步入發(fā)展快車道 國(guó)產(chǎn)威士忌或?qū)⑷盒鄄⑵?/h1>

2023-07-12 04:28:30卞川澤

中國(guó)食品訂閱 2023年13期 收藏

關(guān)鍵詞：威士忌白酒生產(chǎn)

卞川澤

一家國(guó)產(chǎn)威士忌生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人近日表示，當(dāng)前全國(guó)威士忌企業(yè)已經(jīng)達(dá)到220多家，預(yù)計(jì)兩年后可達(dá)500多家。其增長(zhǎng)速度之快，讓人不禁想起幾年前醬酒“熱”導(dǎo)致很多品牌蜂擁而入。因此，業(yè)內(nèi)存在著幾個(gè)較有爭(zhēng)議的話題：國(guó)產(chǎn)威士忌是否進(jìn)入了“井噴”的風(fēng)口期？能否進(jìn)入群雄并起的競(jìng)爭(zhēng)格局時(shí)代？進(jìn)入這個(gè)賽道后，企業(yè)又該如何把握勝出的機(jī)會(huì)？

進(jìn)入快速爆發(fā)期

海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，威士忌進(jìn)口數(shù)據(jù)增速逐步進(jìn)入快車道。2023年3月，威士忌進(jìn)口額為4001.3萬(wàn)美元，環(huán)比增長(zhǎng)13.6%。2023年4月，威士忌進(jìn)口額增長(zhǎng)了866.3萬(wàn)美元，環(huán)比增速21.7%，增速進(jìn)一步提升。

與此同時(shí)，國(guó)產(chǎn)威士忌也進(jìn)入快速爆發(fā)期。根據(jù)IWSR報(bào)告預(yù)測(cè)，2021-2026年，威士忌將會(huì)在中國(guó)市場(chǎng)保持6.3%的年復(fù)合增長(zhǎng)率；未來(lái)5-10年，國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)有望沖擊500億元的規(guī)模。

6月19日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022-2023中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)調(diào)研報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）顯示，整體來(lái)看，2022年，國(guó)產(chǎn)威士忌總產(chǎn)量約為2.2萬(wàn)千升，其中，谷物威士忌占比67%，麥芽威士忌占比30%，調(diào)和威士忌占比3%。目前國(guó)內(nèi)從事威士忌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)仍以民營(yíng)企業(yè)為主，占比67%；外資企業(yè)占比25%；國(guó)有企業(yè)占比8%。

從產(chǎn)能規(guī)模來(lái)看，目前國(guó)產(chǎn)威士忌的實(shí)際產(chǎn)能只有3萬(wàn)千升，僅占當(dāng)前總設(shè)計(jì)蒸餾產(chǎn)能的50%。按照目前的產(chǎn)能規(guī)劃，建設(shè)完成后，預(yù)計(jì)總產(chǎn)能將達(dá)到15萬(wàn)千升。因此，當(dāng)下國(guó)產(chǎn)威士忌雖產(chǎn)能不足，但未來(lái)仍有較大的增長(zhǎng)空間。

500億元市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)于六七千億元的白酒市場(chǎng)而言雖然不足為道，但白酒市場(chǎng)內(nèi)卷嚴(yán)重，于是眾多企業(yè)以及業(yè)外資本開(kāi)始盯上了尚且屬于“藍(lán)海”的威士忌行業(yè)。

是否會(huì)出現(xiàn)井噴

在市場(chǎng)的巨大吸引力之下，正在進(jìn)入或者準(zhǔn)備進(jìn)入該賽道的資本及生產(chǎn)企業(yè)不斷增加，國(guó)產(chǎn)威士忌行業(yè)會(huì)否出現(xiàn)幾年前醬酒井噴的狀況？

酒媒尚品創(chuàng)始人、發(fā)現(xiàn)中國(guó)威士忌發(fā)起人、青島國(guó)際威士忌節(jié)負(fù)責(zé)人王江松認(rèn)為，目前已經(jīng)出現(xiàn)了一窩蜂涌入的情況，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是國(guó)際資本介入，從零開(kāi)始做威士忌的正規(guī)軍；二是原來(lái)做葡萄酒、啤酒以及烈酒的企業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)入威士忌賽道；三是超級(jí)個(gè)人愛(ài)好者、威士忌的癡迷者，也稱“獨(dú)立釀酒師”；四是白酒企業(yè)，這些企業(yè)大多五年前甚至十年前在做實(shí)驗(yàn)階段，目前還沒(méi)有投入市場(chǎng)；五是原酒進(jìn)口威士忌企業(yè)。在王江松看來(lái)，中國(guó)的威士忌現(xiàn)狀與2008年左右的中國(guó)葡萄酒非常相似。

艾媒咨詢總經(jīng)理張毅表示，隨著中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越注重生活品質(zhì)和文化內(nèi)涵，酒類市場(chǎng)逐漸從數(shù)量規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)提升和多元化轉(zhuǎn)變，高端酒的需求也在逐漸上升。從目前的情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了大量廠家，類似于前幾年醬酒行業(yè)的局面。不過(guò)，威士忌作為一種高端酒類，其品質(zhì)和口感方面需要更高的技術(shù)和工藝含量，因此不太可能像醬酒那樣一窩蜂地出現(xiàn)。

江南大學(xué)生物工程學(xué)院范文來(lái)教授則分析指出，國(guó)產(chǎn)威士忌不會(huì)出現(xiàn)醬酒市場(chǎng)那樣的擁擠情況。因?yàn)橥考煽梢院?jiǎn)單地理解為啤酒蒸餾酒，能介入威士忌生產(chǎn)的除了國(guó)外投資或從國(guó)外引進(jìn)技術(shù)外，啤酒廠更具備條件生產(chǎn)。而且威士忌生產(chǎn)還受到橡木桶的限制，國(guó)內(nèi)不允許開(kāi)發(fā)橡木資源，需要進(jìn)口。

面臨不小的壓力

由于國(guó)產(chǎn)威士忌目前整體還處在萌芽階段，因此不管是先進(jìn)入這個(gè)賽道的企業(yè)還是后進(jìn)入的企業(yè)，都存在相同的機(jī)會(huì)。不管是地理位置的優(yōu)越性，還是地方政策的支持，都非常有利于國(guó)產(chǎn)威士忌的發(fā)展。

除了大的環(huán)境方面，白酒、啤酒、葡萄酒企業(yè)轉(zhuǎn)型做威士忌還可以利用此前的生產(chǎn)條件、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)等，在原有的銷售渠道上增加一個(gè)品類也比較容易些。

在張毅看來(lái)，白酒和啤酒生產(chǎn)企業(yè)涉足威士忌市場(chǎng)各具優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于，白酒企業(yè)有著優(yōu)秀的生產(chǎn)基礎(chǔ)，其中一部分產(chǎn)品具有經(jīng)過(guò)考究的勾兌口感，為進(jìn)軍威士忌市場(chǎng)提供了有利條件；啤酒企業(yè)的生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，但也有其獨(dú)特的品味特點(diǎn)，可以作為出發(fā)點(diǎn)。不足之處則在于銷售模式的轉(zhuǎn)化與維護(hù)，廣告宣傳及品牌推廣將面臨不小的困難。

“國(guó)內(nèi)生產(chǎn)威士忌的有利條件是有大量資金，但最大的不利條件是缺少技術(shù)與酒師，缺少?gòu)V大的市場(chǎng)面。另外，廣州等地的流行并不代表中國(guó)的消費(fèi)者就可以接受橡木的香氣與口感?！狈段膩?lái)教授分析指出。

實(shí)際上，藍(lán)海中的國(guó)產(chǎn)威士忌品牌壓力并不小。目前，百齡壇、麥卡倫、芝華士等國(guó)外成熟品牌在中國(guó)市場(chǎng)非常受歡迎，其高售價(jià)及檔次在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的受歡迎程度增加了中國(guó)本土品牌的競(jìng)爭(zhēng)壓力和世界威士忌品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的可能性。而國(guó)內(nèi)品牌在產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和品牌推廣上卻有一定的不足之處，存在著品牌升級(jí)和品牌削弱的市場(chǎng)差異，形成市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)品牌還需要時(shí)間和技術(shù)的沉淀。同時(shí)，國(guó)產(chǎn)威士忌專業(yè)從業(yè)人員缺口較大，也是目前面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。報(bào)告指出，國(guó)內(nèi)專門從事威士忌生產(chǎn)的技術(shù)人員僅約100人左右，專業(yè)釀酒師約70人，專業(yè)品酒師約50人。

國(guó)產(chǎn)威士忌應(yīng)該這樣做

在與世界其他產(chǎn)區(qū)的威士忌進(jìn)行區(qū)分時(shí)，國(guó)產(chǎn)威士忌幾乎是所有企業(yè)和品牌都主打的一張牌，而這張王牌下的蕓蕓眾生又該如何實(shí)現(xiàn)強(qiáng)者生存、弱者被淘汰呢？

“品質(zhì)和口感是關(guān)鍵，鮮明的個(gè)性同樣重要?！睙熍_(tái)吉斯波爾釀酒有限公司董事長(zhǎng)孫杰認(rèn)為。

張毅表示，威士忌是一個(gè)高端的酒類，目前消費(fèi)群體多為都市白領(lǐng)，相對(duì)較為小眾。要走向大眾化，除了更好地滿足消費(fèi)者的需求外，更要打造一個(gè)強(qiáng)有力的品牌形象，以吸引更多的潛在受眾。尤其是新品牌要跟隨市場(chǎng)潮流，對(duì)包裝和口感提出創(chuàng)新性要求。

范文來(lái)教授表示，價(jià)格因素也很重要，要做到價(jià)格親民，一旦知名品牌白酒的價(jià)格調(diào)低，威士忌同白酒的競(jìng)爭(zhēng)以及同品類之間的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)達(dá)到白熱化。同時(shí)，國(guó)內(nèi)威士忌生產(chǎn)企業(yè)的品質(zhì)要提升，首先就要完善技術(shù)。

隨著國(guó)內(nèi)威士忌生產(chǎn)企業(yè)和品牌的不斷增加，能否出現(xiàn)國(guó)產(chǎn)品牌群雄并起的局面？對(duì)此，張毅表示，從當(dāng)前威士忌市場(chǎng)上源源不斷地涌入新品牌和企業(yè)來(lái)看，進(jìn)入群雄并起的時(shí)代恐怕不需要太長(zhǎng)時(shí)間。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，加上企業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng)新，必然會(huì)提升行業(yè)整體水平。隨著國(guó)內(nèi)中高端消費(fèi)群體的不斷增長(zhǎng)，在適當(dāng)?shù)膽?zhàn)略和市場(chǎng)布局下，未來(lái)將會(huì)迎來(lái)發(fā)展旺盛。

在釀造原料方面，報(bào)告顯示，國(guó)產(chǎn)威士忌以大麥麥芽、小麥、玉米為主，2022年度使用谷物原料約為5萬(wàn)噸，每生產(chǎn)1噸威士忌，平均耗糧3.5噸。

針對(duì)國(guó)產(chǎn)威士忌如何實(shí)現(xiàn)更加明顯的國(guó)產(chǎn)特性，王江松提出了一個(gè)較為新穎的話題，那就是利用好我國(guó)豐富的生產(chǎn)資源。威士忌實(shí)際上也是糧食酒，西方蒸餾出來(lái)是威士忌，俄羅斯是伏特加，中國(guó)是白酒，因此，除了大麥、小麥、玉米以外，青稞、高粱、豌豆等作物都將是體現(xiàn)中國(guó)威士忌特色的生產(chǎn)資源。

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