郝高興

陳芳

女性科學(xué)家應(yīng)該是什么樣子？與陳芳對談之前，想象她或許不茍言笑、嚴肅板正，是埋頭鉆進自己實驗世界里的人，但從她開口的那一刻起，一個元氣滿滿、單純?yōu)⒚摰膼坌ε攒S然于眼前，打破了我們對“科學(xué)家”所固有的刻板印象。

得益于食品安全與健康這個特殊的研究領(lǐng)域，在我們?nèi)菀缀鲆暤默F(xiàn)實生活中和看不見的微觀世界里，她的研究成果正與我們每個人產(chǎn)生千絲萬縷的聯(lián)系，研究中不斷揭開未知與可能性的過程充滿挑戰(zhàn)，陳芳沉浸其中，實現(xiàn)著自我，也創(chuàng)造著價值。

小眾科研，她鉆之彌堅

受益于父母給予的積極肯定的教育，陳芳從小就是一個自信且心理強大的女孩。學(xué)生時期，面對未知與挑戰(zhàn)，她比同齡人更顯執(zhí)著與從容，不服輸?shù)男愿翊偈顾徊讲匠蔀椤皩W(xué)霸”。大學(xué)選專業(yè)時，一直對科學(xué)與自然感興趣的她，選擇尊重自己對未知的強烈好奇，毫不猶豫地進入了園藝專業(yè)。一次偶然的機會，她旁聽了“果蔬加工課”的分享，全新的專業(yè)領(lǐng)域開啟了科學(xué)研究的大門，她當(dāng)即決定深入到食品領(lǐng)域的學(xué)習(xí)與研究中，并從最熟悉的家鄉(xiāng)食物“土豆”開始。

畢業(yè)后，她曾輾轉(zhuǎn)成為職場一員，為一家企業(yè)做產(chǎn)品研發(fā)，和大多數(shù)同學(xué)一樣過著高薪且穩(wěn)定的生活，但對學(xué)術(shù)的追求與興趣，讓她重回校園。2003年博士畢業(yè)后，為了可以與自己最愛的科研工作相伴，她義無反顧地留在母校，心無旁騖地投入到教學(xué)與科研的一線工作中。

了解陳芳的研究項目后，我們才知道科研領(lǐng)域也有小眾之說，然而她的這個“小眾”，既和我們每個人的生活息息相關(guān)，又深入到看不見的食品微觀世界。比如，食品在加工中會產(chǎn)生很多化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)既賦予了食物的色香味，又可以與人類身體內(nèi)的各種酶或者微生物進行“交流”，進而對人體產(chǎn)生不同的影響。陳芳作為一線的科研工作者，主要針對基礎(chǔ)科研領(lǐng)域的兩個方向進行探索：食品安全與食品營養(yǎng)。

在食品安全方面，她關(guān)注的是更精細領(lǐng)域的食源性伴生危害物，常存在于我們平時吃的炸薯條、烘焙食物、烤肉等食物中。這些食物是她實驗室里的“常客”，她主要研究它們在加工過程中是如何形成內(nèi)源有害物的，并有針對性地開展控制技術(shù)研究，以及食源性活性成分的毒性干預(yù)作用等。

她讀博士期間，就開始對“丙烯酰胺”這一食源性化學(xué)物質(zhì)開展形成、控制和干預(yù)的研究。丙烯酰胺作為二類致癌物，通常由富含碳水化合物的食品在高溫烹調(diào)下產(chǎn)生，換句話說，我們?nèi)粘２惋嬛心芙佑|到的絕大部分食物中都有它，然而直至2002年這個事實才被人們發(fā)現(xiàn)，那時我國對丙烯酰胺的研究幾乎空白。

陳芳帶領(lǐng)團隊率先建立了涵蓋種類多、準確、靈敏的定量方法，并于2005年受國家食品藥品監(jiān)督管理局委托，進行了中國食品中丙烯酰胺含量狀況調(diào)查和風(fēng)險評估工作，涉及到市場上500多種食品，為管理部門提供了第一手數(shù)據(jù)。丙烯酰胺數(shù)據(jù)被列入國際食品污染物數(shù)據(jù)庫，填補了當(dāng)時東方食品中丙烯酰胺含量狀況的空白。

在食品營養(yǎng)方面，她更多地關(guān)注哪些食品成分可以對人類健康具有積極的作用。近些年，比較火爆的益生菌是她的研究對象之一，目前患肥胖等慢性病的人數(shù)逐漸增加，如何用食物治“未病”是她一直在思考的問題。此外，她也提到個性化營養(yǎng)將會為人類提供更健康的生活方式。隨著人工智能的發(fā)展，通過測量個人的關(guān)鍵生理指標(biāo)，就能定制個人專屬的營養(yǎng)方案，但前提是科學(xué)家們要對膳食、菌群以及宿主響應(yīng)之間進行更深入的研究，需要食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等多學(xué)科的交叉合作。

像對待科研一樣對待“科普”

忙碌的科研與教學(xué)工作之外，陳芳還會參與一些科普活動，但在她看來，科普是需要“門檻”的，“在接受科普信息前，有必要先明確對待‘科普的態(tài)度?！?/p>

的確，在當(dāng)下，繁雜的科普信息和市面上龐雜的健康產(chǎn)品一樣多，人們似乎已經(jīng)習(xí)慣了像輕易消費一款保健品那樣輕易相信一條出處不明的科普信息，大部分人不會意識到這背后還有需要明確的基礎(chǔ)問題：什么才是真正的科普？科普的意義到底是什么？

當(dāng)我們和大多數(shù)人一樣，邀請她分享一些科普信息時，她說：“大家首先應(yīng)該盡可能去建立自己的科學(xué)思維，需要知道‘為什么，而不是盲目地只要‘怎么辦，因為科學(xué)是有門檻的，一條科普信息背后需要牽涉許多專業(yè)的實驗結(jié)果和理論知識，如果沒有前因后果，一定會造成誤導(dǎo)。而推向大眾的科普信息，往往是以更簡單粗暴的形式，進行沒有限定條件和阻礙的傳播。這種快速的傳播和頻繁的談?wù)撌顾菀妆挥涀?，但卻失去了必要的精準性，這樣的內(nèi)容未必適合所有人?！痹陉惙伎磥?，作為輸出知識的“第一站”，科學(xué)家們還可以做得更多。

2022年8月，國務(wù)院食品安全辦與中國科協(xié)正式啟動了對2012年發(fā)布的《食品安全科普宣傳大綱》的修訂工作，把科學(xué)普及放在與科技創(chuàng)新同等重要的位置，提出了提升全民科學(xué)素質(zhì)的理念。這次更有力度和價值的修訂工作，也佐證了陳芳的一貫做法——必須像對待科研一樣對待“科普”。

基礎(chǔ)研究和消費市場之間，的確需要一座橋來建立更為透明、健康的認知渠道，陳芳帶領(lǐng)的教學(xué)團隊創(chuàng)建了一個名為“食品安全謠言粉碎雞”的微信公眾號，用通俗易懂的方式普及食品安全知識、粉碎食品安全謠言。公號中諸如“臨期食品是否可以放心食用”“綠海帶是否正?！薄霸嘛灨艨掌穱L指南”等和生活息息相關(guān)的話題，幾乎都使用了科學(xué)的方法論，注明參考文獻和指導(dǎo)老師，出處都有據(jù)可循。她的一些學(xué)生也會在B站等新媒體平臺進行科普，身體力行地實踐著真正以科學(xué)為背書的“學(xué)術(shù)科普”。

科普不僅僅是在紙面上，它可以有多種表現(xiàn)形式。陳芳曾參與在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)舉辦的“腸道科學(xué)與藝術(shù)科普插花巡展”活動，這是一次針對高校師生進行的腸道健康科普，將藝術(shù)與科學(xué)跨界結(jié)合，集結(jié)了30余位一線插畫師，圍繞18個主題“腸”識展出原創(chuàng)作品，以大膽、新奇而又不失科學(xué)性的創(chuàng)意去呈現(xiàn)理論，深受師生們的歡迎?；顒蝇F(xiàn)場還一起錄制了公益性歌曲《腸·道》，為公眾演繹菌群與人類健康之間的愛恨情仇，呼吁大家去關(guān)注健康腸道、健康生活、健康人生。

起點即終點，綜合輸出的浪漫

未來，陳芳希望能更深入地挖掘食材中新的營養(yǎng)作用，闡明其功能機理，以科學(xué)和循證至上的原則，讓企業(yè)講科學(xué)、重產(chǎn)品，繼而研發(fā)出對大眾有用的實際產(chǎn)品，讓更多消費者能選擇到可靠的產(chǎn)品和服務(wù)。

在教學(xué)中，她依舊認真梳理著容易被忽視的基本邏輯，究竟學(xué)生需求怎樣的見解？如何將有趣的新鮮話題嫁接到課堂上引起年輕一代的興趣？如何組織課堂？如何以個人更具優(yōu)勢的方法去重構(gòu)略為枯燥的課堂內(nèi)容？如何將舊知與新知嫁接，形成更具說服力的知識點？……思考并拓寬這些問題，是為了行之有效地讓學(xué)生從紙上談兵的階段過渡到實驗實戰(zhàn)狀態(tài)。

在自己的領(lǐng)域探索未知的可能，這種充滿挑戰(zhàn)的不確定性是獨屬于科學(xué)家的浪漫。近幾年，科學(xué)界的“她力量”越來越壯大，她們在各自的研究領(lǐng)域獨樹一幟，開創(chuàng)性地為國家贏得榮譽，也為拓展相關(guān)領(lǐng)域的知識邊界做出了自己的貢獻。陳芳形容自己對待事業(yè)像是在“畫圓”，起于發(fā)自內(nèi)心的興趣，終于發(fā)自內(nèi)心的熱愛，鉆之彌堅?？蒲泄ぷ髡邆兒苌儆忻煨「信c無力感，女性科學(xué)家則以更具耐心與堅韌的狀態(tài)形成一種勢能，強勁而持久地為自己的理想做解。

在教學(xué)科研、藝術(shù)交流與相關(guān)社會活動之外，陳芳日常還會關(guān)注女性就業(yè)、婚育等社會問題，她們的實驗室也為女性提供了更為平等友好的就業(yè)條件。她帶領(lǐng)著由七位年輕教師組成的團隊，她珍視年輕一代身上更強的目標(biāo)感、行動力和國際化視野，愿意為他們保駕護航，助推他們走得更遠。

在實驗室“仰望星空”的陳芳，生活中是一個精神富足的、簡單快樂的妻子、母親和自己。她家里留著一本她大學(xué)自學(xué)英語時被翻爛的牛津詞典，書皮也被翻白，依稀還能看到一些淚跡，打開它，回憶那段最苦的日子，愈發(fā)映襯當(dāng)下的甜，對她來說，那是一種安慰，也是一種激勵，提醒她回到夢開始的地方，不忘記自己為什么出發(fā)，并一直充滿元氣地走下去。

陳 芳

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院·國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心副主任，農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點實驗室副主任，國家“萬人計劃”科技領(lǐng)軍人才，入選國家高層次人才獎勵計劃，獲授權(quán)國家發(fā)明專利20項，獲得全國三八紅旗手榮譽稱號。