地方高校食品工藝學課程思政的教學改革實踐

胡秦佳寶 朱正杰

2016年的全國高校思想政治教育工作會議上提出，“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面?！闭n程教學作為育人的主渠道，“思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應”。

食品工藝學是以園藝學專業(yè)分出的食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課，以食品微生物學、食品化學、食品工程原理等專業(yè)基礎課的知識為基礎，主要研究食品產(chǎn)業(yè)化過程中所涉及的食品工藝原理、工藝方法、工藝效能提升等方面內(nèi)容，教學目標是使學生將化學、微生物學、物理學和管理學的相關知識活學活用于食品生產(chǎn)的產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制及工廠管理等方面。

相較于其它工科專業(yè)，食品類專業(yè)更需要培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才，將思政目標嵌入專業(yè)與課程目標中，深入挖掘課程中的思政元素，培養(yǎng)學生的家國情懷、激發(fā)學生的社會責任感，對培養(yǎng)德才兼?zhèn)?、全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人具有重要作用。本文主要對高校食品工藝學課程思政的教學改革實踐進行研究。

一、挖掘?qū)I(yè)課程思政資源，

構(gòu)建具有協(xié)同效應的教學大綱

進入21世紀，人們對于食物的基本要求已經(jīng)不僅僅局限于飽腹，對于味道、營養(yǎng)價值、便攜快熟等都提出了更高要求，這些都對食品專業(yè)人才的培養(yǎng)帶來了挑戰(zhàn)。教育部頒布的《食品科學與工程類專業(yè)教學質(zhì)量國家標準》，確立了該專業(yè)培養(yǎng)的人才應具備的專業(yè)知識、能力和素質(zhì)，明確了該專業(yè)的核心課程。同時，食品類專業(yè)屬于傳統(tǒng)工科，基于國際競爭新形勢、國家戰(zhàn)略新需求，國家提出高等工程教育的新工科建設思路。隨著食品工業(yè)進入轉(zhuǎn)型升級階段，生產(chǎn)企業(yè)逐漸向規(guī)?；?、高新化、工程化、自動化發(fā)展。根據(jù)2020年5月教育部印發(fā)的《高等學校課程思政建設指導綱要》提出的具體要求，本文結(jié)合食品工藝學課程標準和課程內(nèi)容，梳理了課程思政元素，如表1所示。

二、加強課程思政意識培養(yǎng)，

提升教師的德育意識和素養(yǎng)

教師是主導教育活動的主體，大學教師又是學生在成年后思想水平提升的關鍵引路人。當教師具有較高的思政水平時，才能更好地理解政策方針，給學生灌輸正確的價值觀。目前，百色學院食品科學教研室的教師多為無企業(yè)掛職經(jīng)歷的年輕教師，對于食品工業(yè)實際發(fā)展情況了解的程度和渠道有限。為此，學院應借助廣西科技特派員下基層為企業(yè)做科技服務的同時，引導教師對食品工業(yè)實際生產(chǎn)情況進行深入了解。同時，專任教師應建立質(zhì)詢制度，向從事思政工作、具有豐富思政教育經(jīng)驗、具有高水平政策解讀能力的教師“取經(jīng)”，每學期固定安排思政水平提升培訓、研討，讓專任教師充分認識到教學過程中融入思想政治教育理念的重要性。專任教師要根據(jù)培訓收獲，將思政元素融入撰寫的教學大綱及教案，并及時讓思政教師進行評價與修改，確定其可行性。同時，教師要通過班級群和班干部，充分收集學生對于課程思政內(nèi)容的反饋，以便及時調(diào)整課堂教學內(nèi)容。

三、探究思政元素融入方式，

貫徹三維一體的教學理念

1.直接引用。在課堂上直接引用黨和國家領導人的重要講話、黨的重要理論政策及食品相關行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)等，直接向?qū)W生點出該課程內(nèi)容與目前時政的相關性，以及某種食品或工藝在行業(yè)中的現(xiàn)狀和前景。

2.案例分析。案例分析可以將思政元素自然地融入抽象的工科知識中。在食品工藝學教學中，通過將有關食品行業(yè)的社會熱點新聞、社會現(xiàn)象以及我國傳統(tǒng)食物的制作歷史及典故等融入課程，可以使學生更加深入地理解知識點，同時提升學生對于食品行業(yè)信息的敏感度和對我國傳統(tǒng)文化的熱愛，增強學生肩負我國食品行業(yè)振興的責任感和使命感。

3.實驗實踐。食品工藝學是一門實踐性較強的課程，在教學大綱中安排了學生的實驗實踐課時。教師要組織學生按照食品企業(yè)實際崗位進行自主創(chuàng)新性實驗，對實驗結(jié)果較好的實驗進行中試，對中試結(jié)果進行評價，并與產(chǎn)業(yè)實際情況進行比對，增強學生的實際操作能力。在課程的實踐課中，教師可以組織學生進行工廠參觀和社會調(diào)研等，培養(yǎng)學生的團隊意識和合作精神，增強學生的社會責任感；通過安排學生在不同崗位進行模擬操作實踐體驗，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、樂于奉獻、專注嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

四、拓展課程思政教學載體，

形成線上線下混合的教學模式

通過將研究型教學、團隊教學、翻轉(zhuǎn)課堂等適合于新工科的線上線下結(jié)合的混合式教學模式引入食品工藝學課程中，可以引起學生的關注與興趣，增強學生的主觀能動性和課堂吸引力。比如：借助雨課堂、慕課等教學載體，可以把課后作業(yè)和課前討論放在課堂外，并借助軟件功能統(tǒng)計作業(yè)提交、參與討論等情況，為后續(xù)的評價提供數(shù)據(jù)支撐。

五、改革課程思政評價方式，

提升課程思政的質(zhì)量和效果

通過建立健全課程思政評價機制，強化課程評價的導向性和激勵性，可以正確反映課程思政效果，為后續(xù)教學提供參考。以描述性評價替代打分評價，將課程中的思政內(nèi)容作為評價參照點，專任教師以OBE人才培養(yǎng)就業(yè)目標為導向，主要對學生用工程和食品專業(yè)知識分析食品領域工程問題的能力，對食品單元操作工序、配方及購買設備進行優(yōu)化調(diào)整和創(chuàng)新性重構(gòu)的能力等進行評價。思想政治教師要對評價方式和內(nèi)容進行把控，完善課程評價的調(diào)節(jié)和鑒定功能，和專任教師一起形成對學生的綜合性評價。

綜上，食品工藝學課程具有承上啟下的重要作用，課程內(nèi)容和涉及知識面更廣，且培養(yǎng)人才直接從事跟民生緊密聯(lián)系的食品產(chǎn)業(yè)，因此對于從業(yè)人員的綜合素質(zhì)有更高的要求。這就需要高校知識傳授、能力培養(yǎng)與價值塑造三管齊下，培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才。通過在專業(yè)課教學中融入課程思政，在思政教師的助力下深入挖掘課程中的思政元素，潤物細無聲地將其融入課程教學中，并通過線上線下結(jié)合的混合教學模式，可以引導學生樹立正確的人生觀和價值觀，激發(fā)學生的學習動力、對國家對人民對食品行業(yè)的責任感、對中華傳統(tǒng)食品工藝的自豪感、對所學專業(yè)的堅定認同感，以此培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞男袠I(yè)優(yōu)秀儲備力量，為食品行業(yè)的發(fā)展奠定堅實基礎。

基金項目：百色學院校級教學改革工程項目（2021JG60、2021JG31）；廣西高等教育本科教學改革工程項目（2022JGA335）；教育部高等教育司產(chǎn)學合作協(xié)同育人項目（202102201014、202102201028）。

作者簡介：胡秦佳寶（1990-），女，遼寧沈陽人，講師，碩士研究生，研究方向為發(fā)酵工程。

*通信作者：朱正杰（1983-），男，安徽池州人，正高級工程師，博士，研究方向為土壤環(huán)境質(zhì)量和食品安全。