不同加工規(guī)格多花黃精九蒸九曬多糖含量變化研究

饒君鳳 呂偉德

黃精來源于百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的干燥根莖，其中多花黃精也叫姜形黃精，主要分布于湖南、湖北、安徽等地，其活性成分包括多糖、甾體皂苷、黃酮、生物堿、木脂素和植物甾醇等，具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、抗疲勞等作用，于2018年被國家衛(wèi)健委收錄在藥食同源名單中。作為一種經(jīng)過歷史檢驗的藥食兩用中藥，黃精的開發(fā)價值很高，有關(guān)黃精的深加工產(chǎn)品也越來越多。本文通過研究不同加工規(guī)格經(jīng)過不同蒸制次數(shù)后多花黃精中多糖含量的變化，確定了適合多花黃精的加工規(guī)格和加工次數(shù)，為今后制定科學(xué)的多花黃精加工炮制方法提供參考。

一、不同標(biāo)準(zhǔn)黃精加工方法

分析和本實驗加工方法的選擇

1.浙江省中藥炮制規(guī)范中的黃精加工方法。浙江省1986版中藥炮制規(guī)范記載的黃精加工炮制方法如下：取原藥，除去雜質(zhì)，洗凈，蒸至上氣8h，悶過夜，至內(nèi)外均呈滋潤黑褐色（如不到程度再復(fù)蒸一次），曬至半干，切成中段，干燥。2005和2015版中的黃精加工炮制方法如下：取原藥，除去雜質(zhì)，洗凈，至適宜容器內(nèi)，蒸約8h，悶過夜，如此反復(fù)蒸至內(nèi)外均呈滋潤黑褐色時取出，曬至半干，切厚片，干燥；或先切厚片，再蒸至內(nèi)外均呈滋潤黑褐色時取出，干燥。

2.中國藥典2020版中的黃精加工方法。生黃精：除去雜質(zhì)，洗凈，略潤，切厚片，干燥，含黃精多糖以無水葡萄糖（C6H12O6）計，不得少于7.0%。酒黃精：取凈黃精，照酒燉法或酒蒸法燉透或蒸透，稍晾，切厚片，干燥，每100公斤黃精用黃酒20公斤。含黃精多糖以無水葡萄糖（C6H12O6）計，不得少于4.0%。

3.中國藥典炮制通則中的黃精加工方法。切制片的厚度為2-4mm，短段5-10mm、長段10-15mm。蒸：取待炮炙品，大小分檔，按各品種項下的規(guī)定，加清水或液體輔料拌勻，潤透，置適宜的蒸制容器內(nèi)，用蒸汽加熱至規(guī)定程度，取出，稍晾，拌回蒸液，再晾至六成干，切片或段，干燥。燉：取待炮炙品按各品種炮制項下的規(guī)定，加入液體輔料，置適宜的容器內(nèi)，密閉，隔水或用蒸汽加熱燉透，或燉至輔料完全被吸盡時放涼，取出，晾至六成干，干燥。

4.本實驗所采取的多花黃精炮制加工方法。不論是炮制規(guī)范中規(guī)定的蒸黃精，還是藥典中酒黃精的燉透或蒸透法，蒸制時間均在8小時以上，是否加工到位的標(biāo)準(zhǔn)是看黃精表面內(nèi)外是否均呈滋潤黑褐色。加工規(guī)格有多種，包括蒸之前切厚片、切中段、蒸好后切厚片。本實驗將多花黃精凈洗后加工成了厚片（2-4mm）、方塊（10mm左右的方塊）、縱切片（10mm左右）、橫切片（10mm左右）、段（15mm左右）五種不同規(guī)格，統(tǒng)一經(jīng)過一蒸、二蒸、三蒸、四蒸、五蒸、六蒸、七蒸、八蒸、九蒸后曬干，每次蒸的時間為上氣后一小時，9次也就是9小時，這樣就可以保證最終成品蒸的時間在8小時以上，每次蒸好后均悶一個晚上，第二天利用太陽曬一天，收進來后又蒸上氣1小時，再悶一晚上，白天接著曬，如此算一個周期，周而復(fù)始蒸9次、曬9次。

二、實驗材料和實驗方法

實驗材料來自杭州富陽厚鑫農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，于2022年8月10日在該公司基地挖取自種的3年生多花黃精，把新鮮根莖洗凈，去除須根，分別切制成上述5種規(guī)格，每種規(guī)格放滿一碗，曬一天，晚上在農(nóng)村土灶上將原材料放不銹鋼蒸籠，用柴火加熱上氣1小時，再用炭火的余溫悶一晚上。如此反復(fù)蒸曬9次，每份蒸好的樣品曬3-4天后收好，將45個樣品送到浙江方圓檢測集團股份有限公司，由該公司根據(jù)藥典方法檢測樣品中的多糖含量。

三、檢測結(jié)果

經(jīng)檢測，五種不同加工規(guī)格多花黃精經(jīng)過9次蒸曬后的多糖含量（以無水葡萄糖（C6H12O6）計）如表1所示。

從表1可以看出，經(jīng)過一蒸的多花黃精多糖含量最高，二蒸、三蒸的黃精多糖含量逐次降低，其中，厚片和方塊經(jīng)過后面幾蒸后多糖含量變化不大，縱切片到第五蒸時多糖含量反升到最高水平，橫切片到第六蒸時多糖含量反升到接近一蒸水平，段到第六蒸時多糖含量反升到最高水平，說明加工時飲片厚薄與蒸制時間對多糖含量有一定的影響?？偟膩碚f，切得越薄，蒸制1小時再悶一晚上，多糖含量就能達到峰值；切得越厚，蒸制時間要到5-6小時后多糖含量才能達到峰值，同樣加工規(guī)格的黃精蒸制1小時再悶一晚上，飲片越薄多糖含量越高。

多花黃精經(jīng)過每一次蒸制再悶一個晚上曬一天后，飲片的外觀也在不斷變化，從第五蒸開始，也就是總共蒸上氣后5小時后，多花黃精飲片外觀的性狀均符合浙江省中藥飲片炮制規(guī)范和中國藥典規(guī)定的“蒸透后內(nèi)外均呈滋潤黑褐色的狀態(tài)”，結(jié)合多糖含量的變化，可以認(rèn)為多花黃精經(jīng)過五蒸五曬后就可以達到理想的使用狀態(tài)。

四、討論

近幾年，隨著各地人工栽培多花黃精推廣力度的加大，多花黃精的加工產(chǎn)品種類越來越齊全。多花黃精生品不能藥用，需經(jīng)過蒸曬后才可使用，業(yè)內(nèi)公認(rèn)的質(zhì)量好的黃精加工品是九蒸九曬黃精，但其存在著以下問題：一是加工方法既費時又費力；二是每次蒸多少時間、如何蒸制、每次曬多少時間等，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；三是九蒸九曬加工好的黃精質(zhì)量也沒有統(tǒng)一的評判指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)。正是因為這些問題的存在，目前有很多學(xué)者在研究新的黃精加工炮制方法，吳毅等總結(jié)出多花黃精古時候的炮制方法主要有陰干法、黑豆炮制法、“一蒸一曝”法、“去目重蒸法”和“九蒸九曝法”。

現(xiàn)代常用的多花黃精炮制方法主要有干燥法、蒸透法、酒潤燉透法、黑豆汁或蜜炙法等。梁煥煥等通過對3個種源2種多花黃精，采用高壓蒸汽鍋九蒸九制炮制過程中的多糖、總皂苷、總黃酮及總酚等化學(xué)成分含量進行測定，分析了4種化學(xué)成分含量的變化規(guī)律。結(jié)果表明，不同種源多花黃精炮制過程中化學(xué)成分變化趨勢基本一致，多糖含量隨著蒸制次數(shù)的增加而減少，總皂苷含量先升高后下降，總黃酮及總酚含量隨蒸制次數(shù)增加先升高后趨于穩(wěn)定，建議高壓條件下多花黃精蒸制次數(shù)以3-6次為宜。

目前，中國藥典評價多花黃精質(zhì)量的成分指標(biāo)只有黃精多糖，還沒有總皂苷、總黃酮及總酚等化學(xué)成分含量的評價指標(biāo)，而且這些成分與黃精的補氣滋陰，補益脾、肺、腎功效之間的關(guān)系還缺乏權(quán)威的研究成果，目前市場上傳統(tǒng)的評判多花黃精質(zhì)量的好壞的標(biāo)準(zhǔn)是“是否達到滋潤黑褐色”的狀態(tài)。從本實驗結(jié)果來看，黃精外觀性狀的變化與多糖含量之間并沒有固定的比例關(guān)系，且生黃精的多糖含量高于制黃精的多糖含量。所以從成分來看，如果單從多糖含量來評價黃精的質(zhì)量好壞是沒有說服力的，希望今后在明確黃精中其他成分與藥效之間關(guān)系的前提下，國家制定的法定評價指標(biāo)能增加黃精中其他成分的檢測指標(biāo)，讓黃精的質(zhì)量評價能更科學(xué)合理。

本實驗的結(jié)果還顯示，如果單從多花黃精多糖含量指標(biāo)來分析，制黃精不一定要蒸8小時以上或九蒸九曬后才能達到理想品質(zhì)，將飲片切成2-4mm厚片蒸上氣后1小時再悶一晚上，多糖含量就很高。如果結(jié)合多花黃精多糖含量指標(biāo)和外觀性狀綜合評價來看，多花黃精先切縱切片（10mm左右）蒸5次，每次蒸上氣后1小時，再悶一晚上，第二天曬一天，晚上再重復(fù)之前的加工方法，這樣蒸曬5次后，再連續(xù)曬3-4天，多花黃精的外觀性狀和多糖含量均能達到理想狀態(tài)，并不需要九蒸九曬。

另外，單從色澤上來看，切制越薄的多花黃精內(nèi)外全黑潤的程度就越高，但是對于2-4mm的厚片和10mm的方塊，蒸曬一次后多糖含量就達到高峰，但此時，其外觀性狀還沒有達到要求。眾所周知，黑色入腎、黃色入脾、白色入肺，是否不同蒸制次數(shù)的多花黃精隨著其色澤發(fā)生的變化，其補肺、補脾、補腎的功效也有所側(cè)重？如果答案是肯定的話，那么一蒸一曬后的多花黃精偏于補肺和脾，補腎的功效差，五蒸五曬的多花黃精補腎的功效大大增加，但是補肺和補脾的功效卻遠不及一蒸一曬的成品。因此，黃精必須要根據(jù)其補益臟器部位的不同而采取不同的加工時間和加工方法。

基金項目：2022年杭州市農(nóng)業(yè)與社會發(fā)展科研項目《多花黃精良種選育及林下規(guī)范化生態(tài)種植關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》（202203B14）；2021年杭州市重點科技研發(fā)計劃項目《浙產(chǎn)多花黃精物聯(lián)網(wǎng)精準(zhǔn)栽培及精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范》（20212013B07）。

作者簡介：饒君鳳（1969-），女，漢族，浙江杭州人，教授，碩士研究生，研究方向為中藥資源應(yīng)用與品質(zhì)評價。

呂偉德（1968-），男，漢族，浙江杭州人，教授，碩士研究生，研究方向為中藥栽培與加工。