魏亞玲 劉勝兵 龍泗成 汪立宇

摘 要 近年來(lái)，貴州省黔南布依族苗族自治州羊肚菌種植規(guī)模逐年增長(zhǎng)，成為助推鄉(xiāng)村振興的“產(chǎn)業(yè)菇”“致富菇”。截至2022年底，黔南州羊肚菌種植面積超333.33 hm2，迎來(lái)了歷史高峰，其中惠水縣種植面積97.07 hm2、三都縣種植面積81.80 hm2。當(dāng)前黔南州羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨優(yōu)良菌種少、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、缺乏統(tǒng)籌謀劃、技術(shù)人才支撐不足、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等問(wèn)題，為促進(jìn)黔南州羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，針對(duì)存在的問(wèn)題提出加強(qiáng)菌種研育，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，防范栽培風(fēng)險(xiǎn)；延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)區(qū)域特色品牌；加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)；加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力等發(fā)展對(duì)策。

關(guān)鍵詞 羊肚菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；對(duì)策；貴州省黔南布依族苗族自治州

中圖分類(lèi)號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.09.055

羊肚菌口感脆嫩、香味誘人，含多種氨基酸、維生素、多糖及微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，發(fā)展前景廣闊。我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，從1990年首次種植羊肚菌面積不足60 hm2，發(fā)展到2022年全國(guó)羊肚菌種植面積達(dá)1.67萬(wàn)hm2[1-2]。作為貴州省12個(gè)農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，食用菌產(chǎn)業(yè)按照“做優(yōu)做強(qiáng)大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌”的發(fā)展思路，逐步走出了一條集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化的“四化”之路。據(jù)調(diào)查，貴州省從2014年開(kāi)始零星種植羊肚菌，填補(bǔ)了當(dāng)?shù)匮蚨蔷斯ぴ耘嗟目瞻祝?016年貴州省各市（州）采用“冬種春收”“林下栽培”等栽培模式實(shí)現(xiàn)羊肚菌成功出菇。隨著羊肚菌高效栽培技術(shù)不斷成熟，貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來(lái)暴發(fā)式增長(zhǎng)[3]。截至2022年底，貴州省羊肚菌種植面積約3 333.33 hm2，較2018年增長(zhǎng)了3.88倍[4-5]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年，黔南布依族苗族自治州（以下簡(jiǎn)稱(chēng)黔南州）惠水縣、三都縣有散戶(hù)少量種植羊肚菌；2020年，黔南州羊肚菌種植面積達(dá)94.27 hm2；截至2022年底，黔南州羊肚菌種植面積超333.33 hm2，迎來(lái)了歷史高峰，其中惠水縣種植羊肚菌97.07 hm2，三都縣種植羊肚菌81.80 hm2。

1 ?發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 ?菌種研發(fā)與推廣示范逐步加強(qiáng)

通過(guò)培育和招引龍頭企業(yè)，黔南州在菌種研發(fā)、生產(chǎn)及加工等方面取得了一定成效。依托中國(guó)科學(xué)院、貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、貴州大學(xué)等科研院所的科技支持，黔南州建成了羊肚菌母種、原種及栽培種的菌種研發(fā)中心。州專(zhuān)班與州農(nóng)業(yè)科學(xué)院的相關(guān)專(zhuān)家，引進(jìn)了5個(gè)羊肚菌栽培新品種進(jìn)行試驗(yàn)示范，以總結(jié)篩選出一套適宜黔南州的羊肚菌高效栽培技術(shù)，切實(shí)解決菌種退化、品種單一、質(zhì)量下降等問(wèn)題。經(jīng)相關(guān)專(zhuān)家測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收，篩選出2個(gè)長(zhǎng)勢(shì)良好的羊肚菌品種，每667 m2產(chǎn)量分別達(dá)252.07 kg、286.50 kg。長(zhǎng)順縣青山村探索高地栽培模式，羊肚菌種植面積8 hm2，經(jīng)測(cè)產(chǎn)驗(yàn)收，每667 m2產(chǎn)量達(dá)315 kg，為后續(xù)高地栽培羊肚菌奠定了品種基礎(chǔ)。

1.2 ?品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化與種植規(guī)模擴(kuò)大齊頭并進(jìn)

黔南州以高質(zhì)量發(fā)展為統(tǒng)攬，按照“擴(kuò)規(guī)模、調(diào)結(jié)構(gòu)、強(qiáng)龍頭、增效益”的發(fā)展思路，以重點(diǎn)縣、重點(diǎn)項(xiàng)目、重點(diǎn)企業(yè)為載體，大力發(fā)展特色品種和高附加值品種。同時(shí)，逐步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，調(diào)減平菇、香菇、黑木耳的種植比例，主推優(yōu)質(zhì)羊肚菌、紅托竹蓀、靈芝等高附加值優(yōu)勢(shì)單品的種植面積，提高產(chǎn)品附加值，增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，以實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收致富。當(dāng)前，黔南州共有三都縣和惠水縣2個(gè)羊肚菌種植大縣，66.67 hm2以上羊肚菌示范基地1個(gè)，33.33 hm2以上羊肚菌示范基地2個(gè)。

1.3 ?利益聯(lián)結(jié)機(jī)制實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新

黔南州通過(guò)外引、內(nèi)育的方式培育壯大了一批食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，大力推廣“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”等經(jīng)營(yíng)模式，健全利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，充分發(fā)揮不同經(jīng)營(yíng)主體在產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)、不同領(lǐng)域的比較優(yōu)勢(shì)，通過(guò)企業(yè)找銷(xiāo)路、下訂單，合作社對(duì)內(nèi)統(tǒng)領(lǐng)、組織，農(nóng)戶(hù)專(zhuān)抓生產(chǎn)，建立利益共贏、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的經(jīng)濟(jì)共同體，形成更具競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)鏈。截至目前，黔南州種植規(guī)模1 000萬(wàn)棒以上的企業(yè)數(shù)量達(dá)到7家。

1.4 ?產(chǎn)銷(xiāo)渠道基本暢通

依托省內(nèi)外市場(chǎng)、食用菌批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售食用菌，大力發(fā)展電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)線上線下“雙線”運(yùn)行，拓寬食用菌銷(xiāo)售渠道，保障食用菌生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。利用網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)刊等媒體，廣泛宣傳食用菌產(chǎn)品，提升產(chǎn)品知名度。黔南州抓住廣州市對(duì)口幫扶契機(jī)，以粵港澳大灣區(qū)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，積極打造“粵港澳大灣區(qū)菜籃子生產(chǎn)基地”，開(kāi)辟出口銷(xiāo)售渠道。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年黔南州共銷(xiāo)售食用菌19.69萬(wàn)t，其中省內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售7.69萬(wàn)t，占銷(xiāo)售總量的39.05%；省外市場(chǎng)銷(xiāo)量12.00萬(wàn)t，占銷(xiāo)售總量的60.95%。

2 ?發(fā)展優(yōu)勢(shì)

2.1 ?生態(tài)優(yōu)勢(shì)

黔南州屬東亞季風(fēng)氣候，地區(qū)差異和垂直差異明顯，具有低海拔高熱、中海拔溫?zé)?、高海拔冷?個(gè)立體氣候帶，年平均氣溫13.6～19.6 ℃，是貴州省多雨地區(qū)之一，年降水量在1 200 mm以上。黔南州屬長(zhǎng)江流域和珠江流域，流域面積26 193.2 km2，其中長(zhǎng)江流域7 586.9 km2、珠江流域18 606.3 km2。溫和而又多樣的氣候特征和豐富的水源條件為黔南州發(fā)展高品質(zhì)食用菌及周年生產(chǎn)提供了良好條件。

2.2 ?區(qū)位交通優(yōu)勢(shì)

途經(jīng)黔南州的貴廣高鐵（貴陽(yáng)—廣州）、滬昆高鐵（上?！ッ鳎⑾媲F路、黔桂鐵路、株六鐵路縱橫交錯(cuò)，構(gòu)成了聯(lián)通西南、西北與華南、嶺南的鐵路網(wǎng)絡(luò)。滬昆高速、蘭海高速、銀百高速、道新高速等高速公路貫穿州境，全州高速公路通車(chē)?yán)锍掏黄? 460 km，綜合密度居貴州省第1，形成高速公路出省通道2個(gè)、出州通道21個(gè)，實(shí)現(xiàn)了縣縣通高速、鄉(xiāng)鄉(xiāng)通油路、村村通公路。黔南州內(nèi)3個(gè)內(nèi)河（烏江、江界河、紅水河）航運(yùn)港口可直通長(zhǎng)江、珠江，近達(dá)重慶市、廣西壯族自治區(qū)，遠(yuǎn)達(dá)上海市、廣州市。

2.3 ?政策優(yōu)勢(shì)

貴州省委、省政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)，將其作為12個(gè)農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，相繼出臺(tái)《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2022年）》《貴州省2022年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)方案》等政策文件；黔南州委、州政府積極響應(yīng)文件精神，相繼出臺(tái)了《黔南州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021—2025年）》《黔南州2020年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)方案》等政策文件，在菌種研發(fā)、菌種保供、菌材供給、經(jīng)營(yíng)主體培育、品牌市場(chǎng)建設(shè)、廢菌棒（袋）資源化利用等方面給予了大量的政策支持。

3 ?存在的問(wèn)題

3.1 ?優(yōu)良菌種少

目前，黔南州羊肚菌菌種主要來(lái)自貴州省、云南省、四川省等地的科研院所，在菌種選擇、試驗(yàn)示范、推廣利用方面還存在諸多問(wèn)題，導(dǎo)致羊肚菌菌種質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法得到有效保證，生產(chǎn)效益無(wú)法實(shí)現(xiàn)最大化。雖然黔南州羊肚菌產(chǎn)業(yè)走在了貴州省的前列，但與四川省、湖北省、江蘇省、云南省相比，黔南州在菌種研發(fā)、野生菌種利用、品種引進(jìn)、示范推廣等方面還存在較大差距，且黔南州僅有貴州龍泉農(nóng)業(yè)生物科技有限公司獲得了羊肚菌種子生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

3.2 ?抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱

羊肚菌屬于低溫型食用菌，原基分化和幼菇生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)溫度敏感，劇烈高溫或低溫刺激會(huì)出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡等情況，導(dǎo)致羊肚菌減產(chǎn)甚至絕收。為避免原基分化和幼菇生長(zhǎng)發(fā)育階段溫度的劇烈變化，可采用兩層薄膜覆蓋技術(shù)，前后兩端薄膜設(shè)置通風(fēng)口，保證空氣形成對(duì)流，在實(shí)現(xiàn)菌棚保溫的同時(shí)避免缺氧。羊肚菌種植是一項(xiàng)“高投資、高技術(shù)、高回報(bào)”的產(chǎn)業(yè)，存在連作障礙嚴(yán)重、產(chǎn)量不穩(wěn)定、受菌種影響大等情況，在種植時(shí)應(yīng)做到量力而行，切忌盲目擴(kuò)張。但當(dāng)前黔南州部分農(nóng)戶(hù)受羊肚菌高收益的誘惑，在自身技術(shù)能力欠缺、經(jīng)濟(jì)投入不足的情況下，跟風(fēng)種植羊肚菌、盲目擴(kuò)大種植面積，致使種植風(fēng)險(xiǎn)增加，損失慘重。例如，2022年惠水縣一種植大戶(hù)種植了367.73 hm2的羊肚菌，僅有1/3的菌棒正常出菇，導(dǎo)致種植虧損嚴(yán)重。

3.3 ?缺乏統(tǒng)籌謀劃

當(dāng)前，黔南州生產(chǎn)的羊肚菌主要以鮮品、干品的形式進(jìn)行銷(xiāo)售，精深加工不足，缺乏品牌效應(yīng)，沒(méi)有自身行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)鏈不健全。各經(jīng)營(yíng)主體間缺乏溝通協(xié)作，羊肚菌菌種引進(jìn)、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品銷(xiāo)售等各自為政，未形成發(fā)展合力，且受市場(chǎng)影響大，產(chǎn)能未得到完全釋放，整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。黔南州羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體資源配置和區(qū)域布局上還有待進(jìn)一步統(tǒng)籌。

3.4 ?技術(shù)支撐不足，人才資源匱乏

黔南州羊肚菌產(chǎn)業(yè)起步晚，創(chuàng)新能力弱，科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)少，科技投入不足，生產(chǎn)管理技術(shù)主要靠效仿。從事羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)人員、科研人員等人才匱乏，多數(shù)從業(yè)人員是由微生物、分子生物學(xué)等專(zhuān)業(yè)轉(zhuǎn)向羊肚菌研發(fā)，對(duì)羊肚菌菌種研發(fā)、栽培技術(shù)、田間管理等知識(shí)儲(chǔ)備不足，導(dǎo)致黔南州羊肚菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展缺乏產(chǎn)業(yè)人才及科學(xué)技術(shù)的強(qiáng)大助力。

3.5 ?行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失

黔南州羊肚菌生產(chǎn)中普遍存在片面追求產(chǎn)量、忽略質(zhì)量的問(wèn)題，沒(méi)有制定相關(guān)的食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且沒(méi)有按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)，隨意性較大，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量和安全性與消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求不符，不利于產(chǎn)品銷(xiāo)售。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前黔南州尚未有獨(dú)立經(jīng)營(yíng)主體按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，也沒(méi)有制定自身的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4 ?發(fā)展對(duì)策

4.1 ?加強(qiáng)菌種研育，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

1）優(yōu)良菌種和本土化栽培技術(shù)的有機(jī)結(jié)合是實(shí)現(xiàn)羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的重要保障。黔南州獲得羊肚菌種子生產(chǎn)許可證的貴州龍泉農(nóng)業(yè)生物科技有限公司應(yīng)加強(qiáng)菌種質(zhì)量保障，積極與州農(nóng)業(yè)科學(xué)院、州市場(chǎng)監(jiān)管局協(xié)同制定羊肚菌菌種行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2）依托黔南州農(nóng)業(yè)科學(xué)院、黔南民族師范學(xué)院、黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院、貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、貴州大學(xué)等科研院所，建立母種—原種—栽培種—營(yíng)養(yǎng)袋繁育的一體化保供體系。3）引進(jìn)羊肚菌新品種并進(jìn)行試驗(yàn)示范，篩選出適合黔南州種植的羊肚菌新品種，通過(guò)試驗(yàn)示范總結(jié)一套黔南州羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培技術(shù)，切實(shí)解決羊肚菌菌種退化、品種單一、質(zhì)量下降等問(wèn)題。

4.2 ?適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，防范栽培風(fēng)險(xiǎn)

科學(xué)規(guī)劃羊肚菌栽培種植規(guī)模，不斷優(yōu)化菌種研發(fā)、催菇出菇、田間管理等栽培技術(shù)，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。同時(shí)，研發(fā)羊肚菌工廠化生產(chǎn)，進(jìn)行反季節(jié)栽培，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，達(dá)到高產(chǎn)量和高效益的雙贏局面。

4.3 ?延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)區(qū)域特色品牌

1）圍繞種植、加工、廢物利用，進(jìn)一步“建體系、搭平臺(tái)、建基地、育人才、優(yōu)服務(wù)”，加大與州外羊肚菌精深加工企業(yè)的合作力度，挖掘羊肚菌高端保健價(jià)值，開(kāi)發(fā)羊肚菌飲料、香辣羊肚菌、羊肚菌酸奶、羊肚菌保健品等精深加工產(chǎn)品，推進(jìn)“接二連三”融合發(fā)展，使食用菌產(chǎn)業(yè)由生產(chǎn)初級(jí)菇類(lèi)產(chǎn)品向藥品、保健食品、營(yíng)養(yǎng)化妝品、生物制品等多元化方向發(fā)展。2）緊扣“綠博黔南+”品牌，著力用好地方公用品牌，大力創(chuàng)建發(fā)展一批有地方特色的企業(yè)產(chǎn)品品牌，通過(guò)增強(qiáng)現(xiàn)有三都“周覃好”、甕安“一芝清”等品牌品質(zhì)管控和宣傳，增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)度，擴(kuò)大品牌影響力。

4.4 ?加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

1）為推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，黔南州應(yīng)充分抓住省、州食用菌專(zhuān)班及省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所、省食用菌工程技術(shù)研究中心等技術(shù)資源優(yōu)勢(shì)，深入基地開(kāi)展“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、面對(duì)面、手把手”精準(zhǔn)技術(shù)指導(dǎo)，確保技術(shù)服務(wù)跟蹤到位。2）結(jié)合新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)，重點(diǎn)以村股份經(jīng)濟(jì)合作社、種植大戶(hù)、致富能手為對(duì)象，培育一批懂技術(shù)、能創(chuàng)業(yè)、會(huì)經(jīng)營(yíng)、善管理的新型職業(yè)農(nóng)民作為“二傳手”，為高質(zhì)量發(fā)展食用菌種植提供技術(shù)支撐。3）同時(shí)，加強(qiáng)從事羊肚菌種植生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)工作，定期向非農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人才培訓(xùn)普及相關(guān)知識(shí)，推進(jìn)人才工作提質(zhì)增效。

4.5 ?加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力

鼓勵(lì)和引導(dǎo)食用菌企業(yè)實(shí)施產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)配套的食用菌全生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。以綠色、營(yíng)養(yǎng)、美味為內(nèi)涵，積極打造以“山珍美味”為定位的“綠博黔南+”品牌，加大宣傳力度，建立穩(wěn)定可靠的質(zhì)量追溯體系。

5 ?結(jié)語(yǔ)

黔南州產(chǎn)出的羊肚菌品質(zhì)已逐漸被廣東省、深圳市、上海市等地市場(chǎng)認(rèn)可，且隨著市場(chǎng)需求的逐年增長(zhǎng)，羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。目前，黔南州羊肚菌產(chǎn)業(yè)還存在野生羊肚菌優(yōu)良菌種少、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱、缺乏統(tǒng)籌謀劃、人才資源匱乏、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，應(yīng)通過(guò)加強(qiáng)菌種研育、適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)、加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等措施，嚴(yán)格按照廢菌棒資源化利用要求，持續(xù)推進(jìn)黔南羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，盡早將羊肚菌產(chǎn)業(yè)打造成貴州省綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品輸出地的重要組成部分。

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[4] ? 張志昌，楊慧，顧昌華，等.貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及展望[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2021，41（3）：153-155.

[5] ? 諶金吾，李琳琪，陸蘭芳，等.貴州黔東南州林下仿野生栽培羊肚菌[J].食用菌，2021，43（6）：49-51.

（責(zé)任編輯：張春雨 ?丁志祥）