蔬菜營養(yǎng)特性與施肥技術(shù)

摘要：施肥和灌水是提高蔬菜產(chǎn)量的必要措施。菜田合理施肥能提高蔬菜總產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，提高蔬菜的營養(yǎng)價值和品質(zhì)。在介紹蔬菜營養(yǎng)基本特性的基礎(chǔ)上，分析了蔬菜生產(chǎn)中化肥使用的突出問題，闡述了蔬菜施肥基本原則及施肥技術(shù)，解決了蔬菜生產(chǎn)化肥不合理施用的問題。

關(guān)鍵詞：蔬菜生產(chǎn)；營養(yǎng)特性；土壤培肥；施肥技術(shù)

蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)及碳水化合物，是人們生活中重要的食品[1]。我國蔬菜常年種植面積0.25億 hm2，總產(chǎn)量8.5億 t，產(chǎn)值約占種植業(yè)總產(chǎn)值的1／3；其中設(shè)施蔬菜占12％左右，產(chǎn)值約占蔬菜總產(chǎn)值的50％。蔬菜與人民生活密切相關(guān)，隨著人們健康消費(fèi)觀念的日益提高，人們越來越關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，對農(nóng)產(chǎn)品種植安全更為重視。因此，對蔬菜田土壤培肥及施肥技術(shù)提出了更高的要求。

化學(xué)肥料具有營養(yǎng)成分含量高、單位面積用量少、便于貯運(yùn)和施用、肥效快、增產(chǎn)效果好等特點而被廣泛利用。我國菜田化肥施肥技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了一定的階段性水平，蔬菜產(chǎn)量也得到了極大提高。但蔬菜田連續(xù)多年大量施用化肥，在產(chǎn)量不斷提高的同時，肥料利用率越來越低，氮肥淋溶現(xiàn)象嚴(yán)重，不僅造成環(huán)境污染，還嚴(yán)重影響蔬菜品質(zhì)，不利于綠色蔬菜生產(chǎn)。因此，了解蔬菜營養(yǎng)特性，根據(jù)蔬菜營養(yǎng)需求進(jìn)行科學(xué)施肥，對生產(chǎn)綠色蔬菜意義重大。

一、蔬菜營養(yǎng)基本特性

盡管蔬菜種類較多，不同種類的蔬菜其食用器官不盡相同，如，番茄、辣椒等果類蔬菜，具有營養(yǎng)生長與生殖生長并進(jìn)的生長發(fā)育特點，養(yǎng)分吸收利用持續(xù)時間較長，直到生育后期吸收量仍較大；葉菜類蔬菜，生育期短，前期生長速度慢，后期生長快，其養(yǎng)分吸收前期少、中后期較多。但其營養(yǎng)特性與施肥技術(shù)有許多相似之處，了解蔬菜的營養(yǎng)特點，為蔬菜合理施肥提供依據(jù)。

一是蔬菜需肥量大。一般單產(chǎn)3000～5000kg／667m2蔬菜，其養(yǎng)分吸收量要比單產(chǎn)400kg／667m2的糧食作物高出50％以上。二是蔬菜生長發(fā)育需鉀素營養(yǎng)多、磷素營養(yǎng)少。蔬菜是一種喜鉀作物，氮和鉀（ K2O）吸收比一般為1∶1.0～1.9， 而氮與磷（ P2O5）吸 收比僅為1∶0.3～0.5。三是蔬菜是喜鈣素營養(yǎng)的作物，對微量元素硼也比較敏感。據(jù)測定，番茄的含鈣量比水稻高10倍以上，蘿卜、甘藍(lán)的含鈣量分別比小麥高10倍和15倍。 當(dāng)番茄、辣椒田缺鈣時，常出現(xiàn)臍腐病，甘藍(lán)、大白菜田缺鈣常出現(xiàn)干燒心病害。菜田缺硼，易引起落花、落果，嚴(yán)重時植株生長畸形。

二、蔬菜生產(chǎn)中化肥使用的突出問題

（一） 化肥施用嚴(yán)重超量，硝態(tài)氮大量積累

蔬菜生產(chǎn)屬高產(chǎn)作物栽培，施肥量一般較大，尤其是目前為追求蔬菜更高的產(chǎn)量，過量施肥現(xiàn)象更為嚴(yán)重，設(shè)施蔬菜施肥量一般超過其需要量的2～4倍，部分地區(qū)已達(dá)到實際需求量的10多倍[2]。蔬菜生產(chǎn)中過量施用化肥及大水漫灌，造成大量的肥料和水分流失，不僅不能繼續(xù)提高產(chǎn)量和收入，還降低了肥料利用率，導(dǎo)致土壤中硝酸鹽累積、淋溶嚴(yán)重[3]，以硝態(tài)氮積累對生態(tài)環(huán)境威脅最大[4]。據(jù)測定，露地、大棚、溫室3類蔬菜田土壤硝態(tài)氮含量均存在一定程度的超標(biāo)（臨界值20mg／kg）現(xiàn)象，其中超標(biāo)率，溫室占比77.2％，大棚占比67.6％，露地蔬菜占比也達(dá)34.5％。土壤硝態(tài)氮含量的增加，導(dǎo)致蔬菜中硝酸鹽含量增加，在對蔬菜加工過程中硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超標(biāo)的蔬菜進(jìn)入人們的餐桌后嚴(yán)重影響身體健康[5]。

（二） 化肥運(yùn)籌不合理

蔬菜生育期間養(yǎng)分供應(yīng)與吸收不同步。蔬菜苗期根少且短，養(yǎng)分吸收少；隨蔬菜的生長發(fā)育，根系生長加快，根數(shù)量、長度增加，因此，生長中后期吸收養(yǎng)分多。而蔬菜田施肥時，尤其是設(shè)施蔬菜田施肥，因多種設(shè)施及蔬菜田間分布的影響，不便于生長后期施肥，菜農(nóng)常將大部分的肥料作基肥施入，致使設(shè)施蔬菜基肥用量占化肥總量比例過高，平均達(dá)到45％左右。基肥化肥過量與前期蔬菜吸收養(yǎng)分少的矛盾，導(dǎo)致土壤溶液中營養(yǎng)元素濃度過高，不僅肥料淋溶（主要是氮肥淋溶），蔬菜根細(xì)胞的反滲透特性，最易產(chǎn)生肥大傷根的后果。也就是化肥超量施用，不僅不能促進(jìn)蔬菜生長，反而障礙蔬菜生長。

在有機(jī)肥選用上，重畜禽有機(jī)肥施用，如，雞糞、豬糞，輕秸稈有機(jī)肥使用，易造成重金屬污染。重視大量元素的施用，缺乏中微量元素化肥的施用，養(yǎng)分不平衡加劇，蔬菜生理病害增多，如 ，溫室秋冬茬番茄缺 Mg， 葉脈間失綠，番茄缺鎂多是土壤速效氮、鉀過量導(dǎo)致離子間拮抗造成的；甘藍(lán)缺 Mo，葉片呈杯狀葉；大白菜缺 Ca，造成干燒心。

三、蔬菜施肥基本原則

（一） 有機(jī)肥與化肥配合施用

有機(jī)肥含有多種養(yǎng)分和豐富的有機(jī)質(zhì)，是一種全效肥料，且養(yǎng)分釋放慢，肥效穩(wěn)而長。施用有機(jī)肥有利于改良土壤結(jié)構(gòu)，培肥地力；減少化肥用量，節(jié)省生產(chǎn)成本；改善作物營養(yǎng)，改進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。但有機(jī)肥也有一定的缺點，主要是養(yǎng)分含量低，肥效慢，僅施有機(jī)肥不易獲得高產(chǎn)。與有機(jī)肥相比，化學(xué)肥料養(yǎng)分含量高，釋放快，肥效猛，又方便施用；其缺點是肥效短，缺乏后勁，還易造成土壤酸化或鹽堿化?；瘜W(xué)肥料與有機(jī)肥配合施用，可以彌補(bǔ)各自缺點，滿足作物全生育期對養(yǎng)分的需求。

（二） 依據(jù)土壤性質(zhì)及養(yǎng)分狀況，氮、磷、鉀配合施用

根據(jù)土壤性質(zhì)，選用化肥品種。如，堿性土壤多施酸性和中性肥，酸性土多施堿性肥。根據(jù)土壤肥力狀況和作物的營養(yǎng)特點，氮、磷、鉀化肥和其他營養(yǎng)元素應(yīng)按一定比例平衡施肥，以補(bǔ)充土壤養(yǎng)分，防止土壤養(yǎng)分不足及養(yǎng)分不平衡而影響作物生長發(fā)育。同時，蔬菜生長速度快，且多數(shù)蔬菜多次收獲，需要多次施肥，每次施肥都應(yīng)氮、磷、鉀配合施用，生長前期（營養(yǎng)生長階段），以高氮型化肥為宜，生長中、后期（開花結(jié)果期），以高鉀型化肥為宜。

（三）依據(jù)蔬菜生長季節(jié)及種植方式施肥

蔬菜不同種植季節(jié)因溫度的影響對肥料有不同的要求，施肥時應(yīng)掌握如下原則：蔬菜生產(chǎn)要多施鉀肥，春、秋播蔬菜因生長季節(jié)氣溫低，宜多施磷肥，夏播蔬菜多施鉀肥；露地蔬菜化肥用量的20％～30％作基肥，70％～80％作追肥，追肥次數(shù)2～3次；設(shè)施蔬菜化肥用量的15％～20％作基肥，80％～85％作追肥，追肥次數(shù)5～8次為宜。

四、蔬菜田土壤培肥及合理施肥技術(shù)

（一） 培肥土壤技術(shù)

在設(shè)施蔬菜栽培中，做好土壤培肥是提升種植效益的關(guān)鍵。土壤培肥需要綜合考慮肥料、土壤、作物、氣候條件等諸多因素，平衡施肥、科學(xué)施肥、以地養(yǎng)地，才能不斷提升土壤肥力[6]。加強(qiáng)耕地質(zhì)量建設(shè)和保護(hù)是推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)和質(zhì)量興農(nóng)的時代要求。

1、增施土壤調(diào)理劑，改良土壤。土壤是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，設(shè)施蔬菜化肥施用的嚴(yán)重超標(biāo)及多年連作重茬種植，土壤嚴(yán)重酸化、鹽堿化。因此，提高土壤有機(jī)質(zhì)、土壤碳氮比，改善土壤物理、化學(xué)特性是土壤改良與修復(fù)的核心。土壤調(diào)理劑富含天然活性多種營養(yǎng)元素，以氨基酸糖醇作為載體，促進(jìn)植物根系和根團(tuán)的形成，強(qiáng)化根系，增強(qiáng)植株的抗毒、抗病能力。“白光沃土”速效＆緩釋螯合型中量元素土壤調(diào)理劑，富含鈣鎂中微量元素，具有中和酸性土壤、改善土壤板結(jié)，提高土壤肥力、減少土傳病害，激活根系活力、促進(jìn)光合效率、補(bǔ)充鈣鎂元素、防治缺素病害等主要功效，使土壤變得更疏松，保水保肥能力增強(qiáng)，顯著提高肥料利用率。土壤調(diào)理劑適用于各種作物，可作為底肥溝施、穴施，也可作為追肥撒施、沖施。對于設(shè)施草莓、番茄、黃瓜、西瓜等高價值蔬菜作物，每667m2用量2kg；對于土壤酸化嚴(yán)重地塊、土傳病害嚴(yán)重地塊，每667m2用量3～4kg。

2、根據(jù)肥料特性和蔬菜的營養(yǎng)特性，增施有機(jī)肥。增施有機(jī)肥，是土壤培肥的主要措施。不同種類的有機(jī)肥養(yǎng)分含量和性質(zhì)差別很大，不同種類蔬菜的生物特性不同，對營養(yǎng)與施肥的要求也不盡相同。其中人畜糞尿、沼液漚制的有機(jī)肥屬于含氮量較高的速效肥，宜作為追肥使用；堆肥、漚肥、沼渣含大量腐殖質(zhì)，且含大量未完全腐爛分解的有機(jī)質(zhì)，宜作為基肥；秸稈、蔬果殘體漚制的有機(jī)肥，富含高纖維，宜提前施入并深翻，以免產(chǎn)生的有機(jī)酸對蔬菜根系造成損害。土壤培肥與蔬菜生產(chǎn)應(yīng)同步進(jìn)行，施足底肥，動物性和植物性有機(jī)肥按1∶1比例施用。

3、施用微生物肥料。微生物肥料具有肥效高、無污染、成本低和節(jié)約能源等特點[7]，微生物肥主要包括解磷菌肥、解鉀菌肥、根瘤菌肥、固氮菌肥及復(fù)合微生物菌肥等。施用微生物肥料不僅可以提高土壤肥力，改良土壤，還可以降低蔬菜產(chǎn)品中硝酸鹽含量，提高蔬菜品質(zhì)，降低病害發(fā)生。施用微生物肥料應(yīng)根據(jù)蔬菜種類和土壤環(huán)境條件正確選用，如根瘤菌、菌根菌肥料等對宿主有很強(qiáng)的專一性。

4、合理耕作，改良土壤。針對土質(zhì)較差、耕作層淺的菜田，要合理耕作，如，深耕、曬垡，可增加土壤的通透性、透水性，提高有機(jī)質(zhì)的礦化速率，加快土壤熟化，改善土壤的理化性質(zhì)，達(dá)到培肥土壤的效果。對于土壤鹽堿化重的蔬菜田，必須進(jìn)行土壤改良，如，增施石灰及腐殖質(zhì)、沼渣等有機(jī)肥，能有效改善土壤質(zhì)量。

5、合理輪作、間作，用地與養(yǎng)地相結(jié)合。輪作、間作可以均衡利用土壤中的養(yǎng)分，防止蔬菜所需要的某些養(yǎng)分缺失，同時可調(diào)節(jié)土壤理化性質(zhì)，達(dá)到用地和養(yǎng)地結(jié)合。通常需肥量大與需肥量小的蔬菜輪作或間作種植，如，西蘭花與四季豆，大蒜、洋蔥、胡蘿卜與馬鈴薯輪作，土地覆蓋率高與覆蓋率低的蔬菜輪作等。

（二） 合理施肥技術(shù)

1、根據(jù)蔬菜營養(yǎng)需求特性科學(xué)施肥。在施用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥基礎(chǔ)上，根據(jù)蔬菜營養(yǎng)特性，氮、磷、鉀配合施用；同時，重視鉀肥的施用，盡量選用硫酸鉀或硫酸鉀型復(fù)合肥，少用或不用氯化鉀，以免造成土壤鹽堿化。除施用底肥外，追肥要多次施用，一般要求不低于6次；對分期收獲的蔬菜，在每次采收后，應(yīng)立即追肥、澆水。根據(jù)設(shè)施蔬菜密閉種植的特點，為提高光合作用，增施二氧化碳（ CO2）肥，可以在大棚內(nèi)每20m2，放置1個放入稀釋4倍的工業(yè)硫酸1～2kg 的容器， 晴天8時左右， 向稀釋的硫酸中再加入0.5～1.0kg碳酸氫銨，每天2～3h。

2、化肥減量增效，精準(zhǔn)平衡施肥。結(jié)合土壤改良劑、肥料增效劑的推廣應(yīng)用，優(yōu)化化肥減量與大中微量元素平衡調(diào)控技術(shù)。針對設(shè)施蔬菜生產(chǎn)中化肥嚴(yán)重超量、大水沖施肥料、次生鹽漬化等問題，在土壤改良的基礎(chǔ)上，從培肥土壤、優(yōu)化施肥方法等措施合理控制設(shè)施蔬菜化肥的投入量，實現(xiàn)設(shè)施蔬菜高效平衡施肥、精準(zhǔn)施肥。楊榮全等[8]等研究表明，在灌溉量充足及全年施氮60kg／667m2水平下，在減氮20％基礎(chǔ)上添加氮肥增效劑或改良劑（有機(jī)肥、生物炭、秸稈還田等），能夠減少總氮肥淋溶10％左右，而對蔬菜產(chǎn)量沒有顯著影響；減氮50％及灌溉量降低30％時，對水肥需求量較高的黃瓜產(chǎn)量有顯著的負(fù)面影響。梁濤[9]等研究表明，對于多次采收和淺根系蔬菜，在增施有機(jī)肥基礎(chǔ)上，化肥減施17％，顯著提高蔬菜產(chǎn)量15％，進(jìn)一步表明了化肥減施的潛力。

3、施用專用新型化肥，減施傳統(tǒng)化肥。 目前，新型肥料也比較多，主要有專用配方肥、微生物肥料、緩控釋肥料、功能性肥料等。專用配方肥，是針對作物需肥規(guī)律、土壤養(yǎng)分含量及供肥性能配制的肥料，養(yǎng)分配比更趨合理，促進(jìn)土壤養(yǎng)分均衡供應(yīng)，能有效調(diào)節(jié)作物需肥與土壤供肥的矛盾，改善土壤結(jié)構(gòu)，保持土壤健康。緩控釋肥料，能調(diào)控養(yǎng)分供應(yīng)的強(qiáng)度和數(shù)量，減少使用量和追肥次數(shù)或不追肥，施肥量大時也不會造成作物燒苗或徒長，對作物生長安全，且降低環(huán)境污染。微生物肥料，是由一種或多種有益微生物活細(xì)胞制備而成的肥料，施用微生物肥料，能增加土壤肥力、增強(qiáng)作物抗性、提高作物品質(zhì)。

4、推廣水肥一體化技術(shù)。設(shè)施蔬菜種植區(qū)，大多經(jīng)濟(jì)條件較好，可推廣滴灌或水肥一體化技術(shù)。水肥一體化技術(shù)能按蔬菜生長各階段對水分、養(yǎng)分的需求和土壤水分、養(yǎng)分的供給狀況，將融為一體的水肥準(zhǔn)確地輸送到蔬菜根部土壤，既能節(jié)水節(jié)肥，又能大幅降低氮肥用量和灌溉量，是降低氮淋溶提高氮素肥效的有效措施。

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作者簡介：李想（1989-），女，河南鄭州人，碩士，農(nóng)藝師，研究方向：土壤培肥及施肥技術(shù)。

（責(zé)任編輯曹雯梅）