食品化學(xué)課程思政教學(xué)改革的探索

扎木蘇 楊飛蕓 倪春梅 烏云達(dá)來(lái) 王越男 吳敬 陳永福

作為食品科學(xué)與工程學(xué)科各專業(yè)本科階段的專業(yè)基礎(chǔ)必修課，食品化學(xué)課程是從化學(xué)角度和分子水平上研究食物組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生理和生化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與功能性質(zhì)，食品加工、貯藏和運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中發(fā)生的變化及其對(duì)食品品質(zhì)、食品安全性、食品功能性的影響。國(guó)內(nèi)高等院校的食品類專業(yè)均開(kāi)設(shè)了食品化學(xué)課程，它在食品科學(xué)與工程學(xué)科的人才培養(yǎng)體系中占據(jù)重要地位。然而一直以來(lái)，很多教師在食品化學(xué)課程教學(xué)中僅僅教授基礎(chǔ)理論知識(shí)，未注重職業(yè)素養(yǎng)和愛(ài)國(guó)主義的培養(yǎng)，以致學(xué)生對(duì)國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展形勢(shì)認(rèn)識(shí)不足，缺乏對(duì)食品類專業(yè)的職業(yè)自豪感、社會(huì)責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)意識(shí)，未能盡早開(kāi)展職業(yè)生涯規(guī)劃，就業(yè)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。

立德樹(shù)人是教育的根本任務(wù)，高校教師不僅要傳授知識(shí)與技能，更要將思想政治教育融入專業(yè)教育教學(xué)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀并自覺(jué)踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，實(shí)現(xiàn)全員、全過(guò)程、全方位育人，進(jìn)而培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。因此，在高等院校專業(yè)課程體系中開(kāi)展思政教育，意義重大且勢(shì)在必行。

一、課程思政與食品化學(xué)課程

當(dāng)前，高校教師在食品化學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中主要存在著以下幾個(gè)問(wèn)題：第一，課堂教學(xué)仍然依賴灌輸式教育，師生間缺乏溝通交流，知識(shí)傳授效率低下，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)新鮮感，課堂氣氛沉悶僵硬。第二，教材未能推陳出新，教學(xué)評(píng)價(jià)及考核辦法單一，學(xué)生通過(guò)“死記硬背”的方式學(xué)習(xí)知識(shí)，無(wú)法應(yīng)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際問(wèn)題。第三，實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容相對(duì)單一，主要是一些經(jīng)典的食品化學(xué)變化相關(guān)實(shí)驗(yàn)，如美拉德反應(yīng)的影響因素、蛋白質(zhì)功能特性評(píng)價(jià)等，無(wú)法有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)。第四，學(xué)生缺少對(duì)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)的充分認(rèn)識(shí)，缺乏民族自豪感與專業(yè)自信，專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)未能與時(shí)俱進(jìn)，大多不能滿足食品企業(yè)對(duì)高校畢業(yè)生的職業(yè)要求。

為貫徹實(shí)施新時(shí)代背景下思政育人的先進(jìn)教學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立社會(huì)主義核心價(jià)值觀和職業(yè)素養(yǎng)，教師應(yīng)當(dāng)充實(shí)課程建設(shè)內(nèi)涵，將“課程思政”“微課”等教學(xué)方法與食品化學(xué)課程講授有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)設(shè)以學(xué)生為主體的現(xiàn)代課堂教學(xué)模式，有效提升課堂教學(xué)中的師生交流互動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的自主能力和創(chuàng)新思維能力。在授課過(guò)程中，教師還可以采用案例教學(xué)法，有意識(shí)地引入食品化學(xué)家生平事跡及貢獻(xiàn)、中外食品化學(xué)發(fā)展差距、領(lǐng)域熱點(diǎn)新聞、科研焦點(diǎn)問(wèn)題、行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)及競(jìng)爭(zhēng)格局等方面的案例分析，以及對(duì)于國(guó)內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)的分析與解讀等，引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀、世界觀和擔(dān)當(dāng)意識(shí)。

二、食品化學(xué)課程思政建設(shè)的探索實(shí)踐

1.深入挖掘思政教育元素。食品化學(xué)課程具備知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)三位一體的教學(xué)目標(biāo)，在課堂教學(xué)過(guò)程中，教師要以社會(huì)主義核心價(jià)值觀和我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為主線，積極挖掘思政元素，將價(jià)值引領(lǐng)融入到課堂教學(xué)之中。比如，圍繞中外食品化學(xué)前沿及食品工業(yè)領(lǐng)域的差距，激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷、民族自豪感和責(zé)任感；結(jié)合當(dāng)前食品化學(xué)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)問(wèn)題、新聞焦點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)等實(shí)例解讀，有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、使命感和工匠精神，引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)生涯規(guī)劃；將食品安全案例分析與法律意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感的培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，在食品化學(xué)課程的教學(xué)過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立崇高的理想信念和遠(yuǎn)大目標(biāo)，將愛(ài)國(guó)主義教育、職業(yè)道德教育、價(jià)值觀教育等思政元素融入課程體系，實(shí)現(xiàn)食品化學(xué)課程教學(xué)與思政教育的深度融合，培養(yǎng)思想政治與專業(yè)素質(zhì)全面發(fā)展的食品專業(yè)高素質(zhì)人才。

在食品化學(xué)課程教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，教師應(yīng)根據(jù)不同的知識(shí)點(diǎn)，選擇規(guī)范的教學(xué)內(nèi)容與案例開(kāi)展思政教育，具體如表1所示。

2.加強(qiáng)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，提升思政教育效果。高校教師在實(shí)際的思政教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)將課程知識(shí)點(diǎn)與歷史淵源、傳統(tǒng)文化、時(shí)政動(dòng)態(tài)、行業(yè)現(xiàn)狀等具體案例相結(jié)合，杜絕“滿堂灌”教學(xué)及盲目被動(dòng)的記憶模式，悉心設(shè)計(jì)每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，充分利用翻轉(zhuǎn)課堂、慕課、超星泛雅等新型網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和授課方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更好地拓展課外知識(shí)，培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任感和榮譽(yù)感，激發(fā)學(xué)生的認(rèn)同感、使命感和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。例如，在教學(xué)過(guò)程中涉及到歷史上我國(guó)相關(guān)的技術(shù)或者研發(fā)的產(chǎn)品時(shí)，著重突出我國(guó)勞動(dòng)人民的聰明才智與開(kāi)拓進(jìn)取的精神，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和愛(ài)國(guó)情懷；指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課前資料的收集和整理，解讀食品化學(xué)領(lǐng)域研究現(xiàn)狀及先進(jìn)技術(shù)、國(guó)內(nèi)外差距及發(fā)展趨勢(shì)；深入食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)地教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生掌握檢測(cè)原理、方法及設(shè)備的使用。另外，培養(yǎng)并強(qiáng)化學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，組織學(xué)生圍繞關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行演講與辯論，通過(guò)有效的學(xué)習(xí)與思考，在無(wú)形中培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)思政教育效果最大化。

3.充分發(fā)揮微課的教學(xué)優(yōu)勢(shì)。食品化學(xué)課程的應(yīng)用性很強(qiáng)，比較適合微課教學(xué)，教師可以圍繞食品化學(xué)課程大綱中的重難點(diǎn)、領(lǐng)域研究焦點(diǎn)以及行業(yè)熱點(diǎn)等設(shè)計(jì)微課。比如，美拉德反應(yīng)的影響因素相當(dāng)復(fù)雜，包括底物、溫度、水分、pH值、含水量、時(shí)間等，單純的理論講授難以達(dá)到預(yù)期的授課效果，結(jié)合微視頻講解分析，效果立竿見(jiàn)影。再如，講授蛋白質(zhì)功能特性時(shí)，融入蛋白質(zhì)在不同加工食品中應(yīng)用的微視頻，能夠讓學(xué)生更有效地掌握蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能特性之間的聯(lián)系，強(qiáng)化理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)之間的聯(lián)系。另外，教師還可以在教學(xué)過(guò)程中有意識(shí)地引入科學(xué)前沿、行業(yè)動(dòng)態(tài)、實(shí)踐技能大賽等微視頻，優(yōu)化課堂教學(xué)手段，提升課堂教學(xué)效果。

4.強(qiáng)化第二課堂，深化思政教育。第二課堂是指學(xué)生根據(jù)興趣愛(ài)好自愿建立的課外組織，被譽(yù)為課堂以外的第二大育人載體。教師可以組織開(kāi)展“化學(xué)是否讓食品更安全”辯論賽、“食品添加劑的利與弊”討論課、“食用油品質(zhì)評(píng)價(jià)”科普講座等，讓學(xué)生在參與各種活動(dòng)的同時(shí)，強(qiáng)化對(duì)知識(shí)點(diǎn)的深入理解及應(yīng)用，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和責(zé)任感。第二課堂是實(shí)施素質(zhì)教育的重要途徑和舉措之一，能夠有效培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、溝通及合作能力，使他們學(xué)會(huì)認(rèn)知、學(xué)會(huì)做事，并全方位提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的就業(yè)觀，有效提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

綜上所述，食品化學(xué)課程是高校食品科學(xué)與工程學(xué)科重要的專業(yè)必修課程，與學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知和知識(shí)體系建立有著緊密的聯(lián)系。將課程思政理念融入食品化學(xué)課程教學(xué)中是實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的重要途徑之一，要積極挖掘食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容與思政元素的銜接點(diǎn)，并將思想政治教育充分融入專業(yè)課程建設(shè)體系，培養(yǎng)德技并修、全面發(fā)展的創(chuàng)新型專業(yè)人才，提升食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，滿足新時(shí)代對(duì)創(chuàng)新型食品人才的渴求。

基金項(xiàng)目：內(nèi)蒙古自治區(qū)教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2021年度“課程思政及實(shí)踐創(chuàng)新背景下食品化學(xué)課程教學(xué)改革研究”（NGJGH2021045）；內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（KCSZ202007）。

作者簡(jiǎn)介：扎木蘇（1988-），男，講師，研究方向?yàn)槭称肺⑸锖褪称坊瘜W(xué)。

*通信作者：陳永福（1979-），男，研究員，研究方向?yàn)槭称肺⑸锖褪称坊瘜W(xué)。