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      迎來年后首個銷售小高峰 烘焙品牌仍需修煉好內(nèi)功

      2023-06-29 21:18:24郭繽璐張?zhí)煸?/span>
      中國食品 2023年5期
      關(guān)鍵詞:蛋糕餐飲產(chǎn)品

      郭繽璐 張?zhí)煸?/p>

      烘焙品牌們在盡力抓住每次機(jī)會恢復(fù)元?dú)狻?月14日,多家烘焙品牌推出了情人節(jié)限定產(chǎn)品,也迎來了烘焙業(yè)春節(jié)后的第一個銷售小高峰,單日銷量最高能達(dá)到周末的5倍。事實(shí)上,從今年春節(jié)開始大眾餐飲的煙火氣肉眼可見,而烘焙作為餐飲業(yè)的一個分支,因產(chǎn)品屬性不同,具有一定滯后性,如今終于迎來高潮。

      縱觀整個行業(yè),在經(jīng)歷一輪大洗牌后,如何讓市場持續(xù)保持熱度成為品牌思考的關(guān)鍵。分析指出,隨著烘焙行業(yè)產(chǎn)品、場景、模式等不斷細(xì)化,提升創(chuàng)新能力和運(yùn)營效率是企業(yè)接下來努力的方向。

      迎來久違的熱鬧氛圍

      對于烘焙品牌而言,節(jié)日是再好不過的“補(bǔ)品”。2月14日,多家烘焙品牌迎來了久違的熱鬧氛圍,為了搶跑節(jié)日節(jié)點(diǎn),不少品牌提前備貨,推出了情人節(jié)限定產(chǎn)品。

      記者注意到,巴黎貝甜在推出“玫玫美莓蛋糕”和“烈焰巧克力藍(lán)莓慕斯蛋糕”基礎(chǔ)上,還在部分地區(qū)上線了兩款心形蛋糕。老牌烘焙品牌味多美則是與“Hello Kitty”推出了聯(lián)名產(chǎn)品,曬出與該款產(chǎn)品合影還有機(jī)會獲得禮品。主打健康時尚的卷時也推出了“愛的小熊”作為節(jié)日限定產(chǎn)品。

      “一般來說,烘焙產(chǎn)品周末的銷量較平時有所增長,而本次節(jié)日期間單日高峰銷量最高能達(dá)到周末銷量的5倍?!本頃r創(chuàng)始人劉一告訴記者。

      一位正在甜品店取餐的外賣員也表示,2月14日取到最多單的商品就是鮮花和蛋糕,其中不少訂單都是提前多日下單的預(yù)約單。

      劉一告訴記者,臨近節(jié)日的訂單量是最高的,尤其是節(jié)日限定產(chǎn)品,由于節(jié)日當(dāng)天幾乎難以訂到限定產(chǎn)品,門店開通預(yù)約通道后,許多消費(fèi)者都會提前進(jìn)行預(yù)訂。因此,門店也會提前兩周將節(jié)日限定產(chǎn)品的物料準(zhǔn)備好。

      有品類無頭部品牌

      對于大部分烘焙企業(yè)而言,這次的情人節(jié)節(jié)點(diǎn)算是年后真正意義上第一個銷售小高峰。不過,面對年前和過年期間的餐飲煙火氣,烘焙業(yè)的恢復(fù)程度卻具有一定的滯后性。劉一告訴記者,烘焙品類作為餐飲業(yè)的一個分支,其產(chǎn)品屬性不同于剛需的大眾餐飲,當(dāng)前隨著消費(fèi)力逐漸提升,在企業(yè)的創(chuàng)新和營銷下烘焙業(yè)也在逐漸回暖,但相較于大眾餐飲恢復(fù)速度還是慢半拍。

      資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示,由于烘焙產(chǎn)品的特點(diǎn),節(jié)日期間銷售量會有所增長。不過與烘焙的屬性不同,大眾餐飲的需求偏剛需,所以烘焙市場需要更長時間來恢復(fù)。

      縱觀整個烘焙市場,近幾年市場不斷洗牌,品牌的生存狀態(tài)也是冰火兩重天。一邊是包括克莉絲汀、牛角村、虎頭局渣打餅行在內(nèi)的品牌閉店撤城,一邊是資本驅(qū)動下部分品牌快速擴(kuò)張,還有一些新老品牌不斷深耕市場。尤其是近兩年,無論是品牌擴(kuò)張速度還是資本市場,對于烘焙市場的態(tài)度都過于冷靜,一年之內(nèi)烘焙賽道融資事件達(dá)20多起的盛況不復(fù)存在。

      “經(jīng)過這次洗牌,剩下的基本上是扛打型選手,接下來就是拼實(shí)力?!眲⒁桓嬖V記者,烘焙業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,入門門檻又不高,加之行業(yè)發(fā)展前景和勢頭良好,新品牌如雨后春筍般涌現(xiàn),在資本加持下更是不斷有跨界品牌入局。不過,也正由于門檻低的特性,一些無法滿足市場和消費(fèi)需求的品牌容易被“冷落”。當(dāng)前烘培市場雖然仍處于有品類無頭部品牌的狀態(tài),但也正是當(dāng)下品牌的機(jī)遇,同樣資本端也在觀望中。

      文志宏表示,目前看來,烘焙市場已經(jīng)進(jìn)入了快速發(fā)展階段,市場競爭加劇,迭代加速,通常來說,產(chǎn)品和模式創(chuàng)新不足或是經(jīng)營方面較為薄弱的企業(yè)更容易被市場淘汰。

      修煉好內(nèi)功至關(guān)重要

      同質(zhì)化嚴(yán)重且競爭激烈下,如何生存成為首要目標(biāo)。經(jīng)歷洗牌后,消費(fèi)端和市場端趨于降溫模式,修煉好內(nèi)功對于品牌至關(guān)重要,接下來拼的就是產(chǎn)品品質(zhì)、運(yùn)營模式以及盈利能力。

      事實(shí)上,隨著行業(yè)不斷擴(kuò)容,烘焙品牌們也在求新求變。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2853億元,同比增長9.7%。隨著居民生活水平的提高以及健康追求增強(qiáng),消費(fèi)者對于烘焙食品的需求更加多元,冷鏈烘焙技術(shù)也對傳統(tǒng)烘焙生產(chǎn)模式進(jìn)行了優(yōu)化提升,使得冷凍烘焙逐漸滲透到商超及便利店。

      劉一表示,從當(dāng)前來看,烘焙市場無論是產(chǎn)品、場景還是模式均不斷細(xì)分化,有的從爆品入手,有的從消費(fèi)體驗(yàn)入手,都在尋找差異化的“門路”,這也是大勢所趨。差異化將是企業(yè)站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵,同樣也是挑戰(zhàn)。另外,私域流量作為品牌經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)也不能忽視,有助于提升消費(fèi)黏性和忠誠度。

      的確,洗牌便會帶來更迭,當(dāng)部分選手出局后,同樣意味著機(jī)會的誕生。文志宏表示,對于烘焙品牌而言,未來還需持續(xù)強(qiáng)化創(chuàng)新能力,通過迭代和打造爆品來增加品牌的活力和吸引力。同時,人員、租金、材料等成本越來越高,對于企業(yè)的運(yùn)營效率也是考驗(yàn)。外加許多品牌接下來會選擇擴(kuò)大規(guī)模,因此持續(xù)優(yōu)化自身經(jīng)營管理能力至關(guān)重要。

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