特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長）

端午食俗有緣由

特約撰稿/黃紹祖（黃山市旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長）

一、端午節(jié)的稱謂來源

（一）何謂端午

端午，從字面上看，“端”字在古漢語中有開頭、初始之意。如《風土記》里說：“端者，初也”?！拔纭?，古人與“五”通用，故端午與端五同義。在人類紀年時，每個月均有三個“五”日，即初五、十五、二十五，而初五為每個月三個五之中的頭一個五，便被稱為“端午”。其實，古人習慣于把五月的前幾天分別冠以“端”字來稱呼。如元代陳元靚在《歲時廣記》中就說：“京師市塵人，以五月初一為端一，初二為端二，數(shù)以至五為端五”。

我國自有紀年歷史開始，古人紀年通用天干地支。按地支順序推算，農(nóng)歷正月開始為“寅月”。這樣按地支“子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥”排序，第五個月即為“午月”，而“午時”又為“陽辰”，所以端午也叫“端陽”。

（二）端午節(jié)

端午節(jié)為每年農(nóng)歷五月初五。該節(jié)日流行于中國以及漢字文化圈諸國的傳統(tǒng)文化節(jié)日。端午起源于中國，最早為古代百越地區(qū)，即長江中下游及以南一帶，是崇拜龍圖騰部族舉行圖騰祭祀的節(jié)日。故在古代百越之地的春秋時期以前，就已經(jīng)有了在農(nóng)歷五月初五以龍舟競渡形式舉行部落圖騰祭祀的習俗。后因戰(zhàn)國時期的楚國大夫屈原因憂患國家滅亡，在這天抱石跳入汨羅江自盡，統(tǒng)治者為樹立忠君愛國標簽，才一直把端午作為紀念屈原的節(jié)日。但在我國部分地區(qū)，也有以端午日紀念伍子胥、曹娥投江等說法。據(jù)統(tǒng)計，在我國端午節(jié)的名稱叫法就多達二十余種。如：端午節(jié)、端陽節(jié)、重五節(jié)、重節(jié)、當五汛、

天中節(jié)、夏節(jié)、五月節(jié)、菖節(jié)、蒲節(jié)、龍舟節(jié)、浴蘭節(jié)、屈原日、午日節(jié)、女兒節(jié)、地臘節(jié)、詩人節(jié)、龍日、午日、燈節(jié)、五蛋節(jié)等。

二、端午節(jié)的歷史起源

端午節(jié)的歷史起源傳說有很多，歸納起來大約有這樣幾種主要說法。

（一）浴蘭節(jié)說

古人盛行五月采摘蘭草，并以蘭草湯沐浴除毒的習俗。漢代禮學名家戴德選編的《大戴禮記·夏小正》和屈原《九歌·中君》中，分別有“五月……煮梅為豆實也，蓄蘭為沐浴也”、“浴蘭湯兮，沐芳華采衣兮，浴若英”的記載。南北朝時南朝的梁國人宋懍在《荊楚歲時記》中明確記載“五月五日謂之浴蘭節(jié)”。由此可見，浴蘭節(jié)說早在先秦時期已出現(xiàn)，迄今已逾二千多年。可以說，五月五日的端午節(jié)在我國可謂源遠流長了。

（二）“惡日”說

史上漢代人認為五月初五為惡月惡日，且有“不舉五月子”之俗，即五月初五出生的嬰兒不論是男是女，都不能撫養(yǎng)成人，一旦撫養(yǎng)成人則男孩害父，女孩害母。甚至還有“五月到官至免不遷”、“五月蓋屋令人頭禿”的說法。這一習俗在漢代王充的《論衡》、應劭的《風俗通》，以及《后漢書》中都有記載，而且從戰(zhàn)國時期開始流行，迄至漢代盛行不衰。即便是漢代以后，東晉大將王鎮(zhèn)惡五月初五出生，其祖父便給他取名“鎮(zhèn)惡”；宋徽宗趙佶五月初五生，從小就被寄養(yǎng)在宮外?？梢娢覈糯晕逶鲁跷鍨閻喝帐瞧毡楝F(xiàn)象，從先秦以后均將此日定位不吉之日。于是，在五月初五日家家插菖蒲、艾葉以驅(qū)鬼，熏蒼術、白芷，喝雄黃酒以避疫和人們避“端五”忌諱稱之為“端午”，也都是順理成章的事了。

（三）紀念歷史人物說

1、紀念楚國大夫屈原

屈原是春秋戰(zhàn)國時期楚國楚懷王的大臣。因倡導“舉賢授能、富國強兵”，力主聯(lián)齊抗秦，遭子蘭等貴族強烈反對，且去職被趕出京城，流放到沅、湘流域。流放期間，他先后寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等不朽詩篇。公元前278年，秦軍攻破楚國京城，屈原面對國破家亡，心如刀割，于五月五日寫下《懷沙》這篇絕作后，抱石投入汨羅江而亡，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。楚國百姓得知后，哀痛異常，紛紛跑到汨羅江邊去憑吊屈原。人們還在汨羅江上，來回劃著船只打撈其遺體。在一直無法打撈到屈原真身的情況下，人們紛紛向江水中投入飯團、雞蛋等食物，意欲讓江中魚龍蝦鱉吃飽了，不再去吞食屈原遺體。此后，每年的五月五日，就有了競渡龍舟、吃粽子、吃鴨蛋的習慣了。

2、紀念戰(zhàn)國名將伍子胥

五月初五紀念春秋時期楚人伍子胥的傳說，在江浙一帶流傳很廣。據(jù)傳伍子胥名員，楚國人。因父兄均被楚王所殺，投奔吳國，助吳伐楚，五戰(zhàn)而入楚都郢城。伍子胥將已死的楚平王掘墓鞭尸三百，以報殺父兄之仇。后吳越之爭時，越國大敗請和，吳王夫差允之，伍子胥力諫吳王夫差應徹底消滅越國，夫差不聽且信讒言，賜伍子胥寶劍自刎。本為忠良的伍子胥死前對鄰人說：“我死后，將我的眼睛挖出來懸掛在吳國京城東門之上，讓我看到越國軍隊入城消滅吳國?！狈虿盥勓源笈钊∥樽玉闶坠谄じ镏?，于五月五日投入大江。因此就有了端午節(jié)紀念伍子胥一說。

3、紀念孝女曹娥

此說出自東漢《曹娥傳》。曹娥是東漢時期上虞人，其父溺于江中，數(shù)日不見遺體。當時，年僅14歲的孝女曹娥晝夜沿江嚎哭，過了17天后，在五月初五日投江，并于五日后抱出父親遺體。

4、祭祀龍圖騰

由于端午節(jié)的傳統(tǒng)習俗是吃粽子、賽龍舟，都與龍有關，且競渡龍舟賽時，吳越之地百姓還有紋身斷發(fā)“以像龍子”的習俗，加上古代有民間五月初五“五彩絲系臂”的風俗（這也應當是“以像龍子”）。所以聞一多先生在其《端午考》、《端午的歷史教育》中認為五月初五是古代五月地區(qū)“龍”的部落舉行祭祀圖騰的日子。

（四）源于夏至說

此說首先出自黃石先生《端午禮俗史》中，后被劉德謙先生在《端午始源又一說》中提及。他認為：一是權威性的《荊楚歲時記》中沒有五月初五吃粽子的節(jié)日風俗記載，反把吃粽子記于夏至節(jié)中，同時隋朝杜臺卿在所著《玉燭寶典》中把競渡劃入了夏至日的娛樂活動，可見競渡并非為了打撈投江者遺體；二是端午節(jié)中一些其他內(nèi)容，如“踏百草”，“斗百草”，“采雜藥”等習俗，也都與具體紀念哪個人無關；三是《歲時風物華紀麗》一書中，給端午節(jié)的釋義是“日葉正陽，時當中”，即端午節(jié)正是夏季之中，所以端午節(jié)又被稱為“天中節(jié)”。

三、端午節(jié)的傳統(tǒng)食俗

《史記》“孝武本紀”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。這就是最早出現(xiàn)的關于端午時食的記載。大約因為梟這種惡鳥不易捕捉，因此端午日吃梟羹的習俗便沒有被傳續(xù)下來。但在稍晚的東漢時候，就出現(xiàn)了以糯米為主料的飯團子代替梟羹的時食，即以后的粽子。一直到了晉代，粽子才成為端午的應節(jié)食品。據(jù)《風土記》記載：“五月五日，與夏至同，……先此二節(jié)一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟?！笨梢宰糇C的是，時至今日，皖南的休寧縣各地仍然時興包裹這種“淳濃灰汁 ”泡米的粽子。不過，在這一時期，另一種被稱為“龜”的端午節(jié)食也出現(xiàn)了，只是在晉朝曇花一現(xiàn)，隨即銷聲匿跡了。至于《風土記》中稱為“角黍”的粽子，因為被人們附會在屈原投江的傳說中，經(jīng)過千百年的流傳，最終成為最受人歡迎的端午節(jié)食！

正因為如此，所以在整個神州大地上，更多的地域省份或是民族分支，古往今來，都把過端午節(jié)吃粽子作為了一個大同小異的節(jié)食習俗。如舊時流行甚廣的一首描寫過端午節(jié)的民謠所寫“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽,那兒端陽,處處都是端陽。”當然，現(xiàn)今各地的粽子一般都用箬葉包糯米，但內(nèi)含的花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風俗而定。據(jù)不完全統(tǒng)計，著名的粽子有桂圓粽、板栗粽、紅棗粽、蜜餞粽、豆沙粽、水晶粽、蓮蓉粽、肉粽、火腿粽、蛋黃粽、酸菜粽、肉松粽、辣粽等。這些粽子還因包裹的形態(tài)不同，可以分為三角粽、四角粽、枕頭粽等等。

我國是一個地大物博多民族的國家，由于受地域和民族習慣的差異影響，即使在普遍都有于農(nóng)歷五月初五時食粽子的習俗，但就農(nóng)歷五月初五端午節(jié)的應時食俗來說，還是略有地域性區(qū)別及地方特點的。

（一）大陸各省食俗

我國大陸尤其是南方，端午節(jié)食俗流傳保存比較完善，過節(jié)的氣氛也比北方濃厚。在眾多的地方端午節(jié)食俗中，最突出的是每個家庭都要包粽子全家人同食。長江流域還盛行喝雄黃酒辟邪。

1、華東地區(qū)

（1）江蘇省的嘉定縣端午，不論貧富，必定要買石首魚即俗稱鰉魚煮食；儀征市卻有“當褲子，買黃魚”的俗諺；高郵縣則較為特殊，有端午節(jié)食 “十二紅 “ (指油爆蝦、炒紅茨茶、朱砂豆腐等12種紅色菜肴）的習俗。

（2）安徽省的古徽州地域各縣普遍在端午節(jié)吃食應時夏季食品綠豆糕、蠶豆等。比較特殊的是休寧縣的城鄉(xiāng)四域都仍然保持著端午節(jié)包食古時流傳下來的“灰汁粽”的傳統(tǒng)習俗。

（3）江西省的新昌縣盛行吃清水煮大蒜辟邪的習俗。南昌地區(qū)要煮茶葉蛋、鹽水蛋，蛋殼還要涂上紅色。

（4）山東省的鄒平縣端午節(jié)這天，為了辟邪，每人早起后都要飲酒一杯。

（5）福建省的建陽縣百姓人家均于端午日制作食用醬。福建晉江一帶，端午節(jié)家家戶戶還要吃“煎堆”，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料調(diào)成糊狀煎成。

（6）浙江省一帶有端午節(jié)吃黃瓜、黃鱔、黃魚、咸鴨蛋黃、雄黃酒，這“五黃”的習俗。浙北也流行吃豆腐傳統(tǒng)。

2、華南地區(qū)

（1）四川省的綿陽市和遂寧市的部分地方，有端午節(jié)吃食類似餃子的包靣，即用面皮包餡煮食的傳統(tǒng)習俗。

（2）湖北省的秭歸縣有端午節(jié)一定要飲用蒲酒的習俗。

3、西北地區(qū)

（1）山西省的古代潞安府一帶的人家有以麥面蒸團，稱為“白團”，與粽子一起拿來互相饋贈食用的習俗。

（2）甘肅省的靜寧州流行端午節(jié)采摘玫瑰花用蜂蜜腌制為飴食用的習俗，鎮(zhèn)厚縣端午節(jié)還有子弟并邀集父兄宴請市長稱為“享節(jié)”的習俗。

4、華北地區(qū)

（1）河北省各地多有市井小販端午節(jié)兜售櫻桃、桑葚供大家買食，可全年不誤食蒼蠅的習俗，各爐食鋪出售“五毒餅”，即以五種毒蟲花紋為飾的餅。趙縣還有地方官府在城南舉行聚會，邀請城中士大夫宴飲賦詩，稱為“踏柳”的習俗。

（2）河南省各地，端午節(jié)這天，每家的主婦起得特別早，將事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。早餐食用大蒜、雞蛋、烙油饃成了他們端午節(jié)的傳統(tǒng)食俗。

5、東北地區(qū)

端午節(jié)同樣是吉林省延邊朝鮮族人的重要節(jié)日。這一天最具代表性的食俗是家家都要食用散發(fā)著清香的“打糕”?！按蚋狻睂嶋H上就是捋艾蒿和糯米飯一起放在獨木鑿成的大木槽中，用長柄木槌打制而成的糯米糕。制作工藝大體與漢族的打年糕相同，只是漢族人打年糕用的是石臼和石杵。

（二）臺灣食俗

臺灣各地各族仍然保留著大量我國傳統(tǒng)的端午習俗。他們習慣于把端午節(jié)稱為端陽節(jié)、五日節(jié)或五月節(jié)。主要食俗為吃粽子、飲雄黃酒、喝午時水（臺灣習俗認為端午當天正午，是全年陽氣最盛的時刻，因此飲用午時水可以強身健體、祛除百病，且最著名的汲取“午時水”的地點是臺中縣大甲鎮(zhèn)鐵砧山上的劍井。）

臺灣流行“食五月粽，破裘不愿送”的俗諺，是說只有過了端午節(jié)，才算真正進入了炎熱的夏季。所以，端陽這天，臺灣的主要食俗與大陸一樣，每個家庭都會包粽子食用。端午節(jié)對商家來說，則是營銷民俗文化的好時機。每每這時，商家都會挖空心思為賣粽子而設法吸引買家的眼球，什么稀奇古怪的粽子都有，而且臺灣的很多民眾也都樂意展示自己創(chuàng)意式的粽子。

雖然臺灣流行端午節(jié)吃粽子，但也有例外。臺南地區(qū)端午節(jié)

不吃粽子，而是同福建省的晉江地區(qū)一樣，也是吃“煎堆”（也稱煎錘）的應節(jié)食物。據(jù)說，此俗與鄭成功有關，估計是當年鄭成功解放臺灣時，把福建晉江人端午節(jié)吃“煎錘”的習俗也帶過去了。