中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡的變化趨勢(shì)

蘇冰濤

關(guān)鍵詞 城鄉(xiāng)居民；食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)；碳足跡；城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)；可支配收入

2020年9月22日，習(xí)近平在第七十五屆聯(lián)合國大會(huì)上提出，中國將提高國家自主貢獻(xiàn)力度，采取更加有力的政策和措施，二氧化碳排放力爭(zhēng)于2030年前達(dá)到峰值、2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。這是中國基于推動(dòng)構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求做出的重大戰(zhàn)略決策。目前圍繞碳排放的相關(guān)學(xué)術(shù)研究更多地集中在工業(yè)及新能源領(lǐng)域，通過對(duì)工業(yè)企業(yè)采取多種節(jié)能減排措施，以實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰與碳中和的目標(biāo)。但民以食為天，物質(zhì)生活需要尤其是對(duì)食物的需要，從來都是人的第一層次需要［1-2］。有數(shù)據(jù)指出，居民食品消費(fèi)引起的能源消費(fèi)占到全球總能源消費(fèi)的30%左右［3-5］，而居民食品消費(fèi)所產(chǎn)生的溫室氣體也占到全球溫室氣體排放量的19%～29% ［6-7］。中國作為世界第一人口大國，城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)引起的能源消費(fèi)增長速度已經(jīng)超過工業(yè)領(lǐng)域，成為全球能源消費(fèi)的主要增長點(diǎn)［8］，而由此導(dǎo)致的碳排放嚴(yán)重超標(biāo)、生態(tài)赤字顯著等突出問題，成為如期實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)的最大短板之一。自“可持續(xù)消費(fèi)”概念提出以來，可持續(xù)食品消費(fèi)的模式和理念開始在全世界范圍內(nèi)推廣［9］。近年來，宏觀層面食品消費(fèi)與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系研究逐漸成為學(xué)術(shù)界重點(diǎn)關(guān)注的問題［10-11］，微觀層面居民營養(yǎng)健康、膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)影響因素分析也成為國內(nèi)外學(xué)者熱議的話題［12-13］。依據(jù)恩格爾定律與班尼特法則，圍繞中國社會(huì)發(fā)展階段與食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，部分學(xué)者進(jìn)一步提出城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)、收入等因素對(duì)食品消費(fèi)碳排放的影響機(jī)制［14］。這些研究為中國食品消費(fèi)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)碳達(dá)峰與碳中和奠定了基礎(chǔ)，但現(xiàn)階段關(guān)于中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)及相應(yīng)的碳足跡變化趨勢(shì)方面的研究相對(duì)較少，且缺乏明確的城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)與碳足跡的差異性分析。然而食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)是影響食品消費(fèi)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)“雙碳”目標(biāo)的關(guān)鍵因素，對(duì)這一問題的理解對(duì)推動(dòng)中國食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)性改革、實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展具有重要作用?；诖?，該研究試圖追溯過去30年中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，梳理和比較城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡的變化趨勢(shì)，通過對(duì)影響城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡的相關(guān)因素進(jìn)行辨析，更科學(xué)精準(zhǔn)地把握中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系，助力“雙碳”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

1 文獻(xiàn)綜述

目前，已有不少學(xué)者圍繞可持續(xù)食品消費(fèi)問題展開探討，并形成了頗為豐碩的研究成果。具體來講，相關(guān)研究主要匯聚于以下兩個(gè)方面。

1. 1 宏觀層面食品消費(fèi)與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系研究

宏觀層面的食品消費(fèi)主要依據(jù)生命周期評(píng)價(jià)（LifeCycle Assessment， LCA）理論，通過對(duì)食品生產(chǎn)與消費(fèi)兩個(gè)環(huán)節(jié)的生態(tài)足跡、碳足跡與水足跡進(jìn)行量化，進(jìn)而評(píng)價(jià)食品消費(fèi)對(duì)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生的影響。LCA即對(duì)一個(gè)產(chǎn)品系統(tǒng)的生命周期中輸入、輸出以及潛在環(huán)境影響的匯編和評(píng)價(jià)［15］。食品消費(fèi)領(lǐng)域LCA可理解為伴隨食品生產(chǎn)和消費(fèi)活動(dòng)而引起的所有物質(zhì)和能量的投入、產(chǎn)出與可計(jì)量的環(huán)境負(fù)荷間的關(guān)系，以評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)與消費(fèi)活動(dòng)的資源消耗、能源消耗和對(duì)環(huán)境的總和影響［16］。生態(tài)足跡、碳足跡與水足跡是度量可持續(xù)發(fā)展程度的重要指標(biāo)，能夠準(zhǔn)確地反映人類活動(dòng)對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生的影響［17］。生態(tài)足跡即維持人類生存所需要的及能夠容納人類所排放的廢棄物的、具有生物生產(chǎn)力的地域面積［18］。碳足跡與水足跡由生態(tài)足跡演變而來，是指企業(yè)機(jī)構(gòu)、活動(dòng)、產(chǎn)品或個(gè)人通過交通運(yùn)輸、生產(chǎn)和消費(fèi)以及各類生產(chǎn)過程等引起的溫室氣體排放及用水量的集合［19］。食品消費(fèi)與環(huán)境退化之間存在極其復(fù)雜的關(guān)系，目前圍繞生態(tài)足跡展開的食品消費(fèi)與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的討論相對(duì)比較充分，有研究指出，受人類消費(fèi)模式的影響，目前食品消費(fèi)對(duì)全球土地資源的占用已達(dá)到38%［5， 20］，且動(dòng)物類食品的消耗占用全球31億hm2的土地面積，其中包括5. 89億hm2 的耕地［4］。中國作為世界上人口最多的國家，滿足14億人口食品消費(fèi)需求的土地約為8. 68億hm2，且隨著人們收入水平的提高，這一數(shù)字還將呈繼續(xù)上漲的趨勢(shì)［21］。舉例來講，僅2005—2012 年中國城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)人均生態(tài)足跡增長了37. 6%，且在外就餐生態(tài)足跡以2. 55倍系數(shù)迅增［22］。從具體的食品生產(chǎn)與消費(fèi)環(huán)節(jié)分析，有學(xué)者提出生產(chǎn)同一種產(chǎn)品的不同生產(chǎn)者對(duì)環(huán)境的影響能夠相差50倍，通過提升技術(shù)，有些生產(chǎn)者生產(chǎn)肉類產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的影響甚至小于蔬菜類食品的影響 ［4］。因此要突出強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)階段農(nóng)業(yè)技術(shù)與農(nóng)產(chǎn)品單位面積產(chǎn)量的提高，同時(shí)畜牧業(yè)也需不斷更新飼料以探尋非動(dòng)物類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，進(jìn)而降低食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的環(huán)境影響。另外，食品消費(fèi)端的食物浪費(fèi)問題也不容忽視，數(shù)據(jù)顯示2018年中國居民消費(fèi)端食物浪費(fèi)共計(jì)3 432萬t，食物浪費(fèi)所占用的生態(tài)足跡達(dá)到6 254 萬hm2，相當(dāng)于4 169萬人的生態(tài)位被擠占［23-24］。上述研究均從生態(tài)足跡的角度分析了食品消費(fèi)與生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系，然而從碳足跡與水足跡角度出發(fā)的研究尤其是國內(nèi)研究目前相對(duì)較少，但隨著中國“雙碳”目標(biāo)的提出及生態(tài)文明建設(shè)進(jìn)程的加快，關(guān)于食品消費(fèi)碳足跡方面的研究顯得尤為重要。

1. 2 微觀層面居民營養(yǎng)健康、膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)影響因素方面的研究

食品消費(fèi)是人類生存與發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，是連接人類健康、資源消耗與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的重要橋梁［7， 25］。隨著城鎮(zhèn)化與收入水平的不斷提高，居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也開始轉(zhuǎn)型，逐漸由傳統(tǒng)的以植物類食品為主轉(zhuǎn)變成以高蛋白、高糖、高脂肪、高油為主的動(dòng)物類食品［26］。不合理的膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致目前全球有超過1/3的人存在超重或肥胖的問題，甚至引發(fā)2型糖尿病、心腦血管等疾病的出現(xiàn)［27］；同時(shí)過度食品消費(fèi)導(dǎo)致的資源浪費(fèi)、溫室氣體排放與環(huán)境退化問題也成為人類面臨的最重要挑戰(zhàn)之一［28］。根據(jù)《中國居民膳食結(jié)構(gòu)指南》的標(biāo)準(zhǔn)，目前中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)依然存在較大問題，如肉類、油及淀粉類食物消耗大幅度超出人體基本需求，尤其是中高收入群體肉類食品消費(fèi)甚至超出正常需求的300%，而碳排放強(qiáng)度相對(duì)較低的蔬菜、水果、蛋奶制品等的消費(fèi)嚴(yán)重不足［5， 7］。如果食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)問題得不到很好的解決，將會(huì)對(duì)人類健康及環(huán)境可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，因此圍繞食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響因素問題，學(xué)者展開了廣泛討論。其中，收入［4-5］、城鄉(xiāng)人口差異［29］、城鎮(zhèn)化［28， 30］等被均證明是影響食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的重要因素。通常來講，城鎮(zhèn)人口及高收入群體更傾向于肉類食品消費(fèi)，但隨著中國城鎮(zhèn)化的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)均呈現(xiàn)出從植物類食品向動(dòng)物類食品轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)［31］，說明中國整體食品消費(fèi)對(duì)環(huán)境退化產(chǎn)生的影響進(jìn)一步提升。這些研究為該研究深入討論中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)問題及環(huán)境可持續(xù)發(fā)展問題奠定了基礎(chǔ)，然而它們并沒有很好地闡釋這些因素如何分別影響城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)以及城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)類型如何影響環(huán)境可持續(xù)發(fā)展。另外，雖然這些研究提出中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)差異進(jìn)一步縮小，然而實(shí)際食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)依然存在不小的差異，尤其是在谷物、水產(chǎn)品及奶制品消費(fèi)方面的差異。因此如何在推動(dòng)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展的過程中，最大化降低城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)性差異依然是該研究需要重點(diǎn)考慮的問題。

鑒于此，該研究嘗試進(jìn)行一定拓展：一是從食品消費(fèi)碳足跡角度出發(fā)，全面量化并分析中國城鄉(xiāng)居民1990—2020年食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)及相應(yīng)的碳足跡發(fā)展變化趨勢(shì)，充實(shí)食品消費(fèi)與溫室氣體排放的關(guān)系研究；二是具體分析不同食品消費(fèi)類型對(duì)城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡的影響以及收入、城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)、時(shí)間等因素對(duì)不同食品類型碳足跡產(chǎn)生的影響，以彌補(bǔ)微觀層面分析的不足，更精準(zhǔn)地提出城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)改革的方向及實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)的發(fā)展方向。

2 方法和數(shù)據(jù)

2. 1 碳足跡測(cè)算

碳足跡是指運(yùn)用生命周期評(píng)價(jià)（Life Cycle Assess?ment， LCA）［32］的方法，定量計(jì)算產(chǎn)品全生命周期過程中的溫室氣體排放量。碳足跡作為LCA分析方法的重要應(yīng)用之一，逐漸成為評(píng)估產(chǎn)品碳排放的主導(dǎo)方法。通常該研究講的碳足跡是指在人類生產(chǎn)、生活和消費(fèi)活動(dòng)中產(chǎn)生的直接或間接溫室氣體排放量［19］。碳足跡提供了一個(gè)全面衡量人類生產(chǎn)生活對(duì)全球氣候影響的測(cè)算方法。該研究的研究對(duì)象為1990—2020年中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)的溫室氣體排放狀況，研究邊界為城鄉(xiāng)居民個(gè)體消費(fèi)的所有動(dòng)物類及植物類食品。根據(jù)《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》原始數(shù)據(jù)，該研究將所有食品分為12大類，分別為豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、水產(chǎn)品、蛋、奶、谷物、蔬菜、干鮮瓜果、油及糖。該研究以中國城鄉(xiāng)居民人均食品消費(fèi)碳足跡為計(jì)算單位并進(jìn)行對(duì)比分析，食品消費(fèi)碳足跡計(jì)算公式如下：

另外，該研究中涉及的所有類別食物溫室氣體排放量均綜合考慮了食品全生命周期的溫室氣體排放，且排放量均以每公斤食品產(chǎn)生的二氧化碳當(dāng)量（kg CO2e）來衡量，即非CO2溫室氣體也被包括在內(nèi)，并按其相對(duì)變暖影響進(jìn)行加權(quán)。溫室氣體排放參數(shù)來自牛津大學(xué)公開網(wǎng)站Our World in Data及公開發(fā)表論文［4］。

2. 2 數(shù)據(jù)來源

該研究選取的測(cè)量樣本以中國31個(gè)省級(jí)行政區(qū)為對(duì)象（限于數(shù)據(jù)可得性，未涉及港澳臺(tái)地區(qū)）。研究時(shí)點(diǎn)為1990—2020年。關(guān)于城鄉(xiāng)家庭不同類別食品資源消耗總量、人均收入等數(shù)據(jù)來自國家統(tǒng)計(jì)局《中國統(tǒng)計(jì)年鑒1990—2020》、OECD 數(shù)據(jù)庫及中國健康與營養(yǎng)調(diào)查（ChinaHealth and Nutrition Survey， CHNS）；涉及人口統(tǒng)計(jì)學(xué)方面的計(jì)算均依據(jù)2021年第七次全國人口普查數(shù)據(jù)。居民生活水平及不同類型食品消費(fèi)碳排放指數(shù)來自牛津大學(xué)公開網(wǎng)站Our World in Data、CEADs數(shù)據(jù)庫及聯(lián)合國糧農(nóng)組織；碳足跡計(jì)算過程中涉及的其他數(shù)據(jù)來源還包括政府工作報(bào)告、中國工業(yè)信息年鑒、Global Footprint Network及已發(fā)表的相關(guān)學(xué)術(shù)文章［33-35］。

2. 3 數(shù)據(jù)處理與分析

除上述碳足跡分析方法之外，該研究還涉及對(duì)比分析、相關(guān)分析及回歸分析等，這些統(tǒng)計(jì)學(xué)分析過程均采用SPSS 24. 0完成，檢驗(yàn)水平為α = 0. 05。具體來講，1990—2020年城鄉(xiāng)居民人均食品消費(fèi)溫室氣體排放量及不同類別食品消費(fèi)溫室氣體排放量均采用t檢驗(yàn)進(jìn)行分析；線性回歸分析被用來分別研究食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)如何影響農(nóng)村居民與城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)碳足跡；城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡與人口城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)、人均可支配收入及時(shí)間之間的關(guān)系主要采用皮爾遜相關(guān)分析法進(jìn)行檢測(cè)。所有圖表均采用SigmaPlot進(jìn)行制作。

3 城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡與影響因素分析

3. 1 城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡及其構(gòu)成

通過對(duì)比分析城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)的碳足跡及其構(gòu)成，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)碳足跡近30年來持續(xù)高于農(nóng)村居民（P < 0. 05），且城鎮(zhèn)居民人均動(dòng)物類食品消費(fèi)（即豬牛羊禽肉、水產(chǎn)品及蛋奶制品）及植物類食品消費(fèi)中的蔬菜與干鮮瓜果消費(fèi)所產(chǎn)生的溫室氣體均高于農(nóng)村居民（P < 0. 05），而農(nóng)村居民人均谷物類食品消費(fèi)產(chǎn)生的溫室氣體顯著高于城鎮(zhèn)居民（P < 0. 05）。隨著收入的提高與食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，中國城鄉(xiāng)居民植物類食品消費(fèi)碳足跡均出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，動(dòng)物類食品消費(fèi)碳足跡均呈上升趨勢(shì)。相對(duì)于城鎮(zhèn)居民來講，農(nóng)村居民動(dòng)物類食品碳足跡的增長速度及植物類碳足跡的下降速度均超過城鎮(zhèn)居民，因此雖然中國人均食品消費(fèi)碳足跡總量依然呈上升趨勢(shì)，但城鄉(xiāng)居民人均食品消費(fèi)碳足跡差異逐漸縮?。▓D1）。

另外，研究發(fā)現(xiàn)近30年來城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)碳足跡約2/3來自動(dòng)物類食品，截至2015年，農(nóng)村居民人均食品消費(fèi)碳足跡一半以上依然來自植物類食品（尤其是谷物類食品，但2015年以來，農(nóng)村居民動(dòng)物類食品消費(fèi)碳足跡開始超過植物類食品，這說明中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳排放已全面進(jìn)入動(dòng)物類食品主導(dǎo)的時(shí)代。研究結(jié)果顯示農(nóng)村居民動(dòng)物類食品中豬肉與水產(chǎn)品消費(fèi)產(chǎn)生的溫室氣體最多，其次是牛肉與禽肉，羊肉與蛋奶類食品消費(fèi)產(chǎn)生的溫室氣體最少；城鎮(zhèn)居民動(dòng)物類食品中水產(chǎn)品和牛肉消費(fèi)產(chǎn)生的溫室氣體最多，其次為豬肉和禽肉，蛋奶與羊肉消費(fèi)產(chǎn)生的溫室氣體最少（圖1）。因此，合理引導(dǎo)城鄉(xiāng)居民改變動(dòng)物類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)可持續(xù)的動(dòng)物類食品膳食結(jié)構(gòu)的形成對(duì)降低食品消費(fèi)領(lǐng)域溫室氣體排放具有重要意義。

3. 2 中國城鄉(xiāng)居民動(dòng)物類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

近30年來，中國城鄉(xiāng)居民人均動(dòng)物類食品消費(fèi)量占總食品消費(fèi)量的比重均呈上漲趨勢(shì)，且農(nóng)村居民人均動(dòng)物類食品消費(fèi)上漲幅度遠(yuǎn)高于城鎮(zhèn)居民。雖然城鄉(xiāng)居民人均植物類食品消費(fèi)量的絕對(duì)數(shù)值依然高于動(dòng)物類食品，但由于動(dòng)物類食品碳排放強(qiáng)度遠(yuǎn)高于植物類產(chǎn)品，因此城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)的大部分溫室氣體來源依然是動(dòng)物類產(chǎn)品。另外，通過對(duì)中國城鄉(xiāng)居民動(dòng)物類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)城鎮(zhèn)居民動(dòng)物類食品消費(fèi)比例最大的是豬肉，其次是奶、水產(chǎn)、蛋和禽肉，牛羊肉消費(fèi)比例最低。農(nóng)村居民動(dòng)物類食品消費(fèi)比最大的同樣是豬肉，其次為蛋、禽肉和水產(chǎn)，牛羊肉消費(fèi)比例最低。另外，自1990年以來，中國城鄉(xiāng)居民豬肉消費(fèi)占總動(dòng)物類食品消費(fèi)的比例均呈下降趨勢(shì)，其中城鎮(zhèn)下降36. 80%，農(nóng)村下降45. 97%。城鎮(zhèn)居民禽肉及奶制品消費(fèi)上漲均接近1倍（分別為92. 21%、89. 42%），水產(chǎn)類及蛋類食品消費(fèi)比例變化不大，牛羊肉消費(fèi)占總的動(dòng)物類食品消費(fèi)比例小幅下降，分別為14. 58% 和36%。農(nóng)村居民禽肉消費(fèi)比例上漲近2倍（172%），奶制品消費(fèi)比例上漲接近1倍（85. 71%），蛋類和水產(chǎn)類消費(fèi)比例也大幅上漲，分別為34. 78%、33. 61%，牛羊肉消費(fèi)量均有所上漲，但消費(fèi)比例分別下降8. 7% 和30. 43%?？傮w來講，城鄉(xiāng)居民各類動(dòng)物類食品消費(fèi)數(shù)量均有所上漲，但豬肉及牛羊肉消費(fèi)比例均有所下降；禽肉與奶制品食品消費(fèi)比例均呈大幅上漲趨勢(shì)；城鎮(zhèn)居民蛋類及水產(chǎn)類食品消費(fèi)相對(duì)穩(wěn)定，但農(nóng)村居民上述兩種類型食品消費(fèi)比例呈現(xiàn)上升趨勢(shì)（圖2）。

3. 3 中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡的影響因素分析

食品消費(fèi)總量與食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)是影響食品消費(fèi)碳足跡的關(guān)鍵因素。近30年來，中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)總量變化并不顯著（F = 1. 032，P = 0. 474），但碳足跡整體呈上漲趨勢(shì)，說明食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變動(dòng)對(duì)食品消費(fèi)碳足跡的影響尤為明顯。研究結(jié)果顯示，城鎮(zhèn)居民谷物、豬肉、牛羊肉、水產(chǎn)及蛋奶類食品消費(fèi)量的改變也會(huì)顯著影響食品消費(fèi)總的碳足跡。具體來講，谷物、豬肉、牛羊肉、水產(chǎn)品及奶制品消費(fèi)量的提升會(huì)顯著提高城鎮(zhèn)居民總的食品消費(fèi)碳足跡，而蛋類食品消費(fèi)量的增加會(huì)導(dǎo)致其他動(dòng)物類食品消費(fèi)量的減少進(jìn)而顯著降低城鎮(zhèn)居民總的食品消費(fèi)碳足跡（表1）。農(nóng)村居民谷物、豬肉、牛羊肉及奶制品消費(fèi)量的增加會(huì)顯著提高食品消費(fèi)的碳足跡（表2）。單位重量的蔬菜及干鮮瓜果產(chǎn)生的溫室氣體要低于其他類別食品產(chǎn)生的溫室氣體，因此蔬菜及干鮮瓜果消費(fèi)量的增加會(huì)導(dǎo)致其他類別食品消費(fèi)量的減少，進(jìn)而顯著降低食品消費(fèi)總的碳足跡。

除食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)外，該研究還進(jìn)一步分析了人口城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)、人均可支配收入及時(shí)間因素與食品消費(fèi)碳足跡的關(guān)系（表3）。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人口城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)、人均可支配收入及時(shí)間與各類食品消費(fèi)碳足跡及總的食品消費(fèi)碳足跡均存在顯著的相關(guān)關(guān)系（人均可支配收入與蔬菜消費(fèi)碳足跡及時(shí)間與牛肉和蔬菜消費(fèi)碳足跡除外）。城鎮(zhèn)及高收入群體的植物類食品碳足跡及谷物消費(fèi)碳足跡均顯著低于農(nóng)村及低收入群體，而其他各類食品消費(fèi)碳足跡均顯著高于農(nóng)村及低收入群體。

4 討論與結(jié)論

在全球可持續(xù)發(fā)展的背景下，可持續(xù)消費(fèi)正在成為各國制定公共政策與發(fā)展規(guī)劃的聚焦點(diǎn)。隨著城鎮(zhèn)化的逐步推進(jìn)與人均可支配收入的提高，中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重要轉(zhuǎn)變，其對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響也進(jìn)一步加深［2，9］。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)產(chǎn)生的溫室氣體達(dá)到23. 26億t，占到中國溫室氣體排放的20. 51%。與這一事實(shí)同時(shí)存在的是中國良好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭、持續(xù)增長的人均可支配收入以及與之相應(yīng)的動(dòng)物類食品消費(fèi)比例的增加，這說明在未來一段時(shí)間內(nèi)，城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)產(chǎn)生的溫室氣體還將繼續(xù)呈上漲趨勢(shì)。但考慮到中國城鄉(xiāng)居民目前食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)具備一定的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，如期?shí)現(xiàn)2030年前碳達(dá)峰、2060年前碳中和的“雙碳”目標(biāo)是可預(yù)見的。通過對(duì)過去30年中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，該研究得出如下結(jié)論。

第一，近30年來，中國城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)碳足跡顯著高于農(nóng)村居民，但近10年來農(nóng)村居民食品消費(fèi)碳足跡增長速度逐漸超過城鎮(zhèn)居民，因此城鄉(xiāng)食品消費(fèi)碳足跡差距日漸縮小。環(huán)境庫茲涅茨曲線解釋了人均收入與環(huán)境質(zhì)量之間的倒“U”形曲線關(guān)系［ 36］，認(rèn)為經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低則環(huán)境污染程度較輕，隨著收入的增加，環(huán)境退化程度會(huì)隨之加?。唤?jīng)濟(jì)發(fā)展到一定水平后，人均收入的增加對(duì)環(huán)境的影響會(huì)減緩［37］。分析結(jié)果顯示，1990—2020年城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)溫室氣體排放量持續(xù)高于農(nóng)村，但隨著農(nóng)村居民人均可支配收入的快速增加以及消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，其食品消費(fèi)溫室氣體排放量增加速度自2010年開始超過城鎮(zhèn)居民，由此導(dǎo)致城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)溫室氣體排放差異逐年縮小。然而，近30年以來中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入增長速度高于農(nóng)村居民（28倍/16倍），但農(nóng)村居民食品消費(fèi)的溫室氣體排放增長速度卻高于城鎮(zhèn)居民（32. 29%/29. 66%），說明人均可支配收入的增加會(huì)提高食品消費(fèi)溫室氣體的排放量，但人均可支配收入增加到一定程度后，其對(duì)食品消費(fèi)溫室氣體排放量的影響將會(huì)降低。這一發(fā)現(xiàn)吻合了環(huán)境庫茲涅茨曲線的基本理論內(nèi)涵，同時(shí)也證實(shí)了國外部分學(xué)者的研究，即收入增加到一定程度后，人們會(huì)越來越追求低碳食品，食品消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響會(huì)逐漸降低，環(huán)境質(zhì)量將逐步得到改善［38］。

第二，目前，中國城鄉(xiāng)食品消費(fèi)溫室氣體排放的來源開始全面進(jìn)入動(dòng)物類食品主導(dǎo)的時(shí)代。自1990年以來，動(dòng)物類食品一直是城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)溫室氣體的主要來源，而植物類食品尤其是谷物一直是農(nóng)村居民食品消費(fèi)溫室氣體的主要來源。但自2015年開始，農(nóng)村居民動(dòng)物類食品溫室氣體排放量開始超過植物類食品，這標(biāo)志著中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)溫室氣體排放來源全面進(jìn)入動(dòng)物類食品主導(dǎo)的時(shí)代。因此，分析動(dòng)物類食品消費(fèi)的碳足跡構(gòu)成將對(duì)有效降低食品消費(fèi)碳足跡、推動(dòng)食品消費(fèi)領(lǐng)域碳達(dá)峰與碳中和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)發(fā)揮重要意義。研究結(jié)果顯示，由于牛羊肉、水產(chǎn)、豬肉及禽肉碳排放強(qiáng)度相對(duì)較高，加之中國城鄉(xiāng)居民這部分食品消費(fèi)比例相對(duì)較高（牛羊肉除外），因此中國食品消費(fèi)碳足跡主要來源于上述食物類別。然而，中國城鄉(xiāng)居民尤其是農(nóng)村居民消費(fèi)相對(duì)較少的蛋奶制品也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且碳排放強(qiáng)度相對(duì)較低，因此在不影響個(gè)人能量與營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，城鄉(xiāng)居民可適當(dāng)增加蛋奶類制品的消費(fèi)，降低豬肉、水產(chǎn)品等的消費(fèi)，進(jìn)而在一定程度上推動(dòng)食品消費(fèi)溫室氣體排放總量的降低。

第三，雖然城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在一定的差異，但食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)整體具備一定的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?。目前，城鄉(xiāng)居民不同類別動(dòng)物類食品消費(fèi)量均呈上漲趨勢(shì)，但碳排放強(qiáng)度相對(duì)較高的豬肉及牛羊肉在動(dòng)物類食品消費(fèi)中所占比重均有所下降，而碳排放強(qiáng)度相對(duì)較低的禽肉及奶制品消費(fèi)比重均大幅上漲（其中農(nóng)村禽肉上漲幅度遠(yuǎn)高于城鎮(zhèn)）。這說明城鄉(xiāng)居民動(dòng)物類食品消費(fèi)來源不再過多地依賴豬肉，禽肉及蛋奶制品消費(fèi)比例的上升在豐富城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入渠道的同時(shí)，也在一定程度上降低了溫室氣體的排放。這在某種程度上表明，中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)溫室氣體排放量目前雖呈上升趨勢(shì)，但從長遠(yuǎn)來看，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)具備一定的可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，這一發(fā)現(xiàn)也指引該研究進(jìn)一步去驗(yàn)證食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)與碳足跡之間的關(guān)系。

第四，現(xiàn)階段，城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)不盡合理，因此可通過有針對(duì)性地逐步改變城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)來推動(dòng)食品消費(fèi)碳足跡的降低。研究結(jié)果證實(shí)，近30年來城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)總量并沒有顯著性的變化，部分食品類別消費(fèi)量的增加則意味著其他食品類別消費(fèi)量的減少。在滿足個(gè)體能量與營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，可通過改變食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)達(dá)到降低溫室氣體排放的目的。研究結(jié)果顯示谷物、豬牛羊肉、水產(chǎn)及蛋奶類食品消費(fèi)量均不同程度地顯著影響城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)的溫室氣體排放，但蛋類食品消費(fèi)量的增加會(huì)顯著降低其溫室氣體排放量，提示城鎮(zhèn)居民在滿足個(gè)體營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上可適當(dāng)增加蛋類食品消費(fèi)，降低其他類別食品的消費(fèi)量。農(nóng)村居民蔬菜與干鮮瓜果消費(fèi)量的增加會(huì)顯著降低其溫室氣體的排放量，提示農(nóng)村居民可更多地消費(fèi)上述兩種食物類別。禽肉、水產(chǎn)品及蛋類食品消費(fèi)量的增加不會(huì)顯著影響溫室氣體排放量，尤其是禽肉的消費(fèi)量與溫室氣體排放呈現(xiàn)某種程度的負(fù)向關(guān)系，提示農(nóng)村居民可適量增加這類食品的消費(fèi)。而谷物、豬牛羊肉及奶類制品消費(fèi)量的增加會(huì)顯著提高溫室氣體的排放量，提示農(nóng)村居民可適當(dāng)降低這類食品的消費(fèi)?！吨袊用裆攀持改希?022）》針對(duì)健康人群提出了核心推薦，但目前中國城鄉(xiāng)居民飲食結(jié)構(gòu)不盡合理，尤其是肉類食品消費(fèi)大幅高于基本營養(yǎng)需求，而水產(chǎn)品、蛋奶制品、蔬菜水果等消費(fèi)嚴(yán)重低于健康標(biāo)準(zhǔn)［12］?？紤]到肉類高碳排放強(qiáng)度與蛋奶蔬菜水果低碳排放強(qiáng)度的特點(diǎn)，建議居民應(yīng)盡可能根據(jù)膳食指南標(biāo)準(zhǔn)來逐步改變自身的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，在推動(dòng)健康飲食的基礎(chǔ)上，促進(jìn)食品消費(fèi)碳排放的降低。

第五，除食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)外，人口城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)、收入與時(shí)間也是影響城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡的重要因素［8， 39］。Kaya恒等式分析結(jié)果顯示，經(jīng)濟(jì)因素中人均食物消費(fèi)支出是影響居民食品消費(fèi)溫室氣體排放的重要因素［24］，因此與食物消費(fèi)支出呈強(qiáng)相關(guān)關(guān)系的收入及人口城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)也應(yīng)是驅(qū)動(dòng)食品消費(fèi)碳足跡的重要因素。另外，城鄉(xiāng)居民收入的顯著差異是中國城鄉(xiāng)二元分化的重要標(biāo)志，因此人口城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)與人均可支配收入會(huì)相伴影響食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。研究結(jié)果證實(shí)，人口城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)、人均可支配收入與不同類別食品消費(fèi)碳足跡之間均存在顯著的相關(guān)關(guān)系。具體來講，城鎮(zhèn)居民各類食品消費(fèi)（谷物除外）碳足跡均顯著高于農(nóng)村居民食品消費(fèi)碳足跡，高收入群體各類食品消費(fèi)（谷物、蔬菜除外）碳足跡均高于低收入群體?？焖俚某鞘谢c收入水平的增加正推動(dòng)中國甚至全球食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，而飲食結(jié)構(gòu)改變則伴隨著農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)大量溫室氣體的排放［28］。另外，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，近30年，城鄉(xiāng)居民谷物消費(fèi)的碳足跡相對(duì)比較穩(wěn)定，并沒有隨著時(shí)間的推移而發(fā)生顯著變化，但動(dòng)物類食品消費(fèi)量及消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，導(dǎo)致動(dòng)物類食品消費(fèi)碳足跡逐年增長，這進(jìn)一步說明城鄉(xiāng)居民日益增長的食品消費(fèi)碳足跡主要驅(qū)動(dòng)力來自動(dòng)物類食品消費(fèi)量的增長。

上述結(jié)論證明，食品消費(fèi)作為最基本的生活消費(fèi)內(nèi)容，其與環(huán)境可持續(xù)發(fā)展關(guān)系密切。因此，在推動(dòng)可持續(xù)食品消費(fèi)模式形成的過程中，應(yīng)綜合考慮政府導(dǎo)向與市場(chǎng)導(dǎo)向的有效配合，在鼓勵(lì)供給側(cè)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)低碳技術(shù)研發(fā)的基礎(chǔ)上，突出強(qiáng)調(diào)供需雙方的有效信息溝通，以推動(dòng)食品消費(fèi)的可持續(xù)發(fā)展。該研究結(jié)果證實(shí)了降低中國食品消費(fèi)碳排放量應(yīng)從改變食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)、提高食品消費(fèi)碳排放效率入手，而不應(yīng)以降低城鄉(xiāng)居民可支配收入及城鎮(zhèn)化發(fā)展速度為代價(jià)［ 3］。政府作為碳達(dá)峰碳中和行動(dòng)的主導(dǎo)者、監(jiān)督者和政策制定者，應(yīng)將“雙碳”目標(biāo)納入國民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展規(guī)劃中，組織實(shí)施相關(guān)的中長期專項(xiàng)規(guī)劃 ［40］。從西方發(fā)達(dá)國家的發(fā)展路徑及中國食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)展趨勢(shì)分析，可支配收入在增長到一定程度后會(huì)推動(dòng)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)向更加低碳健康的方向發(fā)展。雖然中國在推動(dòng)統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、改變城鄉(xiāng)二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、縮小城鄉(xiāng)發(fā)展差距等方面取得了一定的成效，但中國城鄉(xiāng)居民在人均可支配收入方面還存在顯著差異。因此，作為轉(zhuǎn)型期的中國，政府在踐行可持續(xù)發(fā)展、推動(dòng)“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的過程中，應(yīng)不遺余力地推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及城鄉(xiāng)居民可支配收入的提高。同時(shí)，還應(yīng)持續(xù)推動(dòng)統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展與區(qū)域發(fā)展，逐步縮小城鄉(xiāng)發(fā)展差距，重點(diǎn)關(guān)注農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的全面發(fā)展與農(nóng)村居民人均可支配收入的顯著提升。從法律規(guī)范角度分析，關(guān)于倡導(dǎo)居民健康飲食與節(jié)約資源方面的理念在《中華人民共和國食品安全法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及《畜牧法》中均有體現(xiàn)。比如在《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第一章第五條明確提出“國家倡導(dǎo)文明、健康、節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式，反對(duì)浪費(fèi)”。但該研究結(jié)果顯示中國已全面進(jìn)入動(dòng)物類食品主導(dǎo)的時(shí)代，尤其是中高收入群體肉類食品消費(fèi)過剩狀況嚴(yán)重，這可能與肉類尤其是豬肉價(jià)格相對(duì)較低有一定的關(guān)系［41］。因此在不產(chǎn)生新的社會(huì)不公平的前提下，針對(duì)過度銷售和購買的肉類食品制定有針對(duì)性的稅收政策顯得尤為必要［1］。另外，在兼顧居民營養(yǎng)需求與健康的基礎(chǔ)上，根據(jù)研究結(jié)果與《中國居民膳食指南（2022）》，建議政府與市場(chǎng)有效配合以合理引導(dǎo)居民消費(fèi)轉(zhuǎn)型。比如引導(dǎo)城鎮(zhèn)居民更多地消費(fèi)蛋類食品，農(nóng)村居民更多地消費(fèi)蔬菜及干鮮瓜果。政府可通過價(jià)格補(bǔ)貼與政策優(yōu)惠等宏觀調(diào)控的方式引導(dǎo)居民實(shí)現(xiàn)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型。另外，目前市場(chǎng)中普遍存在著過多的動(dòng)物類食品，尤其是深加工食品，在一定程度上會(huì)影響消費(fèi)者的選擇。相對(duì)動(dòng)物類食品而言，植物類食品更有益于人體健康，且產(chǎn)生更少的溫室氣體，因此市場(chǎng)需提供更多的植物類食品類型供消費(fèi)者選擇，倡導(dǎo)健康、可持續(xù)的膳食結(jié)構(gòu)［42-43］。

從食品生產(chǎn)端與消費(fèi)端出發(fā)，建議提高食品生產(chǎn)技術(shù)，改善食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，降低食品浪費(fèi)。比如，鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，政府可通過稅收減免等方式鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)低碳技術(shù)轉(zhuǎn)型；另外，食品在包裝過程中也會(huì)產(chǎn)生溫室氣體，有些食品過度華麗的包裝成本甚至超過了食品本身的價(jià)值，要倡導(dǎo)減少過度包裝以降低溫室氣體的排放。因此建議供給側(cè)逐步轉(zhuǎn)變市場(chǎng)理念，并通過多種實(shí)踐靈活地達(dá)到環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的目的。將環(huán)境可持續(xù)發(fā)展理念與群眾具體的食品消費(fèi)行為結(jié)合起來，有效提高消費(fèi)者的可持續(xù)食品消費(fèi)意識(shí)，是從需求側(cè)有效推動(dòng)“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要途徑之一。數(shù)據(jù)顯示，動(dòng)物類食品碳排放高于植物類食品，反芻類動(dòng)物食品碳排放高于非反芻類動(dòng)物食品，深加工食品碳排放高于原材料食品［44］。消費(fèi)者應(yīng)明確不同類別食品與溫室氣體排放之間的關(guān)系，同時(shí)更深入地了解自身營養(yǎng)健康需求與食品消費(fèi)之間的關(guān)系，減少能量過多攝入，合理安排動(dòng)物類及植物類食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，遏制食品過度消費(fèi)與浪費(fèi)。另外，消費(fèi)者可在日常生活中逐漸增強(qiáng)意識(shí)，積極主動(dòng)倡導(dǎo)低碳飲食，通過降低高脂肪及高糖類食物的消費(fèi)來降低自身的碳足跡。供需雙方信息的有效溝通也是降低食品消費(fèi)碳足跡的有效方式，比如生產(chǎn)者將不同食品類別的碳足跡、營養(yǎng)價(jià)值與能量等信息通過食品標(biāo)簽的形式展現(xiàn)在產(chǎn)品中，消費(fèi)者可根據(jù)自身需求，綜合考慮其營養(yǎng)價(jià)值與環(huán)境影響，以形成健康且可持續(xù)的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。通常，食品有三個(gè)屬性，即搜尋屬性（消費(fèi)者購買前觀測(cè)到的屬性，比如價(jià)格）、經(jīng)驗(yàn)屬性（購買后通過消費(fèi)體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的屬性，比如口感）及信用屬性（購買前后均無法觀測(cè)到的屬性，如環(huán)境影響）［45］。供需雙方有效信息溝通可通過食品標(biāo)簽的作用將食品的信用屬性轉(zhuǎn)化為搜尋屬性，以充分發(fā)揮消費(fèi)者可持續(xù)食品消費(fèi)意識(shí)在食品消費(fèi)行為選擇方面的重要作用，進(jìn)而降低食品消費(fèi)的環(huán)境影響。

總之，該研究通過對(duì)比分析中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡及相關(guān)影響因素，研究結(jié)果揭示了城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)性差異及對(duì)應(yīng)的溫室氣體排放變化趨勢(shì)，研究證實(shí)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)、人口城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)、人均可支配收入等因素均在一定程度上影響了城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)溫室氣體排放量。隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展、城鎮(zhèn)化水平的不斷提高與居民人均收入的快速增加，城鄉(xiāng)居民動(dòng)物類食品消費(fèi)量在未來一段時(shí)間內(nèi)還會(huì)繼續(xù)增加，食品消費(fèi)碳足跡短期內(nèi)還將會(huì)呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。但由于城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)具備一定的可持續(xù)性，且隨著生產(chǎn)效率的提升、政府及市場(chǎng)的導(dǎo)向以及供需雙方的有效信息溝通，中國城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)碳足跡的逐漸降低及食品消費(fèi)領(lǐng)域碳達(dá)峰與碳中和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)是可預(yù)見的。