張衛(wèi)

在人們的印象中，貴州是多彩的。那里地形復(fù)雜，有高原、山原、山地、丘陵、臺地、盆地、河流階地等，非常適合發(fā)展立體農(nóng)業(yè)和綠色農(nóng)業(yè)；那里氣候多樣，素有“一山分四季，十里不同天”之說，孕育了數(shù)不清的山珍和藥材；那里民族眾多，集齊了56個民族，每個民族都有自己的飲食特色……這些因素組合在一起，使貴州形成了食材綠色健康、講究飲食養(yǎng)生、特色小吃眾多的飲食特色。

為了使寶藏貴州的特色農(nóng)產(chǎn)品及美食走出貴州、走向全國乃至全世界，2017年，貴州省基于扶貧攻堅戰(zhàn)提出“黔貨出山”的行動目標(biāo)，貴州食品企業(yè)紛紛加入其中，努力把來自貴州的優(yōu)質(zhì)食材及美食帶到更大的市場，讓更多人品嘗到地道的貴州味道。在大力踐行“黔貨出山”行動目標(biāo)的食品企業(yè)中，總是少不了貴鳳凰的身影。

貴鳳凰（貴州）食品科技有限責(zé)任公司（以下簡稱“貴鳳凰”）于2017年在北京成立，創(chuàng)始人為陶婷婷。陶婷婷來自貴州銅仁，從小在奶奶的熏陶下，對各種貴州食材、調(diào)味料的使用了如指掌，能夠熟練做出各種家常的特色小吃，這為她之后研發(fā)貴州小吃奠定了堅實的基礎(chǔ)。

長大后的陶婷婷來到了北京，經(jīng)過多年奮斗后有了一定的積累。雖然離鄉(xiāng)多年，但卻始終未曾忘記故鄉(xiāng)的味道，每當(dāng)累了、餓了的時候，總想吃上一碗家鄉(xiāng)的羊肉粉?？僧?dāng)時的北京餐飲市場上，真正做貴州特色小吃的很少，于是陶婷婷便萌發(fā)了做貴州特色小吃連鎖店的想法，愿景是“讓世界品味貴州”。

說干就干，陶婷婷從2012年開始進行貴州特色小吃連鎖店的籌備工作，深入貴州6個地級市、3個自治州的88個縣級行政區(qū)，挖掘當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，最終選出400多道小吃、300多道黔菜。2017年，貴鳳凰正式成立；2018年，開出首店——望京店；2019年，陸續(xù)開出位于寫字樓、高校、科研院所、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)附近的四種店型。

為了能讓人們吃到地道的貴州味道，貴鳳凰與貴州88個縣的相關(guān)企業(yè)或農(nóng)戶建立了供銷關(guān)系，從貴州空運食材到北京，貴鳳凰的廚師及90%的工作人員也均來自貴州，只為了讓消費者嘗到濃濃的貴州味道。

我國自古有“千里不同風(fēng)，百里不同俗”的說法，每個地方都有自己的飲食特色，把貴州小吃原封不動地放到北京餐飲市場上，當(dāng)?shù)叵M者不一定能完全接受。這也是為什么很多地方小吃在本地發(fā)展得如火如荼，但卻難以在其他城市存活下去的主要原因。

為了使貴州特色美食更加適合北京市場，陶婷婷采取了優(yōu)勝劣汰的策略——把挑選出的小吃和正餐依次放到各餐飲店，觀察顧客對各菜品的反映，并征求他們的意見和建議。顧客完全接受不了的菜品，將被徹底淘汰；顧客有意愿嘗試但是對口味有些接受不了的，陶婷婷會調(diào)整配方后重新推出，直至消費者滿意為止。經(jīng)過一輪輪的調(diào)試，最終留下的都是經(jīng)過市場及消費者考驗的產(chǎn)品，包括粉面、小吃、甜飲、火鍋系列的近百種貴州特色美食，這大大提高了后續(xù)連鎖店的開店成功率，也是貴鳳凰之所以能在疫情期間逆勢開出多家分店的秘訣。

能在疫情期間實現(xiàn)逆勢擴張，除了產(chǎn)品經(jīng)受得住消費者考驗外，自成立伊始便開始研發(fā)的預(yù)制菜和速食產(chǎn)品也起到了很大的作用。在貴鳳凰成立之初，陶婷婷便開始進行預(yù)制菜和速食產(chǎn)品的研發(fā)工作，當(dāng)時的主要目的是想要實現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，為以后的連鎖化發(fā)展鋪路，但誰也沒有想到，一場突如其來的疫情意外帶火了預(yù)制菜。2020年，貴鳳凰推出自己研發(fā)的預(yù)制菜及速食產(chǎn)品，包括貴州羊肉粉、貴州辣子雞、貴州紅燒肉、貴州梅菜扣肉等備受關(guān)注。同時，貴鳳凰各門店還幫助貴州當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民銷售因交通不便而滯銷的農(nóng)產(chǎn)品，包括貴州臍橙、蜂糖李、獼猴桃、高原蘋果等，助力當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富。在各電商平臺、網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺及私域流量池的助力下，貴鳳凰推出的預(yù)制菜、速食食品及農(nóng)產(chǎn)品深受消費者的喜愛，經(jīng)常一上架便銷售一空。

隨著連鎖餐飲門店漸成規(guī)模，貴鳳凰受到了資本的高度關(guān)注。2021年，貴鳳凰完成A輪和A+輪融資，市場估值超10億元，是當(dāng)前中國資本市場上首家獲資本定價和投資的貴州人做的貴州食品品牌企業(yè)。在多方助力下，貴鳳凰開啟了快速擴張之路，不僅把連鎖店開到北京、深圳等城市，還在貴陽雙龍建立了總投資約4億元-5億元、占地100多畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，主要生產(chǎn)貴州預(yù)制菜、貴州米粉并進行貴州農(nóng)產(chǎn)品的精加工，助力貴州農(nóng)產(chǎn)品保鮮收儲和貴州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化。2023年3月，貴鳳凰又與貴陽市云巖區(qū)簽約，擬在云巖區(qū)投資建設(shè)貴鳳凰貴州數(shù)字經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)園項目，打造集社區(qū)團購、商城、直播、特色爆品、客服中心等于一體的電商綜合性總部，以賦能貴州預(yù)制菜及地方農(nóng)特生鮮產(chǎn)品發(fā)展，帶動就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，助力貴州鄉(xiāng)村振興、黔貨出山。

經(jīng)過多年的發(fā)展，貴鳳凰已經(jīng)在激烈的小吃賽道上突圍而出，發(fā)展成為以貴州米粉全國直營門店、貴州地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品生鮮電商、貴州米粉預(yù)包裝產(chǎn)品為主的食品企業(yè)，并得到了政府、媒體、消費者的廣泛贊譽。2019年，成為北京大眾點評必吃榜上榜餐廳，多個門店成為五星商鋪；2020年，因在疫情下的現(xiàn)象級表現(xiàn)，被收錄進北京大學(xué)案列庫；2021年3月，陶婷婷將貴州豆米火鍋帶到央視二套黃金欄目《回家吃飯》，讓小眾的豆米火鍋走進了大眾視野；2021年5月，貴鳳凰榮登“2021貴州100強品牌”；2021年，貴鳳凰的貴州豆米火鍋、大方臭豆腐入選“黔系列”民族品牌；2021年12月，貴鳳凰榮獲“2021天下貴州人喜愛的貴州產(chǎn)品（品牌）”稱號；2022年4月，貴鳳凰榮獲北京廣播電視臺“最美家鄉(xiāng)味”年度餐飲企業(yè)稱號……

對于未來的發(fā)展方向，陶婷婷表示，貴鳳凰將加快一線布局，立足打造省內(nèi)、國內(nèi)具有影響力的直播平臺及全國聯(lián)網(wǎng)性的社區(qū)團購，賦能貴州預(yù)制菜及地方農(nóng)特生鮮產(chǎn)品的發(fā)展，助力貴州鄉(xiāng)村振興、黔貨出山。

下面介紹貴鳳凰推出的極具貴州特色的7道小吃。

遵義羊肉粉

遵義羊肉粉是貴州地區(qū)著名的民間小吃，從清朝傳承至今，被稱為“中華名小吃”，并列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。貴鳳凰的羊肉粉是用新鮮的帶皮山羊肉熬制老湯，配以爽滑的米粉，再加上各種秘制調(diào)料，最后滴上幾滴貴州本土特色的油辣椒，鮮香麻辣，讓人食欲滿滿。

豆腐魚火鍋

豆腐魚火鍋是貴州遵義烏江一帶的地方風(fēng)味特色菜，曾登上《沸騰吧，火鍋》第2季，具有色澤金黃、沁人心脾、香辣可口、鮮嫩甘美的特點。貴鳳凰的烏江豆腐魚精選烏江河魚與烏江豆腐，傳承遵義大渡口的加工工藝精心烹制，具有辣、燙、香、鮮多種滋味，讓人食之難忘。

貴州紅燒肉

貴州紅燒肉就是記憶中家鄉(xiāng)的味道，貴鳳凰紅燒肉在選料和制作上有獨到之處，精選五花三線、肥瘦相間的貴州本地土豬肉，采用傳統(tǒng)手法炒制，從炒到上糖色到燉煮等各方面都精心制作，烹飪出的紅燒肉肉質(zhì)充盈，肥而不膩，糯香可口，肉味香濃。入口時再蘸上貴州的特色辣椒面，美味十足，讓人回味無窮。

黑糖玫瑰冰粉

冰粉是起源于云貴地區(qū)的一道著名小吃。貴鳳凰的黑糖玫瑰冰粉是全手工制作而成，選用貴州手工黑糖、青巖野玫瑰花醬，撒上超級豐富的五仁配料，再加上各種鮮嫩多汁的時令鮮果和那一抹薄荷綠，盛在潤澤透明的杯子里，一眼望去晶瑩剔透，心意滿滿，瞬間心情都美好了。啜飲一口，冰粉在口腔里游走，冰涼香甜，嫩滑爽口，那清新的玫瑰花香更是沁人心脾，齒間留香，一口爽透，誰能不愛呢？

臘肉臘腸

在貴州，冬至一過，家家戶戶便開始?xì)⒇i熏制臘肉，等到過年時，一碗淳樸的臘肉是年夜飯餐桌上永不缺席的美味。貴鳳凰的香腸臘肉以貴州赫章可樂跑山豬為食材，采用傳統(tǒng)工藝制作，松柏?zé)熝云饋碛幸环N濃郁、獨特的香味，入口肉香四溢，讓人回味無窮，是逢年過節(jié)送禮及招待貴客的佳品。

大方臭豆腐

大方縣是中國豆制品之鄉(xiāng)，這里的豆腐不但種類繁多，而且吃法多樣，很有地方特色，其中臭豆腐是最有名的一種。貴鳳凰的大方臭豆腐是用貴州傳統(tǒng)小黃豆磨漿，酸湯點制，Q彈有嚼勁，蘸上秘制五香辣椒面，一口難忘。

豆米火鍋

豆米火鍋源于貴州民間的家?；疱?，其特別之處在于鍋底。貴鳳凰的豆米火鍋用貴州紫云豆泡制，大骨熬湯，豆香濃郁，涮鍋時可以放入各種蔬菜、軟臊、臘肉或者丸子等，蔬菜浸泡到湯里多了一份豆香。而且吃得越久，湯汁越濃稠，豆米也和湯汁混合，再加上其他配菜的味道，口感清淡，黏而不膩。