煮雞蛋看似簡單，實則學問不少：煮得好，是最健康的吃法；煮不好，要么有食品安全風險，要么營養(yǎng)打折扣。

很多人喜歡吃特別嫩的煮雞蛋，比如溏心蛋，其蛋黃中心還處在可以流動的溏心狀態(tài)。盡管口感獨特，但這樣的雞蛋并不安全，沙門氏菌未被充分殺滅，可能引發(fā)食物中毒，對于胃腸功能不太好的孩子和老人來說更危險。太嫩的雞蛋里還含有生物素結(jié)合蛋白、卵抑制劑等抗營養(yǎng)物質(zhì)，不利于營養(yǎng)吸收。

雞蛋煮太久，雖然沒有食品安全風險，卻導致其中的B族維生素、維生素E等營養(yǎng)素被破壞，致使其中的脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化。氧化后的脂肪酸如同“良民”變“妖魔”，進入人體會增加自由基產(chǎn)生，引發(fā)多種健康問題。研究發(fā)現(xiàn)，氧化的膽固醇與人體細胞氧化以及炎癥反應增加、脂類異常代謝、血管內(nèi)皮損傷等有關(guān)。并且，這樣的煮雞蛋蛋黃干硬噎人，賣相也不好，表面會有一層“黑膜”，非常影響食欲。

煮雞蛋最理想的狀態(tài)是蛋黃微微凝固，且質(zhì)地軟嫩、顏色金黃。此時蛋清早已凝固，中心溫度達到70℃以上，雞蛋中的抗營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，沙門氏菌被殺滅，絕大部分營養(yǎng)得到很好地保留，脂肪酸和膽固醇也沒有發(fā)生氧化。這個狀態(tài)的煮雞蛋吃起來不噎人，可謂“營養(yǎng)、安全、美味”兼得，老少皆宜。

具體應該怎么煮呢？根據(jù)實驗，無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀態(tài)下保持3～5分鐘，煮出來的雞蛋狀態(tài)比較理想。國外煮雞蛋有的會標“5”或“3”，指的就是在煮沸的狀態(tài)下保持5分鐘或3分鐘。需要說明的是，水量多少、火候大小、雞蛋個頭大小等都可能影響雞蛋最終煮成的時間，建議大家最好根據(jù)自家廚房情況及個人喜好去摸索具體的時間。如果覺得煮雞蛋時看表或定時不方便，可以使用煮蛋器，根據(jù)操作說明煮即可。

（摘自《生命時報》文/李園園）

時間 走路要循序漸進，運動以后，如果膝關(guān)節(jié)疼痛持續(xù)超過2個小時，說明運動過量了，要減小運動量。

姿勢 挺直腰桿、收緊小腹，要昂首挺胸地走。

時機 餐后應休息半小時至1小時再去走路。

熱身 不熱身，身體關(guān)節(jié)沒打開，鍛煉效果不好。

場地 最好是在公園、體育場等遠離馬路、清靜又干凈的地方，最好是有彈性的塑膠跑道。

裝備 選擇帶有氣囊、氣墊的運動鞋，彈性較好，可減緩運動帶來的沖擊。

（摘自《浙江老年報》文/佚名）