傅俊生　黃秋茹

摘要 在新農(nóng)科建設(shè)背景下，國家農(nóng)林類人才的培養(yǎng)方案不斷優(yōu)化完善，課程是人才培養(yǎng)的基本單元；食用菌栽培作為現(xiàn)代農(nóng)林技術(shù)的重要課程之一，加強(qiáng)課程的改革優(yōu)化，對適應(yīng)新農(nóng)科背景下的新三農(nóng)人才隊(duì)伍培養(yǎng)具有深遠(yuǎn)意義。本文以食用菌栽培課程為研究對象，對該課程的教學(xué)改革目標(biāo)、未來發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行探究，旨在推進(jìn)食用菌栽培課程的革新建設(shè)，為培養(yǎng)更多的食用菌專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 新農(nóng)科；食用菌栽培；課程建設(shè)

中圖分類號 Q93-4；G642.4? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 1007-7731（2023）10-0152-04

2019年6月《安吉共識—中國新農(nóng)科建設(shè)宣言》的發(fā)布正式吹響了新農(nóng)科建設(shè)的集結(jié)號[1]，該宣言明確提出涉農(nóng)高校要加快培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合應(yīng)用型、實(shí)用技能型農(nóng)林人才，建設(shè)好高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)林“金?！薄敖鹫n”“高地”，給涉農(nóng)高校的課程建設(shè)提出了更明確的要求[2]。食用菌是中國重要的農(nóng)作物之一，是鞏固脫貧成果、助力鄉(xiāng)村振興的重要抓手，也是新農(nóng)科建設(shè)的重要一環(huán)。近年來，國家大力支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食用菌產(chǎn)量日益增加，然而菌種研發(fā)技術(shù)不成熟、栽培技術(shù)落后等問題仍普遍存在，我國食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量同國外還有較大差距，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨困境。如何根據(jù)我國當(dāng)前食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀，結(jié)合新農(nóng)科建設(shè)要求制定教學(xué)方案、改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法成為亟待解決的問題。

1 食用菌栽培課程建設(shè)意義

我國雖然是食用菌的產(chǎn)銷大國，但食用菌的栽培技術(shù)卻亟待改進(jìn)[3]，從當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與國家相關(guān)政策導(dǎo)向可以看出，中國的食用菌生產(chǎn)將更加專業(yè)化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化，需要培養(yǎng)一大批適應(yīng)行業(yè)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)人才。食用菌栽培是高等學(xué)校涉農(nóng)專業(yè)和生物學(xué)專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課，該課程以培育菌物栽培相關(guān)人才為目標(biāo)，分為總論和各論兩大部分。其中，總論從食用菌栽培的生物學(xué)基礎(chǔ)、栽培方式、田間管理、采收加工等方面講述了食用菌栽培的基本理論和方法。各論則從不同食用菌的栽培細(xì)則、生長習(xí)性、田間管理等方面介紹食用菌工廠化和周年化栽培技術(shù)。該課程契合新農(nóng)科背景下國家促進(jìn)學(xué)科建設(shè)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域課程升級、培育一專多能新農(nóng)科人才培育要求，充分體現(xiàn)了理論與實(shí)際結(jié)合的重要性，是專業(yè)農(nóng)業(yè)人才建設(shè)的新選擇。

2 食用菌栽培課程建設(shè)目標(biāo)

新農(nóng)科建設(shè)要求新型農(nóng)業(yè)人才具備扎實(shí)的基礎(chǔ)知識、系統(tǒng)的知識結(jié)構(gòu)、熟練的實(shí)踐技能，食用菌栽培是一門以育種教育為根本，對食用菌的生理特性、栽培工藝、栽培方法等全面講解的實(shí)踐型課程。該課程通過深入研究食用菌栽培規(guī)律和栽培技能培養(yǎng)，要求學(xué)生不僅要牢牢掌握食用菌基礎(chǔ)理論，包括食用菌育種、栽培、病蟲害防治、營養(yǎng)生理等方面的基本知識，能夠在食用菌栽培中合理應(yīng)用生物技術(shù)，如利用光、溫度、濕度、CO2濃度等不同變量控制出菇產(chǎn)量與質(zhì)量，還要具備綜合管理能力，能夠?qū)F(xiàn)代生物技術(shù)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中，可以在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題[4]。該課程通過食用菌技術(shù)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力要求、崗位能力需求一致性的實(shí)現(xiàn)，達(dá)到培養(yǎng)新農(nóng)科人才的目的。

3 食用菌栽培課程發(fā)展規(guī)劃

在“全面實(shí)施素質(zhì)教育，深化教育領(lǐng)域綜合改革，著力提高教育質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神”教育發(fā)展目標(biāo)的指導(dǎo)下，強(qiáng)化“以學(xué)生為中心”的教育理念和以“教師為本”的人才理念[5]，食用菌栽培作為食用菌與菌物栽培2個學(xué)科交叉融合的綜合性課程，以基礎(chǔ)理論、生產(chǎn)實(shí)踐與應(yīng)用技術(shù)為主要教學(xué)內(nèi)容，堅(jiān)持素質(zhì)化教育理念，圍繞實(shí)際需求及國家、產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略，以食用菌栽培人才緊缺的現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn)，以優(yōu)化菌物栽培、生產(chǎn)、加工管理為特色，構(gòu)建集理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐為一體的新農(nóng)科專業(yè)課程體系。該課程通過培養(yǎng)學(xué)生掌握栽培學(xué)的基本理論與操作技能，使其具備分析食用菌種質(zhì)、掌握培育方法及將菌種特性與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的能力。該課程根據(jù)不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)及培養(yǎng)目標(biāo)要求，設(shè)置科學(xué)合理的理論知識、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及綜合實(shí)踐等教學(xué)模塊，各模塊相互關(guān)聯(lián)、協(xié)調(diào)發(fā)展構(gòu)成有機(jī)整體，使學(xué)生將自己所學(xué)的知識與田間栽培實(shí)踐結(jié)合，增強(qiáng)其專業(yè)自信，推進(jìn)“一專多能”拔尖人才建設(shè)探索，最終實(shí)現(xiàn)“理論與實(shí)踐相結(jié)合”“知識與能力相統(tǒng)一”的綜合人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3.1 立足新時代特征，完善教材內(nèi)容建設(shè)

教材是教學(xué)的重要基石，教材的建設(shè)必然要表達(dá)時代的新要求，體現(xiàn)時代性[6]。傳統(tǒng)教材存在缺乏外文版本或中文版本內(nèi)容不全等問題，食用菌栽培教材以國家級規(guī)劃教材為基礎(chǔ)，在“新農(nóng)科”背景下進(jìn)行了重新修訂，教材的編寫由國內(nèi)專家學(xué)者及其教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、參考相關(guān)科研領(lǐng)域成果整理而成，圍繞食用菌栽培技術(shù)進(jìn)行了全面分析，在食用菌栽培的主干課中另設(shè)立若干模塊或?qū)ｎ}，作為教學(xué)內(nèi)容的拓展、延伸與細(xì)化。新教材摒棄了以往將食用菌栽培限制在季節(jié)化的單一栽培模式，將工廠化栽培及相同實(shí)驗(yàn)操作編寫入內(nèi)，同時結(jié)合課程內(nèi)容，積極融入課程思政，從栽培生態(tài)、使用功效、經(jīng)濟(jì)效益等多個方面加強(qiáng)學(xué)生對知識點(diǎn)的理解。隨著組學(xué)與分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食用菌栽培課程將為生物檢測專業(yè)人才的培育提供基礎(chǔ)。

3.2 夯實(shí)教育發(fā)展根基，配備優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍

高素質(zhì)的教師隊(duì)伍是高校人才培養(yǎng)的前提和基礎(chǔ)[7]。學(xué)校選派專業(yè)教師到企業(yè)參與實(shí)訓(xùn)，通過實(shí)踐鍛煉、與企業(yè)共同申報(bào)科研項(xiàng)目等方式培養(yǎng)教師隊(duì)伍，學(xué)校還積極組織老中青傳幫帶等，提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)的理論水平與社會實(shí)踐經(jīng)歷，為新時代的學(xué)生培養(yǎng)提供保障。

福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心教學(xué)團(tuán)隊(duì)聚集了本校生命科學(xué)學(xué)院、食品科學(xué)學(xué)院等多個二級學(xué)院的優(yōu)質(zhì)師資力量，教學(xué)和科研成果在全國乃至全世界都有廣泛的影響。菌物研究中心教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員的學(xué)術(shù)水平和教學(xué)成果在國內(nèi)高校處于領(lǐng)先地位，提出了“以應(yīng)用為導(dǎo)向、以實(shí)驗(yàn)為核心”的人才培養(yǎng)模式，并在實(shí)踐中形成了以團(tuán)隊(duì)為單位、多學(xué)科交叉融合發(fā)展的研究特色。目前，菌物研究中心的師資隊(duì)伍具有梯隊(duì)結(jié)構(gòu)完整、學(xué)術(shù)水平高、科研成果豐富且應(yīng)用前景廣闊3大特點(diǎn)，已經(jīng)成為我國菌物學(xué)科的重要人才培養(yǎng)基地。

3.3 科教協(xié)同，促進(jìn)實(shí)踐基地高水平建設(shè)

學(xué)校建立多維度培養(yǎng)基地、食用菌栽培專用操作臺、田間實(shí)驗(yàn)室，與企業(yè)、農(nóng)科院合作教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)校在技術(shù)創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化和人才培養(yǎng)等方面的優(yōu)勢，將科研、實(shí)訓(xùn)任務(wù)與導(dǎo)師引導(dǎo)結(jié)合，同時邀請食用菌從業(yè)人員進(jìn)課堂，打造產(chǎn)學(xué)研一體的課程教學(xué)體系，為學(xué)生提供實(shí)踐研究與思路發(fā)展的平臺，全方位推進(jìn)新時代三農(nóng)實(shí)用性技能人才隊(duì)伍的建設(shè)。

實(shí)訓(xùn)分為3個模塊：①大學(xué)一年級時期，讓學(xué)生在課堂進(jìn)行理論知識學(xué)習(xí)與常規(guī)實(shí)驗(yàn)課動手能力培訓(xùn)，掌握菌種鑒定、活化、育種等基礎(chǔ)操作實(shí)踐；②大二與大三年級時期，安排專業(yè)實(shí)訓(xùn)及暑假實(shí)踐活動；③大學(xué)四年級時期，積極鼓勵學(xué)生參與“美好鄉(xiāng)村共建”“三下鄉(xiāng)”等家校實(shí)踐，組織參與暑期食用菌栽培生產(chǎn)實(shí)踐等活動，由專業(yè)教師帶隊(duì)，將所學(xué)理論知識直接用到田地栽培、企業(yè)生產(chǎn)中，提高其將理論轉(zhuǎn)化應(yīng)用于實(shí)踐的能力。

3.4 以實(shí)際需求為導(dǎo)向，構(gòu)建教學(xué)體系

“新農(nóng)科”建設(shè)要聚焦科技前沿、國家戰(zhàn)略需求和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要[8]，不斷提升農(nóng)林人才培養(yǎng)對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的適應(yīng)度。新農(nóng)科課程在原有農(nóng)業(yè)類專業(yè)人才培養(yǎng)模式基礎(chǔ)上，加入國際農(nóng)業(yè)發(fā)展的最新理念及相關(guān)知識內(nèi)容。食用菌栽培課程以各菌物不同栽培方式的特點(diǎn)、分布情況、菌物的藥用價值等多方面實(shí)際需求為基礎(chǔ)，采用任務(wù)驅(qū)動法，以教學(xué)內(nèi)容為主體、以培養(yǎng)效果為導(dǎo)向設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置了“食用菌栽培原理”“食用菌栽培實(shí)例”“培養(yǎng)目標(biāo)與技能”3個模塊，構(gòu)建了新型教學(xué)模式。針對各單元的教學(xué)特點(diǎn)，分別設(shè)置不同的學(xué)習(xí)任務(wù)：①熟悉不同食用菌周年化及工廠化栽培的種類及生長規(guī)律；②掌握各食用菌栽培、加工、生產(chǎn)的基本工藝流程；③根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐需求，實(shí)訓(xùn)與模擬生產(chǎn)結(jié)合設(shè)計(jì)并完成報(bào)告。食用菌栽培課程以基本規(guī)律與基礎(chǔ)理論為引領(lǐng)，完成從基礎(chǔ)課程向應(yīng)用課程的轉(zhuǎn)變，構(gòu)建“本科-碩士-博士-博士后”科研工作站，完成人才培養(yǎng)體系的優(yōu)化。

3.5 優(yōu)化成績考核方式，助推學(xué)生全面發(fā)展

在新農(nóng)科理念指引下的新時代，高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)也必然是多元融合的。因此，完善創(chuàng)新考核機(jī)制，建立多樣的成績評定與考核機(jī)制是新農(nóng)科教學(xué)中培養(yǎng)人才主觀能動性的一大舉措。食用菌栽培課程采用試卷考核、論文答辯、實(shí)訓(xùn)及報(bào)告撰寫、科研成果、實(shí)踐和競賽成果、平時成績相結(jié)合的考核方式，即[平時成績（作業(yè)30%、實(shí)踐報(bào)告30%、論文答辯20%、課堂表現(xiàn)15%、科研活動5%）+實(shí)訓(xùn)成績（實(shí)驗(yàn)課操作成績60%+企業(yè)實(shí)訓(xùn)40%）+期末成績]/3=總評成績（圖1），以更全面、更客觀的視角評價學(xué)生學(xué)習(xí)成果，充分挖掘?qū)W生的探索能力，激發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動性，培養(yǎng)能夠主動思考的新型適用人才。

3.6 夯實(shí)評教機(jī)制，引導(dǎo)師生、同行互評

教學(xué)評價是對高校課程教學(xué)質(zhì)量的最好反饋，是評價教師教學(xué)水平和能力的重要標(biāo)準(zhǔn)，在對教師評教的基礎(chǔ)上補(bǔ)充自我評價環(huán)節(jié)并積極引導(dǎo)，可幫助學(xué)生樹立正確的評教意識。新農(nóng)科理念下的自我評價一方面可以讓學(xué)生反思學(xué)習(xí)態(tài)度和重吸收所學(xué)知識，了解自己的真實(shí)想法。另一方面可以提高評教的真實(shí)性，突破學(xué)生因個人的情感因素不能公正公平地評教的瓶頸，由此形成較為統(tǒng)一的評教動機(jī)和態(tài)度，以促進(jìn)教師改進(jìn)教學(xué)方法、提高教學(xué)質(zhì)量。真實(shí)客觀的評教，可以使學(xué)生成為學(xué)習(xí)中的直接受益者。

同行評價是為了讓教師之間共同分享教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、相互指導(dǎo)、相互促進(jìn)，同行之間的交流互動可以促進(jìn)教學(xué)水平的提高，實(shí)現(xiàn)學(xué)科專業(yè)的發(fā)展。匿名評價可減少評價者的顧慮與評價的過度主觀性，提高教師對同行評教參與度?？梢愿鶕?jù)評教結(jié)果組織優(yōu)秀教師開課分享，加大信息交流力度，也給教師們提供互相學(xué)習(xí)觀摩和展示自我的機(jī)會。

4 總結(jié)

新農(nóng)科人才培養(yǎng)以質(zhì)量提升為落腳點(diǎn)，隨著新農(nóng)科建設(shè)的不斷推進(jìn)，在食用菌行業(yè)人才緊缺的現(xiàn)狀下，食用菌的栽培原理及研究范圍逐漸擴(kuò)展，食用菌種質(zhì)資源、育種方法和栽培技術(shù)成為研究重點(diǎn)，為了更好提升學(xué)生的專業(yè)技能，找準(zhǔn)課程教學(xué)的切入點(diǎn)是新環(huán)境下農(nóng)業(yè)院校穩(wěn)步推進(jìn)學(xué)科建設(shè)的基礎(chǔ)。福建農(nóng)林大學(xué)教師團(tuán)隊(duì)對農(nóng)科專業(yè)的基礎(chǔ)課程教學(xué)模式進(jìn)行探討研究，以食用菌栽培課程改革為先機(jī)，通過對教材、教師隊(duì)伍、教學(xué)體系及考核方式的優(yōu)化，與時俱進(jìn)，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)能力及就業(yè)競爭力，引導(dǎo)學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識、深入田地、樹立愛農(nóng)助農(nóng)的責(zé)任感，為新時代農(nóng)業(yè)高校的教育教學(xué)模式及食用菌栽培行業(yè)的人才培養(yǎng)方法提供了新的參考。

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（責(zé)編：張 蓓）