柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對(duì)策研究

郭李怡 吳延 黃杰敏

摘要：文章為探索柳州螺螄粉本地特色的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)之路，通過(guò)文獻(xiàn)研究、調(diào)查研究等方法，分析柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀，指出其存在的問(wèn)題，提出標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)發(fā)展的路徑：一是充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化作用，提升柳州螺螄粉品牌影響力；二是提升柳州螺螄粉企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，用標(biāo)準(zhǔn)化助推螺螄粉產(chǎn)品迭代升級(jí)；三是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)國(guó)際化進(jìn)程，提高柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)國(guó)際影響力；四是加強(qiáng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的頂層設(shè)計(jì)，切實(shí)推進(jìn)柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的實(shí)施。

關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)化；柳州螺螄粉；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展

中圖分類號(hào)：F272.5? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ?文章編號(hào)：1674-0688（2023）03-0006-04

0 引言

柳州螺螄粉是廣西柳州飲食文化的代表產(chǎn)物，蘊(yùn)含著豐富的民族底蘊(yùn)。一碗柳州螺螄粉中既包含著侗族、苗族的“酸文化”，又有壯族的“那文化”、漢族的“鹵文化”等，多民族文化匯聚在一起，成為各民族融合發(fā)展的味蕾記憶［1］。2020年，新冠病毒疫情的暴發(fā)，使實(shí)體經(jīng)濟(jì)備受打擊，而柳州袋裝螺螄粉卻乘著電商直播的“快車”迅速“出圈”，從“地方小吃”一躍成為“流量之王”，被全國(guó)人民所熟知。2021年，柳州螺螄粉生產(chǎn)規(guī)模呈井噴態(tài)勢(shì)增長(zhǎng)，柳州預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)有133家，品牌超過(guò)300個(gè)，柳州螺螄粉的全年銷售收入達(dá)到501.6億元，其中袋裝螺螄粉收入占151.97億元，相比2020年增長(zhǎng)38.23%［2］。2021年4月26日，習(xí)近平總書(shū)記在視察柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)時(shí)強(qiáng)調(diào)：“發(fā)展產(chǎn)業(yè)一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產(chǎn)業(yè)。要繼續(xù)走品牌化道路，同時(shí)堅(jiān)持高質(zhì)量、把住高標(biāo)準(zhǔn)?！保?］在各級(jí)政府的重視下，柳州市將標(biāo)準(zhǔn)化工作融入推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重大戰(zhàn)略布局中。目前，柳州螺螄粉上、下游產(chǎn)業(yè)鏈日趨規(guī)?；ㄔO(shè)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園﹐實(shí)現(xiàn)從手工作坊到產(chǎn)業(yè)園的半自動(dòng)流水線生產(chǎn)的統(tǒng)一螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，帶動(dòng)周邊的竹筍、豆角、石螺、腐竹等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已逐漸形成集群規(guī)模，得到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。柳州螺螄粉的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是成功的，帶動(dòng)了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，但其建設(shè)過(guò)程中仍存在有待探討的問(wèn)題。本文通過(guò)分析柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀，針對(duì)問(wèn)題研究提出柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)發(fā)展的路徑，以期用本地特色標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1 柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀

1.1 標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用和意義

東晉孫綽的《丞相王導(dǎo)碑》中“信人倫之水鏡，道德之標(biāo)準(zhǔn)也”，是中國(guó)古代最早出現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)”一詞的用法，表示人的“榜樣、楷?！钡囊馑迹灿凶顑?yōu)秀的含義，按照社會(huì)學(xué)的觀點(diǎn)，“標(biāo)準(zhǔn)”既可以表示最好或最優(yōu)秀的含義，也可以表示平均的含義，是期望達(dá)到的狀態(tài)〔3〕?，F(xiàn)實(shí)中的標(biāo)準(zhǔn)不一定都稱作“標(biāo)準(zhǔn)”，ISO（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織）在1946年成立之初，并沒(méi)有把自己發(fā)布的技術(shù)文件稱為“標(biāo)準(zhǔn)”，而是稱為“建議書(shū)”，直到1972年才改稱為“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。ISO、IEC（國(guó)際電工委員會(huì)）、ITU（國(guó)際電信聯(lián)盟）均為民間的非營(yíng)利組織，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)和工業(yè)界的認(rèn)可，他們發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)具有很高的權(quán)威性，雖然這些標(biāo)準(zhǔn)不一定是最優(yōu)方案，但是對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是最合適的解決方案［3］。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語(yǔ)》（GB/T 20000.1—2014）提出，標(biāo)準(zhǔn)化是為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進(jìn)共同效益，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題確立共同使用和重復(fù)使用的條款以及編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動(dòng)［4］。

根據(jù)上述各時(shí)期有關(guān)學(xué)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化概念的描述，可以看出標(biāo)準(zhǔn)化的目的在于“達(dá)到期望的狀態(tài)”“獲得最合適的解決方案”“獲得最佳秩序，促進(jìn)共同效益”，因此標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，是推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效路徑。

1.1.1 有利于提高產(chǎn)業(yè)的管理水平和效率

螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是科學(xué)管理的基礎(chǔ)，是提高效率的前提。柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，能在滿足企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的前提下，有效地減少人力、物力、財(cái)力等資源的浪費(fèi)，節(jié)約投資成本，實(shí)現(xiàn)螺螄粉企業(yè)組織結(jié)構(gòu)及各項(xiàng)資源的優(yōu)化配置，提高企業(yè)的管理水平和效率，促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展。

1.1.2 有利于確保規(guī)范生產(chǎn)

螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化能規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，確保生產(chǎn)有條不紊地進(jìn)行。隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)社會(huì)化程度不斷提高，技術(shù)要求復(fù)雜化、生產(chǎn)協(xié)同廣泛化。螺螄粉生產(chǎn)過(guò)程需要多種原料進(jìn)行配比，各原料生產(chǎn)部門或企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展工作，使螺螄粉產(chǎn)業(yè)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)能得到有機(jī)聯(lián)系，保持高度協(xié)調(diào)，達(dá)到最佳的生產(chǎn)秩序，進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率。

1.1.3 有利于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化

螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化能讓產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新技術(shù)與產(chǎn)品市場(chǎng)化進(jìn)行有效對(duì)接，對(duì)螺螄粉創(chuàng)新技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力起到促進(jìn)作用。螺螄粉產(chǎn)業(yè)研發(fā)的創(chuàng)新技術(shù)、專利等成果能夠通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化平臺(tái)促進(jìn)創(chuàng)新科技成果轉(zhuǎn)化，使其有效地投入生產(chǎn)中，實(shí)現(xiàn)科技成果市場(chǎng)化，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

1.1.4 有利于提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力

螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)能夠穩(wěn)步提高產(chǎn)品的質(zhì)量。螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)不僅對(duì)螺螄粉產(chǎn)品本身的各項(xiàng)指標(biāo)提出嚴(yán)格要求，還明確產(chǎn)品的包裝、規(guī)格、儲(chǔ)存等規(guī)范，從而提高螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量、提升產(chǎn)品形象、提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1.2 柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)現(xiàn)狀

近年來(lái)，柳州市充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用，制定一系列政策文件，投入專項(xiàng)資金，大力推動(dòng)柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，并取得良好成效。

2021年12月20日，柳州市印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的實(shí)施方案》，成為推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量發(fā)展的重要綱領(lǐng)。2022年10月11日，柳州市發(fā)布《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，提出市人民政府應(yīng)當(dāng)推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，依法建立和健全柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)性、引領(lǐng)性作用，推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高端化、綠色化、智能化。

柳州市通過(guò)投入專項(xiàng)資金等多種途徑，積極推動(dòng)柳州市100多個(gè)部門、事業(yè)單位參與螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，為體系建設(shè)提供強(qiáng)有力的組織保障；柳州市市場(chǎng)監(jiān)管局與中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院合作編制《柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系》，全面梳理、完善螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的6個(gè)子體系、564項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，提出新制修訂標(biāo)準(zhǔn)共84項(xiàng)，成立廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，掌握制訂、修訂柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)的話語(yǔ)權(quán)和主動(dòng)權(quán)，并推動(dòng)創(chuàng)辦柳州工學(xué)院標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)院，開(kāi)通柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系一站式平臺(tái)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)在線服務(wù)，為螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)提供技術(shù)保障。柳州市以標(biāo)準(zhǔn)化為抓手，聯(lián)動(dòng)螺螄粉生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)、要素，有效地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)協(xié)同與技術(shù)協(xié)作。目前，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)竹筍、螺螄、豆角等原材料標(biāo)準(zhǔn)化種植、養(yǎng)殖基地達(dá)到3.68 hm2的規(guī)模，形成原材料種植、養(yǎng)殖-包裝制造-銷售的柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈（如圖1所示），全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，帶動(dòng)30多萬(wàn)人就業(yè)，助力20多萬(wàn)農(nóng)村人口人均年增收近萬(wàn)元，成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興的新引擎，有效地推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量融合發(fā)展［5］。

2 柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)存在的問(wèn)題

雖然柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的成效是顯著的，但是就目前發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，仍存在制約螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的問(wèn)題。

2.1 柳州本土螺螄粉品牌建設(shè)沒(méi)有與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)相輔相成，被非柳州螺螄粉品牌擠占市場(chǎng)份額

隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，螺螄粉行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。標(biāo)準(zhǔn)化是促進(jìn)服務(wù)業(yè)品牌建設(shè)發(fā)展的重要技術(shù)支撐，是規(guī)范服務(wù)業(yè)市場(chǎng)秩序、提高服務(wù)質(zhì)量、應(yīng)對(duì)服務(wù)貿(mào)易壁壘、促進(jìn)服務(wù)業(yè)升級(jí)改造的內(nèi)在要求［6］。柳州本土螺螄粉企業(yè)在品牌建設(shè)中不夠重視標(biāo)準(zhǔn)化的促進(jìn)作用，沒(méi)有把品牌建設(shè)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范、高質(zhì)量發(fā)展有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，制約了標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)柳州本土螺螄粉品牌建設(shè)作用的發(fā)揮，導(dǎo)致發(fā)生螺螄粉源于柳州，卻被非柳州螺螄粉品牌擠占市場(chǎng)份額的現(xiàn)象。除“好歡螺”“螺霸王”和“嘻螺會(huì)”三大柳州本土螺螄粉品牌之外，“李子柒”“自嗨鍋”“良品鋪?zhàn)印薄叭凰墒蟆钡确橇荼就谅菸嚪燮放普紦?jù)市場(chǎng)半壁江山。2021年4月，繼中石化后，中石油也同步推出自有螺螄粉品牌“螺香好客”，各知名企業(yè)也紛紛入局螺螄粉市場(chǎng)，“淹沒(méi)”柳州本土螺螄粉品牌。

2.2 柳州螺螄粉企業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新能力不足，無(wú)法凸顯標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)帶動(dòng)作用

通過(guò)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，把螺螄粉產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)成果、經(jīng)驗(yàn)制定為全行業(yè)共同遵守的標(biāo)準(zhǔn)，在加速技術(shù)成果推廣應(yīng)用的過(guò)程中，提高螺螄粉企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新速度。目前，柳州螺螄粉企業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新能力不足以支撐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)發(fā)展。據(jù)了解，2021年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)一共有1 200余家，僅1家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)證［8］。可以看出，在螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈中，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、從業(yè)人員專業(yè)水平不高、創(chuàng)新能力弱，并且柳州螺螄粉企業(yè)的技術(shù)研發(fā)大部分還局限于企業(yè)本身，與高等院校、科研院所的合作研發(fā)較少，技術(shù)攻關(guān)難，導(dǎo)致產(chǎn)品迭代更新慢。

2.3 現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到國(guó)際市場(chǎng)要求，柳州螺螄粉暢銷海外任重道遠(yuǎn)

近年來(lái)，受技術(shù)性貿(mào)易措施影響，柳州螺螄粉出口在原材料、食品添加劑等方面都遇到難題。進(jìn)口國(guó)對(duì)植物源性進(jìn)口食品檢測(cè)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)限值要求日益嚴(yán)苛，執(zhí)行現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的螺螄粉產(chǎn)品難以達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)的進(jìn)口條件。例如，歐盟、英國(guó)要求進(jìn)口的米制品企業(yè)擁有當(dāng)?shù)睾ｊP(guān)備案的大米種植場(chǎng)，而柳州螺螄粉企業(yè)中使用的大米原料中獲得海關(guān)備案的種植場(chǎng)僅有 2個(gè)，導(dǎo)致符合出口條件的干米粉供應(yīng)量不足，影響柳州螺螄粉產(chǎn)品出口海外。雖然2022年預(yù)包裝柳州螺螄粉銷售收入達(dá)到182億元、相比2021年增長(zhǎng)19.6%，年寄遞量超過(guò)1億件，實(shí)現(xiàn)出口額8 300萬(wàn)元，相比2021年增長(zhǎng)61%，但是袋裝螺螄粉質(zhì)量安全問(wèn)題仍然頻頻爆出［9］。只有高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，扎實(shí)推出高質(zhì)量螺螄粉產(chǎn)品，才能讓柳州螺螄粉走出國(guó)門、真正暢銷海外。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略沒(méi)有發(fā)揮地域性優(yōu)勢(shì)，影響柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

截至2023年1月，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)超過(guò)560項(xiàng)，但絕大部分是袋裝米粉行業(yè)共同可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，例如調(diào)味品分類（GB/T 20903—2007），天然香辛料分類（GB/T 21725—2017），糧油工業(yè)用圖形符號(hào)、代號(hào) 第3部分：制粉工業(yè)（GB/T 12529.3—2008）等。根據(jù)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)收錄的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)準(zhǔn)名稱中包含“柳州螺螄粉”字樣的僅有3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中1個(gè)為食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，另外2個(gè)為涉及原材料種植的地方標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)表1）?？梢?jiàn)，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中與地域特色相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比例太小，導(dǎo)致地域優(yōu)勢(shì)在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中起不到相應(yīng)的作用。此外，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的執(zhí)行效果不佳，導(dǎo)致柳州螺螄粉市場(chǎng)混亂。除了強(qiáng)制性執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各柳州螺螄粉企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量得不到有效控制，在一定程度上制約柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。

3 柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)對(duì)策

3.1 充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化作用，提升柳州螺螄粉品牌影響力

在柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)程中，不僅要將關(guān)注點(diǎn)放在產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中涉及的對(duì)生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的控制、保障質(zhì)量安全、規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境等一致的產(chǎn)業(yè)化路徑中，還要關(guān)注柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)如何與地域優(yōu)勢(shì)、地理標(biāo)準(zhǔn)、本土品牌有機(jī)結(jié)合。例如，對(duì)本地特色技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的挖掘，根據(jù)酸豆角、酸筍等本地種植的原材料、本地特色工藝技術(shù)等特性，制定“正宗的”“原汁原味的”柳州螺螄粉技術(shù)等標(biāo)準(zhǔn)。在柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)中，積極發(fā)揮螺螄粉發(fā)源地的天然優(yōu)勢(shì)，打造地域特色優(yōu)勢(shì)品牌，以“標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)之力”重振柳州螺螄粉品牌、重拾螺螄粉發(fā)源地的榮光。

3.2 提升柳州螺螄粉企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，用標(biāo)準(zhǔn)化助推螺螄粉產(chǎn)品迭代升級(jí)

相較其他速食類食品，現(xiàn)有大部分袋裝螺螄粉需要經(jīng)過(guò)烹飪后方可食用，因?yàn)橐褂酶擅追郾３謧鹘y(tǒng)螺螄粉米粉爽滑、有彈性的口感，并且由于干米粉的特殊性，需要煮12～15 min，從準(zhǔn)備階段到可供食用階段需消耗較長(zhǎng)時(shí)間，與方便面食品無(wú)需烹飪、方便快捷且耗時(shí)短相比，螺螄粉不具備便捷優(yōu)勢(shì)。近年市場(chǎng)上也出現(xiàn)可以直接沖泡的速食螺螄粉，但是口感與傳統(tǒng)螺螄粉相比差別大，沒(méi)有傳統(tǒng)螺螄粉筋道、爽滑的口感。因此，應(yīng)加大柳州螺螄粉企業(yè)的研發(fā)力度，積極推進(jìn)高校、科研院所與企業(yè)共同研發(fā)、突破技術(shù)瓶頸，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化成果的轉(zhuǎn)化力量，使標(biāo)準(zhǔn)化工作緊跟技術(shù)創(chuàng)新，打通螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新到市場(chǎng)化的“最后一公里”，打造具備強(qiáng)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的柳州螺螄粉產(chǎn)品。

3.3 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)國(guó)際化進(jìn)程，提高柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)國(guó)際影響力

國(guó)際市場(chǎng)形勢(shì)日趨復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作也應(yīng)全面提升。政府通過(guò)給項(xiàng)目、建基地、重培訓(xùn)等方式，加強(qiáng)對(duì)柳州螺螄粉龍頭企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)的培育，鼓勵(lì)有能力的柳州螺螄粉企業(yè)通過(guò)采用與螺螄粉相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、參與制定相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)等方式，推動(dòng)螺螄粉現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際市場(chǎng)的要求兼容，突破技術(shù)性貿(mào)易壁壘，全面助力柳州螺螄粉進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，提高螺螄粉產(chǎn)業(yè)的國(guó)際影響力。

3.4 加強(qiáng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的頂層設(shè)計(jì)，切實(shí)推進(jìn)柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的實(shí)施

標(biāo)準(zhǔn)的生命力在于實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施見(jiàn)效，將標(biāo)準(zhǔn)的作用最大化發(fā)揮出來(lái)。應(yīng)加強(qiáng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的頂層設(shè)計(jì)，樹(shù)立全局意識(shí)，整體設(shè)計(jì)、系統(tǒng)推進(jìn)柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作。同時(shí)，要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化的宣傳和運(yùn)用，讓企業(yè)真正了解、掌握、運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程中，要充分發(fā)揮第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)的力量，幫助柳州螺螄粉企業(yè)通過(guò)分析螺螄粉現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題，總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的效果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，明確柳州螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化改進(jìn)的方向和重點(diǎn)，不斷提升標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)成效。

4 結(jié)語(yǔ)

小小一碗粉，萬(wàn)千思鄉(xiāng)情。承載著柳州人無(wú)數(shù)情懷的螺螄粉，體現(xiàn)柳州這座南方城市的文化標(biāo)志，值得傳承與發(fā)展。柳州螺螄粉在當(dāng)前快速發(fā)展的同時(shí)，存在被非柳州本土螺螄粉品牌擠占市場(chǎng)份額、地域性優(yōu)勢(shì)發(fā)揮不明顯等瓶頸問(wèn)題，亟待通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的有效實(shí)施，以高標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，探索出一條具有本地特色的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)之路。

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