常理

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，油是老百姓餐桌上不可或缺的食品。作為食用油中的一大類品種，調(diào)和油具有口味多樣、營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉等特點(diǎn)，遍布各大商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)等消費(fèi)場(chǎng)景，深受各年齡段、不同層次消費(fèi)者的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國知名油脂品牌（金龍魚、福臨門、魯花、多力、西王、九三、海獅等）的食用調(diào)和油產(chǎn)品均占其所有植物油總銷量的40%。

《GB/T40851-2021食用調(diào)和油》標(biāo)準(zhǔn)于2022年6月1日正式實(shí)施。近一年來，“新國標(biāo)”下的調(diào)和油行業(yè)出現(xiàn)了哪些積極變化？消費(fèi)者該如何選擇更適合自己的調(diào)和油？調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)又該如何健康發(fā)展？

更公開透明

調(diào)和油是將兩種以上精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油，一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，再搭配精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、小麥胚油等特種油脂，從而實(shí)現(xiàn)“調(diào)和”的效果。

其實(shí)，調(diào)和油走進(jìn)人們生活的時(shí)間并不長，也就是二三十年時(shí)間，相比于橄欖油、花生油、大豆油等單一植物油品類，調(diào)和油含有更豐富多樣的脂肪酸和其他微量營養(yǎng)成分。江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國介紹，我國每年調(diào)和油的消費(fèi)量約600萬噸，占小包裝食用油消費(fèi)量的一半左右，市場(chǎng)規(guī)模在400億元-500億元。

伴隨調(diào)和油市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也逐步完善。我國最早的調(diào)和油標(biāo)準(zhǔn)是1998年原國內(nèi)貿(mào)易部頒布的《SB/T10292-1998 食用調(diào)和油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)沒有對(duì)產(chǎn)品的原料油含量（比例）或各種脂肪酸組成標(biāo)識(shí)作出明確規(guī)定；2018年，原國家衛(wèi)生健康委和國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《GB2716-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》，明確規(guī)定“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”。

“2022年6月開始施行的《GB/T40851-2021食用調(diào)和油》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化完善了相關(guān)內(nèi)容，要求調(diào)和油產(chǎn)品標(biāo)明產(chǎn)品配方比例，而且每個(gè)生產(chǎn)批次所用的各種單品種食用植物油和對(duì)應(yīng)加工的食用調(diào)和油均要求封樣留存，還要求企業(yè)建立可追溯體系。這一規(guī)定無疑讓調(diào)和油產(chǎn)品更加公開透明，也讓監(jiān)管有章可循，可有效維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)?！蓖跖d國表示。

記者在北京多家商超發(fā)現(xiàn)，調(diào)和油產(chǎn)品都在醒目位置標(biāo)注了“食用植物調(diào)和油”字樣，其中一些產(chǎn)品還會(huì)寫明“含10%玉米胚芽油”“含5%葵花籽油”等。配料表也標(biāo)明了每種原料所占比例，如大豆油68%、菜籽油21%、花生油3%等，方便消費(fèi)者了解。

更健康安全

其實(shí)，自調(diào)和油誕生以來，關(guān)于其好壞的爭論就一直存在。記者在社交平臺(tái)上看到，不少博主不推薦大家食用調(diào)和油，理由是只要標(biāo)上“調(diào)和”二字，就無法還原原有配方，一些不法商家還會(huì)將廉價(jià)的食用油添加到調(diào)和油里，以次充好，而消費(fèi)者往往很難驗(yàn)證和分辨，導(dǎo)致權(quán)益受損。

這樣的說法靠譜嗎？在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所博士陳洪建看來，“新國標(biāo)”出臺(tái)之前，這樣的現(xiàn)象確實(shí)存在，但是隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善以及檢測(cè)能力的不斷提升，對(duì)企業(yè)、商家的要求也越來越嚴(yán)格，“掛羊頭賣狗肉”的現(xiàn)象會(huì)越來越少。

“在標(biāo)準(zhǔn)明確、產(chǎn)品合格的前提下，調(diào)和油對(duì)人體健康是有益的。”陳洪建認(rèn)為，健康的食用油應(yīng)該具有相對(duì)合理的脂肪酸組成，以及良好的風(fēng)味和極少的風(fēng)險(xiǎn)因子，食用調(diào)和油恰恰滿足人們的健康需求。隨著未來行業(yè)發(fā)展，老百姓也能根據(jù)清晰的產(chǎn)品配料表，來選擇適合自己的油類品種。

此外，調(diào)和油“新國標(biāo)”也更加注重健康和安全屬性，要求飽和脂肪酸含量在25%以下，反式脂肪酸含量在2%以下，滿足了人們不斷增長的“吃得好”需求。反式脂肪酸對(duì)人體的危害近年來已經(jīng)被人們廣泛知悉，許多國家已經(jīng)發(fā)表聲明或出臺(tái)政策降低反式脂肪酸的攝入，以提高本國居民的健康水平。比如，歐盟在2019年頒布規(guī)定，要求食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超過2克。

“新國標(biāo)的實(shí)施限制了調(diào)和油生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過程中使用反式脂肪酸超標(biāo)的原料油脂，從源頭上規(guī)范了廠家不得使用劣質(zhì)原料油以次充好，保證了食用調(diào)和油的安全，讓消費(fèi)者吃得放心?！标惡榻ㄕf。

更規(guī)范發(fā)展

需要指出的是，調(diào)和油“新國標(biāo)”是一個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不具有強(qiáng)制性，企業(yè)可自主選擇是否采用。但是推薦性標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)接受并采用，或各方商定同意納入經(jīng)濟(jì)合同中，就成為各方必須共同遵守的技術(shù)依據(jù)，具有法律上的約束性。面對(duì)更加規(guī)范透明的調(diào)和油市場(chǎng)，調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)該如何練好內(nèi)功，共同營造良好的市場(chǎng)環(huán)境？

中國糧油學(xué)會(huì)糧油營養(yǎng)分會(huì)秘書長賈健斌表示，從產(chǎn)品特點(diǎn)來看，調(diào)和油無疑是一個(gè)很好的品類，因?yàn)樗鼘?shí)現(xiàn)了數(shù)種植物油科學(xué)調(diào)和混搭，使脂肪酸配比相對(duì)單一油種更均衡。隨著健康中國戰(zhàn)略的深入實(shí)施以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，食用調(diào)和油將迎來新的發(fā)展階段，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的要求也會(huì)更高，那些技術(shù)落后、質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的企業(yè)很難生存下去。

陳洪建建議，企業(yè)一方面要更加注重原料油品質(zhì)，保證原料油的營養(yǎng)性和安全性；另一方面要更加注重調(diào)和油產(chǎn)品配方創(chuàng)新，從消費(fèi)者營養(yǎng)需求和應(yīng)用場(chǎng)景角度出發(fā)，同專業(yè)的科研院所合作，創(chuàng)制滿足嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、中老年等不同人群以及涼拌、烹飪、蒸煮等不同應(yīng)用場(chǎng)景的食用調(diào)和油，通過產(chǎn)品配方創(chuàng)新打出差異化競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，通過更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品獲得消費(fèi)者的青睞。相關(guān)主管部門也要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣商品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益和身體健康，推動(dòng)調(diào)和油市場(chǎng)長期健康發(fā)展。