(yè)多數(shù)還是會(huì)選擇國(guó)產(chǎn)大豆進(jìn)行食品加工。

2.3 種用消費(fèi)影響因素

2.3.1 大豆種植面積 種植面積直接決定了大豆的種用消費(fèi)量。我國(guó)政府通過(guò)優(yōu)化大豆生產(chǎn)者補(bǔ)貼政策和種植結(jié)構(gòu)調(diào)整2種方式來(lái)保障國(guó)產(chǎn)大豆的種植面積。大豆生產(chǎn)者補(bǔ)貼政策在政府的引導(dǎo)下日趨完善，國(guó)家對(duì)大豆的生產(chǎn)種植主體給予財(cái)政補(bǔ)貼能夠直接有效地刺激大豆種植面積增長(zhǎng)。此外，“米改豆”政策的持續(xù)推進(jìn)使得大豆種植綜合效益提升，種植面積呈現(xiàn)出增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

2.3.2 技術(shù)水平影響分析 大豆種用消費(fèi)受到技術(shù)水平的影響，一方面體現(xiàn)在播種過(guò)程，另一方面體現(xiàn)在種業(yè)技術(shù)本身。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，大豆種植趨于機(jī)械化、規(guī)?；?，技術(shù)因素貫穿大豆播種、收獲的全環(huán)節(jié)，過(guò)程中使用的農(nóng)機(jī)農(nóng)具的研發(fā)制造水平對(duì)種用消費(fèi)量有著直接的影響。

2.4 損耗及其他影響因素

2.4.1 科技 科技水平對(duì)于大豆育種、大豆種植以及大豆加工環(huán)節(jié)有著重要影響，從而間接影響種用消費(fèi)、損耗及其他消費(fèi)。相較我國(guó)的其他主要糧食作物而言，大豆生產(chǎn)科技研發(fā)投入稍顯不足，大豆單產(chǎn)水平長(zhǎng)期偏低。2021年我國(guó)的大豆單產(chǎn)是1949年大豆單產(chǎn)的3.2倍，從量上看呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，但增速較為緩慢，明顯低于三大糧食作物單產(chǎn)的增幅水平。科技創(chuàng)新是促進(jìn)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要抓手。在大豆育種環(huán)節(jié)研發(fā)出高品質(zhì)的大豆品類(lèi)是關(guān)鍵，突破性育種技術(shù)存在技術(shù)瓶頸，創(chuàng)新能力有待加強(qiáng)；在大豆種植環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的栽培技術(shù)效率低損耗高，先進(jìn)的栽培技術(shù)如機(jī)械栽培、免耕栽培等技術(shù)尚未完全覆蓋到種植戶(hù)，技術(shù)的推廣應(yīng)用有待加強(qiáng)；在大豆加工環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)豆制品加工技術(shù)相對(duì)比較落后，新型蛋白加工技術(shù)、大豆?fàn)I養(yǎng)保健食品加工技術(shù)尚未成熟，亟需加強(qiáng)對(duì)前沿核心技術(shù)的研發(fā)提高大豆加工副產(chǎn)品的利用率，有效減低損耗。

2.4.2 政策與法律法規(guī) 我國(guó)目前出臺(tái)實(shí)施的專(zhuān)項(xiàng)政策聚焦于大豆生產(chǎn)與貿(mào)易領(lǐng)域。生產(chǎn)方面，2008年開(kāi)始，我國(guó)在東北三省及內(nèi)蒙古4個(gè)?。▍^(qū)）施行大豆臨時(shí)收儲(chǔ)政策，該項(xiàng)政策持續(xù)了5年，有效維護(hù)了大豆種植者的經(jīng)濟(jì)利益，激活了大豆市場(chǎng)活力，大豆價(jià)格穩(wěn)步上漲。但同時(shí)也存在一些問(wèn)題，對(duì)種植者的補(bǔ)貼沒(méi)有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)，補(bǔ)貼發(fā)放晚導(dǎo)致政策的實(shí)質(zhì)引導(dǎo)種植作用不強(qiáng)，因而大豆生產(chǎn)面積逐年減少。隨著國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的不斷變化，臨時(shí)收儲(chǔ)政策發(fā)揮的作用逐漸減弱，為此我國(guó)政府開(kāi)始調(diào)整油料等農(nóng)產(chǎn)品的調(diào)控方向，2014年目標(biāo)價(jià)格補(bǔ)貼試點(diǎn)政策在東北地區(qū)以及內(nèi)蒙古主產(chǎn)區(qū)開(kāi)始啟動(dòng)，由對(duì)大豆價(jià)格的直接干預(yù)轉(zhuǎn)變?yōu)榘凑詹顑r(jià)對(duì)農(nóng)民收入進(jìn)行補(bǔ)貼，國(guó)產(chǎn)大豆市場(chǎng)化程度提高，大豆價(jià)格下跌。2019年中央一號(hào)文件提出實(shí)施大豆振興計(jì)劃，通過(guò)一系列舉措實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)大豆“擴(kuò)面、增產(chǎn)、提質(zhì)、綠色”的目標(biāo)。在一系列政策支持下，我國(guó)大豆生產(chǎn)量連年增長(zhǎng)，面積和總產(chǎn)量得到較大幅度提高，尤其是2018年以來(lái)，東北產(chǎn)區(qū)大豆的生產(chǎn)者補(bǔ)貼明顯高于玉米，推動(dòng)大豆種植面積在2020年達(dá)到歷史最高水平。2021年中央對(duì)糧食生產(chǎn)高度重視，提出進(jìn)一步完善大豆生產(chǎn)者補(bǔ)貼政策，穩(wěn)定種植面積，提高單產(chǎn)。2022年中央一號(hào)文件提出大力實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程。新形勢(shì)下，大豆種植面積也將受到政策調(diào)整帶來(lái)的影響。2022年全國(guó)大豆播種面積達(dá)到1 027萬(wàn)hm2，創(chuàng)1958年以來(lái)的歷史新高。

貿(mào)易政策方面，自2001年中國(guó)入世以來(lái)我國(guó)的大豆市場(chǎng)處于高度開(kāi)放的狀態(tài)，對(duì)進(jìn)口大豆統(tǒng)一征收3%的關(guān)稅，取消關(guān)稅配額管理，取消過(guò)渡期和進(jìn)口數(shù)量限制。2018年，美國(guó)對(duì)從中國(guó)進(jìn)口的特定產(chǎn)品加征25%的關(guān)稅，我國(guó)對(duì)相應(yīng)的從美國(guó)進(jìn)口的產(chǎn)品加征25%的關(guān)稅加以反制，大豆作為中美貿(mào)易的重要產(chǎn)品品類(lèi)被包括在清單內(nèi)，我國(guó)大豆的進(jìn)出口量因此受到了較大的沖擊。2018年以來(lái)的中美經(jīng)貿(mào)摩擦和2020年初中美簽署的第一階段經(jīng)濟(jì)貿(mào)易協(xié)議對(duì)中國(guó)大豆進(jìn)口產(chǎn)生了較大影響。

3 大豆消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析

3.1 數(shù)據(jù)說(shuō)明與模型構(gòu)建

3.1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源 本研究進(jìn)行模型預(yù)測(cè)的原始數(shù)據(jù)來(lái)源于《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》《農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》《海關(guān)統(tǒng)計(jì)年鑒》等數(shù)據(jù)庫(kù)，其中缺失的部分?jǐn)?shù)值采用插值法填補(bǔ)?；?994—2020年的大豆消費(fèi)年度數(shù)據(jù)構(gòu)建ARIMA模型。

3.1.2 模型構(gòu)建 差分自回歸移動(dòng)平均模型又稱(chēng)ARIMA模型，是一種經(jīng)典的時(shí)間序列預(yù)測(cè)方法，由Box和Jenkins于20世紀(jì)70年代初提出，又稱(chēng)為Box-Jenkins模型。ARIMA（p，d，q）模型可以拆解為3個(gè)部分：AR表示自回歸模型，p被稱(chēng)為自回歸階數(shù)；I表示單整階數(shù)；MA表示移動(dòng)平均模型，q則被稱(chēng)為移動(dòng)平均階數(shù)。因此，ARIMA模型本質(zhì)上是自回歸模型和移動(dòng)平均模型的組合與擴(kuò)展。ARIMA模型的確定主要分為4個(gè)步驟：第一步，檢驗(yàn)序列的平穩(wěn)性。對(duì)時(shí)間序列進(jìn)行單位根檢驗(yàn)，如果序列不平穩(wěn)，可以通過(guò)差分的方法將非平穩(wěn)序列轉(zhuǎn)化為平穩(wěn)序列。第二步，模型定階。根據(jù)樣本的自相關(guān)系數(shù)和偏自相關(guān)系數(shù)，結(jié)合圖像選擇適當(dāng)?shù)碾A數(shù)，通常參照最小AIC準(zhǔn)則來(lái)進(jìn)行模型定階。第三步，參數(shù)估計(jì)與檢驗(yàn)。通過(guò)對(duì)殘差的白噪聲檢驗(yàn)和參數(shù)的顯著性檢驗(yàn)來(lái)判斷模型是否具備有效性。第四步，利用模型對(duì)樣本進(jìn)行預(yù)測(cè)。針對(duì)大豆的消費(fèi)總量，該時(shí)間序列數(shù)據(jù)的單位根檢驗(yàn)結(jié)果（表2）顯示，t統(tǒng)計(jì)量為1.785，P值為0.998，P值大于0.1，表明該序列是非平穩(wěn)的。對(duì)序列進(jìn)行一階差分再進(jìn)行單位根檢驗(yàn)。一階差分后數(shù)據(jù)單位根檢驗(yàn)結(jié)果顯示t統(tǒng)計(jì)量為-3.594，P值小于0.01，在1%的顯著水平下拒絕原假設(shè)，此時(shí)大豆消費(fèi)總量一階差分后的序列是平穩(wěn)的，由此確定差分階數(shù)d值為1。結(jié)合自相關(guān)和偏自相關(guān)圖（圖3），參考AIC信息準(zhǔn)則，確定自回歸階數(shù)P值為0，移動(dòng)平均階數(shù)q值為0。

在此基礎(chǔ)上用拉格朗日乘數(shù)法檢驗(yàn)?zāi)Ｐ蜌埐钚蛄惺欠翊嬖谛蛄邢嚓P(guān)，得到F統(tǒng)計(jì)量值為1.555，P值為0.232，P>0.05意味著不存在序列相關(guān)。同時(shí)，模型的參數(shù)均通過(guò)了顯著性檢驗(yàn)，該模型有效。最終確定大豆消費(fèi)總量的預(yù)測(cè)模型為ARIMA（0，1，0）。

以此類(lèi)推，用同樣的方法確定大豆壓榨消費(fèi)量預(yù)測(cè)模型ARIMA（0，1，0）和大豆食用消費(fèi)量預(yù)測(cè)模型ARIMA（1，2，0）。

3.2 預(yù)測(cè)結(jié)果分析

分別運(yùn)用ARIMA（0，1，0）、 ARIMA（0，1，0）和ARIMA（1，2，0）模型對(duì)2021—2030年中國(guó)大豆消費(fèi)總量、壓榨消費(fèi)量和食用消費(fèi)量進(jìn)行預(yù)測(cè)，得到的預(yù)測(cè)結(jié)果（表3）。

由表3可見(jiàn)，未來(lái)10年中國(guó)大豆消費(fèi)總量將持續(xù)上升，到2025年和2030年中國(guó)大豆消費(fèi)總量將分別達(dá)到13 734.23萬(wàn)t和 15 698.46萬(wàn)t，年均增長(zhǎng)率為3.34%，相較于過(guò)去10年的年均增長(zhǎng)率有明顯的放緩趨勢(shì)。從結(jié)構(gòu)上看：（1）壓榨消費(fèi)量持續(xù)上漲，占消費(fèi)總量的比重相對(duì)穩(wěn)定，壓榨消費(fèi)仍然是大豆消費(fèi)的第一大用途；（2）食用消費(fèi)占總消費(fèi)量的比重呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，但城鄉(xiāng)居民食用消費(fèi)量的變化趨勢(shì)有所不同，城鎮(zhèn)居民的食用消費(fèi)量趨于穩(wěn)定，隨著消費(fèi)升級(jí)在農(nóng)村居民食物領(lǐng)域的不斷深入，農(nóng)村居民人均食用消費(fèi)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，因此中國(guó)城鄉(xiāng)居民大豆食用消費(fèi)的總量會(huì)進(jìn)一步增加；（3）種用消費(fèi)保持穩(wěn)定，損耗將持續(xù)下降，2030年大豆種用消費(fèi)量與損耗的占比之和為1.82%，其中，種子用量穩(wěn)中有升，損耗量將通過(guò)科技手段得到有效的控制。

4 結(jié)論與對(duì)策建議

4.1 結(jié)論

20多年以來(lái)，中國(guó)大豆消費(fèi)總量持續(xù)增長(zhǎng)且增速總體保持高位。消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的變化，壓榨消費(fèi)是大豆消耗最主要的用途，在脫貧人口增加、居民消費(fèi)升級(jí)等綜合因素的影響作用下，居民對(duì)肉、蛋、奶的需求以及居民對(duì)豆油的消費(fèi)偏好使得大豆壓榨消費(fèi)占總消費(fèi)量的比重迅速攀升，其中，生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)大豆壓榨消費(fèi)量的波動(dòng)產(chǎn)生較大的影響。經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)城鄉(xiāng)居民收入的提升，城鎮(zhèn)化進(jìn)程在我國(guó)龐大的人口基礎(chǔ)上持續(xù)推進(jìn)，大豆加工業(yè)深入發(fā)展，消費(fèi)升級(jí)引起消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)變，這些因素使得大豆食用消費(fèi)量的絕對(duì)值有所增加，但國(guó)內(nèi)大豆的食用主要來(lái)源于產(chǎn)量有限的國(guó)產(chǎn)大豆，因此從比重上看食用消費(fèi)逐漸向壓榨消費(fèi)傾斜。種用消費(fèi)量與大豆種植面積息息相關(guān)，多年來(lái)政策持續(xù)發(fā)力保障大豆的生產(chǎn)供應(yīng)，種用消費(fèi)長(zhǎng)期保持穩(wěn)定。損耗及其他消費(fèi)量有明顯的增長(zhǎng)，損耗體現(xiàn)在大豆全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，科技進(jìn)步使得損耗率得到有效的控制，膨化大豆消費(fèi)將成為大豆消費(fèi)領(lǐng)域新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

未來(lái)10年我國(guó)大豆消費(fèi)總量仍將持續(xù)上漲，但增速會(huì)趨于緩和。人民的消費(fèi)和健康意識(shí)進(jìn)一步提升，大豆的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)量也會(huì)隨之發(fā)生變化。豆粕需求將相對(duì)保持平穩(wěn)，大豆壓榨消費(fèi)的增幅將放緩。在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的背景下，食用植物油消費(fèi)一定程度上得到抑制，但人口增長(zhǎng)和城鎮(zhèn)化發(fā)展等因素的作用下，國(guó)內(nèi)食用植物油消費(fèi)還有增長(zhǎng)空間。目前我國(guó)居民蛋白質(zhì)攝入量比起推薦量仍有不足，利用大豆產(chǎn)品提高蛋白攝入對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)的改善起到重要的推動(dòng)作用，因而大豆加工業(yè)仍存在巨大的發(fā)展?jié)摿?。未?lái)，大豆消費(fèi)結(jié)構(gòu)將趨于科學(xué)化、合理化，但生產(chǎn)和消費(fèi)之間的巨大缺口將長(zhǎng)期存在，大豆供需平衡仍然是我國(guó)糧食安全的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。

4.2 對(duì)策建議

在糧食緊平衡的格局下，中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)仍將長(zhǎng)期面臨供應(yīng)不足、過(guò)度依賴(lài)進(jìn)口的問(wèn)題，消費(fèi)需求難以滿(mǎn)足會(huì)嚴(yán)重威脅糧食安全。本研究基于對(duì)中國(guó)大豆消費(fèi)的分析和預(yù)測(cè)結(jié)果，提出如下對(duì)策建議：

4.2.1 政策支持與技術(shù)進(jìn)步協(xié)同發(fā)力，提升大豆產(chǎn)能與自給率 政策的穩(wěn)定性和持續(xù)性對(duì)大豆產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展有重要意義。構(gòu)建完善的政策支持體系，持續(xù)推進(jìn)大豆和油料產(chǎn)能提升工程，多措并施提升大豆種植水平，多油并舉擴(kuò)大油料種植范圍。在適宜地區(qū)推廣大豆玉米帶狀復(fù)合種植，擴(kuò)大大豆種植面積，通過(guò)財(cái)政傾斜鼓勵(lì)農(nóng)民種植大豆及其他油料作物。增強(qiáng)大豆全產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)控的針對(duì)性和有效性，從市場(chǎng)化角度出發(fā)，協(xié)調(diào)大豆種植成本與市場(chǎng)價(jià)格的變化相適應(yīng)，調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植大豆的積極性與主動(dòng)性，引導(dǎo)糧食市場(chǎng)健康可持續(xù)發(fā)展［13］。加大科技投入，提升大豆產(chǎn)能。高品質(zhì)大豆品種的研發(fā)是提升大豆產(chǎn)量的關(guān)鍵，要推進(jìn)種業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新與突破，加強(qiáng)雜種優(yōu)勢(shì)利用、分子設(shè)計(jì)育種、高效制繁種等關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，品種培育要向著多抗廣適的方向發(fā)展。育種領(lǐng)域的技術(shù)進(jìn)步還存在巨大的潛力，也要重視技術(shù)推廣，新技術(shù)的應(yīng)用和推廣是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的“最后一公里”，如果技術(shù)推廣不到位，則會(huì)阻礙大豆生產(chǎn)力的提高。

4.2.2 挖掘飼料和油料品種的替代潛力，提升大豆消費(fèi)彈性 樹(shù)立大食物觀，統(tǒng)籌發(fā)展，充分挖掘大豆與其他品種作物之間的替代作用。科學(xué)化合理化調(diào)整飼料配方，攻克雜粕飼料抗毒的技術(shù)難關(guān)，加大研發(fā)力度降低新型蛋白類(lèi)飼料的利用成本，提升雜粕飼料與新型蛋白飼料對(duì)豆粕的替代效率。順應(yīng)市場(chǎng)變化，利用科技手段推動(dòng)低蛋白日糧應(yīng)用技術(shù)的研發(fā)與推廣，探索創(chuàng)新飼料配比，進(jìn)一步減少大豆用量，提升大豆飼用消費(fèi)彈性。充分利用國(guó)際市場(chǎng)，拓展多元化的進(jìn)口渠道，適當(dāng)進(jìn)口飼料糧擴(kuò)大飼料供給來(lái)源緩解大豆進(jìn)口壓力，分散風(fēng)險(xiǎn)。食用植物油作為居民生活的必需品，從量上看具有明顯的剛性，因此要鼓勵(lì)居民調(diào)整食用油脂的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)食用植物油消費(fèi)的多樣化，加大對(duì)菜籽油、棕櫚油等替代性食用植物油的推廣，提升替代品種的消費(fèi)比例。

4.2.3 順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，引導(dǎo)大豆供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革 順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域不斷滲透的大趨勢(shì)，把握消費(fèi)總量與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化規(guī)律。政府要進(jìn)一步提升收儲(chǔ)調(diào)控的能力，完善資源配置，改善供給質(zhì)量，優(yōu)化供給結(jié)構(gòu)。消費(fèi)升級(jí)倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，相關(guān)企業(yè)要適應(yīng)居民膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，促進(jìn)大豆加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)大豆加工制品逐步向著高技術(shù)含量、高附加值的方向發(fā)展。關(guān)注城鄉(xiāng)居民膳食平衡，宣傳節(jié)約型消費(fèi)理念，減少不合理的食物需求，抑制糧食浪費(fèi)。強(qiáng)化糧食減損科技支撐，提升大豆儲(chǔ)藏、轉(zhuǎn)化和深加工水平，從大豆產(chǎn)業(yè)鏈的全環(huán)節(jié)減少損耗［14］。

4.2.4 完善監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，保障大豆供給與需求的動(dòng)態(tài)平衡 從宏觀調(diào)控的角度出發(fā)，完善中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，健全農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，建立與國(guó)內(nèi)大豆供需形勢(shì)變化相協(xié)調(diào)的調(diào)節(jié)機(jī)制，完善警報(bào)情況下的應(yīng)對(duì)措施，及時(shí)、準(zhǔn)確地識(shí)別生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、流通等環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)，完善風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)備案，保障預(yù)警信息得到及時(shí)的反饋。立足中國(guó)糧食安全戰(zhàn)略全局，調(diào)控不同糧食作物與大豆之間的供應(yīng)和消費(fèi)，協(xié)調(diào)糧食作物全產(chǎn)業(yè)鏈條各個(gè)環(huán)節(jié)，建立健全供給與需求之間的雙向調(diào)控機(jī)制，推動(dòng)市場(chǎng)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。

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