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      防癌,有哪些“食物刺客”要遠(yuǎn)離?

      2023-07-18 01:54:35朱瑞芳
      家庭科學(xué)·新健康 2023年7期
      關(guān)鍵詞:防癌致癌物抗炎

      朱瑞芳

      世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告指出,不健康的飲食會(huì)增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)大量研究表明,35%-40%的癌癥與不科學(xué)、不合理的膳食習(xí)慣有關(guān);飲食和營養(yǎng)可能占全球癌癥負(fù)擔(dān)的20%-25%;約三分之一的人類腫瘤死因歸于飲食、營養(yǎng)等因素。

      癌癥的發(fā)生、發(fā)展與飲食密切相關(guān),目前由飲食所誘發(fā)的癌癥數(shù)仍處于上升之中。一個(gè)“癌”字三個(gè)口,很多癌癥都是人們在不知不覺中一口一口吃出來的。

      這五類飲食習(xí)慣一定要改正

      國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)按對人的致癌危險(xiǎn)性,將致癌物分為4類。其中1類致癌物級別最高,即對人體具有明確致癌性,有確鑿證據(jù)表明其會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn),2A類致癌物次之。這些物質(zhì)存在于我們?nèi)粘o嬍车姆椒矫婷妗?/p>

      1.鐘愛油炸與熏烤?“美食陷阱”別貪吃

      如油條、薯?xiàng)l和燒烤,在反復(fù)高溫煎炸、熏制后會(huì)產(chǎn)生致癌物苯并吡,且溫度越高,時(shí)間越長、越糊,含量越高。長期吸入或食用此類食物容易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸癌、胃癌等。在日常烹飪中,要避免食用油反復(fù)加熱利用,也要注意把握好溫度和時(shí)間。注意通風(fēng),不要讓油煙聚集。

      2.霉變食物要及時(shí)“斷舍離”,小心“致命殺手”黃曲霉

      如發(fā)霉的花生和玉米、劣質(zhì)花生油、變質(zhì)大米等,其中含有黃曲霉素,可誘發(fā)肝癌、胃癌、大腸癌等。因此,要避免吃霉變或懷疑變質(zhì)食品。當(dāng)吃到變苦的瓜子,一定要及時(shí)吐掉并且漱口,日常儲(chǔ)存食物要注意防霉,保持干燥通風(fēng)。

      3.抵不住加工肉制品誘惑?愛吃也要管住嘴

      這類食物口感和味道都非常具有吸引力,比如香腸、泡菜、咸魚、咸肉,這些食物中含有的亞硝酸鹽本身并不致癌,而是通過跟胃內(nèi)生物胺結(jié)合,形成了致癌物亞硝胺才具有了致癌性,主要會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等。另外還需要強(qiáng)調(diào),現(xiàn)在還有一種誤區(qū),就是人們以為吃隔夜菜會(huì)致癌,其實(shí)反倒是危言聳聽。隔夜菜中即使有亞硝酸鹽,但含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于加工食品的國家標(biāo)準(zhǔn),只要保存得當(dāng),在吃之前充分加熱殺菌可以避免致癌物的產(chǎn)生。

      4.習(xí)慣燙食危害大,切忌“趁熱吃”

      經(jīng)常食用過燙(超過65℃)的食物會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn),食管黏膜在長期反復(fù)高溫刺激下受損,從而引發(fā)慢性炎癥,促進(jìn)癌癥的發(fā)生。

      5.酒精毒害深,小酌也傷身

      研究表明酒精的活性代謝產(chǎn)物(如乙醛)具有致癌作用,會(huì)引發(fā)口咽癌、喉癌、食道癌等。此外,大量飲酒可能導(dǎo)致膳食中缺乏某些營養(yǎng)素,使組織對致癌作用更加敏感。

      總之,我們首先要有一個(gè)正確的認(rèn)知,對于明確含有致癌物的食物,并不意味著不能吃,也不意味著吃了就一定會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,致癌物的致癌能力與劑量密切相關(guān),只有長期過量攝入才會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn),但我們也要提高警惕,日常飲食注重防范。

      如何通過飲食預(yù)防癌癥發(fā)生?

      持續(xù)性的慢性炎癥與氧化應(yīng)激已被證實(shí)與癌癥的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān),如大腸癌與結(jié)腸炎、肝癌與慢性肝炎等,抑制炎癥反應(yīng)與氧化應(yīng)激能有效減少癌癥的發(fā)生,達(dá)到較好的癌癥預(yù)防效果。而通過改變飲食模式來調(diào)節(jié)機(jī)體的炎癥及氧化應(yīng)激狀態(tài)是預(yù)防癌癥行之有效的手段之一。改變不健康的飲食行為,選擇合理健康的飲食,可以在很大程度上預(yù)防癌癥的發(fā)生。

      1.以植物性食物為主,多吃深色蔬菜

      就是我們老生常談的“多吃蔬菜”,因?yàn)槠浜蟹浅XS富的抗氧化、抗炎的物質(zhì)。如西紅柿、石榴中富含番茄紅素可降低患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn);如橙子、漿果、豌豆中富含維生素C可預(yù)防食管癌;如西蘭花、菠菜可預(yù)防胃癌。

      2.搭配食用小麥、燕麥、玉米等全谷物

      這類食物中含有豐富的膳食纖維,可與致癌物結(jié)合,改善腸道健康,刺激腸道產(chǎn)生短鏈脂肪酸,預(yù)防結(jié)直腸癌。有數(shù)據(jù)顯示:如果每天從食物中攝取10g膳食纖維,可使患結(jié)直腸癌的危險(xiǎn)性下降10%。此外,全谷物還含有許多抗氧化成分,如玉米中富含谷胱甘肽、維生素E,是谷類里的“防癌明星”。

      3.選對食用油,并常吃深海魚

      如亞麻籽油、菜籽油,ω-3脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸,人體不能自動(dòng)合成,只能從食物中獲取。ω-6脂肪酸的降解產(chǎn)物可以直接導(dǎo)致炎癥的發(fā)生,而ω-3脂肪酸有助于抗炎,其日攝入量不能低于1.3g。

      4.健康飲茶

      綠茶、紅茶都具有抗炎生物活性,且含有兒茶酸、黃銅、多酚等成分,對多種癌癥具有良好的預(yù)防效果。但也需要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)喝茶,將其功能最大化。

      5.增加一些辛香調(diào)味品的攝入

      烹飪的時(shí)候可以多加一點(diǎn)丁香、迷迭香、姜黃、蔥、姜、蒜,還有八角、桂皮等調(diào)味品。有大量研究發(fā)現(xiàn)這些調(diào)味品具有抗炎、抗過敏的作用,甚至長期食用還可以延長壽命。

      預(yù)防癌癥最有利的“武器”不是吃補(bǔ)藥,而在于一日三餐。與其談癌色變,不如科學(xué)防癌,把好“癌從口入”關(guān),跳出舌尖上的美食陷阱,樹立健康飲食觀,根據(jù)自身情況做出個(gè)性化飲食取舍。防癌于未然,護(hù)航于健康!

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