程群

食物對人類而言有著十分重要的作用，自古便有俗語講到“民以食為天”，食物是人類維持生存狀態(tài)及向前發(fā)展的基礎(chǔ)。在新時(shí)代背景下，社會(huì)發(fā)展模式產(chǎn)生了重大變革，我國在科學(xué)技術(shù)研究方面也取得了較多的成就，應(yīng)食品消費(fèi)者的需求，食品生產(chǎn)、加工模式也出現(xiàn)較大改變。隨機(jī)選擇市面上正在售賣的幾種食品查看，基本上都能從其配料表中看到添加劑的存在。添加劑用量合理則對食用者身體不會(huì)產(chǎn)生影響，但若是過量使用，則會(huì)嚴(yán)重危害食用者的健康。隨著科技的發(fā)展，高效液相色譜法已經(jīng)成為新時(shí)代食物檢驗(yàn)的重要手段，它可以有效地檢驗(yàn)出食品中的添加劑和其質(zhì)量，從而有效地保護(hù)食用者的健康安全?；诖?，本文將深入探討高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，以期為未來食品檢測提供有效的指導(dǎo)和參考。

1.食品檢測概述

從宏觀層面來講，食品檢測是一項(xiàng)關(guān)乎國家發(fā)展的工作，它關(guān)系到各層面（如國家、經(jīng)濟(jì)以及民眾）的安全性。如今，高效液相色譜法已經(jīng)發(fā)展為食品檢測的一種重要手段，可以精確地測定食品中的營養(yǎng)成分、添加劑和毒害物質(zhì)，從而更好地提高人民的健康生活水平，保證食品生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定性。隨著市場的快速發(fā)展，競爭也變得日益激烈，我國食品產(chǎn)業(yè)不得不加大相應(yīng)的檢測力度，以保證企業(yè)能夠穩(wěn)定運(yùn)營，并合理地防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。這一舉措不僅有利于企業(yè)的健康發(fā)展，也為消費(fèi)群體帶來了健康、安全、可靠的消費(fèi)保障。目前，我國食品檢測存在巨大潛力，無論是資源、環(huán)境、社會(huì)等方面有所需求，同時(shí)在滿足人們對食品安全日益增長的需求，高效液相色譜技術(shù)都值得廣泛推廣。

2.高效液相色譜技術(shù)

2.1定義

高效液相色譜技術(shù)英文縮寫為HPLC，高壓（速）溶液色譜、高分離度液相色譜等均表示的是高效液相色譜法，該方法技術(shù)隸屬于色譜法的范疇，是色譜法的主要研究之一，它利用高壓輸液系統(tǒng)將含有各種極性的單一或混合性溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入含有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)完成相應(yīng)的分離操作，最終讓相關(guān)成分依次流入檢測器，以實(shí)現(xiàn)對樣品的準(zhǔn)確測定，從而獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。通過這種方法，我們可以對樣品加以分析。這種技術(shù)已經(jīng)逐步應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、商檢和法檢等領(lǐng)域，成為這些領(lǐng)域中必不可少的分離分析方法。

2.2特點(diǎn)

“三高一廣一快”是對高效液相色譜技術(shù)特點(diǎn)的概括，針對這幾方面特點(diǎn)展開分析，首先解析“三高”，其主要表示的是高壓、高效和高靈敏度。高壓就是說流動(dòng)相是液體，其流過色譜時(shí)所受阻力較大，為了保證流動(dòng)相能夠正常通過，要求在載液中施加足夠的壓力；高效代表的是這一技術(shù)在應(yīng)用過程中表現(xiàn)出的分離效能比較優(yōu)越；高靈敏度指的是紫外檢測器靈敏度能夠達(dá)到0.01ng，進(jìn)樣量在uL數(shù)量級。其次，“一廣”代表的是高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用空間較為廣闊，適用性優(yōu)良，大約七成左右的有機(jī)物質(zhì)都能夠使用該技術(shù)方法進(jìn)行檢測，尤其是一些沸點(diǎn)高、分子體積大、熱穩(wěn)定性差的化合物。最后，“一快”指的是高效液相色譜技術(shù)的分析速度快、載液速度快。

隨著我國綜合實(shí)力的提升，尤其是經(jīng)濟(jì)方面發(fā)展速度的加快，國民生活水平開始持續(xù)性地提高，食物生產(chǎn)企業(yè)和加工工廠紛紛采用添加劑、營養(yǎng)劑等新型原料，以滿足消費(fèi)者對多樣化食物的需求。為了確保食品質(zhì)量達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)技術(shù)也在不斷提升，以確保消費(fèi)者的安全。高效液相色譜技術(shù)是當(dāng)今食品檢測領(lǐng)域最普遍的技術(shù)之一，它可以準(zhǔn)確地檢測出食品中營養(yǎng)物質(zhì)的組成、有害物質(zhì)的殘留量及其他成分的添加情況，從而有效地識(shí)別出食品的品質(zhì)，并以此為基礎(chǔ)對食品的安全性展開等級性劃分，從而保證食品市場的穩(wěn)定性和安全性。下文主要圍繞高效液相色譜技術(shù)在營養(yǎng)成分、添加劑、食品污染等方面的應(yīng)用情況展開進(jìn)一步闡述。

3.HPLC技術(shù)在食品營養(yǎng)成分檢測方面的應(yīng)用

3.1氨基酸

應(yīng)用高效液相色譜方法可以準(zhǔn)確地測定食物中的氨基酸含量，從而更好地了解食物中酶和蛋白質(zhì)的含量，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。氨基酸在保障人體營養(yǎng)攝取方面有促進(jìn)性的作用，對維持人體生存狀態(tài)的正常性具有積極意義。采用高效液相色譜技術(shù)在食品領(lǐng)域展開有關(guān)安全性的檢測時(shí)，可以充分利用其高靈敏度的特性，準(zhǔn)確地測定出食品中的營養(yǎng)成分。

氨基酸對生物而言是其機(jī)體中不可或缺的組成部分，其不僅參與酶的形成，還是蛋白質(zhì)構(gòu)建的基本單位。因此，測定食物中氨基酸的含量對食品檢測工作來說至關(guān)重要。近年來，柱前衍生化高效液相色譜法已經(jīng)逐步代替了常規(guī)的頡三酮分析方法，并在實(shí)際應(yīng)用中取得了良好的檢測效果。

實(shí)驗(yàn)室使用C18反相色譜柱對乳制品中十六種氨基酸的濃度開展了測定，期間選擇的檢測技術(shù)為HPCL法。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，該方法不但有著較好的重現(xiàn)性，而且色譜分離時(shí)間和分離度也達(dá)到了預(yù)期的水平。

3.2糖類

糖類食品是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄?，其成分主要有葡萄糖、淀粉、果糖和蔗糖等。然而，由于糖類食品具有還原性和易溶于水的特點(diǎn)，在開展糖類檢驗(yàn)時(shí)，很難準(zhǔn)確提取和分析其中的有關(guān)參數(shù)指標(biāo)。高效液相色譜技術(shù)在糖類檢驗(yàn)中發(fā)揮著重要作用，它具有極高的靈敏度，可以準(zhǔn)確測定碳水化合物，并且能夠有效地判斷糖類物質(zhì)的質(zhì)量。近年來，這種檢驗(yàn)方法在食品檢測領(lǐng)域受到了廣泛認(rèn)可，并且在國際上占據(jù)著重要的地位。

3.3維生素

維生素是人體的重要組成部分，屬于主要的營養(yǎng)元素之一，它對維持身體內(nèi)部各系統(tǒng)的正常運(yùn)作具有關(guān)鍵性的作用。在食品安全檢測中，高效液相色譜技術(shù)可以用來檢測維生素B1和B2等，它操作簡單易行，可以節(jié)省大量時(shí)間，而且限制性因素較少，因此得到了廣泛的應(yīng)用。

高效液相色譜技術(shù)在維生素類營養(yǎng)成分的檢測中應(yīng)用較多。維生素是一種非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，這類物質(zhì)對人類的身心健康有著非常重要的影響。在食品檢測中，我們可以通過液相色譜分析來測定不同橙汁樣本中維生素C的含量。這種方法可以根據(jù)試樣的特性和濃度加以處理，以便更準(zhǔn)確地測定出維生素C的含量。經(jīng)過測試，不同橙汁中維生素C的含量測定區(qū)間為73.1-73.8ug/mL，這一結(jié)果在一定程度上反映出傳統(tǒng)的維生素檢測方法存在較大的局限性，因?yàn)閭鹘y(tǒng)方法中必須先從試樣中抽取維生素，再加以測試，這樣就會(huì)導(dǎo)致維生素的含量發(fā)生變化，進(jìn)而影響測試結(jié)論的準(zhǔn)確性。高效液相色譜法可以有效地減少試樣測定所需的環(huán)節(jié)，同時(shí)具有較強(qiáng)的抗干擾性和準(zhǔn)確度，可以用來測定試樣中的維生素含量，進(jìn)而提高檢測效率。

4.HPLC技術(shù)在食品添加劑檢測方面的應(yīng)用

4.1食品甜味劑

在食品添加劑方面，可用的種類較豐富，其中甜味劑的應(yīng)用較多，其屬于一種增味劑，能夠使食品產(chǎn)生甜味。結(jié)合有關(guān)研究分析，這一添加劑的適量應(yīng)用能夠促使食品的風(fēng)味得到提升，但是若是添加量過高，則會(huì)產(chǎn)生一定的毒性，若是消費(fèi)者食用了含有過量甜味劑的食品，則會(huì)對其身體健康帶來一定程度的危害?？梢詫⑻鹞秳┓譃閮煞N，即天然、非天然（人工合成）。通常情況下，人們在食品配料表中看到的甜味劑都屬于后一種類型，如糖精鈉等。這種甜味劑在食品生產(chǎn)、加工中的使用頻次比較高，若是用量控制適宜，則無較大的問題，但若是使用過量，則會(huì)影響食用者的健康。故而在食品領(lǐng)域中，加大對糖精鈉這一甜味劑的檢測力度顯得尤為重要。高效液相色譜技術(shù)聯(lián)用熒光檢測法、紫外檢測法可以有效獲得糖精鈉的相關(guān)含量值，這一聯(lián)用技術(shù)在該測定工作中可以展現(xiàn)出快速、準(zhǔn)確、可靠性高等諸多優(yōu)勢。

4.2食品防腐劑的檢測

添加人工合成的防腐劑是一種有效的食物保鮮技術(shù)，它有助于促使食物的保質(zhì)期得到一定程度的延長，使其得以長久保鮮。一般來講，防腐劑多屬于化學(xué)劑，是由人工合成的，這些化學(xué)劑通常包括山梨酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽等，它們都可以有效地延緩食物變質(zhì)，從而提高食物的新鮮度，增強(qiáng)口感。盡管防腐劑的危險(xiǎn)性并不大，但是過量使用會(huì)對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。因此，為了確保食品安全，食品生產(chǎn)商必須嚴(yán)格按照國家規(guī)定添加防腐劑。為此，高效液相色譜法就可作為一種有效的檢測方法，用來檢測防腐劑的添加是否合規(guī)，它能夠快速、準(zhǔn)確地檢測出飲料中的苯甲酸和山梨酸。

4.3香料

添加香料可以顯著改善食品的口感和風(fēng)味，但是由于市場競爭日益加劇，部分食品生產(chǎn)商或加工商為了能夠縮減成本、提升銷售量，會(huì)違規(guī)添加香料，這會(huì)影響食品檢驗(yàn)的合格率，若是稍有疏忽，致使這些違規(guī)添加香料的食品在市面上流通，則會(huì)引發(fā)更嚴(yán)重的食品安全問題。香料類添加劑的成分具有較高的復(fù)雜性，這使其測定工作變得難以推進(jìn)，加上傳統(tǒng)的氣相色譜技術(shù)帶來的檢測結(jié)果不夠精確，為高效防范不合格食品進(jìn)入市場，可以將高效液相色譜法應(yīng)用于該領(lǐng)域，進(jìn)而利用高精度的色譜儀進(jìn)行動(dòng)態(tài)觀測和分析，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.4食品色素

食品色素的使用已經(jīng)滲入各行各業(yè)，它們能夠優(yōu)化食品的色澤和口感，提高消費(fèi)者的食欲。食品色素的來源可能是天然的，也可能是人工合成的，相比于后者，前者通常是從動(dòng)植物中提煉而來的，安全系數(shù)較高。而人工合成的食品色素則大多需要從煤焦油中分離獲取。因此，這類色素的過量使用會(huì)對人體健康造成不可忽視的影響。因此，必須嚴(yán)格控制食品中可食用色素的含量，以確保食用者的安全和健康。在運(yùn)用高效液相色譜方法測定色素的過程中，粉碎提取法和漂洗法均可獲得良好的測試效果，其準(zhǔn)確性和可信度得到了有力保障。

5.HPLC在食品污染領(lǐng)域的應(yīng)用

5.1農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是當(dāng)前食品安全領(lǐng)域面臨的嚴(yán)重威脅之一，為了能夠更好地控制食品中殘留的農(nóng)藥含量，我國對此制定并出臺(tái)了一系列的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，若是食品生產(chǎn)或者加工廠家未能將農(nóng)藥殘留量控制在規(guī)定范圍內(nèi)，則會(huì)大大影響食品的安全性。對此，我們可以借助高效液相色譜技術(shù)來對食品農(nóng)藥殘留情況展開相應(yīng)的測定分析。

5.2其他來源化學(xué)污染物

當(dāng)前工業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展勢態(tài)良好，受這一情況的影響，其產(chǎn)生的諸多有害物質(zhì)經(jīng)食物鏈進(jìn)入食品中，這會(huì)對人體健康造成巨大的威脅。

利用HPLC-FLD分析檢測法對三種天然維生素E中的高分子量多環(huán)芳進(jìn)行了精確的測定分析。為此，采用中性氧化鋁柱色譜技術(shù)，對樣品進(jìn)行凈化，并以乙腈水（8020VN）為流動(dòng)相，以獲得更準(zhǔn)確的結(jié)果。經(jīng)過測試，八種高分子量多環(huán)芳的最低檢出限在0.05-0.45ng/g之間，而定量限則在0.18-1.50ng/g之間。

5.3霉菌毒素

食物中常見的霉菌毒素，如黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等，不僅會(huì)使農(nóng)作物變質(zhì)，還會(huì)引起嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，甚至危及人們的安全，若是食用不當(dāng)，還會(huì)對人畜造成不可逆的傷害。

在一些學(xué)者的相關(guān)研究中，其利用高效液相色譜技術(shù)對黃曲霉毒素展開了相應(yīng)的測定分析，在其試驗(yàn)中，首先需要對樣本進(jìn)行提取液處理，然后加入適量的碘衍生劑，最后經(jīng)過色譜分析，以確保四種黃曲霉毒素在七分鐘內(nèi)順利完成檢驗(yàn)，而且最低檢出限也不違反pg標(biāo)準(zhǔn)。

另外，高效液相色譜技術(shù)還可以用來檢測微生物產(chǎn)物。人類與微生物之間的關(guān)系極為緊密。在人們的日常生活中，酵母菌是十分重要的，它不僅能夠用來發(fā)酵面包、饅頭等產(chǎn)品，還能夠在消化道和口腔中形成菌群，因此，它對人們的身體健康有著重要作用。然而不可忽略的是，一些微生物的存在或許會(huì)對人們的身心健康帶來一定的負(fù)面影響。例如，在制作植物油的過程中會(huì)出現(xiàn)黃曲霉素，這是一類致癌化學(xué)物質(zhì)。若食品中的黃曲霉素濃度超標(biāo)，將會(huì)導(dǎo)致人們患腫瘤的危險(xiǎn)性大大提升。黃曲霉素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的。通過液相色譜測定方法，能夠有效地辨識(shí)出食物中的有害菌群，如幽門螺桿菌和大腸桿菌，這些菌群會(huì)對人們的健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。與常規(guī)的氣相色譜檢驗(yàn)技術(shù)相比，液相色譜檢驗(yàn)方法能夠更加精準(zhǔn)地測定食品中的菌群代謝化學(xué)物質(zhì)，更準(zhǔn)確地鑒定食品中的菌群數(shù)量，進(jìn)而更有效地保證飲食的安全性，保障人們的健康。

總結(jié)

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活方式發(fā)生了巨大的變化，這也促使食物生產(chǎn)及加工方式不斷改變和升級。然而，由于各種食品添加劑的普遍使用及不安全因素的存在，保障食品安全已經(jīng)成了社會(huì)各界關(guān)注且熱切討論的重要話題。HPCL是一類有效的測定方法，可以用來檢驗(yàn)食品中的添加劑含量、農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥和營養(yǎng)成分。在上文，我們重點(diǎn)探討HPCL在食品安全檢測中的應(yīng)用。隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，高效液相色譜儀器也在繼續(xù)改進(jìn)和完善，它們與各種檢驗(yàn)技術(shù)手段的結(jié)合形態(tài)也越來越豐富，為食品檢測提供了更多可能和機(jī)遇。食品安全保障工作十分關(guān)鍵，對從事食品安全檢測工作的人員而言，其應(yīng)該不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，深入探索、改進(jìn)和創(chuàng)新食品檢驗(yàn)方法，進(jìn)一步提高檢驗(yàn)工作效率和準(zhǔn)確性，以實(shí)際行動(dòng)來建立我國食品安全的堅(jiān)固防線，從而積極推動(dòng)食品行業(yè)的健康長遠(yuǎn)發(fā)展。