課程思政視域下食品理化檢驗(yàn)與分析課程教學(xué)改革路徑研究

姜黎 唐文娟

在大力提倡素質(zhì)教育的背景下，不斷提高課程思政建設(shè)成為當(dāng)前高校專業(yè)教學(xué)改革的一個(gè)重要方向。食品理化檢驗(yàn)與分析作為衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)的一門必修課，學(xué)生不僅要掌握專業(yè)知識(shí)與技能，同時(shí)還要注重素質(zhì)的提升，做一名有責(zé)任與擔(dān)當(dāng)?shù)暮细袷称啡?。在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，教師更偏向于傳授學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能本領(lǐng)，忽視了德育教育的重要性。因此，為進(jìn)一步落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，最大限度發(fā)揮該門課程的思政育人作用，教師還需積極轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，在專業(yè)課教學(xué)中積極融入思政元素，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。本文以食品理化檢驗(yàn)與分析課程為例，探討了課程思政視域下該門課程的教改路徑。

一、課程思政的內(nèi)涵

高校思想政治教育以中國(guó)社會(huì)主義核心理論作為核心指導(dǎo)思想，有著極強(qiáng)的科學(xué)合理性、全面性以及時(shí)代性特征。思想品德教育、心理健康教育、職業(yè)責(zé)任教育、法治規(guī)范教育、民族擔(dān)當(dāng)教育等，都是高校思政教育的統(tǒng)籌范圍。鑒于此，思政教育對(duì)于提高大學(xué)生思想素質(zhì)、職業(yè)道德、精神風(fēng)范等方面有著不可估量的作用，對(duì)于建設(shè)優(yōu)良學(xué)風(fēng)校風(fēng)、建立和諧穩(wěn)定的社會(huì)具有深遠(yuǎn)長(zhǎng)久的意義。

在課程思政視域下，高校應(yīng)以課堂為載體、課程內(nèi)容為依托，充分挖掘?qū)I(yè)課程中所蘊(yùn)含的德育教育元素，提煉并升華專業(yè)教學(xué)的潛在內(nèi)涵，使社會(huì)主義核心價(jià)值觀更加具象化和生動(dòng)化，幫助學(xué)生在汲取專業(yè)知識(shí)技能的同時(shí)，融入理想信念、家國(guó)情懷、社會(huì)責(zé)任等精神元素，以此達(dá)到思政育人的目的。

二、食品理化檢驗(yàn)與分析課程介紹

食品理化檢驗(yàn)與分析是高校衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)的一門必修課，涉及食品成分分析、食品檢驗(yàn)技術(shù)、食品添加劑、食品有毒有害物質(zhì)鑒定等相關(guān)內(nèi)容，在學(xué)習(xí)該門課程之前學(xué)生需要掌握無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)等先導(dǎo)課程的相關(guān)知識(shí)，具備一定的理論分析能力且熟悉操作技能，由此不難發(fā)現(xiàn)，該門課程對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作的要求都極高。系統(tǒng)化學(xué)習(xí)該門課程的理論知識(shí)及檢測(cè)技術(shù)，輔之實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，并使他們通過(guò)所學(xué)理論知識(shí)和分析方法掌握食品檢測(cè)方法。

三、課程思政視域下

食品理化檢驗(yàn)與分析課程的教學(xué)改革

食品理化檢驗(yàn)與分析課程蘊(yùn)含著較為豐富的德育教育元素，需要教師充分挖掘教學(xué)內(nèi)容中的德育部分，使思政教育與專業(yè)課程實(shí)現(xiàn)巧妙融合，既不能生搬硬套、唐突奇然，也不能本末倒置、喧賓奪主，要善于從二者之間尋求契合點(diǎn)，而這也正是教師倍感棘手的一大問(wèn)題。在課程思政視域下，如何在食品理化檢驗(yàn)與分析課程中有機(jī)融入德育元素，教師可以從以下5方面做起。

1.在教學(xué)中融入理想信念與社會(huì)責(zé)任意識(shí)。在食品理化檢驗(yàn)與分析課程的緒論及相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)中，教師可引入歷年來(lái)社會(huì)上發(fā)生的影響較大的食品安全事件，比如僵尸肉、老酸奶工業(yè)明膠、染色饅頭、地溝油等，讓學(xué)生深知食品問(wèn)題對(duì)于生命健康的重大危害性。盡管這些年我國(guó)食品安全形勢(shì)有所好轉(zhuǎn)，但食品安全問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生，食品安全監(jiān)管工作依舊有待加強(qiáng)。教師通過(guò)講解食品安全事件，可以讓學(xué)生較為清晰地認(rèn)知到當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感以及社會(huì)責(zé)任感，讓他們意識(shí)到從事食品安全工作的重要性，從而樹立遠(yuǎn)大的理想信念和職業(yè)目標(biāo)。

2.在教學(xué)中融入探索精神。鑒于食品理化檢驗(yàn)與分析課程的實(shí)踐性極強(qiáng)，所涉實(shí)驗(yàn)教學(xué)較多，教師可根據(jù)具體的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、方法等?yōu)化改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，幫助學(xué)生不斷強(qiáng)化思維、拓展實(shí)踐能力，培養(yǎng)他們敢于質(zhì)疑、刨根問(wèn)底的精神，促使他們形成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、求真務(wù)實(shí)的實(shí)驗(yàn)態(tài)度，明白實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。比如，用直接法檢測(cè)食品中還原糖含量時(shí)，影響檢測(cè)結(jié)果的因素較多，如滴定速度、滴定溶液濃度、反應(yīng)溶液體積、容器大小規(guī)格等，都有可能造成最終的檢測(cè)結(jié)果存在差異性，因此教師要側(cè)重分析原理、強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，善于通過(guò)設(shè)問(wèn)引導(dǎo)學(xué)生不斷思考，繼而培養(yǎng)他們的探索精神。

3.在教學(xué)中融入優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)合作精神。在食品理化檢驗(yàn)與分析的實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生會(huì)被分成多個(gè)小組，在師生、生生的不斷交流與協(xié)作中分工完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。因此，教師應(yīng)結(jié)合學(xué)生的學(xué)情狀況，有針對(duì)性地劃分實(shí)驗(yàn)小組，把學(xué)習(xí)層次不同的學(xué)生安排在一個(gè)組，通過(guò)以強(qiáng)帶弱的方式讓學(xué)生在協(xié)作中完成實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，提高他們的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，讓他們明白一個(gè)人的能力再大也沒有團(tuán)隊(duì)整體的力量大。學(xué)生開展分組實(shí)驗(yàn)時(shí)，每個(gè)小組成員都要做好合理分工，大家共同完成實(shí)驗(yàn)前的預(yù)習(xí)和準(zhǔn)備工作，如實(shí)驗(yàn)資料的查閱收集、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的表格制作、實(shí)驗(yàn)試劑的配制以及實(shí)驗(yàn)器材的領(lǐng)取等。教師要讓小組各成員做好統(tǒng)籌安排，大家都要明確自己的責(zé)任，有條不紊地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，如此才能保證后續(xù)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程更加順暢和高效。

比如，用凱氏定氮法檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，大致需要將實(shí)驗(yàn)步驟分為樣品消化、蒸餾與吸收、滴定三個(gè)階段，教師可分別在每個(gè)階段挑選一名組長(zhǎng)，讓其對(duì)該階段的實(shí)驗(yàn)任務(wù)進(jìn)行分解和安排。再如，利用索氏提取法檢測(cè)食品中脂肪含量時(shí)，教師可根據(jù)不同實(shí)驗(yàn)裝置要求每個(gè)小組分工協(xié)作，由一個(gè)學(xué)生專門搭建提取裝置，其他成員做好裝置檢查工作及提取流程操作，再由一個(gè)學(xué)生專門負(fù)責(zé)搭建回收裝置。只有大家分工合作，才能增強(qiáng)溝通水平及團(tuán)隊(duì)合作精神，在今后步入社會(huì)后才能夠正確處理人際關(guān)系、強(qiáng)化合作價(jià)值感。

4.在教學(xué)中融入職業(yè)道德和誠(chéng)信敬業(yè)精神。食品理化檢驗(yàn)與分析課程的教學(xué)過(guò)程中，反復(fù)操作的實(shí)驗(yàn)步驟和流程對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)是枯燥的，很多時(shí)候?yàn)榱双@得一個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，這就需要學(xué)生提前做好預(yù)習(xí)準(zhǔn)備和任務(wù)分工，嚴(yán)謹(jǐn)遵守操作規(guī)范，秉承一絲不茍、精益求精的實(shí)驗(yàn)態(tài)度。所以在平時(shí)的學(xué)習(xí)活動(dòng)中，教師一定要重視培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、客觀求知的學(xué)習(xí)心理，促使他們養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德，樹立誠(chéng)信敬業(yè)的工作精神。

比如，檢測(cè)食品中水分的實(shí)驗(yàn)中，原理及操作步驟都十分簡(jiǎn)單，但在實(shí)際過(guò)程中需要學(xué)生反復(fù)對(duì)實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行干燥、冷卻、稱重等一系列操作，直到達(dá)到恒重?cái)?shù)據(jù)為止，在這一實(shí)驗(yàn)過(guò)程中若學(xué)生缺乏耐心，急于求快，就會(huì)擅自修改恒重?cái)?shù)據(jù)，最終對(duì)結(jié)果造成不良影響。對(duì)此，教師應(yīng)注意做好實(shí)驗(yàn)引導(dǎo)，提醒學(xué)生務(wù)必遵守實(shí)驗(yàn)規(guī)范、執(zhí)業(yè)準(zhǔn)則，要有一顆誠(chéng)實(shí)守信的心，始終保持良好的實(shí)驗(yàn)態(tài)度，這樣才能真正具備職業(yè)敬畏感和崗位敬業(yè)精神。此外，建議教師在教學(xué)中適當(dāng)引入因食品檢驗(yàn)操作不規(guī)范進(jìn)而造成嚴(yán)重后果的真實(shí)案例，使學(xué)生更直觀地明白食品安全的重要性以及出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題的后果，繼而讓他們對(duì)食品行業(yè)存有敬畏之心，潛移默化中增強(qiáng)職業(yè)道德、誠(chéng)信意識(shí)和敬業(yè)精神。

5.在教學(xué)中融入安全意識(shí)及專業(yè)素養(yǎng)教育。在食品理化檢驗(yàn)與分析課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，少不了會(huì)用到一些易燃易爆、有毒有害、易腐易爛的物品及帶有一定危險(xiǎn)性的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，這就需要教師及學(xué)生時(shí)刻保持良好的安全意識(shí)，防止因操作失誤導(dǎo)致危險(xiǎn)的發(fā)生。在理論教學(xué)環(huán)節(jié)，教師可適當(dāng)引入一些與安全相關(guān)的案例，比如2013年的復(fù)旦大學(xué)投毒案、2018年的北京交通大學(xué)實(shí)驗(yàn)室爆炸事件、2019年的南京工業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室火災(zāi)事件等，通過(guò)對(duì)這些典型案例進(jìn)行具體分析，使學(xué)生引以為戒，提高安全防備意識(shí)。同時(shí)，教師也可在每次實(shí)驗(yàn)前安排幾分鐘讓學(xué)生開展小組討論，大家共同梳理出實(shí)驗(yàn)操作中可能存在的安全隱患，提前進(jìn)行防范和重視。

比如，在蛋白質(zhì)消化實(shí)驗(yàn)中要注意硫酸的使用安全，在食品亞硝酸鹽含量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中要注意鹽酸萘乙二胺試劑的正確使用，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中要注意乙腈導(dǎo)入的操作方法，在食品灰分含量檢測(cè)中要注意高溫燙傷等等?？偠灾?，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)是實(shí)驗(yàn)的態(tài)度，安全操作是實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)則，實(shí)驗(yàn)安全問(wèn)題從無(wú)小事，教師必須要幫助學(xué)生養(yǎng)成認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)心入微的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，每次進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室時(shí)都能保持良好的操作狀態(tài)，對(duì)實(shí)驗(yàn)存有敬畏心理，這樣他們才能牢記安全使命，將安全操作規(guī)范銘記于心并滲透到每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的細(xì)節(jié)之中，形成良好的專業(yè)素養(yǎng)。

總之，在食品理化檢驗(yàn)與分析課程教學(xué)中適當(dāng)巧妙地融入德育元素，將課程思政目標(biāo)始終貫穿于整體教學(xué)中，一方面可引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀和職業(yè)價(jià)值觀；另一方面也能更好地培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)求真的專業(yè)態(tài)度，提高他們的安全意識(shí)、職業(yè)道德、理想信念，幫助學(xué)生提早樹立“食品人”的重要社會(huì)身份，使他們明確未來(lái)所肩負(fù)的食品安全責(zé)任，不斷增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。

基金項(xiàng)目：兵團(tuán)教育科學(xué)研究院課題：“‘三全育人理念下高職課程思政實(shí)踐路徑研究——以食品檢驗(yàn)課程群為例”（2022-BZJ-007）。

作者簡(jiǎn)介：姜黎（1978-），女，漢族，山東人，副教授，大學(xué)本科，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏和職業(yè)教育。

唐文娟（1985-），女，漢族，四川遂寧人，高級(jí)農(nóng)藝師，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。