高職食品分析課程教學(xué)中提升學(xué)生職業(yè)道德的實踐思考

食品分析課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主課程，具有很強(qiáng)的實踐操作性。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握專業(yè)的食品檢測基本知識，了解食品檢測的工作內(nèi)容，具備樣品采集剖析、數(shù)據(jù)信息妥善處理及檢驗結(jié)果分析等能力，能夠勝任食品檢驗、食品安全質(zhì)量管理等崗位。由于該專業(yè)與食品的關(guān)系息息相關(guān)，因此一名符合要求的食品檢測人員除了要擁有豐富的專業(yè)技能外，還要具備很高的職業(yè)道德，這就需要教師在教學(xué)過程中注重提升學(xué)生的職業(yè)道德。

一、高職食品分析課程教學(xué)中

提升學(xué)生職業(yè)道德的重要意義

中共中央下發(fā)的《公民道德建設(shè)實施綱要》強(qiáng)調(diào)：“職業(yè)道德是所有從業(yè)者在職業(yè)活動中應(yīng)當(dāng)遵從的行為規(guī)范?！薄盁釔圩鎳?、愛崗敬業(yè)、誠實守信”，是公民最基本的道德規(guī)范，是個人應(yīng)該遵守的最基本道德原則，是點(diǎn)評中國公民道德品質(zhì)的最基本價值取向。

高職教育在建立人力資源強(qiáng)國過程中擔(dān)負(fù)著關(guān)鍵重任，發(fā)揮著不可替代的作用。高等職業(yè)院校食品分析課程肩負(fù)著為食品領(lǐng)域培養(yǎng)一線高水平技能型人才的重?fù)?dān)，學(xué)校有義務(wù)在學(xué)生上學(xué)期間培養(yǎng)他們的職業(yè)道德，進(jìn)而使學(xué)生步入職場后能夠做到愛崗敬業(yè)，具備嚴(yán)于律已、服務(wù)人民、誠信友善、誠懇待人的職業(yè)道德素養(yǎng)。

二、高職食品分析課程

教學(xué)中提升學(xué)生職業(yè)道德的對策

1.在課程目標(biāo)及內(nèi)容中加入職業(yè)道德教育。教育目的是預(yù)估學(xué)生根據(jù)課堂教學(xué)活動所獲得的學(xué)習(xí)成果，對教師的課堂教學(xué)起著指導(dǎo)作用。在一些高職院校的食品分析課堂教學(xué)目標(biāo)中，均確立了職業(yè)道德教育目標(biāo)，要求學(xué)生“提高食品安全質(zhì)量的觀念，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實的科學(xué)精神和公正公平的工作態(tài)度”。為了實現(xiàn)這個目標(biāo)，教師可以在教學(xué)過程中有意識地融入職業(yè)道德教育。比如，在涉及到食品安全系數(shù)的相關(guān)內(nèi)容時，教師可以從三聚氰胺毒奶粉、染色饅頭等一系列食品安全實例展開分析，通過文字、照片、視頻等資料介紹有害化合物、食品添加物對食品安全系數(shù)的影響，使學(xué)生對有害食品有深刻的感性認(rèn)知，懂得“食品安全重于山”的道理，從而引導(dǎo)學(xué)生在走上工作崗位后要遵守職業(yè)道德，做有良心的食品人。再如，食品分析課程是實踐性很強(qiáng)的，要求學(xué)生在實驗過程中掌握各種化學(xué)分析、食品分析與檢驗的基礎(chǔ)知識及實驗操作能力，在實驗開展過程中，教師就要有意識地培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、求真務(wù)實的態(tài)度，從而切實提高學(xué)生的職業(yè)道德。

2.充分發(fā)揮校外實訓(xùn)基地的優(yōu)點(diǎn)與作用。為了提高學(xué)生的實踐技能，很多高職學(xué)校建立了自己的實訓(xùn)基地，或者與其他食品企業(yè)達(dá)成了校企合作，讓學(xué)生去食品企業(yè)的實際崗位上進(jìn)行實習(xí)，從而提升學(xué)生的操作水平。在實訓(xùn)過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生把學(xué)習(xí)與專業(yè)見習(xí)活動緊密結(jié)合，在工作實際中來理解、感受和體會職業(yè)道德，從而深刻地理解職業(yè)道德的內(nèi)涵，提高自己的職業(yè)道德素養(yǎng)。比如，可以組織學(xué)生到校外實訓(xùn)基地進(jìn)行參觀考察和調(diào)研，也可邀請食品企業(yè)的品質(zhì)管理、人力資源管理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人去學(xué)校開展培訓(xùn)講座，對學(xué)生開展職業(yè)道德教育。

3.滲入誠信教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的誠實守信習(xí)慣。誠實守信是一個人的基本素養(yǎng)，但由于各種原因，很多人卻突破了這一道德底線。在食品行業(yè)，食品安全問題頻繁發(fā)生的一個重要原因，就是食品從業(yè)人員不誠實守信，在利益的推動下違反規(guī)定生產(chǎn)假冒偽劣商品。在食品分析課程教學(xué)中，教師要有意識地融入誠信教育，從技術(shù)、社會道德、企業(yè)社會責(zé)任等多個方面強(qiáng)調(diào)誠信守法的重要性，并結(jié)合現(xiàn)實中由于不誠實守信而受到嚴(yán)重懲罰的案例，把誠信教育切實落實，讓學(xué)生養(yǎng)成誠實守信的好習(xí)慣。

比如，在講解“奶制品的成品檢驗”內(nèi)容時，可以先讓學(xué)生通過新聞資訊了解一下近幾年的奶制品安全事件，包括三鹿三聚氰胺毒奶粉事件、阜陽年畫娃娃劣質(zhì)奶粉事件等，引導(dǎo)學(xué)生分析這些事件發(fā)生的深層次原因。這類事件一再發(fā)生的最根本原因還是由于食品從業(yè)人員不顧職業(yè)道德規(guī)范，在利益的驅(qū)使下違規(guī)生產(chǎn)不安全食品，最終總結(jié)出“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”的結(jié)論，從源頭上提高學(xué)生的職業(yè)道德規(guī)范。項目化教學(xué)是加強(qiáng)誠信教育的最好方式，教師要讓學(xué)生明白，務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行可行性報告中的安全操作流程，原始記錄數(shù)據(jù)務(wù)必要客觀公正，不可以弄虛作假，不能因趕進(jìn)度而剽竊別的小組的數(shù)據(jù)，或由于試驗無法達(dá)到預(yù)期效果隨意編寫數(shù)據(jù)信息，使學(xué)生將來無論從事何種工作都能做到認(rèn)真誠信、遵規(guī)守紀(jì)，清楚自己的崗位職責(zé)，肩負(fù)起應(yīng)負(fù)的工作職責(zé)。

三、高職食品分析課程

教學(xué)中提升學(xué)生職業(yè)道德的兩點(diǎn)思索

1.注重提升專業(yè)課教師的思政基礎(chǔ)理論。韓愈在《師說》中說過：“師者，所以傳道受業(yè)解惑也。”育人為本、德育為首，塑造學(xué)生“熱愛祖國、愛崗敬業(yè)、誠信友好”的良好品質(zhì)，食品專業(yè)課程的教師必須要以身作則，時刻規(guī)范自身的一言一行，盡職盡責(zé)、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，為學(xué)生做好表率。但目前，有些食品專業(yè)課程的教師因?qū)W科背景限制，本身缺乏思政人文基礎(chǔ)理論，這就需要通過各種途徑進(jìn)一步學(xué)習(xí)，持續(xù)提升自身的思政素質(zhì)。院校也應(yīng)當(dāng)高度重視提升食品專業(yè)教師的思政理論水平，為教師提供學(xué)習(xí)培訓(xùn)的各種機(jī)會。

2.改進(jìn)職業(yè)道德教育評估方法?，F(xiàn)階段，學(xué)校大多數(shù)還是以考試成績來判斷學(xué)生對課程的掌握程度，食品分析課程的考核核心仍然是專業(yè)知識技能，對學(xué)生職業(yè)道德方面的評價比較少。針對這一問題，高職院校食品分析課程的教師應(yīng)改革考核方式，加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)道德的評價。

綜上，自2008年三聚氰胺毒奶粉事件后，政府相關(guān)部門從法律法規(guī)及監(jiān)督方法等多個方面進(jìn)行了改革，進(jìn)一步提升了食品安全管理水平，在一定程度上提高了我國的食品安全水平。但是，由于受到利益的驅(qū)使，染色饅頭、毒生姜、毒膠囊等一系列令人膽戰(zhàn)心驚的食品安全問題仍時有發(fā)生，讓人們認(rèn)識到只有提高食品從業(yè)者的職業(yè)道德，才能從根本上提高食品安全水平。食品領(lǐng)域與人們的生命健康息息相關(guān)，對食品從業(yè)人員的職業(yè)道德提出了較高的要求，沒有道德底線的食品從業(yè)人員不會重視食品安全，所以，提升食品從業(yè)者的職業(yè)道德觀念和法律意識已刻不容緩。為此，在與食品相關(guān)的各課程教學(xué)中，教師除了要教授理論知識，還要注重融入職業(yè)道德教育，通過在課程目標(biāo)及內(nèi)容中加入職業(yè)道德教育、充分發(fā)揮校外實訓(xùn)基地的優(yōu)點(diǎn)與作用、引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的誠實守信習(xí)慣等各種方式，使學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)道德得到全方位的提升，從而實現(xiàn)培養(yǎng)優(yōu)秀人才的目標(biāo)。

作者簡介：劉鑫（1987-），女，漢族，遼寧人，講師，碩士研究生，研究方向為分析化學(xué)。