趙夢(mèng)倩　唐英涵

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，越來越多的人注重生活的方便性、快捷性，加之“新零售”概念興起，互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)零售巨頭紛紛布局無人零售，自助售飯機(jī)在中國(guó)投入使用，不僅滿足消費(fèi)者的便捷需求，還給零售行業(yè)、餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了春天，但目前自助售飯機(jī)僅在北京、上海、深圳等少數(shù)城市投入使用，并未實(shí)現(xiàn)地區(qū)普及。本文通過對(duì)哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)的市場(chǎng)前景展開調(diào)查，了解哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)份額，分析哈爾濱地區(qū)推廣自助售飯機(jī)的可行性并提出結(jié)論與建議，讓自助售飯機(jī)在哈爾濱地區(qū)實(shí)現(xiàn)普及。

關(guān)鍵詞：自助售飯機(jī)；市場(chǎng)前景；哈爾濱地區(qū)

一、引言

隨著社會(huì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，生活節(jié)奏也隨之加快，消費(fèi)者變得更加注重日常生活的便捷性，對(duì)于餐飲的高標(biāo)準(zhǔn)需求促使了整個(gè)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)發(fā)生轉(zhuǎn)變?？觳托袠I(yè)應(yīng)變能力強(qiáng)，迅速適應(yīng)大眾消費(fèi)需求，得到了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可，成為餐飲業(yè)的排頭兵。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的飛快發(fā)展，經(jīng)營(yíng)多元化使得外賣行業(yè)迎來了春天，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)以及手機(jī)App的發(fā)展帶動(dòng)了互聯(lián)網(wǎng)外賣訂餐的興起，迅速形成了龐大的市場(chǎng)規(guī)模，外賣在一定程度上解決了消費(fèi)者在就餐時(shí)，對(duì)便捷性、豐富性和節(jié)儉性的需求，但在迅速發(fā)展的同時(shí)也暴露出了許多問題，例如送達(dá)時(shí)間、商品質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度等等，都給消費(fèi)者帶來了不同程度的困擾。而自助售飯機(jī)能夠?qū)ν赓u市場(chǎng)的缺口進(jìn)行補(bǔ)充，充分滿足消費(fèi)者的需求，提高人們選擇商品的效率，降低客戶所消耗的時(shí)間成本，從而滿足消費(fèi)者需求。在特殊時(shí)期的背景下，自助售飯機(jī)的優(yōu)勢(shì)得到了淋漓盡致的體現(xiàn)，全自動(dòng)無人工服務(wù)避免餐飲服務(wù)人員與菜品和消費(fèi)者產(chǎn)生接觸，出餐速度快可以避免排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)造成人員聚集。并且隨著科技發(fā)展，人工智能給自助售飯機(jī)的發(fā)展會(huì)帶來巨大的發(fā)展空間以及良好的發(fā)展前景。

基于此，本文通過對(duì)哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)市場(chǎng)前景進(jìn)行調(diào)查，為自助售飯機(jī)企業(yè)提供理論依據(jù)和實(shí)踐參考價(jià)值，重點(diǎn)進(jìn)行哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)的市場(chǎng)前景調(diào)查、哈爾濱地區(qū)推廣自助售飯機(jī)的可行性分析。

二、自助售飯機(jī)市場(chǎng)現(xiàn)狀

1.國(guó)內(nèi)自助售飯機(jī)市場(chǎng)現(xiàn)狀

隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，人們對(duì)于時(shí)間觀念更加重視，餐飲業(yè)也順應(yīng)時(shí)代不斷革新，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于自助售飯機(jī)的市場(chǎng)需求量也將不斷擴(kuò)大。就當(dāng)前我國(guó)自助售飯機(jī)的發(fā)展趨勢(shì)來看，其產(chǎn)業(yè)模式還處于一個(gè)初級(jí)發(fā)展階段，2014—2018年，自助售飯機(jī)行業(yè)商品和服務(wù)銷售規(guī)模保持較快增長(zhǎng)，尤其在2017年，“新零售”概念興起，掀起自助售飯機(jī)行業(yè)的發(fā)展熱潮，2019—2022年，無人零售市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)零售巨頭的身影，足見我國(guó)自助售飯機(jī)需求與潛力巨大。隨著我國(guó)居民生活節(jié)奏不斷加快，自助售飯機(jī)滲透的廣度和深度得到進(jìn)一步提升，更多的業(yè)務(wù)被開發(fā)出來，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)品線的成熟，國(guó)內(nèi)自助售飯機(jī)企業(yè)應(yīng)消費(fèi)者需求推出了更多的功能，急速降溫、冷鏈運(yùn)輸和光波加熱等功能。目前自助售飯機(jī)主要在北京、上海、深圳等少數(shù)城市投放使用，使用頻率平穩(wěn)上升。伴隨產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)自助售飯機(jī)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也將逐年擴(kuò)大，自助售飯機(jī)行業(yè)逐漸走向智能化時(shí)代，5G網(wǎng)絡(luò)超高速、低延遲的計(jì)算能力為自助售飯機(jī)市場(chǎng)的未來提供了更多的可能性，并且新零售業(yè)態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，使得自助售飯機(jī)營(yíng)銷模式不斷豐富，衍生出更加豐富的內(nèi)容領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)自助售飯機(jī)行業(yè)發(fā)展前景較好，將迎來新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。

2.哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)市場(chǎng)現(xiàn)狀

哈爾濱地區(qū)居民剛性消費(fèi)需求平穩(wěn)增長(zhǎng)，消費(fèi)水平的提高使得居民對(duì)于飲食需求提高，自助售飯機(jī)由于工業(yè)制造技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的升級(jí)，設(shè)備功能和性能相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化，可以為智能餐飲業(yè)務(wù)提供保障，自助售飯機(jī)在哈爾濱地區(qū)具有較大的市場(chǎng)潛力。

目前哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)市場(chǎng)存在很大的空缺，在寫字樓、社區(qū)、機(jī)場(chǎng)、火車站等適合投放的地點(diǎn)難以看到自助售飯機(jī)的身影，這一現(xiàn)象證明哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)市場(chǎng)有待開發(fā)引導(dǎo)。同時(shí)，哈爾濱地區(qū)消費(fèi)者對(duì)自助售飯機(jī)的認(rèn)知和認(rèn)可程度較低，許多消費(fèi)者未形成固有印象，不了解自助售飯機(jī)的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于自助售飯機(jī)的態(tài)度尚未明確，哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)市場(chǎng)處于空白階段，市場(chǎng)份額很大，值得相關(guān)企業(yè)進(jìn)行開發(fā)。

三、研究?jī)?nèi)容與調(diào)查方法

本次調(diào)查的研究?jī)?nèi)容為：調(diào)查研究哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)的市場(chǎng)規(guī)模、消費(fèi)者態(tài)度和市場(chǎng)需求。

本次調(diào)查的方法為問卷調(diào)查法。首先，在進(jìn)行正式調(diào)查之前，要進(jìn)行一個(gè)預(yù)調(diào)查，從哈爾濱地區(qū)抽樣選擇的4個(gè)抽樣框中選取小樣本進(jìn)行問卷調(diào)查，經(jīng)預(yù)調(diào)查可知，此問卷設(shè)計(jì)合理、效度較高。預(yù)調(diào)查之后，在之前已經(jīng)抽樣選擇好的4個(gè)抽樣框中進(jìn)行實(shí)地問卷發(fā)放，具體包括遠(yuǎn)大購物中心、中央大街、香坊萬達(dá)廣場(chǎng)、果戈里大街這四個(gè)人流密集的地方。發(fā)放問卷1532份，回收問卷1389份，有效問卷1260份，有效率為90.71%。

四、數(shù)據(jù)分析

1.消費(fèi)者態(tài)度分析

（1） 本題為多項(xiàng)選擇，在受訪者習(xí)慣的用餐方式中，有76.19%的人選擇App訂購?fù)赓u，71.43%的人選擇餐廳就餐，52.38%的人選擇工作單位的食堂就餐，僅有28.57%的人選擇自助售飯機(jī)購買餐食。由此可知，大部分受訪者還是更傾向于App訂購?fù)赓u，僅有少數(shù)人選擇自助售飯機(jī)，自助售飯機(jī)的消費(fèi)群體仍尚未打開且市場(chǎng)發(fā)展不平穩(wěn)。

（2） 受訪者是否使用過自助售飯機(jī)

在受訪者調(diào)查中，僅有38.1%的人在外地使用過自助售飯機(jī)，61.9%的人沒有使用過自助售飯機(jī)。并且經(jīng)調(diào)查可知，哈爾濱目前并未投入使用自助售飯機(jī)。由此可知，哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)的市場(chǎng)處于空白階段。

（3） 受訪者傾向的自助售飯機(jī)購餐價(jià)格

在受訪者中，有50%的人選擇11-20元這一平價(jià)區(qū)間，37.5%的人選擇21-30元這一高價(jià)位區(qū)間，12.5%的人選擇10元以下這一低價(jià)位區(qū)間。由此可知，大部分受訪者會(huì)選擇平價(jià)區(qū)間。

（4） 受訪者選擇自助售飯機(jī)的原因

本題為多項(xiàng)選擇，在受訪者中，有87.5%的人選擇方便快捷，62.5%的人選擇節(jié)約用餐成本和餐品安全放心，僅有25%的人選擇就餐選擇性更加豐富。由此可知，自助售飯機(jī)更吸引消費(fèi)者的原因是方便快捷，其次是節(jié)約成本和餐品安全。

（5） 受訪者傾向的餐品種類

本題為多項(xiàng)選擇，在受訪者中，有75.5%的人選擇鍋包肉，70%的人選擇地三鮮，60.8%的人選擇豬肉燉粉條，58.4%的人選擇小雞燉蘑菇，35%的人選擇其他。由此可知，哈爾濱居民還是更加傾向于當(dāng)?shù)靥厣似贰?/p>

（6） 受訪者傾向的自助售飯機(jī)購餐方式

在受訪者中，有82.19%的人選擇微信掃碼購餐、支付寶掃碼購餐和微信公眾號(hào)購餐，剩余17.81%的人選擇指紋購餐、刷臉購餐，由此可知，目前大部分消費(fèi)者仍然傾向于傳統(tǒng)的智能購餐。

（7） 受訪者希望自助售飯機(jī)投入的地點(diǎn)

在受訪者中，39%的人選擇寫字樓，30%的人選擇大學(xué)校園，25%的人選擇社區(qū)，6%的人選擇機(jī)場(chǎng)、火車站。由此可知，自助售飯機(jī)的主要目標(biāo)市場(chǎng)是上班族和大學(xué)生。

（8） 受訪者希望自助售飯機(jī)增設(shè)的功能

本題為多項(xiàng)選擇，在受訪者中，有80.95%的人選擇消費(fèi)者自主加熱功能、緊急報(bào)警和呼救功能，有71.25%的人選擇飲料售賣、水果售賣和甜點(diǎn)售賣。由此可知，受訪者更加注重自助售飯機(jī)的加熱性能和它所帶來的額外安全附加功能。

2.量表分析

首先，將自助售飯機(jī)的主要屬性分為以下幾點(diǎn)：

針對(duì)這10個(gè)屬性進(jìn)行量表分析，以此來調(diào)查哈爾濱地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于自助售飯機(jī)屬性的態(tài)度，在此比克特量表中，1-5表示非常不同意-非常同意，消費(fèi)者針對(duì)這10個(gè)屬性進(jìn)行態(tài)度打分，得到的各個(gè)變量的平均值如表2所示：

由表2可知，屬性1、屬性2、屬性5和屬性9的態(tài)度平均值在4分以上，表明消費(fèi)者對(duì)于自助售飯機(jī)的方便快捷、節(jié)約用餐成本、衛(wèi)生安全是非常滿意的，而且認(rèn)為自助售飯機(jī)提高了自己的生活質(zhì)量。然而屬性3、屬性4和屬性8的態(tài)度平均值在3分以下，表明消費(fèi)者對(duì)于自助售飯機(jī)所提供的餐品本身種類、營(yíng)養(yǎng)搭配以及附加售賣種類（飲料、甜品、水果等）不滿意，自助售飯機(jī)行業(yè)需要提高餐品本身的質(zhì)量問題。當(dāng)然，屬性10也只是勉強(qiáng)達(dá)到3分，未來自助售飯機(jī)的功能問題還需要進(jìn)一步完善。

五、結(jié)論與建議

1.結(jié)論

（1） 哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)市場(chǎng)空白，消費(fèi)群體尚未打開

由調(diào)查可知，哈爾濱地區(qū)尚未投入使用自助售飯機(jī)，存在很大的市場(chǎng)空白，并且哈爾濱居民更加傾向于App訂購?fù)赓u、餐廳就餐、工作食堂就餐等傳統(tǒng)就餐方式，大多數(shù)哈爾濱居民不了解自助售飯機(jī)，自助售飯機(jī)在哈爾濱地區(qū)的消費(fèi)群體尚未打開。

（2） 哈爾濱居民更加傾向于平價(jià)餐品

由調(diào)查可知，有50%的人選擇11-20元這一平價(jià)區(qū)間，很少的人選擇10元以下的低價(jià)位區(qū)間和20元以上的高價(jià)位區(qū)間。所以自助售飯機(jī)售賣餐品價(jià)格要處在平價(jià)區(qū)間，應(yīng)該在保證質(zhì)量的同時(shí)節(jié)約成本，努力為消費(fèi)者帶來平價(jià)美味的餐品。

（3） 哈爾濱居民更加注重自助售飯機(jī)的方便快捷

由調(diào)查可知，大多數(shù)哈爾濱居民選擇自助售飯機(jī)的主要原因是方便快捷，其次，才會(huì)考慮節(jié)約用餐成本、餐品安全放心和就餐選擇更加豐富。所以，投放在哈爾濱地區(qū)的自助售飯機(jī)要提高出餐速度和機(jī)器敏捷性。

（4） 哈爾濱居民更加傾向于當(dāng)?shù)靥厣似?/p>

由調(diào)查可知，在傾向的餐品種類中，大多數(shù)哈爾濱居民會(huì)選擇當(dāng)?shù)靥厣似罚ㄥ伆?、地三鮮、豬肉燉粉條等。所以，可以增加一些特色菜品去迎合哈爾濱居民的喜好，提高消費(fèi)者的購買意愿。

（5） 哈爾濱居民更加傾向于傳統(tǒng)的智能購餐

由調(diào)查可知，有82.19%的人選擇微信掃碼購餐、支付寶掃碼購餐和微信公眾號(hào)購餐這種傳統(tǒng)的智能購餐方式，剩余17.81%的人選擇指紋購餐、刷臉購餐，所以，哈爾濱居民目前更加傾向于傳統(tǒng)的智能購餐方式。

（6） 上班族和大學(xué)生是哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)的主要目標(biāo)市場(chǎng)

由調(diào)查可知，有69%的哈爾濱居民希望可以在寫字樓和大學(xué)校園投入自助售飯機(jī)，上班族和大學(xué)生是主要目標(biāo)市場(chǎng)，方便快捷滿足他們節(jié)約時(shí)間的需求。其次，一些社區(qū)是潛在目標(biāo)市場(chǎng)，主要原因是有一些社區(qū)位置偏僻或沒有電梯，外賣送達(dá)困難，所以可以在一些位置偏僻、沒有電梯的社區(qū)投入使用自助售飯機(jī)。由于機(jī)場(chǎng)、火車站的餐品較貴，平價(jià)美味的自助售飯機(jī)可以滿足消費(fèi)者的需求，也可以在機(jī)場(chǎng)、火車站少量投入試運(yùn)行。

（7） 需要完善哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)的功能

由調(diào)查可知，大多數(shù)哈爾濱居民希望自助售飯機(jī)可以增加消費(fèi)者自主加熱功能、緊急報(bào)警和呼救功能，少數(shù)哈爾濱居民希望可以增加飲料、甜點(diǎn)、水果售賣功能。說明哈爾濱居民更加注重自助售飯機(jī)的額外安全附加功能，更多地注重安全化、多樣化、自主化。

2.建議

（1） 提高自助售飯機(jī)在哈爾濱地區(qū)的知曉度

由于自助售飯機(jī)在哈爾濱地區(qū)市場(chǎng)處于空白階段，消費(fèi)群體尚未打開，我們需要進(jìn)行自助售飯機(jī)的營(yíng)銷，讓更多哈爾濱居民知道并了解自助售飯機(jī)，以此打開市場(chǎng)。具體可以采取線上、線下相結(jié)合的營(yíng)銷模式，即線上可以利用抖音、快手等短視頻平臺(tái)去推廣自助售飯機(jī)，可以在同城開設(shè)賬號(hào)和請(qǐng)網(wǎng)紅宣傳，還可以開設(shè)微信公眾號(hào)進(jìn)行點(diǎn)餐和新品上新等功能；線下可以在哈爾濱各大商場(chǎng)進(jìn)行宣傳，具體包括發(fā)廣告、免費(fèi)試吃新品等活動(dòng)。

（2） 保證餐品價(jià)格處在平價(jià)區(qū)間

應(yīng)該在保證利潤(rùn)的同時(shí)，盡量去節(jié)約成本，以此來降低餐品售賣價(jià)格，將餐品價(jià)格維持在11-20元這一平價(jià)區(qū)間，滿足消費(fèi)者的心理預(yù)期，讓更多的人對(duì)自助售飯機(jī)有需求，打造平價(jià)美味的形象。在價(jià)格維持在11-20元之間的前提下，采取創(chuàng)意促銷方式，比如錯(cuò)覺折價(jià)、臨界價(jià)格、100%中獎(jiǎng)、組合銷售、加量不加價(jià)等，讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種買到就是賺到的心理，以此來提高餐品的銷售量。

（3） 提高自助售飯機(jī)的快捷性

哈爾濱居民格外注重自助售飯機(jī)的方便快捷，我們要不斷提高自助售飯機(jī)的快捷性，包括提高出餐速度、加熱速度，提高遠(yuǎn)程工作人員的工作效率，保證餐品的供給和及時(shí)解決消費(fèi)者的問題。

（4） 提供哈爾濱地區(qū)特色化服務(wù)

餐品種類可以添加鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條等當(dāng)?shù)靥厣似?，還可以增添東北話的智能語音功能，在消費(fèi)者購買的時(shí)候聽到一口流利的東北話提示音，以此來增加消費(fèi)者黏性。

（5） 自助售飯機(jī)采用傳統(tǒng)的智能購餐方式

在哈爾濱地區(qū)投入自助售飯機(jī)的初期，可以先采用傳統(tǒng)的智能購餐方式，包括微信掃碼購餐、支付寶掃碼購餐和微信公眾號(hào)購餐，可以創(chuàng)建一個(gè)哈爾濱地區(qū)自助售飯機(jī)的微信公眾號(hào)，功能包括點(diǎn)我選餐、今日上新、優(yōu)惠折扣等。

（6） 拓展自助售飯機(jī)的投入渠道

不同的目標(biāo)市場(chǎng)有不同的消費(fèi)需求，自助售飯機(jī)需要在哈爾濱市場(chǎng)滿足多樣化的市場(chǎng)需求。應(yīng)該在人流量大、工作任務(wù)較重的寫字樓投放自助售飯機(jī)，在大學(xué)校園的圖書館、宿舍樓、教學(xué)樓投放，在位置偏僻或沒有電梯的社區(qū)投放，在機(jī)場(chǎng)、火車站少量投放試運(yùn)行。

（7） 增設(shè)自助售飯機(jī)的附加功能

在哈爾濱地區(qū)投入自助售飯機(jī)的初期，我們需要增設(shè)自助售飯機(jī)的附加功能，包括自主加熱功能、緊急報(bào)警和呼救功能。在售賣熱騰騰餐品的同時(shí)，在自助售飯機(jī)的正面增設(shè)一個(gè)智能警報(bào)按鈕，會(huì)有遠(yuǎn)程的工作人員接收警報(bào)，保證消費(fèi)者的安全。

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作者簡(jiǎn)介：趙夢(mèng)倩（2001.12— ），女，河北廊坊人，本科在讀，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷；唐英涵（2002.09— ），男，黑龍江海倫人，本科在讀，研究方向：市場(chǎng)營(yíng)銷。