謝權(quán) 潘德贏 吳瓊

摘? 要：對家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計進(jìn)行研究，結(jié)合易用性設(shè)計理念，解決家用炒鍋的易用性需求。以易用性設(shè)計理論為指導(dǎo)，在對國內(nèi)家用炒鍋易用性現(xiàn)狀與問題調(diào)研的基礎(chǔ)上，總結(jié)家用炒鍋易用性結(jié)構(gòu)設(shè)計的設(shè)計策略，并應(yīng)用于實際設(shè)計項目，得出易用的家用炒鍋結(jié)構(gòu)計方案，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計更好地滿足用戶的易用性需求。

關(guān)鍵詞：家用炒鍋；易用性設(shè)計；結(jié)構(gòu)設(shè)計

“民以食為天”，飲食在人們的生活中占據(jù)極其重要的地位，炒鍋更是人們飲食生活中不可或缺的必需品。眾多炊具生產(chǎn)企業(yè)為體現(xiàn)家用炒鍋自身的多重價值，設(shè)計出很多附加功能，卻忽略了用戶對產(chǎn)品使用功能的認(rèn)知和操作的易用性。如何運用易用性設(shè)計理念指導(dǎo)家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計，是行業(yè)設(shè)計人員不斷探究的方向。

一、易用性設(shè)計理念概述

易用性（Usability）即容易使用之意，通常用來衡量使用者使用某一產(chǎn)品達(dá)到某一目標(biāo)的難易程度。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織在ISO9241-11中，對易用性的定義為：在一定程度上，一個產(chǎn)品能在特定的領(lǐng)域里由特定的用戶使用，并使他們能有效地、高效地、滿意地實現(xiàn)特定目標(biāo)的性能[1]。該定義將易用性分為三個屬性：有效性、高效性、滿意性，高效性和有效性可歸結(jié)為使用者在使用產(chǎn)品過程中的生理接受性，滿意性可歸結(jié)為使用者在使用產(chǎn)品過程中的心理接受性[2]。產(chǎn)品的易用性是相對的，受用戶、用戶目標(biāo)和使用環(huán)境三個主要因素影響，隨著使用者、使用環(huán)境的變化，易用性也會因此發(fā)生變化。無論從人、物或環(huán)境的角度闡述，產(chǎn)品的易用性皆指在相同的使用環(huán)境下，用戶使用產(chǎn)品過程的高效便捷帶來愉悅的情感體驗。

以人為本是工業(yè)設(shè)計的根本原則，而產(chǎn)品易用性是工業(yè)設(shè)計中體現(xiàn)以人為本的重要因素之一。易用性設(shè)計能更有效地支持產(chǎn)品基本功能的實現(xiàn)，幫助用戶輕松掌控產(chǎn)品，實現(xiàn)高效、便捷、舒適等好用的目標(biāo)[3]。易用性設(shè)計要求設(shè)計人員在產(chǎn)品設(shè)計階段，要充分關(guān)注和了解用戶，充分考慮用戶的內(nèi)環(huán)境與外環(huán)境，讓用戶能以合理的使用方式使用產(chǎn)品，從而提高生活的品質(zhì)。所謂合理的使用方式要合乎客觀規(guī)律，合乎人的生理、心理需要，使人更正確、迅速、舒適、有效地使用產(chǎn)品，只有充分考慮產(chǎn)品的易用性才能設(shè)計出具有合理使用方式，實用價值高的產(chǎn)品[4]，在突出設(shè)計重點的同時能有效降低生產(chǎn)成本[5]，也是企業(yè)間競爭取勝的關(guān)鍵因素。易用性設(shè)計在工業(yè)設(shè)計中的應(yīng)用既增加了產(chǎn)品的銷售賣點和競爭力，又突出了產(chǎn)品的人性化程度。

二、國內(nèi)家用炒鍋易用性分析

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，至2020年，我國鍋具行業(yè)市場規(guī)模已達(dá)456.4億元，而鋁、不銹鋼等金屬家用炒鍋是我國最常用的烹飪廚具，市場空間大。隨著人們消費觀念的逐漸改變，高品質(zhì)生活的需求、消費的升級促使家用炒鍋市場呈現(xiàn)高速發(fā)展，人們也不再滿足于家用炒鍋簡單的基本使用功能，操作簡單、健康、節(jié)能、環(huán)保、精準(zhǔn)烹飪等因素也是人們選擇家用炒鍋產(chǎn)品的重要考慮因素。日益多樣性的消費需求，燜、燉、炒、煮等多種用途的烹飪需求，促進(jìn)新技術(shù)、新結(jié)構(gòu)、新功能的出現(xiàn)。

隨著家用炒鍋市場消費主體“80后”與“90后”生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣的改變，許多家用炒鍋產(chǎn)品已不再是簡單的食物加工，而是使用功能日益多元化。為應(yīng)對消費者的多種烹飪需求，溫控炒鍋、計時炒鍋、可拆手柄炒鍋、微壓炒鍋等區(qū)別于傳統(tǒng)炒鍋的多功能炒鍋設(shè)計層出不窮，其結(jié)構(gòu)也根據(jù)不同的使用需求而變化，不僅需要考慮排氣、聚氣的設(shè)計，還需增加計時、溫度顯示的功能等更精細(xì)化的功能結(jié)構(gòu)。多功能設(shè)計的家用炒鍋在帶來諸多益處的同時，也會使生活復(fù)雜化，企業(yè)往往為了滿足市場需求，家用炒鍋類產(chǎn)品種類繁雜，整合性低，許多產(chǎn)品使用率低下，操作較為繁瑣[6]。這往往會導(dǎo)致產(chǎn)品的易用性降低，用戶無法有效、高效地使用以及產(chǎn)品和環(huán)境的不協(xié)調(diào)，違背以人為本的設(shè)計初衷。通過對市場現(xiàn)有炒鍋產(chǎn)品的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計存在的主要問題如下：

一是產(chǎn)品整合性低，缺少美觀度。許多產(chǎn)品為滿足用戶更多需求，將微壓、炒、排氣、鎖氣等許多功能整合于一身，注重功能的實現(xiàn)，增加許多的結(jié)構(gòu)，將原本形態(tài)整體的炒鍋簡單以功能分區(qū)劃分，未能很好地完成產(chǎn)品功能的整合。這也導(dǎo)致了產(chǎn)品在功能結(jié)構(gòu)應(yīng)用上顯得突兀，在審美與實用兩各方面的把握上失衡，美觀度有所欠缺。為實現(xiàn)功能，不斷地增加結(jié)構(gòu)分區(qū)，但沒有做到整體風(fēng)格一致性。

二是產(chǎn)品清洗難度大。增加過多的外置結(jié)構(gòu)在一定程度也意味著用戶清洗難度的增大，衛(wèi)生無法得到保障。如康巴赫品牌的第五代抗菌蜂窩小資鍋，其在蓋耳上設(shè)置呼吸排氣閥，蓋耳簡單造型被分割，使用時易燙手，且日常生活中排氣閥內(nèi)部無法清洗，這必然會帶來安全、衛(wèi)生等問題。

三是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生產(chǎn)成本高，操作不便利。增加復(fù)雜的結(jié)構(gòu)必然會導(dǎo)致生產(chǎn)成本的增加，進(jìn)而使購買價格變高，結(jié)構(gòu)越復(fù)雜的產(chǎn)品也會使產(chǎn)品使用操作的便捷性下降。

家用炒鍋與人的生活密切相關(guān)，易用性高的家用炒鍋會給人們帶來愉悅的情感體驗，在結(jié)構(gòu)簡易化的基礎(chǔ)上融合多種功能且使操作流程簡易是發(fā)展的趨勢。如何依據(jù)易用性設(shè)計理念進(jìn)行家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計值得設(shè)計人員深入思考，以尋求工業(yè)設(shè)計更好地為用戶提升使用體驗及行業(yè)價值。

三、家用炒鍋結(jié)構(gòu)易用性設(shè)計策略

易用的家用炒鍋，既合乎客觀規(guī)律之真，又合乎為人目的之善，還合乎悅目賞心之美，滿足了用戶生理、心理、情感的需要，在獲得用戶支持的同時也能有效降低企業(yè)生產(chǎn)成本[7]，真正做到使產(chǎn)品盡其功能、便于使用、富于樂趣。家用炒鍋結(jié)構(gòu)易用性設(shè)計策略從認(rèn)知、操作、安全、可靠、經(jīng)濟等方面闡述。

（一）簡易的信息識別

家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計信息識別的簡單性主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的色彩、標(biāo)識、形態(tài)等視覺語言的可視性、易讀性與易記性，將產(chǎn)品的功能與使用方法快速準(zhǔn)確地展示給用戶，避免用戶認(rèn)知與記憶困難?？梢曅耘c易讀性即用戶與產(chǎn)品互動時，用戶能夠快速了解產(chǎn)品如何使用，因此需弱化無用的信息，產(chǎn)品信息簡潔、通暢、易于讀取，減少認(rèn)知負(fù)荷。例如，高壓鍋上的開關(guān)功能鍵上設(shè)以鎖的開與關(guān)狀態(tài)標(biāo)識，標(biāo)識簡單易懂，用戶使用時能直觀地識別高壓鍋如何開與關(guān)；家用炒鍋的導(dǎo)流功能依靠鍋口邊緣的異形處得以實現(xiàn)，形態(tài)的差異使用戶一目了然，產(chǎn)品功能信息能夠輕松讀取。易記性表現(xiàn)為用戶的低記憶成本，即讓用戶無需記憶或者通過記憶簡單信息便可下次繼續(xù)熟練地使用產(chǎn)品。用戶的注意力是當(dāng)下時代稀缺的資源，設(shè)計往往是人們記不住、記不牢等記憶負(fù)荷的重要原因之一，設(shè)計出易記憶特點的產(chǎn)品，可實現(xiàn)降低對記憶能力的要求，減少操作出錯的幾率[8]。家用炒鍋新結(jié)構(gòu)、新功能的應(yīng)用應(yīng)在外觀信息表達(dá)設(shè)計上充分融合易用性設(shè)計理念，設(shè)計之初設(shè)計人員充分了解目標(biāo)用戶的需求，貼近用戶所處的環(huán)境，提高產(chǎn)品功能的可視性、易讀性與易記性，簡潔、直觀地反映產(chǎn)品的目標(biāo)功能以及使用方法。

（二）便捷的交互方式

家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計交互方式的便捷性主要體現(xiàn)在實現(xiàn)產(chǎn)品目標(biāo)功能途徑的有效、高效、巧妙、簡單幾個方面。作為人們?nèi)粘Ｊ澄锛庸さ墓ぞ撸粌H要滿足人們的燜、燉、炒等基本使用功能需求，高品質(zhì)生活下炒鍋的鍋鏟擺放、導(dǎo)流、不粘、易清洗等產(chǎn)品功能也成為了人們的需求。但設(shè)計人員不僅關(guān)注于創(chuàng)造產(chǎn)品，更要創(chuàng)造信息交流方式包括定義產(chǎn)品行為、創(chuàng)造產(chǎn)品形式，以及用戶對產(chǎn)品的理解[9]。同為解決某一問題，更簡單巧妙之解決方式的產(chǎn)品能讓用戶減少使用成本，把各種復(fù)雜的操作簡化，或者通過新技術(shù)、新結(jié)構(gòu)對產(chǎn)品的復(fù)雜操作加以合并或分類重組。日本品牌SORIYANAGI的雪平鍋，無增加外置結(jié)構(gòu)，無復(fù)雜的結(jié)構(gòu)技術(shù)，就是通過實現(xiàn)目標(biāo)途徑的便利、簡易，轉(zhuǎn)動鍋蓋調(diào)整與鍋身的縫隙便可實現(xiàn)產(chǎn)品的燜燒與散熱功能，交互方式的便捷提升了產(chǎn)品的易用性，一定程度上降低了生產(chǎn)成本。因此，家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)在滿足用戶功能需求的前提下，充分考慮其工作效率，簡化復(fù)雜的操作系統(tǒng)，將易操作、高效率、易懂等設(shè)計要點納入，對家用炒鍋的功能、結(jié)構(gòu)進(jìn)行創(chuàng)新，為產(chǎn)品使用的便捷性提供設(shè)計價值。

（三）可靠的安全性能

家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計要具有可靠的安全性能，即保證產(chǎn)品不會對用戶造成傷害，創(chuàng)造一個安全、可靠的使用環(huán)境。在馬斯洛需求層次理論中，安全需求緊隨生理需求，且廚房的特殊環(huán)境，保證操作者的安全性是非常重要的，這就意味著設(shè)計人員必須遵循安全性設(shè)計原則，基于可靠的結(jié)構(gòu)、材料、技術(shù)實現(xiàn)家用炒鍋的目標(biāo)功能。因此，在進(jìn)行家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計時，可靠的安全性能有以下基本約束：質(zhì)量可靠，在產(chǎn)品生命周期內(nèi)，無意外故障，提供應(yīng)有的功能與服務(wù)；操作安全，實現(xiàn)目標(biāo)功能方式必須切實可行；材料安全，使用的材料在運行狀態(tài)下對用戶無生理影響；形態(tài)安全，產(chǎn)品的外形對用戶無潛在危險。產(chǎn)品可靠的安全性能是用戶人身安全、健康的重要保障，也是產(chǎn)品易用性設(shè)計的關(guān)鍵元素，家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計只有在保證可靠的安全性能基礎(chǔ)上，產(chǎn)品的易用才會得以提升。

（四）低廉的生產(chǎn)成本

家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計的易用性在一定程度上能降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品的吸引力。降低產(chǎn)品成本涉及產(chǎn)品的設(shè)計、生產(chǎn)、運輸?shù)日麄€生命周期，在產(chǎn)品設(shè)計階段有效地實現(xiàn)產(chǎn)品低成本，關(guān)鍵是在保持產(chǎn)品功能與質(zhì)量的前提下，盡可能地提升產(chǎn)品的易用性。首先，同為滿足某一目標(biāo)功能時，視覺更簡潔、功能實現(xiàn)更便捷、整合性高的產(chǎn)品往往在生產(chǎn)成本上比復(fù)雜的產(chǎn)品更低，有利于為企業(yè)贏得市場。其次，生產(chǎn)成本的降低也會減少用戶的購買成本，更能提高人們對產(chǎn)品的接受度，吸引更多的消費者。人們更希望買到性價比高的炒鍋，保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，降低產(chǎn)品成本是易用性設(shè)計的重要原則之一。因此，在進(jìn)行家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計時，設(shè)計人員必須要有成本意識，通過整合優(yōu)化節(jié)省材料使用、提高生產(chǎn)效率等，降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，滿足客戶需求的前提下，使功能、性能和成本完美結(jié)合，被市場接受才能達(dá)到產(chǎn)品易用的目標(biāo)。

（五）愉悅的情感體驗

家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計情感體驗的愉悅主要表現(xiàn)為認(rèn)知無障礙、操作便利、外觀美觀等方面綜合帶給用戶良好的使用感受。從用戶的角度出發(fā)，通過設(shè)計來優(yōu)化產(chǎn)品與人的溝通，增強產(chǎn)品的親和力，提升用戶的主觀滿意度。易用的家用炒鍋，一方面應(yīng)充分考慮用戶的心理和生理需求，產(chǎn)品信息識別簡單、結(jié)構(gòu)簡易、操作簡便、安全、可靠、價格低，具備易用的功能性語意；另一方面伴隨消費者從產(chǎn)品的使用功能基本要求上升到心理功能追求的過程，通過形狀、色彩與材質(zhì)視覺語言的設(shè)計提升產(chǎn)品的易用性，設(shè)計符合用戶的使用習(xí)慣、審美方式、情感需求、文化價值觀，產(chǎn)品具備審美性語意與情感性語意，建立一個充滿愉悅的產(chǎn)品使用環(huán)境。

四、家用炒鍋結(jié)構(gòu)易用性設(shè)計實踐

（一）用戶對炒鍋功能的需求分析

不同國家、不同文化背景下，人們的飲食方式不同，對于家用炒鍋的需求也會有所差異。因此，對用戶需求的研究及準(zhǔn)確定位是家用炒鍋易用性結(jié)構(gòu)設(shè)計的關(guān)鍵和前提。以廣東凌豐家品的家用炒鍋實際項目為主題，國內(nèi)消費人群為目標(biāo)用戶，分析用戶對炒鍋功能的需求。

1.排氣與鎖氣。隨著物質(zhì)生活的豐富，人們健康營養(yǎng)的飲食觀念增強，燜、燉等烹飪方式受到越來越多人的關(guān)注，這意味著鎖氣與排氣的功能需求增強。鎖氣功能可讓食物進(jìn)行燜燒，減少烹飪時間，以減少食物營養(yǎng)的流失，更健康美味、節(jié)能；排氣功能可散熱收汁，也具有防溢功能。

2.鍋鏟擺放。用戶在使用炒鍋過程中，鍋鏟不知放置何處，置于鍋中會導(dǎo)致發(fā)燙，置于臺面不衛(wèi)生。

3.防燙。炒鍋作為食物加工的鍋具，使用環(huán)境溫度較高，手柄、蓋耳、側(cè)耳需具備防燙功能，防止用戶燙傷。

4.導(dǎo)流。中式烹飪的方式?jīng)Q定了便于倒油、倒湯的功能需求。

5.易清洗。炒鍋作為日常的廚房用具，使用頻率高，易清洗成為人們的迫切需求。

（二）易用性設(shè)計方案

1.以排氣與鎖氣為主要目標(biāo)功能的設(shè)計方案

在功能結(jié)構(gòu)方面。針對用戶排氣與鎖氣功能需求，進(jìn)行鋁炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計，剖面圖如圖1：鍋身級位具有高低之差，以30度銜接兩部分，鍋蓋亦如此；當(dāng)鍋蓋突出部分與鍋身級位下凹部分相配合時，鍋身與鍋蓋緊密配合，形成鎖氣狀態(tài)；旋轉(zhuǎn)鍋蓋，鍋蓋下凹部分與級位凸起部分相配合，兩側(cè)鍋蓋與鍋身級位形成高度差，起到排氣作用。

在產(chǎn)品使用方面。通過旋轉(zhuǎn)鍋蓋動作可實現(xiàn)排氣與鎖氣兩種狀態(tài)的有效切換，而旋轉(zhuǎn)是人們已然習(xí)慣的人機動作，方便、快捷。如音量調(diào)節(jié)按鈕、瓶蓋開關(guān)流程等，這一動作形成了自然的對話邏輯，使得產(chǎn)品與用戶能夠無障礙地溝通，實現(xiàn)了交互方式的便捷，且未增加外置結(jié)構(gòu)，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本。鍋蓋上設(shè)有信息指示標(biāo)識（如圖2），采用人們常見的開鎖與關(guān)鎖標(biāo)識，鍋蓋關(guān)鎖標(biāo)識與手柄線條標(biāo)識對齊時鎖氣，鍋蓋開鎖標(biāo)識與手柄線條標(biāo)識對齊時排氣。常見的標(biāo)識能夠讓使用者直觀快速地理解其含義，鍋蓋與鍋身級位較以往的不同，能夠向用戶直接地展示功能語意，減少用戶的認(rèn)知與記憶成本。鍋蓋整體性強，較以往包邊玻璃蓋而言整體性強、無死角，鍋身內(nèi)表面與鍋蓋內(nèi)表面噴不粘涂層，使用后易于清洗。

在情感體驗方面。設(shè)計方案整體給用戶創(chuàng)造了一個舒適、愉悅的使用環(huán)境：手柄、蓋耳、側(cè)耳形態(tài)設(shè)計符合人機工程學(xué)，貼合用戶手部握持狀態(tài)，且采用金屬原色，高端美觀；側(cè)耳及手柄以一定的角度向上延伸，增加與火源的距離，防燙效果較好；鍋身外部色彩采用PANTONE 9064 C中性色為主，易融入大多數(shù)廚房環(huán)境，滿足大多數(shù)消費者的喜好；有效、高效、安全地實現(xiàn)排氣與鎖氣功能的整合，狀態(tài)功能信息指示直觀、易懂。

2.以鍋鏟放置為主要目標(biāo)功能的設(shè)計方案

在功能結(jié)構(gòu)方面?；阱佺P擺放需求，蓋耳在造型結(jié)構(gòu)設(shè)計上與以往不同，通過上表面的下凹處理得以實現(xiàn)鍋鏟擺放于蓋耳之上，再加以長度方向的加長，鍋鏟的放置更加平穩(wěn)；基于倒湯汁需求，鍋身兩側(cè)均設(shè)以導(dǎo)流嘴，左右手均可操作，弧度形態(tài)簡單，引流順暢不掛壁（如圖3）。

在產(chǎn)品使用方面。手柄、側(cè)耳、蓋耳均采用電木材質(zhì)，相較于金屬材質(zhì)，電木材質(zhì)的防燙效果更佳，用戶使用時安全可靠。鍋鏟可放置于蓋耳之上，無需放置于收納處或者其它地方，烹飪時用戶隨時取用，方便快捷，且凹槽造型也具有引導(dǎo)用戶放置鍋鏟的指示語意。鍋身內(nèi)表面采用特氟龍不沾涂層，使用過程不粘鍋，使用后易清洗。

在情感體驗方面。銀灰色的配件搭以黑色鍋身，包容性強，滿足大多廚房環(huán)境；手柄、側(cè)耳、蓋耳基于合人機工程，造型設(shè)計符合人們手部特點，使用時受力、觸感良好；一體注塑成型的配件，造型因功能需求而改變，卻不增加購買成本。認(rèn)知無障礙、操作便利、安全可靠、美觀等各方面綜合給予了用戶良好的使用體驗。

五、結(jié)語

易用性設(shè)計是當(dāng)今時代設(shè)計的大趨勢，將易用性設(shè)計理念應(yīng)用到家用炒鍋結(jié)構(gòu)設(shè)計中，是工業(yè)設(shè)計以人為本的體現(xiàn)和應(yīng)用。文章以用戶為中心，提出消費者對家用炒鍋的易用性需求，分析家用炒鍋易用性現(xiàn)狀，依次從產(chǎn)品的信息識別、交互方式、安全性能等方面入手，總結(jié)了易用性設(shè)計的理論與方法，分析了消費者在家用炒鍋設(shè)計中的易用性需求與工業(yè)設(shè)計的聯(lián)系，最后以理論指導(dǎo)實踐，進(jìn)行了家用炒鍋易用性結(jié)構(gòu)設(shè)計實踐。易用性設(shè)計理念在設(shè)計的各個環(huán)節(jié)都需要用戶直接或間接地參與，文章僅從設(shè)計初期階段闡述，存在一定的主觀因素，需在進(jìn)行樣品試驗、用戶反饋以后進(jìn)一步完善。

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作者簡介：

謝權(quán)，南京工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計學(xué)院在讀碩士研究生。研究方向：工業(yè)設(shè)計。

潘德贏，廣東凌豐家居用品股份有限公司工業(yè)設(shè)計師。

通訊作者：吳瓊，博士，南京工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計學(xué)院教授。研究方向：工業(yè)設(shè)計。

編輯：雷雪