鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響

安 麗，朱樹(shù)人，董學(xué)颯，王 超，張志山，張龍崗，朱永安，孟慶磊

(山東省淡水漁業(yè)研究院，濟(jì)南 250117)

大口黑鱸(Micropterussalmoides)又名加州鱸，原產(chǎn)于美國(guó)加利福尼亞州密西西比河水系，20世紀(jì)80年代引入我國(guó)，因其具有生長(zhǎng)迅速、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)，隨著其人工繁育獲得成功，現(xiàn)已推廣到全國(guó)各地，已成為我國(guó)具有重要潛力的淡水養(yǎng)殖品種之一。

當(dāng)前，土壤鹽堿化在全世界很多國(guó)家都普遍存在，鹽堿土面積約占全球總面積的10%，并且正以每年100×104～150×104hm2的速度不斷增加，我國(guó)也深受其害，鹽堿地的開(kāi)發(fā)利用問(wèn)題亟待解決[1]。在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，一些淡水養(yǎng)殖品種通過(guò)改變其養(yǎng)殖水體鹽度條件可以提高生長(zhǎng)速度、減少病害發(fā)生、改善肌肉品質(zhì)等[2-4]。目前有關(guān)鹽度對(duì)大口黑鱸生長(zhǎng)、滲透壓調(diào)節(jié)、血液生理及質(zhì)構(gòu)特征的影響僅見(jiàn)YI等[5]和逯冠政等[6]的報(bào)道，未見(jiàn)鹽度對(duì)其肌肉品質(zhì)、抗氧化能力等基礎(chǔ)研究報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)研究了鹽度對(duì)大口黑鱸生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響，旨在探討大口黑鱸在不同鹽度水域養(yǎng)殖過(guò)程中機(jī)體生長(zhǎng)速度、肉質(zhì)口感、抗氧化酶活力變化規(guī)律情況，以期為其在北方地區(qū)鹽堿地養(yǎng)殖的可能性提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 實(shí)驗(yàn)用魚(yú)

大口黑鱸選自山東省淡水漁業(yè)研究院2019年5月份人工繁殖培育的幼魚(yú)。選擇攝食好、無(wú)明顯傷痕、活力好、規(guī)格相對(duì)一致的大口黑鱸幼魚(yú)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)用魚(yú)體長(zhǎng)為(6.24±0.39)cm，體質(zhì)量為(5.42±0.58)g。

1.1.2 實(shí)驗(yàn)用水

使用 “財(cái)源富”牌海水晶與地下水調(diào)配成不同鹽度的實(shí)驗(yàn)用水，水溫25～28 ℃，pH 7.9～8.5，堿度1.53～1.86 mmol/L。

1.1.3 餌料

整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程投喂“杰大”牌大口黑鱸配合飼料，根據(jù)實(shí)驗(yàn)魚(yú)個(gè)體大小投喂不同型號(hào)的飼料。

1.2 方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)確定大口黑鱸幼魚(yú)能夠生存的鹽度條件，正式實(shí)驗(yàn)設(shè)置3、6、9、12和淡水組共5個(gè)鹽度梯度，每個(gè)梯度設(shè)3個(gè)平行，每組放20尾幼魚(yú)。每組實(shí)驗(yàn)選擇在80 cm×60 cm×42 cm的藍(lán)色塑料養(yǎng)殖箱中進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)用魚(yú)停食24 h后2 d內(nèi)，逐漸馴化至實(shí)驗(yàn)鹽度，在蓄水池中準(zhǔn)備好換水需用水。采用飽食投喂法，逐粒投喂實(shí)驗(yàn)魚(yú)直到基本不吃為止，剩余的飼料顆粒用小撈海撈出來(lái)，記錄粒數(shù)，早、晚各一次，記錄每天的攝食量。用增氧泵24 h連續(xù)增氧，每天吸污一次，每5 d換一次水，同時(shí)使用光學(xué)折射鹽度計(jì)調(diào)節(jié)鹽度。每日記錄幼魚(yú)死亡情況，每10 d測(cè)量實(shí)驗(yàn)魚(yú)體長(zhǎng)和體質(zhì)量。生長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)共投喂49 d。

1.2.2 樣品采集

實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，將實(shí)驗(yàn)用魚(yú)全部解剖，取肝臟、腎臟和鰓用于抗氧化能力的測(cè)定，取肌肉用于相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。

1.2.3 檢測(cè)方法

(1)生長(zhǎng)性能的測(cè)定：養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，為評(píng)價(jià)不同鹽度對(duì)生長(zhǎng)和飼料利用率的影響，記錄實(shí)驗(yàn)魚(yú)的初始體長(zhǎng)、初始體質(zhì)量，終末體長(zhǎng)、終末體質(zhì)量、養(yǎng)殖時(shí)間、攝食量等數(shù)據(jù)。

(2)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定：水分測(cè)定采用105 ℃烘箱干燥法；灰分測(cè)定采用550 ℃干法灰化法；粗蛋白測(cè)定采用凱氏定氮法；粗脂肪采用索氏抽提法；氨基酸測(cè)定采用氣相色譜法；脂肪酸測(cè)定采用面積歸一化法。

(3)抗氧化能力的測(cè)定：過(guò)氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性均采用南京建成生物試劑盒測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)計(jì)算與分析

SR=(N-n)/N×100%

GR=(Lt-L0)/L0×100%

SGR=(lnmt-lnm0)/t×100%

FR=Ct/[t×(mt+m0)/2]×100%

FC=Ct/(mt-m0)

ADG=mt-m0/t

ACR=(ACC÷CPC)×6.25×1 000

AAS=(ACR÷FAO/WHO)×100

CS=(ACR÷EGG)×100

式中，SR為存活率，N為總個(gè)數(shù)，n為死亡個(gè)數(shù)，GR為增長(zhǎng)率，SGR為特定生長(zhǎng)率，F(xiàn)R為攝食率，F(xiàn)C為餌料系數(shù)，ADG為平均日增重，Lt為終末體長(zhǎng)，L0為初始體長(zhǎng)，t為養(yǎng)殖時(shí)間，mt為終末體質(zhì)量，m0為初始體質(zhì)量，Ct為t天內(nèi)的攝食總量，ACR為氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，ACC為某種氨基酸含量，CPC為粗蛋白含量，AAS為蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分，F(xiàn)AO/WHO為FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，CS為蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分，EGG為全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SPSS16.0軟件分析處理，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，用LSD法進(jìn)行多重比較，P<0.05差異顯著。

2 結(jié)果

2.1 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)生長(zhǎng)指標(biāo)的影響

整個(gè)養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，各鹽度組魚(yú)體表面光滑、運(yùn)動(dòng)敏捷，正常存活，其生長(zhǎng)和攝食情況如圖1所示。

圖1 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)的生長(zhǎng)和攝食的影響Fig.1 Effects of salinity on growths and feeds in juvenile M.salmoides圖標(biāo)上方小寫(xiě)字母不同表示顯著差異(P<0.05)，下同。

大口黑鱸幼魚(yú)的平均體長(zhǎng)和平均體質(zhì)量均隨鹽度的增高逐漸降低。鹽度12組幼魚(yú)的體長(zhǎng)與淡水組、鹽度3組差異顯著，與其他組之間差異不顯著；鹽度12組幼魚(yú)的體質(zhì)量與其他各組之間差異顯著。鹽度3、6和9組的幼魚(yú)體長(zhǎng)和體質(zhì)量均沒(méi)有顯著差異。

大口黑鱸幼魚(yú)的增長(zhǎng)率和特定生長(zhǎng)率隨鹽度的增高也表現(xiàn)出逐漸降低的趨勢(shì)。淡水組、鹽度3組幼魚(yú)的增長(zhǎng)率和特定生長(zhǎng)率差異不顯著，與其他組之間差異顯著；鹽度6、9組幼魚(yú)增長(zhǎng)率和特定生長(zhǎng)率差異不顯著，與其他組之間差異顯著；鹽度12組幼魚(yú)增長(zhǎng)率和特定生長(zhǎng)率與其他各組之間差異顯著。

大口黑鱸幼魚(yú)攝食率隨鹽度的增高逐漸降低，餌料系數(shù)隨鹽度的增高逐漸增高。淡水組和鹽度3組幼魚(yú)的攝食率差異不顯著，但與其他鹽度組之間差異顯著；鹽度6、9組幼魚(yú)攝食率差異不顯著，但與其他鹽度組之間差異顯著；鹽度12組的攝食率顯著低于其他各鹽度組。淡水組、鹽度3、6、9組之間幼魚(yú)的餌料系數(shù)差異不顯著，鹽度12組的餌料系數(shù)顯著高于其他各鹽度組。

2.2 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)營(yíng)養(yǎng)組分的影響

2.2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析

不同鹽度處理組大口黑鱸幼魚(yú)肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)組成見(jiàn)表1，鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)水分、粗蛋白和灰分的影響不顯著；各鹽度組粗脂肪含量差異明顯，高鹽度組(鹽度9組、鹽度12組)會(huì)導(dǎo)致大口黑鱸幼魚(yú)粗脂肪含量顯著降低，且鹽度越高粗脂肪含量越低。

表1 不同鹽度處理組大口黑鱸幼魚(yú)肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)組成(鮮樣基礎(chǔ))Tab.1 The approximate nutrient contents of the M.salmoides muscle in different treatment groups(fresh weight)

2.2.2 氨基酸組成分析

不同鹽度大口黑鱸幼魚(yú)肌肉氨基酸組成及含量見(jiàn)表2。結(jié)果顯示，不同鹽度大口黑鱸幼魚(yú)均檢出17種氨基酸(色氨酸因酸水解未檢測(cè))，其中均以谷氨酸(Glu)含量最高，半胱氨酸(Cys)含量最低。淡水組和鹽度3、6、9組大口黑鱸肌肉氨基酸總量、必需氨基酸總量、鮮味氨基酸總量的差異不顯著，但有先增高后降低的趨勢(shì)，鹽度6組含量最高，12的鹽度顯著降低了肌肉中各種氨基酸含量，且與其他組之間各種氨基酸的量、氨基酸總量、必需氨基酸總量、鮮味氨基酸總量差異顯著。淡水組與各鹽度組肌肉的EAA/TAA、EAA/NEAA、UAA/TAA的差異不顯著(P>0.05)，鹽度的變化對(duì)肌肉中EAA/TAA、EAA/NEAA、UAA/TAA的影響不大。

表2 不同鹽度處理組大口黑鱸幼魚(yú)肌肉氨基酸的含量及組成(鮮樣基礎(chǔ))Tab.2 Composition of amino acids in the muscle of juvenile M.salmoides in different treatment groups(fresh weight) %

2.2.3 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)

不同鹽度大口黑鱸幼魚(yú)必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)見(jiàn)表3。不同鹽度大口黑鱸幼魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)總量均低于雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)，低鹽度組(鹽度3、鹽度6)和淡水組的必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)總量均高于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)，高鹽度組(鹽度9、鹽度12)低于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)。隨著鹽度的增高，肌肉蛋白的各必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)及總量均呈現(xiàn)先增高后降低的趨勢(shì)，淡水組與鹽度3～9組之間差異不顯著，與鹽度12之間的差異顯著，同時(shí)，鹽度6組與鹽度9組除異亮氨酸和賴(lài)氨酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)之間沒(méi)有顯著差異以外，其他各必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)及總量表現(xiàn)出顯著差異，說(shuō)明必需氨基酸含量的拐點(diǎn)可能出現(xiàn)在鹽度6和鹽度9之間。

表3 不同鹽度處理組大口黑鱸幼魚(yú)肌肉必需質(zhì)量分?jǐn)?shù)Tab.3 Essential amino acid index(EAAI)of juvenile M.salmoides in different treatment groups

不同鹽度組大口黑鱸幼魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分結(jié)果見(jiàn)表4。由表4可知，各鹽度組大口黑鱸肌肉的限制氨基酸為纈氨酸。各鹽度組大口黑鱸肌肉的蛋氨酸和半胱氨酸、纈氨酸化學(xué)評(píng)分較低。與淡水組相比，低鹽度組(鹽度3和鹽度6)大口黑鱸肌肉蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分相差不大或者增高，高鹽度組(鹽度9和鹽度12)出現(xiàn)降低趨勢(shì)。

表4 不同鹽度處理組大口黑鱸肌肉的蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)Tab.4 Amino acid score(AAS)and chemical score(CS)of muscle protein of juvenile M.salmoides in different treatment groups

2.2.4 脂肪酸組成

不同鹽度組大口黑鱸幼魚(yú)肌肉脂肪酸組成及含量見(jiàn)表5。由表5可知，淡水組和鹽度3組共檢出22種脂肪酸，鹽度6～12組中共檢出21種脂肪酸，鹽度對(duì)大口黑鱸肌肉脂肪酸組成的影響不顯著。檢出的脂肪酸中含量較高的脂肪酸為C16 ∶0、C18 ∶1、C18 ∶2。各鹽度組幼魚(yú)肌肉中的C18 ∶1含量沒(méi)有顯著性差異，但當(dāng)鹽度升高至9和12時(shí)，肌肉中C18 ∶2含量會(huì)顯著降低，EPA+DHA含量也表現(xiàn)出顯著降低。與淡水組相比，鹽度9組飽和脂肪酸總量顯著提高，不飽和脂肪酸總量顯著降低，其他各鹽度處理組飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸總量差異不顯著。

表5 不同鹽度處理組大口黑鱸幼魚(yú)肌肉的脂肪酸成分含量Tab.5 Composition of fatty acids in the muscle of juvenile M.salmoides in different treatment groups %

2.3 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)不同組織抗氧化能力的影響

2.3.1 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)不同組織SOD活性的影響

各鹽度組幼魚(yú)肝臟、腎臟和鰓中的SOD活性見(jiàn)圖2。相同的鹽度條件下，不同組織中的SOD活性大小順序依次為：肝臟>腎臟>鰓，且鹽度對(duì)不同組織中的SOD活性有顯著影響。不同的鹽度條件下，隨鹽度的增高，各鹽度組幼魚(yú)肝臟中的SOD活性表現(xiàn)出先下降后上升的趨勢(shì)，鹽度3～9組顯著低于淡水組和鹽度12組，且之間無(wú)顯著性差異；隨鹽度的增高，各鹽度組幼魚(yú)腎臟中的SOD活性表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)，鹽度3組與鹽度6組無(wú)顯著性差異，但鹽度3組顯著高于其他各組；鹽度9組鰓中的SOD活性顯著低于淡水組，其他各組活性之間無(wú)顯著性差異。

圖2 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)不同組織中SOD活性的影響Fig.2 Effect of salinity on activities of SOD in different tissues of juvenile M.salmoides

2.3.2 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)不同組織CAT活性的影響

各鹽度組幼魚(yú)肝臟、腎臟和鰓中的CAT活性見(jiàn)圖3。相同的鹽度條件下，肝臟中的CAT活性顯著高于腎臟和鰓的CAT活性，腎臟和鰓中的CAT活性很低且沒(méi)有顯著性差異。不同的鹽度條件下，鹽度12組肝臟中的CAT活性顯著高于其他各組，其他各組之間無(wú)顯著性差異；各鹽度組腎臟和鰓組織中的CAT活性均無(wú)顯著性差異。

圖3 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)不同組織中CAT活性的影響Fig.3 Effect of salinity on activities of CAT in different tissues of juvenile M.salmoides

3 討論

3.1 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)生長(zhǎng)性能的影響

魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)發(fā)育與其生活環(huán)境密切相關(guān)，其中鹽度是眾多環(huán)境因子中非常重要的一個(gè)[7]。隨著內(nèi)陸鹽堿地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展及淡水魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖水域需求的增加，淡水魚(yú)對(duì)鹽度的適應(yīng)性研究也日益增加，且普遍認(rèn)為適當(dāng)?shù)靥岣唣B(yǎng)殖水體的鹽度對(duì)淡水魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)發(fā)育具有促進(jìn)作用。LAM等[8]認(rèn)為鯉在低鹽度條件下可顯著提高仔魚(yú)的生長(zhǎng)和發(fā)育。王根林等[9]發(fā)現(xiàn)青魚(yú)在鹽度3左右、團(tuán)頭魴在鹽度4左右成活率和增重率均最高，餌料系數(shù)最低。王超等[10]發(fā)現(xiàn)雜交鱧在鹽度4左右增重率最高，餌料系數(shù)最低，認(rèn)為4以下的鹽度范圍有利于雜交鱧幼魚(yú)的生長(zhǎng)發(fā)育。本研究結(jié)果顯示，大口黑鱸能在淡水及3、6、9、12的鹽度水體中生長(zhǎng)存活，這一結(jié)果跟KLIMAH等[11]的研究結(jié)果相一致，其研究也證實(shí)了大口黑鱸在鹽度12中可以長(zhǎng)時(shí)間耐受存活。本研究中鹽度12組大口黑鱸幼魚(yú)的體長(zhǎng)、體質(zhì)量、增長(zhǎng)率、特定生長(zhǎng)率和攝食率均顯著低于其他各組，餌料系數(shù)則顯著高于其他各組，說(shuō)明大口黑鱸幼魚(yú)雖能存活于鹽度12中，但其用于平衡高鹽脅迫的能量過(guò)多，用于生長(zhǎng)發(fā)育的能量太少，大口黑鱸不適于在鹽度12的水體中養(yǎng)殖。其他各組之間生長(zhǎng)差異顯著情況顯示大口黑鱸幼魚(yú)在淡水中和鹽度3的水體中養(yǎng)殖效果是完全一樣的，表明淡水和鹽度3都屬于大口黑鱸比較適宜的鹽度范圍；大口黑鱸幼魚(yú)在鹽度6和鹽度9的水體中養(yǎng)殖效果也完全一樣，雖然相較于淡水和鹽度3水體養(yǎng)殖效果要差，但也能獲得較理想的經(jīng)濟(jì)效益。本研究的生長(zhǎng)指標(biāo)均為遞增或遞減的趨勢(shì)，沒(méi)有找到最佳鹽度值，與YI等[5]認(rèn)為大口黑鱸最佳鹽度為5.21不同，分析原因可能與實(shí)驗(yàn)用魚(yú)所處的生長(zhǎng)階段有關(guān)。

3.2 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的影響

魚(yú)類(lèi)機(jī)體在鹽度脅迫下需要消耗體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)釋放能量，以用于調(diào)節(jié)滲透壓的平衡，這一過(guò)程促使體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，體成分含量發(fā)生改變，影響肌肉品質(zhì)。不同品種的魚(yú)對(duì)鹽度耐受范圍不同，因此養(yǎng)殖水體的鹽度對(duì)其肌肉營(yíng)養(yǎng)成分影響也不相同，梁擁軍等[12]研究了鹽度對(duì)高體革鯻(Scortumbarcoo)肉質(zhì)的影響，結(jié)果表明8和15鹽度組肌肉粗脂肪、水分、灰分無(wú)顯著變化，而粗蛋白含量極顯著增加；23鹽度組肌肉粗蛋白、粗脂肪含量顯著降低，水分含量顯著升高。李小勤等[13]研究了鹽度對(duì)草魚(yú)肌肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明鹽度為0、5、7.5各種草魚(yú)肌肉水分、粗蛋白、灰分含量無(wú)顯著差異，但鹽度為10的草魚(yú)組肌肉水分含量顯著增加，粗蛋白含量降低。本研究中各鹽度組大口黑鱸肌肉的水分、粗蛋白和粗灰分含量沒(méi)有顯著差異，但鹽度3組粗脂肪的含量顯著高于淡水組，從鹽度6組開(kāi)始粗脂肪含量表現(xiàn)出下降趨勢(shì)，但與淡水組沒(méi)有顯著差異，鹽度9組粗脂肪含量顯著低于淡水組但與鹽度6組沒(méi)有顯著差異，這一結(jié)果跟生長(zhǎng)性能的研究結(jié)果相一致。

魚(yú)類(lèi)肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由其蛋白質(zhì)的含量決定，蛋白質(zhì)的品質(zhì)又由氨基酸的含量和組成而決定，因此氨基酸的含量和組成是評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。本研究結(jié)果顯示與淡水組相比，各鹽度組肌肉的EAA/TAA和EAA/NEAA的差異不顯著，均達(dá)到了FAO/WHO的理想模式，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。與淡水組相比，鹽度3和鹽度6組的必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)總量均高于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)，且差異不顯著；鹽度9和鹽度12組的必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)總量均低于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)，且鹽度12組表現(xiàn)出顯著降低趨勢(shì)。同時(shí)與淡水組相比，鹽度3和鹽度6組必需氨基酸指數(shù)升高，鹽度9和鹽度12組必需氨基酸指數(shù)降低。表明一定鹽度的養(yǎng)殖水體有益于大口黑鱸氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高，在鹽度6以下的養(yǎng)殖水體中大口黑鱸氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠得到明顯的改善，但是一旦超過(guò)了其鹽度耐受范圍，其肌肉的氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值便會(huì)顯著降低。本研究中，氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分結(jié)果表明養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)魚(yú)類(lèi)的限制性氨基酸沒(méi)有很大的影響，可能跟其品種、遺傳有關(guān)系，這一結(jié)果跟尼羅羅非魚(yú)(Oreochromisniloticus)[14]、星洲紅魚(yú)(RedTilapia)[15]等養(yǎng)殖品種的研究結(jié)果相一致。

日常中，鮮味也作為評(píng)定肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，氨基酸和核苷酸是對(duì)鮮味最重要的兩類(lèi)物質(zhì)。氨基酸中的谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、精氨酸等因其自身具有鮮美滋味，被稱(chēng)為鮮味氨基酸，鮮味氨基酸的種類(lèi)和含量決定了食物味道的鮮美程度?？底詮?qiáng)[15]的研究證實(shí)了星洲紅魚(yú)肌肉中的鮮味氨基酸隨鹽度升高而增加，養(yǎng)殖水體鹽度的增加可以改善星洲紅魚(yú)肌肉的風(fēng)味。本研究中相對(duì)于淡水組，大口黑鱸肌肉中鮮味氨基酸含量隨鹽度的增加呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)，表明一定的鹽度能夠改善肌肉的風(fēng)味，在鹽度6以下的水體中養(yǎng)殖大口黑鱸在味道上可表現(xiàn)出更加的鮮美可口。

脂肪酸是細(xì)胞的重要組成成分，肌肉中脂肪酸的組成決定了肌肉組織的硬度和氧化穩(wěn)定性，進(jìn)而影響其風(fēng)味和色度，其中飽和脂肪酸可以為人體提供能量物質(zhì)，不飽和脂肪酸具有降血脂、降血壓、抗癌、抗衰老、預(yù)防心血管疾病的作用，因此脂肪酸的含量和組成也是評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)的重要依據(jù)[16-18]。油酸和亞油酸做為人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅能夠降低人體血液中有害膽固醇，還可維持有益膽固醇水平，有效防止心腦血管疾病的發(fā)生，EPA和DHA也是人類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育中必不可少的多不飽和脂肪酸，對(duì)于增強(qiáng)記憶力，提高腦部機(jī)能起著至關(guān)重要的作用，有利于嬰幼兒的視力和智力發(fā)育[19，20]。本研究中油酸和亞油酸是大口黑鱸肌肉不飽和脂肪酸中最主要的成分，與淡水組相比，肌肉中C18 ∶1含量沒(méi)有顯著性差異，但當(dāng)鹽度升高至9和12時(shí)，肌肉中C18 ∶2含量會(huì)顯著降低；隨鹽度的升高EPA+DHA含量表現(xiàn)出逐漸降低的趨勢(shì)，當(dāng)鹽度升高到9時(shí)則顯著降低。大口黑鱸跟其他耐鹽堿魚(yú)類(lèi)如羅非魚(yú)[14]和雅羅魚(yú)[21]等相比，在脂肪酸含量和組成上雖未表現(xiàn)出較優(yōu)的品質(zhì)，但至少可以證明當(dāng)鹽度升高到6時(shí)大口黑鱸肌肉中脂肪酸的含量和組成不受影響。

3.3 鹽度對(duì)大口黑鱸幼魚(yú)不同組織抗氧化能力的影響

魚(yú)類(lèi)在受到外界鹽度脅迫時(shí)機(jī)體會(huì)產(chǎn)生大量的活性氧自由基，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白、脂質(zhì)、酶和核酸等發(fā)生氧化受損，而魚(yú)類(lèi)自身的抗氧化防御系統(tǒng)能夠有效地清除這種活性氧自由基，防止其氧化受損，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力[22，23]。超氧化物歧化酶SOD和過(guò)氧化氫酶CAT是抗氧化防御系統(tǒng)的兩個(gè)關(guān)鍵酶，SOD能夠清除過(guò)多的活性氧自由基，使其分解成H2O2和O2，隨后CAT催化H2O2分解成H2O和O2[24]。本研究中相同鹽度下，兩種抗氧化酶指標(biāo)活性大小順序?yàn)楦闻K>腎臟>鰓，肝臟的抗氧化酶活力最高，在大口黑鱸幼魚(yú)體內(nèi)發(fā)揮著主要的抗氧化能力，肝臟的抗氧化能力是機(jī)體的抗氧化能力的重要指標(biāo)。這一結(jié)果與其他很多魚(yú)類(lèi)相類(lèi)似，王妤等[25]研究鹽度對(duì)點(diǎn)籃子魚(yú)不同組織抗氧化酶活性影響時(shí)發(fā)現(xiàn)肝臟中SOD和CAT活性都很高，肌肉中抗氧化酶活性較低且各鹽度組之間沒(méi)有顯著變化。GHANAVATINASAB等[26]研究發(fā)現(xiàn)黃鰭棘鯛的鰓組織在不同鹽度下抗氧化酶活性沒(méi)有顯著變化。孫雪娜[27]研究發(fā)現(xiàn)同一鹽度下，金線魚(yú)肝臟抗氧化系統(tǒng)相關(guān)指標(biāo)顯著高于鰓和肌肉組織；不同鹽度下，肝臟的抗氧化酶活性有差異。

魚(yú)類(lèi)在受到不利因素脅迫時(shí)，機(jī)體的抗氧化酶活性一般會(huì)發(fā)生增加或抑制兩種應(yīng)激反應(yīng)，這些應(yīng)激反應(yīng)與脅迫的時(shí)間、脅迫的強(qiáng)度和受脅迫魚(yú)類(lèi)的敏感性等因素均有相關(guān)關(guān)系。王曉杰等[28]研究了鹽度脅迫對(duì)許氏平鲉免疫酶活力的影響，發(fā)現(xiàn)在急性低鹽脅迫時(shí)，許氏平鲉SOD、CAT活力均出現(xiàn)不同程度的降低，而在鹽度從33降至5、10的水體中飼養(yǎng)30 d后，血液中SOD、CAT的活力隨海水鹽度降低呈逐漸上升趨勢(shì)。王素久等[29]研究了鹽度對(duì)斜帶石斑魚(yú)幼魚(yú)抗氧化酶活性的影響，發(fā)現(xiàn)斜帶石斑魚(yú)抗氧化酶活性隨鹽度的降低先升高后降低，鹽度低至6時(shí)抗氧化酶活性才會(huì)顯著低于海水組。王超等[10]研究了鹽度對(duì)雜交鱧幼魚(yú)免疫指標(biāo)的影響，發(fā)現(xiàn)雜交鱧血液中的SOD和CAT的活力隨鹽度的升高呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，鹽度8左右即為其生存鹽度上限，耐鹽范圍窄，對(duì)鹽度敏感性強(qiáng)。本研究中，SOD在幼魚(yú)的肝臟和腎臟中活性較高，在鰓組織中活性較低，肝臟中SOD活性隨鹽度的增加先降低后升高，腎臟中SOD活性隨鹽度的增加先升高后降低，這兩種組織表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì)，分析原因可能腎臟中的SOD更加敏感，在低鹽度下會(huì)立馬對(duì)鹽度脅迫產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。CAT在幼魚(yú)的肝臟中活性較高，鹽度12顯著高于其他鹽度組，CAT在腎臟和鰓組織中活性很低，且各鹽度組沒(méi)有差異。SOD和CAT活性隨鹽度的升高沒(méi)有表現(xiàn)出顯著降低的趨勢(shì)，說(shuō)明幼魚(yú)抗氧化能力沒(méi)有被抑制，直到鹽度12幼魚(yú)機(jī)體也能進(jìn)行正常的抗氧化調(diào)節(jié)，能有效地清除體內(nèi)多余的自由基，避免對(duì)魚(yú)體造成氧化損傷。

4 結(jié)論

通過(guò)對(duì)大口黑鱸在不用鹽度水環(huán)境下的生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)和抗氧化能力的研究，可以初步認(rèn)為大口黑鱸在鹽度12以下的水環(huán)境中經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的適應(yīng)可以存活生長(zhǎng)，在鹽度9以下的環(huán)境中可以獲得較理想的經(jīng)濟(jì)效益，在鹽度6以下的環(huán)境中不僅能獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味還可得到一定的改善，具有較好的鹽堿地推廣養(yǎng)殖前景。