影響肉雞腿部質(zhì)量的因素及對策

陳合強

中圖分類號：S858.31文獻標識碼：C文章編號：1673-1085（2023）05-0013-07

腿部質(zhì)量是指腿部、跗部、腳墊、關(guān)節(jié)等導(dǎo)致的腿病問題的通稱，對肉雞健康至關(guān)重要。肉雞飼養(yǎng)至第5周后，雞活動空間格外擁擠，活動量減少，經(jīng)常會導(dǎo)致腿腳部發(fā)生問題、胸部和跗部發(fā)生炎癥，且隨著墊料質(zhì)量越來越差，肉雞患腿病的風險也在增加。實際上，腳墊損傷早在第2周左右就已形成，但完全表現(xiàn)出癥狀是在第5周，此時可以被飼養(yǎng)者觀察到；跗部損傷主要發(fā)生在最后一周，那時雞體重更重，身體重力經(jīng)常集中在跗部上。隨著肉雞體重不斷增加，腿部的負擔進一步加劇，腿部的任何問題都會在此階段表現(xiàn)出來。因此，探討影響肉雞腿部質(zhì)量的因素并采取積極的對策是肉雞飼養(yǎng)成功的關(guān)鍵之一。

1 影響肉雞腿部質(zhì)量的因素

肉雞的腿病主要由病毒性和細菌性疾病、營養(yǎng)、管理等引起，具有多樣性和多變性（表1）。

1.1 病毒性疾病引起的腿病

主要由禽呼腸孤病毒（Reo）引起，有許多亞型，不受年齡影響。在所有亞型中，只有幾種病原可造成發(fā)育不良、個頭矮小、腱鞘炎、肝炎、免疫力下降。Reo引起的腱鞘炎可導(dǎo)致跗部上方跟腱腫脹，肌腱呈透明狀、增厚，可能發(fā)生斷裂并伴隨局部出血或跗部上方青腫。

1.2 細菌性疾病引起的腿病

包括股骨頭壞死、滑膜炎、腱鞘炎。

1.2.1 大腸桿菌感染 主要特征是腿軟，很難站立，走動時往往將跗關(guān)節(jié)著地，用膝走路；少數(shù)病雞的關(guān)節(jié)紅腫，關(guān)節(jié)呈竹節(jié)狀肥厚；通常跗關(guān)節(jié)容易發(fā)生，局部存在熱感，觸診有波動感，往往是單側(cè)性病變。

1.2.2 葡萄球菌感染 跗部腫大，患處手感溫度升高，腫大部位充滿渾濁的暗黃色膿液。

1.2.3 腸球菌惑染 肉雞早期大約在2周左右出現(xiàn)單腿或雙腿的跛行，向后蹲坐，腳爪朝前；胸椎內(nèi)的骨髓被這種細菌感染后導(dǎo)致跗關(guān)節(jié)病變，從而引起跛行。剖檢可發(fā)現(xiàn)有黃色的心包積液，且心肌外通常覆蓋一層白膜，膝關(guān)節(jié)內(nèi)有膿液，這是盲腸腸球菌感染的明顯標志。在正常的腸道菌群中，這種細菌是無害的，但如果進入關(guān)節(jié)則會引發(fā)問題，一些有致病性的種屬能在血液、關(guān)節(jié)中淤積并影響脊髓?？墒褂每股剡M行治療，但隨后發(fā)生二次感染的風險很高，早期治療可提高治愈率。

1.2.4 肉毒毒素中毒 如果在雞舍內(nèi)的一角發(fā)現(xiàn)很多死雞，同時仔細觀察其它活著的雞，若伸著脖子似睡狀，翅膀無力地垂在身體兩側(cè)，表明發(fā)生了肉毒毒素中毒。病雞閉眼橫臥，羽毛輕輕一撥就掉。肉毒毒素中毒是由肉毒梭狀芽孢桿菌引起的，該菌在缺氧條件下如動物尸體中會快速繁殖并產(chǎn)生強烈的毒素，飼料中的死亡蟲體或舍內(nèi)死雞是主要的風險源，肉雞啄食了被肉毒梭菌感染的蟲體或死雞會在幾小時內(nèi)死亡，其腿部、翅膀、頸部肌肉先出現(xiàn)癱瘓呈似睡狀，最后因呼吸肌感染引起窒息死亡。追查感染源并每天至少清理感染或死亡的肉雞6次；同時清理其周圍的墊料，檢查食槽下方；給予抗生素治療能降低細菌繁殖速度，縮短病程。因這種梭菌為孢子形態(tài)且有極強的耐受性，所以進雞前應(yīng)使用石灰及磷酸銨仔細消毒。

1.2.5 股骨頭壞死 主要由細菌引起的疾病，雛雞出現(xiàn)葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌感染，骨骺閉塞端供血感染發(fā)炎，骨髓感染，骨鈣化不全，生長過快造成機體超負荷，腿部股骨頭壞死，股骨頭發(fā)炎并可能發(fā)生脫落。常見的癥狀主要有跛行、用翅行走、顫抖樣步伐。雖然這些問題是在第5周左右才出現(xiàn)，但應(yīng)從進雞時就開始著手進行調(diào)整。通過解剖、細菌培養(yǎng)進行診斷。

1.2.6 細菌性軟骨壞死性骨髓炎（BCO） 雛雞啄殼和出雛期間在蛋殼內(nèi)磨蹭過久、蛋殼太厚、失重不足造成關(guān)節(jié)紅腫；成雞股骨頭、脛跗骨頭壞死。飼養(yǎng)模式不同會導(dǎo)致腿病發(fā)生率提高，見圖1。

1.3 支原體（MS）引起的腿病

肉雞常見呼吸道癥狀，增重減緩，飼料轉(zhuǎn)換率差，與新城疫（ND）、傳染性支氣管炎（IBD）、大腸桿菌混合感染時病情加重。MS引起的蛋尖、蛋殼異常（EAA，圖2），與輸卵管MS的增生有關(guān)。

1.4 非傳染性疾病引起的腿病

主要由新陳代謝疾病如股骨和脛骨外旋、脊椎滑脫癥、脛骨軟骨發(fā)育不良，飼料質(zhì)量不平衡如Ca、P、VD不平衡引起的軟骨病等。

1.4.1 脛骨軟骨發(fā)育不良（TD） 肉雞3周以上步伐僵硬，沒有出現(xiàn)軟骨骨化情況，經(jīng)常出現(xiàn)亞臨床癥狀；最早可于14～21 d出現(xiàn)，部分在4～5周出現(xiàn)衰退。臨床表現(xiàn)為大腿與關(guān)節(jié)腫脹或彎曲、跛行，肉雞走幾步后便坐下；最靠近跗關(guān)節(jié)一端的無血管軟骨增生，軟骨堵塞（無血液交換或骨化），造成脛骨虛弱和腿部不穩(wěn)。軟骨細胞未能出現(xiàn)正常差異化（表2），導(dǎo)致脛骨不正常的血管形成與礦化。由于膝關(guān)節(jié)處的骨骼存在薄弱區(qū)域，膝部軟骨栓塞或骺軟骨增寬，脛骨軟骨發(fā)育不良，過大的無血管軟骨栓插入到脛骨生長板及骨髓腔中，最終導(dǎo)致跛腳。0～21 d快速生長、電解液失衡或其它因素（如飼料質(zhì)量、營養(yǎng)問題（銅、霉菌毒素等）、鈣磷比例不足、肉雞品種、一些殺蟲劑如福美雙，即二硫化四甲基秋蘭姆），也是造成脛骨軟骨發(fā)育不良的原因之一。

1.4.2 佝僂病 脛骨彎曲且過軟，呈橡皮樣。主要原因是骨鈣化不全或使用工業(yè)鹽。如使用工業(yè)鹽替代食用鹽飼喂1 d的雛雞，后期全群會有40%～50%的雞出現(xiàn)佝僂病。

1.5 管理因素引起的腿病

腿腳常見的受傷原因有不平的棲息處、尖利物、網(wǎng)上平養(yǎng)、籠養(yǎng)、墊料質(zhì)量不良、不良的抓雞等。

1.5.1 皮膚抓傷引起的腿病 腳墊發(fā)炎的雞活動較少，其它雞在采食和飲水時會從病雞身上踩過，鋒利的爪子易劃傷病雞臀部，所以有時可通過臀部的傷痕識別有腿病的雞。指甲把細菌帶入傷口導(dǎo)致感染，皮下可見黃白色膿液層。當雞舍潮濕、飼養(yǎng)密度大、料槽過少、黑暗時間過長或檢查時抓雞不小心等，均會造成皮下大腸桿菌感染，這種皮膚損傷是由于肉雞相互踩爬造成的，皮膚抓傷的后果是皮膚破損并伴隨肌肉表面形成膿液層。長時間接觸潮濕的、氨氣含量高（氨灼傷）的劣質(zhì)墊料，跗部皮膚表面會變成黑褐色（跗部灼傷）。在加工廠內(nèi)可清晰看到肉雞跗部的重度皮炎，表現(xiàn)為腿上有黑斑，有明顯的疼痛感，同時也是造成胴體不適合食用的原因之一。在加工廠內(nèi)可自動測量雞群皮炎的嚴重程度，大于0.5cm2的損傷即為不正常，如果損傷發(fā)生率超過15%，必須嚴格監(jiān)控墊料質(zhì)量。

1.5.2 腳墊 腳墊健康狀況與墊料質(zhì)量密切相關(guān)。腳墊炎多數(shù)是公雞或體重較重的雞發(fā)生，腳墊損傷的雞因疼痛很少去料槽采食，導(dǎo)致采食量降低和生長速度減慢，飼料轉(zhuǎn)化率下降；腳墊損傷影響雞爪銷售，有些國家的動物福利法規(guī)定，肉雞腳墊損傷的百分比影響下一個生產(chǎn)周期可引進的雛雞數(shù)。

腳墊主要由通風、營養(yǎng)、腸道健康等原因造成，如通風管理不良；如球蟲病、壞死性腸炎、腸內(nèi)寄生蟲、腸道應(yīng)激等導(dǎo)致腸道。

1.5.3 孵化和運輸過程對雛雞腿病的影響 試驗結(jié)果表明，雛雞從孵化場運輸?shù)诫u場過程中發(fā)生腿病的概率最高，孵化后期高溫對腿病影響的概率較大，長時間運輸導(dǎo)致腿病發(fā)生概率的比例增加。

1.6 營養(yǎng)缺乏性腿病

飼料營養(yǎng)成分如非必需氨基酸、B族維生素、VE、VD3、生物素、Ca、P、Mn等不平衡，缺乏活性VD3，25（OH）2D3攝入或產(chǎn)生不足，飼料中存在營養(yǎng)拮抗物質(zhì)等，均會引起腿病。

1.7 神經(jīng)和肌肉失調(diào)引起的腿病

行動困難并不都是腿病，有時病雞一開始表現(xiàn)像跛足，抓雞時它們會蹣跚前行，但近距離檢查腿部卻沒有問題。事實上這些雞是由于過度虛弱而導(dǎo)致的行動困難，此情況的突然發(fā)生可能是IBD或肉毒桿菌病的前兆；病雞還可能表現(xiàn)為走路搖搖擺擺（鴨步），可能不是由佝僂病導(dǎo)致的，而是因蛋白質(zhì)中的賴氨酸過量、球蟲藥物過量、VE或Se不足引起的神經(jīng)和肌肉失調(diào)造成的。

2 預(yù)防措施

2.1 重視免疫接種

根據(jù)疫病流行情況制定適合本地實際的免疫程序并嚴格執(zhí)行，確保免疫質(zhì)量。對病毒性疾病，種雞接種疫苗，如Reo可同時使用活苗和油苗，為雛雞提供較高的母源抗體避免雞群受免疫抑制疾病的影響，提高免疫質(zhì)量和效果。

2.2 保持腸道健康

加強球蟲病的控制，如使用球蟲疫苗免疫接種并定期監(jiān)測球蟲卵囊數(shù)量、監(jiān)控抗球蟲藥物的敏感性；預(yù)防壞死性腸炎，如使用8%恩拉鼎按10～20 mg/kg拌料；重視水線管理；使用競爭排斥產(chǎn)品；提供由優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)的全價飼料；不濫用抗生素等，有助于維護腸道健康。

2.3 供給全價配合飼料

確保飼料質(zhì)量穩(wěn)定可靠，使用質(zhì)量好的飼料，額外補充礦物質(zhì)和VD3可預(yù)防佝僂病。減緩前期的生長速度、補充維生素和礦物質(zhì)如25（OH）2D3、保持合理的鈣磷比例、維持電解液平衡和最佳酸堿度、控制真菌毒素水平等，可防止脛骨軟骨發(fā)育不良的發(fā)生；使用藥物的作用不大，只能通過自身耐受過去；用抗生素治療。預(yù)防股骨頭壞死主要是管理影響生長的各種因素，通過采取正確的孵化出雛窗口、保持種蛋衛(wèi)生、預(yù)防呼吸道疾病特別是應(yīng)為種雞接種疫苗；保證飼料營養(yǎng)全面，加強飼喂、光照、飲水管理等措施來解決。

2.4 強化飼養(yǎng)管理

包括墊料、水線和抓雞管理，減少腳墊的發(fā)生。避免腳墊損傷必須保持墊料松散無結(jié)塊、干燥不潮濕。糞便中含有尿酸和氨，如墊料潮濕，這些排泄物對腳墊的不良影響會更加嚴重。實際生產(chǎn)中，墊料潮濕的原因主要有飼料質(zhì)量差，如酸含量高、蛋白質(zhì)過多、大豆中的鉀含量高；供水系統(tǒng)不良；通風不好；飼養(yǎng)密度大；腎功能紊亂如腎炎、多尿癥；消化道紊亂，如腸炎、腹瀉；相對濕度高等。應(yīng)采取針對性的措施加以解決。

2.4.1 每周定期檢查 從第4～5天開始，每周至少檢查腳墊情況兩次，腳墊損傷可能在較早的日齡就出現(xiàn)。每次在舍內(nèi)不同位置取雞進行檢查。經(jīng)驗法則是選4個區(qū)域，每個區(qū)域5只雞，如果有超過10%～20%的雞出現(xiàn)輕度腳墊損傷則應(yīng)采取行動。對活躍的雞和活動較少的雞都要進行檢查，包括死雞和被挑出的有腳墊損傷的雞。

2.4.2 預(yù)防腳墊 防止腳墊損傷是動物福利中主要的參數(shù)之一。在西歐國家，某一農(nóng)場發(fā)生腳墊損傷的程度是判斷飼養(yǎng)密度是否合規(guī)的指標之一。在屠宰場，對腳墊損傷的存在數(shù)量及嚴重程度（FDP）進行評分（表3），只有經(jīng)過專業(yè)的培訓才能判斷腳墊損傷（圖3和表4）的情況。FDP評分＝[（得分為1的肉仔雞數(shù)×0.5）＋（得分為2的肉仔雞數(shù)×2）]÷參與評分的總雞數(shù)×100%。

腳墊損傷是墊料質(zhì)量差的明顯標志，因此在下一個生產(chǎn)周期應(yīng)對墊料質(zhì)量給予額外關(guān)注。飼養(yǎng)密度越大，墊料質(zhì)量變差的風險越高。雞群分布不均勻，不僅是舍內(nèi)環(huán)境或光照強度不適宜導(dǎo)致，可能還是墊料潮濕導(dǎo)致。墊料也是一種熱源，經(jīng)常把手放在墊料里感受其是否過熱。當飼養(yǎng)密度高時，較大日齡的雞臥在墊料上好像形成一層隔熱毯，動物自身產(chǎn)生的熱量無法散發(fā)。墊料潮濕會因發(fā)生化學反應(yīng)開始產(chǎn)熱，隨后散發(fā)出的氣體會損害呼吸系統(tǒng)且墊料會產(chǎn)生更多的熱量，墊料過熱阻礙大體重的肉雞通過地面散發(fā)多余的熱量。建議每天檢查舍內(nèi)不同位置的墊料情況，確保肉雞在整個地面均勻分布，防止出現(xiàn)因冷空氣或賊風造成的寒冷區(qū)城；防止出現(xiàn)因燈泡分布不均勻或損壞引起的黑暗區(qū)域，并第一時間更換壞燈泡，避免出現(xiàn)極亮區(qū)；每天近距離觀察雞糞，如糞便變稀，應(yīng)立即采取措施調(diào)整飼料供給，如使用整粒谷物飼喂的雞場，可增加飼料中整粒谷物的添加量；防止水線乳頭漏水，及時清理潮濕墊料，避免結(jié)塊。如不及時解決，隨雞群的不斷生長，墊料質(zhì)量會越來越差，腳墊損傷也會越來越多。

墊料種類對腳墊損傷也有一定的影響，圖4中使用碎稻草墊料組評分為1分和2分的，雞腳墊損傷數(shù)量上升速率明顯高于木屑組（圖5），原因是木屑能更好地吸水且纖維更柔軟。

2.4.2.1 保持墊料質(zhì)量良好 造成腿病的主要原因有肉雞本身（如生長發(fā)育、疾病、行為等）以及墊料質(zhì)量兩個因素。墊料質(zhì)量差會導(dǎo)致胸囊腫，是酸灼傷、濕氣與高溫共同作用的結(jié)果。好的墊料是松散的，干物質(zhì)＞60%，可防止腳墊變軟，減少對腳墊的刺激，較差的墊料干物質(zhì)＜40%。墊料質(zhì)量取決于很多因素，應(yīng)經(jīng)常給予關(guān)注并且在墊料過濕前就提前干預(yù)和調(diào)控。較大日齡的肉雞因體型大，采食量多，飲水顯著上升，每天在舍內(nèi)排出的水分更多。在肉雞一生中，一只2 kg雞會攝入6.5 L水，但只有20%留在體內(nèi)，其余的水排出體外并被散發(fā)，所以舍內(nèi)通風必須充足。對于體重2 kg的肉雞，飼料轉(zhuǎn)化率為1.8，水料比為1.8，80%的水被排出體外等于第6周肉雞排出5.2 L水。煤氣燈（圖6）也是舍內(nèi)濕度的來源之一，燃燒1 L丙烷氣會產(chǎn)生0.8 L水，使用該加熱設(shè)備時必須注意適當通風。

2.4.2.2 加強通風保持雞舍干燥 肉雞攝入的水分有80%需通過空氣散失，墊料的吸收能力有限，吸收的水分剛剛超過上限時，墊料會變潮濕，對于墊料質(zhì)量而言通風是非常重要的。理想的通風是利用舍內(nèi)局部真空將新鮮空氣吸入并在天花板下預(yù)熱；空氣流動和熱空氣有助于墊料干燥。通過雞群的分布可了解空氣質(zhì)量是否合理，因為賊風引起的雞群分布不均，意味著地面空間利用差，引發(fā)更多的墊料問題。

2.4.2.3 根據(jù)雞群的不同表現(xiàn)分析原因 肉雞緊密地擠在一起而不去靠近墻角的地面，可能那里有裂縫、滲漏、冷空氣或賊風導(dǎo)致此處溫度較低，由于沒有雞過去，此處將變得更冷且無法利用。定期在潮濕的區(qū)域鋪撒新鮮的墊料，可降低腳墊問題和胸囊腫發(fā)生的風險，但必須找到造成問題的根本原因。飼料或飲水的質(zhì)量會影響糞便的情況及飲水行為，從而影響墊料質(zhì)量。多尿造成稀便，水料比驟增如，從1.7上升至2以上，卻不是由溫度引起的，表明一定是出現(xiàn)了問題，特別是墊料也開始變潮濕時，這不一定是由腸道引起的，也可能是因為病毒侵襲腎臟使尿量大增導(dǎo)致IBD或IB感染引起的多尿癥，病雞脫水并開始過度飲水，排出的稀便還會誤導(dǎo)雞群出現(xiàn)腹瀉。如果懷疑存在感染，在該雞群飼養(yǎng)結(jié)束時采集血液樣本，分析可對下一個飼養(yǎng)周期進行免疫方案調(diào)整?；加心I型傳染性支氣管炎的病雞排出的水分過多，造成墊料稀松、粘稠，羽毛很臟、呈棕褐色，有發(fā)燒癥狀，胸部肌肉呈深紅色，精神萎靡且食欲廢絕，花斑腎。當病毒感染腎臟后，無法再通過藥物治療的方法將其治愈。實際生產(chǎn)中也很難控制病毒引起的損傷，因抗病毒藥物的價格非常昂貴，最好通過免疫和抗體監(jiān)測及早監(jiān)控。對細菌性疾病以預(yù)防為主，大腸桿菌引起的關(guān)節(jié)炎可采用減緩第一周的生長速度、提高飼料質(zhì)量預(yù)防，如發(fā)現(xiàn)感染可使用抗生素治療。葡萄球菌可使用恰當?shù)目股刂委?，保持墊料干燥能防止跗部皮膚變軟。如果肉雞走動時用翅膀支撐身體，說明其腿部已失去控制，會因腿部疼痛日漸衰弱并最終死亡。盡快淘汰跛腳雞，尋找腿病誘因并采取行動解決問題。腿部感染通常是因已經(jīng)存在了一段時間的問題引起，腿病很難治愈，因病原體存在于骨中，抗生素很難到達。抗炎藥物能緩解疼痛，病雞可以繼續(xù)采食和生長。藥物停藥期的長短通常是決定性的因素，決定最后一周是否可使用藥物或需采取別的措施來解決問題。

2.5 做好生物安全

一定要樹立信心、決心和耐心，細化各項生物安全措施，保證種蛋生產(chǎn)的質(zhì)量和衛(wèi)生，在內(nèi)部和外部衛(wèi)生的環(huán)境下孵化種蛋包括孵化場、孵化過程、雛雞運輸及注射器針的管理等，確保生產(chǎn)安全。

2.6 創(chuàng)造良好的育雛條件

溫濕度達到品種飼養(yǎng)管理手冊的標準要求，根據(jù)體重確定最小通風量，滿足雛雞生長發(fā)育的各種需求。選擇合適的飼養(yǎng)模式，如使用籠養(yǎng)育雛時應(yīng)鋪設(shè)塑料網(wǎng)，以減少對腿部的傷害；采用網(wǎng)上平養(yǎng)應(yīng)注意網(wǎng)眼大小合適，網(wǎng)眼太大可能會導(dǎo)致雛雞的腳從網(wǎng)眼中露下去引起腿病，且喙可能會磕在金屬網(wǎng)上。正確使用料槽，清理干凈雞床，減少外傷，以降低葡萄球菌感染的機會。

2.6.1 保持合適的飼養(yǎng)密度 密度適宜能為肉雞提供更多的活動空間，使其更易采食飼料，也可避免疾病的傳播。除了供給優(yōu)質(zhì)的墊料外，經(jīng)常在雞舍走動，促使肉雞多運動。間歇性光照也能起到同樣的效果。早期雞群出現(xiàn)腸道問題，需額外補充礦物質(zhì)及VD3以強化骨骼。

2.6.2 早期檢查肉雞骨強度 早期檢查，即使有問題還可進行人為調(diào)整，如果很輕易地將腿或喙折彎就不正常；從第二周開始用手掰雞脛骨時，應(yīng)像折斷一根火柴的感覺；對于較大日齡的雞，應(yīng)像折斷一根結(jié)實鉛筆的感覺。對跛腳嚴重的雞進行腿部檢查能顯示其成因，如跗關(guān)節(jié)上部增厚，可能是呼腸孤病毒感染；小腿骨彎曲，可能是佝僂??；腿部畸形不明顯，如骨頭壞死并被增厚的大腿肌肉覆蓋，可通過剖檢得到確診。