李琪楠

摘?要：文章以唐納德·諾曼的情感設(shè)計(jì)三層次理論為切入點(diǎn)，結(jié)合中餐宴會(huì)主題的設(shè)計(jì)邏輯，指出了中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)所面臨的問題，闡述了情感化設(shè)計(jì)引入到中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)中的優(yōu)勢(shì)。通過將情感化設(shè)計(jì)理論引入到宴會(huì)主題裝飾物設(shè)計(jì)、布草設(shè)計(jì)中展開具體應(yīng)用實(shí)踐，驗(yàn)證理論介入的合理性，最后提出情感化設(shè)計(jì)引入到中餐主題設(shè)計(jì)的基本應(yīng)用框架。以期為當(dāng)下餐飲行業(yè)的宴會(huì)主題設(shè)計(jì)提供一定借鑒。

關(guān)鍵詞：情感設(shè)計(jì)；中餐宴會(huì)；主題設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：F27?????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.11.028

中華宴飲歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從《禮記·禮運(yùn)》“夫禮之初，始諸飲食”中最初祭祀禮儀宴飲的發(fā)端，到周禮“天子用九鼎、諸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎”的貴族宴飲制度，再到當(dāng)下的國(guó)宴、家宴，無一不表明中華民族的宴飲文化。宴飲文化經(jīng)歷千年，已演變成一種無論是婚喪嫁娶還是升職祝壽都會(huì)禮宴親朋的禮俗。一臺(tái)具有文化性、創(chuàng)意性的宴會(huì)主題臺(tái)面能為賓客營(yíng)造高雅的氛圍，指明本次設(shè)宴意圖，因此中餐宴會(huì)主題的設(shè)計(jì)成了當(dāng)下酒店服務(wù)中的一項(xiàng)重要工作。

1?中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

宴會(huì)主題設(shè)計(jì)因宴飲目的不同，需要設(shè)計(jì)特定的中心裝飾物及布草。宴會(huì)主題設(shè)計(jì)雖然已是酒店行業(yè)趨于成熟的業(yè)態(tài)產(chǎn)物，但仍存在一些設(shè)計(jì)問題，影響顧客的體驗(yàn)感，降低主題設(shè)計(jì)存在的價(jià)值。本文通過引入唐納德·諾曼的情感設(shè)計(jì)三層理論，梳理出當(dāng)下中餐主題設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀，指出中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)所面臨的三類問題：

1.1?主題設(shè)計(jì)元素堆砌，組合牽強(qiáng)

現(xiàn)有的宴會(huì)主題設(shè)計(jì)，多數(shù)停留在用戶本能審美層，以用戶本能需求出發(fā)，局限于中心裝飾物的形式、菜單的款式、桌布的樣式。設(shè)計(jì)元素之間沒有聯(lián)系性，色彩搭配混亂，甚至在主題元素的選擇中使用有別于主題內(nèi)涵的元素。這樣的設(shè)計(jì)手段單純是元素的堆砌，缺乏整體性的思考。

1.2?主題設(shè)計(jì)缺少互動(dòng)，體驗(yàn)不足

現(xiàn)有的宴會(huì)主題設(shè)計(jì)停留在中心裝飾物的點(diǎn)綴上，只提供了外觀層面的裝飾。用戶所獲得的體驗(yàn)感也僅來自裝飾物的視覺感受，宴會(huì)的主題設(shè)計(jì)并未體現(xiàn)自身的重要性，主題宴會(huì)最終成了觥籌交錯(cuò)的應(yīng)酬。賓客與宴會(huì)主題之間缺少互動(dòng)，體驗(yàn)不足。

1.3?主題設(shè)計(jì)流于表面，缺乏深度

諾曼在情感化設(shè)計(jì)中提到，只有引起用戶反思的設(shè)計(jì)，才能讓用戶產(chǎn)生共鳴。現(xiàn)有的主題宴飲色香味俱全，唯獨(dú)缺少華夏文化之滋味。宴會(huì)主題設(shè)計(jì)試圖通過堆砌元素的方法傳達(dá)主題內(nèi)涵，這樣的手段流于表面，缺乏深度。

2?情感化設(shè)計(jì)引入中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的優(yōu)勢(shì)

任何產(chǎn)品設(shè)計(jì)，用戶所獲得的直接體驗(yàn)來自產(chǎn)品所呈現(xiàn)的視覺元素、如紋樣、色彩、造型等，這些元素直接影響用戶對(duì)產(chǎn)品的興趣。諾曼從認(rèn)知心理學(xué)角度將設(shè)計(jì)分為本能層設(shè)計(jì)、行為層設(shè)計(jì)、反思層設(shè)計(jì)，清楚指出用戶對(duì)產(chǎn)品的情緒可以通過三個(gè)層面進(jìn)行解釋并設(shè)計(jì)。本文將情感設(shè)計(jì)三層理論的具體邏輯拆解如下，指出情感設(shè)計(jì)引入中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)邏輯與設(shè)計(jì)優(yōu)勢(shì)。

2.1?提升用戶行為體驗(yàn)

情感化設(shè)計(jì)中的行為層設(shè)計(jì)多強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的功能性與體驗(yàn)感，指用戶在使用、體驗(yàn)產(chǎn)品的過程中所引起的一系列心理感受。設(shè)計(jì)師可以巧妙的設(shè)置一系列的行為操作，給用戶提供豐富的體驗(yàn)感，這樣的設(shè)計(jì)將持續(xù)影響用戶的心理感受。行為層的體驗(yàn)設(shè)計(jì)將單純的視覺欣賞提升到行為體驗(yàn)層，強(qiáng)化了用戶的體驗(yàn)感。

2.2?增強(qiáng)用戶情感共鳴

反思層設(shè)計(jì)作為最高級(jí)的設(shè)計(jì)策略，夠增加宴會(huì)主題的深度。設(shè)計(jì)師結(jié)合用戶特征預(yù)設(shè)一個(gè)主題或者故事，通過構(gòu)建與之匹配的產(chǎn)品形象、使用情景，在用戶使用的過程中喚醒用戶的主體意識(shí)，調(diào)動(dòng)用戶情感，撥動(dòng)用戶心弦，以此產(chǎn)生用戶持續(xù)的情感體驗(yàn)，強(qiáng)化用戶情感共鳴。

3?基于情感化設(shè)計(jì)的中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)實(shí)踐—以“二十四節(jié)氣”主題展開

情感化設(shè)計(jì)介入中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)的合理性與優(yōu)勢(shì)為本次實(shí)踐提供了依據(jù)，現(xiàn)將情感設(shè)計(jì)理論引入到本次項(xiàng)目實(shí)踐中。以楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與管理學(xué)院2022年參加全國(guó)職業(yè)技能大賽高職“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)的參選作品為實(shí)踐背景，從設(shè)計(jì)背景與目標(biāo)、中餐宴會(huì)主題的選擇、設(shè)計(jì)構(gòu)思與元素選擇、方案設(shè)計(jì)、整體效果展示五個(gè)部分展開如下。

3.1?設(shè)計(jì)背景與目標(biāo)

宴會(huì)是賓主之間為了表示歡迎、答謝、慶典、祝賀、喜慶等目的而舉行的一種高級(jí)聚餐活動(dòng)，它具有隆重的儀式感。當(dāng)下人們的餐飲消費(fèi)觀已隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而轉(zhuǎn)變，從追求舌尖之上的滿足轉(zhuǎn)為追求內(nèi)在精神的愉悅。因此將情感化設(shè)計(jì)介入到中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)中，進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，能夠設(shè)計(jì)出觸動(dòng)用戶內(nèi)心的宴會(huì)主題，有效提升用戶、賓客的體驗(yàn)感。

3.2?中餐宴會(huì)主題的選擇

二十四節(jié)氣與中華農(nóng)業(yè)文明相伴而生，體現(xiàn)了中國(guó)人特有的宇宙觀和自然觀，彰顯著人與自然和諧相處的生產(chǎn)方式、生活態(tài)度、哲學(xué)思想和文化精神，綿延持續(xù)數(shù)千年。經(jīng)過發(fā)展與演變，二十四節(jié)氣不再局限于原有的自然傳統(tǒng)，已兼具了自然與人文的雙重屬性。以二十四節(jié)氣為主題展開中餐宴會(huì)的主題設(shè)計(jì)創(chuàng)作符合中國(guó)人的行為方式與思維方式，內(nèi)涵豐富，能極大豐富人們的精神生活。

同時(shí)，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為涉農(nóng)院校的代表，農(nóng)耕文化符合參賽作品的主題定位，以此出發(fā)進(jìn)行文化內(nèi)涵的發(fā)散，確定以“二十四節(jié)氣——夏至印”作為宴會(huì)設(shè)計(jì)主題，符合楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院涉農(nóng)院校的屬性，作為參賽主題合乎設(shè)計(jì)邏輯。

3.3?設(shè)計(jì)構(gòu)思與元素選擇

本次設(shè)計(jì)實(shí)踐以二十四節(jié)氣之中的“夏至”為主題展開，雖然以單一節(jié)氣展開主題設(shè)計(jì)，但設(shè)計(jì)方法可復(fù)用在“夏至”以外的其它節(jié)氣主題宴會(huì)中，具有一致性。在設(shè)計(jì)實(shí)踐前需要深入研究二十四節(jié)氣相關(guān)文化內(nèi)涵與元素，可以從二十四節(jié)氣所對(duì)應(yīng)的顯性文化因子與隱性文化因子中進(jìn)行元素篩選，主要從色彩、形象兩方面展開。

3.3.1?色彩選擇

中國(guó)先民在長(zhǎng)期觀察自然的過程中將色彩與空間聯(lián)系在一起，在日月更替與四季變化之中，將萬(wàn)物生長(zhǎng)枯榮的色彩變化與五色體系相互聯(lián)系，將五方、五色、五帝、四時(shí)相聯(lián)。設(shè)計(jì)者可以根據(jù)色彩表現(xiàn)季節(jié)冷暖，可以通過不同圖案表現(xiàn)節(jié)氣變換。因此在主題設(shè)計(jì)中，選擇確定的主題意味著“色彩”的確定，可以通過布草設(shè)計(jì)中色彩的選擇，隱喻不同節(jié)氣，以此隱喻不同的宴會(huì)主題。

3.3.2?形象選擇

二十四節(jié)氣所對(duì)應(yīng)的七十二候具體展示了各節(jié)氣中不同的物侯表現(xiàn)，七十二侯可以劃分兩類：一類是生物侯，如鴻雁來、寒蟬鳴、蚯蚓出等，另一類是非生物侯屬于自然現(xiàn)象，如水始冰、雷乃發(fā)聲、土潤(rùn)溽暑等，內(nèi)容非常廣泛，這些元素為以“二十四節(jié)氣”為主題的宴會(huì)創(chuàng)作提供了大量設(shè)計(jì)元素。

3.4?方案設(shè)計(jì)

“二十四節(jié)氣——夏至印”中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)圍繞“夏至”這一節(jié)氣，從中心裝飾物、臺(tái)布、椅套、服務(wù)人員服飾等設(shè)計(jì)展開。

3.4.1?臺(tái)面中心主題裝飾物設(shè)計(jì)

以“夏至印”為主題，提取“夏至”節(jié)氣包含的相關(guān)文化元素，將“夏至”所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵得到傳達(dá)，設(shè)計(jì)實(shí)踐如下。

本能層的設(shè)計(jì)：本能層更多是色彩的選擇、紋樣的設(shè)計(jì)與裝飾。?“夏至”古時(shí)又稱“夏節(jié)”，通?？梢杂贸嗌?、梅雨紫、荷葉綠、梔子白來代表。本次設(shè)計(jì)選擇“荷葉綠”相同色系的墨綠作為整體顏色，以白色搭配進(jìn)行組合。紋樣選擇二十四節(jié)氣、七十二候名稱、荷葉、鯉魚等元素隱喻“夏至”，展示設(shè)計(jì)中以印章的表現(xiàn)形式突出“夏至”。

行為層的設(shè)計(jì)：行為層的設(shè)計(jì)需要設(shè)計(jì)者為賓客預(yù)設(shè)一定的操作體驗(yàn)，構(gòu)建互動(dòng)的場(chǎng)景，以提升宴會(huì)整體體驗(yàn)感。通過在中心裝飾中放置帶有“夏至”字樣的印章，主人拿起?“夏至”印章蓋在菜單之上，以傳達(dá)開宴的信號(hào)，通過設(shè)置這一行為操作以提升賓客的體驗(yàn)感。

反思層的設(shè)計(jì)：反思層的設(shè)計(jì)是指用戶在理解設(shè)計(jì)宴會(huì)主題之后產(chǎn)生的反思與聯(lián)系?？梢詫⒍墓?jié)氣進(jìn)行部分選擇，以“四時(shí)八節(jié)”為代表進(jìn)行展示設(shè)計(jì)，以便用戶在看到部分元素后產(chǎn)生反思聯(lián)想。

3.4.2?布草設(shè)計(jì)

中餐宴會(huì)主題的展示不僅來自中心裝飾物的設(shè)計(jì)，合理的布草設(shè)計(jì)保證了主題的準(zhǔn)確性，因此布草設(shè)計(jì)依然需要圍繞主題內(nèi)涵選擇合適的物品，以襯托宴會(huì)主題。

臺(tái)布設(shè)計(jì)：臺(tái)布設(shè)計(jì)更多以本能層裝飾為主。本次設(shè)計(jì)以“夏至”為主題，以紅色印章凸顯“夏至”，同時(shí)將“夏至”所對(duì)應(yīng)的?“鹿角解，蟬始鳴，半夏生”?三候作為裝飾細(xì)節(jié)展示，完成以下三種設(shè)計(jì)方案。

圖4?臺(tái)布設(shè)計(jì)方案

椅套設(shè)計(jì)：椅套設(shè)計(jì)同樣以本能層設(shè)計(jì)展開，以裝飾為主。依據(jù)八人宴會(huì)需求，將座位數(shù)與“夏至、立秋、秋分、立冬、冬至、立春、春分、立夏”此八節(jié)對(duì)應(yīng)，以“夏至”為主位，依次對(duì)應(yīng)展開。色彩選擇墨綠，字體選擇小篆，以印章的形式進(jìn)行裝飾。

宴會(huì)服務(wù)人員服飾設(shè)計(jì)：選擇墨綠色緄邊的白色旗袍作為宴會(huì)服飾，整體設(shè)計(jì)集中在束腰上，以“二十四節(jié)氣”節(jié)氣名為裝飾，點(diǎn)綴環(huán)繞，設(shè)計(jì)如下：

3.5?整體效果設(shè)計(jì)展示

以情感化設(shè)計(jì)介入到宴會(huì)主題設(shè)計(jì)的整個(gè)環(huán)節(jié)，圍繞?“夏至”主題展開，最終完成本次設(shè)計(jì)實(shí)踐。在2022年高職院校餐廳服務(wù)賽項(xiàng)的中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)中，取得全國(guó)三等獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)，整體效果如下。

4?設(shè)計(jì)反思與總結(jié)

一臺(tái)具有文化性、創(chuàng)意性的宴會(huì)主題臺(tái)面能為賓客營(yíng)造高雅的宴會(huì)氛圍，提升賓客體驗(yàn)。優(yōu)秀的中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)需要設(shè)計(jì)者具備審美能力、設(shè)計(jì)能力，同時(shí)要求設(shè)計(jì)者具有深厚的文化素養(yǎng)。設(shè)計(jì)者依據(jù)用戶需求判斷并確定本次宴會(huì)的主題，深入挖掘中華傳統(tǒng)文化，將隱性文化因子轉(zhuǎn)化為一系列裝飾物品紋樣及元素，通過這種隱喻的方式反映文化主題。而情感化設(shè)計(jì)通過本能層設(shè)計(jì)、行為層設(shè)計(jì)與反思層設(shè)計(jì)為產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供了具體的設(shè)計(jì)方法，因此在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中以情感化設(shè)計(jì)理論作為主題設(shè)計(jì)的理論指導(dǎo)，能夠有效的設(shè)計(jì)出極具文化特質(zhì)與文化底蘊(yùn)的主題宴會(huì)，讓原本停留在裝飾層面的宴會(huì)主題具有生命與靈魂。

參考文獻(xiàn)

［1］陳穎.中餐主題宴會(huì)臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)研究——以“吳韻流芳”為例[J].旅游縱覽（下半月），2020，（10）：210211.

[2]段喜蓮.主題宴會(huì)設(shè)計(jì)：內(nèi)涵、要素與創(chuàng)新[J].現(xiàn)代商業(yè)，2021，42（24）：3839.

[3]隋斌，張建軍.二十四節(jié)氣的內(nèi)涵、價(jià)值及傳承發(fā)展[J].中國(guó)農(nóng)史，2020，39（06）：111117.

[4]劉同宇.二十四節(jié)氣插畫創(chuàng)作中色彩的創(chuàng)新表現(xiàn)研究[D].河北科技大學(xué)，2021.

[5]王會(huì)，宋玉鳳，杜美麒，等.基于中國(guó)二十四節(jié)氣元素的文創(chuàng)產(chǎn)品提取模型——以發(fā)簪設(shè)計(jì)為例[J].美術(shù)教育研究，2022，（15）：106108.