王興國

瓜子是平時(shí)大家最喜歡吃的堅(jiān)果類之一。它的主要營養(yǎng)特點(diǎn)是高能量、高脂肪、高蛋白，較少淀粉，膳食纖維、維生素（如維生素E和B族）以及礦物質(zhì)（如鋅、鉀、鎂等）含量也較為豐富。

雖然整體而言，葵花子（其他堅(jiān)果也類似）的營養(yǎng)還是很豐富的，而且，有研究發(fā)現(xiàn)，每周吃少量的堅(jiān)果可能有助于心臟健康。但是，葵花子（其他堅(jiān)果也類似）含大量脂肪，每100克炒熟的葵花子仁含脂肪52.8克，是小麥的40.6倍；每100克炒熟的葵花子仁含能量616千卡，相當(dāng)于68.5克花生油。所以，過量食用葵花子或其他堅(jiān)果很容易導(dǎo)致肥胖。

為此，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國居民膳食指南》中建議，每周（注意，是每“周”，不是每“天”）吃50～70克堅(jiān)果是適宜的。也就是說，在不吃其他堅(jiān)果的前提下，每周只能吃50～70克葵花子，50～70克是指瓜子仁的重量（不包括瓜子皮）。

大致地，整粒瓜子中瓜子和瓜子皮的重量各占50%。如果你購買1斤（500克）炒好的整?？ㄗ?，那么嗑出來的瓜子仁是半斤（250克）。每天適宜吃10瓜子仁，所以這1斤整?？ㄗ又辽賾?yīng)該25天。

由此可見，當(dāng)你大把大把嗑瓜子的時(shí)候，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地偏離了平衡膳食的基本原則，是嚴(yán)重的錯(cuò)誤。

（鐘賜薦自《家庭科學(xué)》）