陳靖琳，蔡靜薇，李建科，張玉環(huán)

1.陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院（西安 710119）；2.陜西師范大學(xué)食品加工副產(chǎn)物深度開發(fā)與高值化利用重點實驗室（西安 710119）

菊糖（inulin），又名菊粉、土木香粉，廣泛分布于自然界中，以植物中含量最為豐富，其次是一些微生物如乳酸桿菌、鏈球菌和放線菌等。作為一種天然型的儲備性多糖，菊糖存在于30 000余種植物中，包括雙子葉植物中的菊科（如大麗花、菊苣和菊芋）、報春花科、龍膽科、金尾虎、蘿藦科、橘?？?、半邊蓮科等，以及單子葉植物中的百合科（例如韭菜、大蒜、洋蔥和蘆筍等）和禾木科等[1]。在我國，工業(yè)化菊糖生產(chǎn)的主要原料是菊芋。菊芋是一種菊科植物，原產(chǎn)于北美洲，經(jīng)歐洲傳入中國，其因適應(yīng)性強(qiáng)，耐貧瘠，耐旱，耐寒，種植簡易，一次播種多次收獲等特點的在我國各地區(qū)廣泛分布，尤其以西北地區(qū)為主[2]。菊芋塊莖中菊糖含量非常豐富，菊糖在菊芋濕重中占比10%~20%，在菊芋干重中占比約80%[3]，菊芋也因此成為我國菊糖提取的最主要來源。菊糖是一種不可消化、可生物降解的功能性膳食纖維，具有眾多優(yōu)異的生理功能，如促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、抗氧化、抗癌和緩解便秘等[4]。中國、日本、美國等多個國家陸續(xù)批準(zhǔn)菊糖作為一種新資源食品和安全級食品配料、營養(yǎng)增補(bǔ)劑。近年來，對菊糖和菊糖基功能性產(chǎn)品的開發(fā)和利用也因此受到廣泛關(guān)注和長足發(fā)展。現(xiàn)今，菊糖被成功應(yīng)用在糖果、飲料及乳制品等多個食用領(lǐng)域[5]，其市場需求也隨著菊糖功能特性的明確和菊糖基功能性產(chǎn)品的推廣而日益增長。2019年，中國的菊糖總消費量約9 000 t，并呈現(xiàn)逐年增長趨勢。然而菊糖主要以直接添加的形式應(yīng)用于食品中，經(jīng)濟(jì)附加值較低，功能活性也較為單一。為進(jìn)一步提高菊糖的應(yīng)用范圍和功能特性，菊糖的衍生化修飾被逐漸采用并得到國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。菊糖的衍生化修飾，即采用具有特定結(jié)構(gòu)或功能特性的分子通過酯化反應(yīng)、脫水縮合反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)對菊糖分子骨架進(jìn)行特點的化學(xué)基團(tuán)修飾，以提高被修飾分子的穩(wěn)定性、水溶性等，或用以增強(qiáng)菊糖自身的抗氧化性、抗癌性等特性[6]。基于此，概述菊糖基功能性食品的功能營養(yǎng)特性及其研究現(xiàn)狀，旨在為菊糖基食品的進(jìn)一步研究、開發(fā)和應(yīng)用利用提供理論依據(jù)。

1 菊糖理化特性

1.1 結(jié)構(gòu)特性

菊糖是由D-呋喃果糖分子通過β-（2, 1）糖苷鍵相互連接而成，其還原性末端通常以α-（1, 2）糖苷鍵的方式連接一分子的葡萄糖殘基，呈直鏈狀結(jié)構(gòu)[7]。菊糖的一般分子結(jié)構(gòu)式如圖1所示。菊糖的分子式多寫作GFn形式，其中G表示終端葡萄糖基團(tuán)，F(xiàn)表示呋喃果糖分子，n表示聚合度（degree of polymerization，DP）。菊糖的DP一般在2~60，通常把DP≤10的菊糖稱為短鏈菊糖，DP≥23的菊糖稱為長鏈菊糖[8]。

圖1 菊糖分子結(jié)構(gòu)（A）及菊糖分子空間結(jié)構(gòu)（B）

1.2 物理特性

菊糖的溶解度受聚合度和環(huán)境溫度的影響較大，DP≤10的菊糖易溶于水，而DP＞10的菊糖較難溶于水，且溶解度隨溫度的升高而顯著升高；菊糖黏度隨溶液濃度的增加而增大，對于長鏈菊糖而言，濃度達(dá)到30%時，長鏈菊糖溶液開始形成質(zhì)地與口感和奶油極為相似的凝膠；菊糖具有良好的吸濕性，是食品中常用的吸濕劑；菊糖甜度的高低主要與其聚合度有關(guān)，聚合度越低，甜度越高。

1.3 化學(xué)特性

菊糖化學(xué)性質(zhì)較為穩(wěn)定，其分子結(jié)構(gòu)在堿性條件和高溫的情況下均可以穩(wěn)定存在；菊糖是一種中性多糖，理論上其水溶液顯中性，但由于實際生產(chǎn)中加工工藝的影響，常導(dǎo)致菊糖溶液酸堿度的變化；菊糖具有一定程度的抗氧化性，且抗氧化效果與其質(zhì)量濃度呈顯著正相關(guān)[9]。

2 菊糖的功能營養(yǎng)特性

菊糖作為一種天然且安全的水溶性膳食纖維，與普通的膳食纖維相比，菊糖具有降血糖、降血脂、改善腸道微環(huán)境、抗腫瘤、提高免疫力等突出的功能營養(yǎng)特性，在功能性食品領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用?，F(xiàn)階段，國內(nèi)外研究者對菊糖基相關(guān)產(chǎn)品功能特性的研究不斷深入，對其在機(jī)體內(nèi)作用機(jī)制的闡釋也逐漸明確，使得菊糖在應(yīng)用領(lǐng)域的廣度與深度得到顯著提升。

2.1 降血糖、降血脂、減肥

菊糖具有降血糖和降血脂的功效，并兼具減肥作用。人體內(nèi)沒有相應(yīng)的β-（2, 1）糖苷鍵消化酶，因此菊糖不會像淀粉等典型碳化化合物那樣被消化吸收。在消化系統(tǒng)中，菊糖無法在胃和小腸部分被分解利用，只有進(jìn)入結(jié)腸后，在結(jié)腸中可能存在的微生物菌群的發(fā)酵作用下，被分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸（shortchain fatty acids，SCFA）、丁酸鹽和丙酸鹽等酸類物質(zhì)和氣體，并伴隨較低熱量的產(chǎn)生。菊糖的消化特性使得其具有降低血糖濃度和降低血液中胰島素水平的作用[10]。除降血糖之外，研究表明，長期服用適量菊糖可顯著降低總膽固醇（total cholesterol，TC）和低密度脂蛋白（low densith lipoprotein，LDL-C）的含量，有效地調(diào)節(jié)人和動物體內(nèi)的血脂代謝[11]。其主要原因有：菊糖可以吸附腸道壁上的脂肪，形成的脂肪-菊糖復(fù)合物可隨糞便排出體外，達(dá)到降血脂的功效[8]；在腸道中益生菌的發(fā)酵作用下，菊糖可生成硫化氫和二氧化碳等氣體以及乙酸、丙酸等能夠調(diào)節(jié)肝臟代謝的有機(jī)酸，進(jìn)而抑制膽固醇的生成，并將膽固醇轉(zhuǎn)化成膽酸，使體內(nèi)血脂含量降低。此外，服用菊糖可對肥胖病患者起到明顯的減肥作用，高黏度的菊糖溶液能夠減緩食物從胃進(jìn)入小腸的速度，增加飽腹感[12]；同時，菊糖能在小腸中與脂肪和蛋白質(zhì)等物質(zhì)結(jié)合，形成難以吸收的復(fù)合物，延緩胃的排空，阻止機(jī)體對于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，間接減少攝食量，達(dá)到預(yù)防肥胖和減肥的目的。Huang等[11]的研究證明菊糖具有顯著的降血脂效果。

2.2 改善腸道微環(huán)境

菊糖具有調(diào)節(jié)腸道微生物菌群，防止便秘，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的作用。由于特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)，菊糖在上消化道不能被消化吸收，可通過代謝循環(huán)到達(dá)腸道，優(yōu)先被腸道微生物分解代謝，使腸道微生物活力增強(qiáng)，種群數(shù)量增加。研究表明，菊糖的攝入可使腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長速度提高40倍[13]。雙歧桿菌作為一種生理性有益微生物，能夠抑制腸道內(nèi)的病原體，改善腸道健康，有效平衡腸道微生物分布。其作用機(jī)制可能是菊糖在發(fā)酵過程中所形成的乳酸和短鏈脂肪酸會降低腸道的pH，阻止多種腐敗菌的增殖，間接減少腸道內(nèi)毒素的產(chǎn)生，進(jìn)而保持良好的腸道功能，緩解便秘[14]。此外，菊糖具有吸水性，可以改善糞便中的水分，增加排便的次數(shù)和規(guī)律性，并且可通過發(fā)酵刺激腸道蠕動，縮短糞便在腸道中的停留時間，起到預(yù)防和治療便秘的作用[15]。菊糖不僅可通過腸道微環(huán)境的改善緩解便秘，還能夠促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。不同于普通膳食纖維會因植酸含量過高而妨礙機(jī)體對于礦物質(zhì)的吸收，菊糖可明顯改善并提高人體對礦物質(zhì)的吸收率[16]，尤其是對鈣的吸收。Abrams等[17]發(fā)現(xiàn)每天攝入8 g菊糖可提高約20%的鈣吸收，并顯著增加身體骨骼礦物質(zhì)含量和密度。這可能是由于菊糖經(jīng)雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌代謝分解后，產(chǎn)生的酸性物質(zhì)可降低腸道pH，導(dǎo)致礦物質(zhì)復(fù)合物發(fā)生分解，提高多種礦物質(zhì)的溶解度和生物有效性[18]。尤其是結(jié)腸部位，菊糖發(fā)酵所形成的短鏈脂肪酸，可以促進(jìn)結(jié)腸黏膜細(xì)胞的持續(xù)生長，增加膜表面積，提高黏膜的吸收能力，促進(jìn)人體對鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收，起到防治骨質(zhì)疏松的作用[19]。

2.3 減少患癌風(fēng)險和提高免疫力

大量研究表明，菊糖可刺激免疫系統(tǒng)，提高免疫力，具有預(yù)防癌癥的效果，尤其是預(yù)防結(jié)腸癌。發(fā)酵后的菊糖能夠產(chǎn)生具有抗癌作用的短鏈脂肪酸，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，提高人體內(nèi)鈣、鎂離子的濃度。高濃度的金屬離子可以抑制癌細(xì)胞的增殖，同時不飽和脂肪酸能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞的凋亡，達(dá)到較好的抗癌效果[20]。Wargovich等[21]證實菊糖對結(jié)腸癌的抑制作用，與對照組大鼠相比，添加菊糖的飼糧顯著抑制結(jié)腸的異位隱窩病灶總數(shù)。Verma等[22]發(fā)現(xiàn)飼喂菊糖的大鼠與飼喂低聚果糖的大鼠相比，隱窩異常病灶（aberrant crypt foci，ACF；是結(jié)腸癌發(fā)生過程中早期腫瘤前的惡性潛能標(biāo)記物）的形成顯著減少。Taper等[23]將肝腫瘤細(xì)胞和乳腺癌細(xì)胞注射給小鼠并誘導(dǎo)其病理變化，通過檢測喂養(yǎng)菊糖組的生物體和對照組中癌細(xì)胞的生長狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)前者癌細(xì)胞的生長明顯減弱。菊糖還具有提高免疫力的作用，主要通過免疫調(diào)節(jié)和免疫佐劑來控制人體的免疫反應(yīng)。張名濤等[24]發(fā)現(xiàn)，菊糖能夠促進(jìn)多種益生菌在腸道內(nèi)的增殖和生長，并使其黏附在腸黏膜上，刺激免疫系統(tǒng)，激活吞噬細(xì)胞，形成非常有效的免疫屏障。

2.4 其他

除了上述功能營養(yǎng)特性外，研究者還發(fā)現(xiàn)一些與菊糖相關(guān)但尚未完全明確和總結(jié)的生理功能，如表1所示。

表1 菊糖可能存在的生理功能和作用機(jī)制

3 菊糖的研究現(xiàn)狀

在食品工業(yè)領(lǐng)域中，菊糖常被用作代脂肪或代糖類食品原料以提高產(chǎn)品對特定人群的適用性，或作為功能性食品添加劑以提高食品功能活性，抑或?qū)仗沁M(jìn)行衍生化處理賦予菊糖特定的營養(yǎng)特性。近年來，菊糖作為一類新興的功能性膳食纖維逐漸成為食品領(lǐng)域的研究重點，為我國菊糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、功能性食品的開發(fā)以及醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展帶來推動力量。

3.1 食品工業(yè)中的菊糖

菊糖的黏度、熱穩(wěn)定性、甜度等理化性質(zhì)主要受其聚合度和支鏈的影響[29]。長鏈菊糖呈多重螺旋結(jié)構(gòu)，具有良好的親水性，與水作用時會形成穩(wěn)定的凝膠網(wǎng)絡(luò)，提供理想的脂肪質(zhì)地與口感。但由于長鏈菊糖不具備單糖和雙糖結(jié)構(gòu)，在溶液中不易發(fā)生水解，其在溶液中幾乎沒有甜味。而短鏈菊糖呈環(huán)狀或單螺旋結(jié)構(gòu)，由于聚合度低，難以形成凝膠。與長鏈菊糖相比，短鏈菊糖含有較多的單糖和雙糖，故在溶液中具有一定甜味。因此，在食品工業(yè)中長鏈菊糖通常用作脂肪替代品和質(zhì)地改良劑，賦予食品特定的質(zhì)構(gòu)和口感；而短鏈菊糖則常作為糖類替代品和功能成分應(yīng)用于食品中。

3.1.1 良好的脂肪替代物

大多數(shù)脂肪替代物往往無法提供脂肪的組織質(zhì)地，導(dǎo)致脂肪的味道消失并產(chǎn)生異味，影響脂溶性風(fēng)味物質(zhì)在食品中的分配和保留。而菊糖與水充分混合后，形成的凝膠具有光滑細(xì)膩的奶油狀結(jié)構(gòu)，能夠提供與脂肪類似的潤滑口感和組織質(zhì)地，保持脂肪的風(fēng)味，是良好的脂肪替代物[30]。該特性被廣泛應(yīng)用于各類食品中，不僅能避免過量脂肪攝入引起高脂血癥、高血壓、心臟病等發(fā)病率的提高，還能提升食品的營養(yǎng)價值，改變熱穩(wěn)定性、乳化能力及潤滑性等相關(guān)的食品特性[31]。杜鵑等[32]采用菊糖替代冰淇淋中的部分脂肪發(fā)現(xiàn)添加5%菊糖的低脂冰淇淋的感官指標(biāo)評價與全脂冰淇淋非常接近。陳朝暉等[33]向原料乳中添加不同質(zhì)量比的菊糖，發(fā)現(xiàn)菊糖含量9%的切達(dá)干酪的含水量和質(zhì)構(gòu)特性與原切達(dá)干酪相比均有顯著改善，并提高凝乳的產(chǎn)量、質(zhì)量和均勻性。楊媚等[34]研究指出，添加2%~4%的菊糖能夠明顯改善綠豆蛋白低脂酸奶的黏彈性、硬度、咀嚼性和持水力等食品品質(zhì)，具有較好的脂肪替代效果。表2為幾種常見的菊糖類脂肪替代物在食品中的應(yīng)用及優(yōu)勢。

表2 常見的菊糖作為脂肪替代物在食品中的應(yīng)用

3.1.2 糖替代品

天然菊糖因含單糖和雙糖而帶有微微的甜味，是理想的糖替代品。短鏈菊糖含有較多的單糖和雙糖，分散在水中時，其末端的果糖基易發(fā)生斷裂形成果糖分子，使溶液具有一定的甜味，其甜度約為蔗糖的40%，且口感優(yōu)于蔗糖；而長鏈菊糖基本不具備甜味[39]。另外，由于菊糖能夠抵抗人體中消化酶的水解，產(chǎn)生極小的熱量（＜1.5 kal/g）[40]，且食用后基本不會轉(zhuǎn)化為脂肪，因此能夠在避免蔗糖、脂肪的過量攝入引起多種疾病危害的同時，帶來甜味享受。菊糖已被逐漸用作代糖品用于低熱量食品的生產(chǎn)，最大程度滿足控糖人群、糖尿病患者和肥胖病患者的需求。菊糖被添加應(yīng)用于軟糖、硬糖、巧克力等制品中。研究發(fā)現(xiàn)，用菊糖代替蔗糖制作而成的無糖巧克力具有更好的黏度、顏色和硬度，巧克力的流變學(xué)性質(zhì)得到改善，其品質(zhì)與普通巧克力相差不大[41]。

3.1.3 良好的質(zhì)構(gòu)改良劑

對比傳統(tǒng)膳食纖維素，菊糖的分子質(zhì)量較小，具有良好的吸濕性和色澤，能夠在一定程度上改善食品的質(zhì)地并提高其加工性能和營養(yǎng)價值，是良好的質(zhì)構(gòu)改良劑。因菊糖具有與面粉相似的粉體特性，能夠參與面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，使其在面制品品質(zhì)改良方面的應(yīng)用更顯優(yōu)越性[42]。孫健平等[43]發(fā)現(xiàn)，菊糖的添加使面團(tuán)中的水分發(fā)生遷移，明顯延長面團(tuán)的形成時間，提高面團(tuán)的穩(wěn)定性，增加面團(tuán)的抗延伸阻力和黏彈性。劉崇萬等[44]將不同比例的菊糖添加到面粉中，證明菊糖能夠顯著改善面團(tuán)的流變學(xué)特性、增強(qiáng)餅干的持水能力，顯著改善酥性餅干的質(zhì)構(gòu)特性與感官品質(zhì)。胡雅婕等[45]利用差示掃描量熱分析，證明菊糖對饅頭粉熱力學(xué)性質(zhì)具有顯著影響。

3.2 菊糖衍生物

菊糖已被40多個國家確定為功能食品，在醫(yī)藥、食品及保健品等領(lǐng)域中具有良好的應(yīng)用前景。2020年5月，菊芋來源菊糖通過美國食品藥品監(jiān)督管理局的公認(rèn)為安全（Generally recognized as safe，GRAS）認(rèn)證，標(biāo)志著菊芋來源菊糖在美國各領(lǐng)域應(yīng)用的合法性。然而，相關(guān)產(chǎn)品仍以純菊糖為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過于單一，且功能性有限。菊糖中含有的伯羥基等多個羥基基修飾位點，使得菊糖展現(xiàn)出較大的結(jié)構(gòu)修飾空間。在此基礎(chǔ)上，可對菊糖進(jìn)行針對性的化學(xué)修飾，引入功能性基團(tuán)（如硫酸基、羧甲基、烷基等），改進(jìn)菊糖的理化性質(zhì)，賦予菊糖更高的功能活性或新的特性，以滿足人類的需求。

關(guān)于菊糖衍生物的研究方向主要集中在兩方面。其一，把功能基團(tuán)、生物活性分子或生物大分子嫁接到菊糖骨架上，有效地提高菊糖的抗氧化、抗炎和抗癌等生物活性。具有較強(qiáng)抗氧化功能的菊糖衍生物能夠以綠色安全的形式更好地保存食品的營養(yǎng)價值，延長貨架期，為開發(fā)具有抗氧化功能的食品添加劑及食品包裝材料奠定基礎(chǔ)，擴(kuò)展菊糖的應(yīng)用。Liu等[46]the antioxidant activity and hepatoprotective effect of inulin and catechin grafted inulin（catechin-g-inulin把多酚黃酮接枝到菊糖主鏈上，得到穩(wěn)定性較強(qiáng)的兒茶素菊糖共聚物。不僅顯著提高菊糖清自由基的能力，還有助于多酚黃酮在體內(nèi)的消化吸收和靶向調(diào)節(jié)。Arizmendi-Cotero等[47]將沒食子酸與菊糖嫁接，制備出抗氧化性較強(qiáng)的沒食子酸菊糖共聚物，該衍生物對嗜酸乳桿菌的生長有顯著的促進(jìn)作用，并具備一定清除自由基能力。李青等[48]在菊糖分子上引入具有較高抗氧化活性和安全性的酚基，制備出酚類菊糖衍生物，極大地提高了菊糖的抗氧化活性和生物相容性。此外，Han等[49]將菊糖與長鏈脂肪酸發(fā)生酰氯酯化反應(yīng)，改變其在油/水界面的穩(wěn)定性，使制備得到的菊糖衍生物具有表面活性，在溶液中能夠形成膠束結(jié)構(gòu)。檢測發(fā)現(xiàn)C10~C14菊糖酯化物能夠形成穩(wěn)定的水包油乳液，C16菊糖酯化物能夠形成穩(wěn)定的油包水乳液，明顯降低界面張力且穩(wěn)定性較強(qiáng)，可作為乳化劑應(yīng)用于食品加工中。其二，利用菊糖穩(wěn)定性強(qiáng)、腸道靶向性高和毒性低等獨特的特點，使其成為功能因子的載體，起到保護(hù)功能因子的作用，以實現(xiàn)功能因子在體內(nèi)的緩慢釋放。菊糖衍生物常作為藥物載體的包埋或包衣結(jié)構(gòu)，極大地改善被包埋成分的不良反應(yīng)大、效率低下及生物相容性差等問題。Mandracchia等[50]以菊糖生育酚琥珀酸酯作為載體，發(fā)現(xiàn)其能極大提高抗癌藥物姜黃素及塞來昔布的生物活性和水溶性，有效防止新血管生成，以達(dá)到防癌的效果。Muley等[51]評估月桂基氨基甲酸酯菊糖作為天然抗癌物質(zhì)紫杉醇的納米膠束載體的可能性。發(fā)現(xiàn)在相同功效情況下，被包埋的紫杉醇劑量可以減半，且該衍生物對小鼠黑素瘤具有較強(qiáng)的抵抗作用。但針對菊糖衍生物作為載體的研究主要集中在藥物方面，而對菊糖衍生物功能性食品的研究仍存在較大空白。因此亟須拓展和創(chuàng)新菊糖衍生化功能新產(chǎn)品，如把菊糖衍生物開發(fā)為食品微膠囊壁材等。食品工業(yè)已成功利用多糖及其衍生物為材料，開發(fā)微膠囊技術(shù)，保護(hù)活性物質(zhì)免受外界不利環(huán)境的影響，從而提高活性物質(zhì)的穩(wěn)定性及拓寬其應(yīng)用范圍[52]。作為一種天然且安全的水溶性多糖，同時其衍生物具有價格低廉、溶解度好、生物相容性好等優(yōu)點，菊糖是理想的食品微膠囊壁材，有望應(yīng)用于功能性食品方面的開發(fā)，豐富菊糖市場，促進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

4 結(jié)語

我國菊糖資源豐富且價格實惠，菊糖的相關(guān)研究日漸蓬勃，開發(fā)菊糖基產(chǎn)品具有巨大的市場潛力和經(jīng)濟(jì)意義，但菊糖在一些研究領(lǐng)域還需進(jìn)一步探討。有研究表明，在一定條件下，長期食用菊糖可能會誘導(dǎo)黃疸型肝細(xì)胞癌（hepato cellular carcinoma，HCC）的發(fā)生，相關(guān)機(jī)制仍在研究，尚不清楚。未來應(yīng)加大對菊糖安全性的相關(guān)研究，制定出符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的劑量，為菊糖的廣泛應(yīng)用提供有效參考[53]。不同的聚合度、鏈長、濃度對菊糖的理化性質(zhì)影響差異較大，使菊糖應(yīng)用于不同的領(lǐng)域和范圍，如長鏈菊糖適合替代脂肪、增稠和改善質(zhì)地；而短鏈菊糖更適合作為甜味劑用于飲料和冷凍甜點，導(dǎo)致研究結(jié)果繁雜混亂。因此，亟須深入了解不同聚合度菊糖在不同食品體系中的優(yōu)勢和局限性。當(dāng)前對菊糖的功能性研究主要停留在實驗室階段，菊糖在人體內(nèi)的許多作用機(jī)制尚不明確，應(yīng)當(dāng)重視臨床實驗和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，推動我國菊糖產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。