張延偉
麥?zhǔn)涨?,回鄉(xiāng)下老家,弟媳送給我們一小兜冷凍的地曲蓮兒,一下子勾起了我對(duì)童年生活的回憶。后來(lái),幾次從網(wǎng)上刷到關(guān)于地曲蓮兒的小視頻,心里更加癢癢起來(lái)。只可惜拾地曲蓮兒須得陰雨天氣,對(duì)奔波忙碌在被鋼筋水泥包圍的城市中的我來(lái)說(shuō),可遇而不可求。
機(jī)會(huì)最終還是垂青于我。端午節(jié)前一周周五晚上,開(kāi)始下雨,斷斷續(xù)續(xù)下了兩天。周日下午,雨停了,在我的極力攛掇下,愛(ài)人和我一起驅(qū)車直奔鄉(xiāng)下。我們連村子也沒(méi)回,先順道來(lái)到南山和南嶺坡,隨后又轉(zhuǎn)戰(zhàn)獅子山和水庫(kù)壩坡上,這些都是我記憶中產(chǎn)地曲蓮兒最多的地方。
作為野生藻類的一種,地曲蓮兒是鄉(xiāng)下通俗的叫法,其學(xué)名為普通念珠藻,可能因其生于地上且狀如褶皺之故,很多人認(rèn)為屬于菌類,還有“地軟兒”“地耳兒”“地皮菜”等別名。據(jù)《名醫(yī)別錄》里說(shuō):“地耳生丘陵,如石青也?!笨梢?jiàn)它是產(chǎn)自山鄉(xiāng)的一種特有美味。它的形狀像木耳,質(zhì)地比木耳薄,呈膠質(zhì)半透明狀;它和現(xiàn)在人們做湯用的一種海產(chǎn)品——泡發(fā)的紫菜相似,只是不像紫菜那般具有柔長(zhǎng)且堅(jiān)韌的纖維。
至于地曲蓮兒到底是什么生成的,小時(shí)候,聽(tīng)大人講得最多的有兩種原因。一種說(shuō)它是由羊糞或牛糞變的,另一種則說(shuō)它是白草(一種根系發(fā)達(dá)的野草)疙瘩生的。這也難怪,或許是地曲蓮兒需要特定的繁殖生存環(huán)境的緣故,它們常常成窩兒成片兒地生長(zhǎng),凡是地曲蓮兒多的地方,大都是白草生長(zhǎng)茂盛且牛羊集聚之處,哪個(gè)地方的白草被牛羊啃得厲害且遺留的羊糞、牛糞多,那里的地曲蓮兒就生得多而肥。在雨后濕潤(rùn)的空氣里,剛生長(zhǎng)出的地曲蓮兒呈青綠色,質(zhì)地厚實(shí)鮮嫩、形狀略有卷曲,一簇一簇的,撿拾起來(lái)相對(duì)容易;地曲蓮兒經(jīng)太陽(yáng)曝曬后很快老熟、蜷縮,呈灰褐色,曬干后則破裂成片狀,被牛羊踐踏散落在草叢中了無(wú)蹤影,人們看到的就只有草疙瘩和草地上遺留的牲畜糞便,再加上當(dāng)時(shí)鄉(xiāng)村里科學(xué)文化知識(shí)普及程度不高,能有上面的猜測(cè)也就不難理解了。
小時(shí)候,每逢下雨,我和兄弟們最喜歡做的事,就是跟著母親到村西小水庫(kù)土夯的壩坡上或村北獅子山腳下?lián)焓暗厍弮?。只要找?duì)地方,半晌工夫就能拾一小竹籃。有時(shí),我們還能在拾地曲蓮兒的同時(shí)遇見(jiàn)在草叢里笨拙爬行的紅褐色“水?!?,這種昆蟲(chóng)據(jù)說(shuō)是一種地下害蟲(chóng)的成蟲(chóng),隨雷鳴而出,產(chǎn)子繁衍。它們雖然長(zhǎng)著尖利的牙齒和長(zhǎng)長(zhǎng)的觸角,可我們一點(diǎn)也不害怕,用拇指和食指麻利地捏住它的身子中間,不顧它奮力掙扎,隨手裝進(jìn)準(zhǔn)備好的玻璃瓶里。這種水牛拿回家炒著吃焦香可口,算是拾地曲蓮兒時(shí)的額外收獲。
地曲蓮兒散生在白草叢里,即便是十分的小心,拾起的地曲蓮兒也難免會(huì)沾染一些草屑、草籽以及泥土等雜質(zhì)。好在當(dāng)時(shí)村里的小河清水盈盈,人們先把地曲蓮兒中的雜草葉梗
大致挑揀一遍,再?gòu)募依锬脕?lái)兩個(gè)瓷盆或竹簸籮之類的器具放進(jìn)水里,然后一把一把地將地曲蓮兒抓進(jìn)容器里,一邊用手揉搓著漂洗和挑揀,一邊小心翼翼地讓河水漫過(guò)容器的邊沿,這樣上面沾染的輕盈細(xì)小雜質(zhì)便順著水流慢慢地漂走了。如此反復(fù)幾次,才能徹底把地曲蓮兒淘洗干凈。
地曲蓮兒可以搭配著青椒、韭菜或雞蛋煎炒,用烙饃卷著吃;也可以用熱水輕輕焯一下,加入芝麻鹽、十香菜、小磨油、姜蒜末、陳醋等調(diào)料涼拌著吃;也可以拿來(lái)做湯。無(wú)論哪種吃法,地曲蓮兒入嘴咀嚼時(shí)總給人一種筋道脆滑的感覺(jué),令人口舌生津,大快朵頤。
每次我們撿回來(lái)的地曲蓮兒,除了鮮食,母親還常常從中拿出一部分,攤在高粱稈連綴的“鍋排”上晾干保存起來(lái)。到了冬天蔬菜稀缺時(shí),用溫水泡發(fā)開(kāi)來(lái),濾干水分,搭配著干豆角或蘿卜干兒剁碎作餡,用來(lái)包餃子、蒸包子。有時(shí),母親還會(huì)奢侈地讓父親從集市上割回來(lái)半斤肥肉加進(jìn)去,這對(duì)我們這些饞嘴的孩子來(lái)說(shuō)堪稱珍饈美味,常常把肚子吃得滾瓜溜圓還舍不得停下。
現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱,人們把淘洗干凈的地曲蓮兒分別用大小不等的塑料袋子裝好,放在冰箱里冷凍起來(lái),吃的時(shí)候拿出來(lái)自然解凍或放在溫水中泡開(kāi)即可,這樣一年四季都能吃到新鮮如初的地曲蓮兒了。
中醫(yī)認(rèn)為,地曲蓮兒寒涼柔滑,上能清熱明目,下可滑利腸道,多用于目赤紅腫、夜盲癥、燒燙傷及丹毒等的輔助治療?,F(xiàn)代藥理研究也發(fā)現(xiàn),地曲蓮兒的主要成分是蛋白質(zhì)和維生素等,富含人體必需的鈣、鐵、鋅等微量元素,據(jù)說(shuō)常食還能預(yù)防老年癡呆癥。早年艱苦歲月里作為糧蔬補(bǔ)充物的地曲蓮兒,如今儼然成為人們心目中的健康“新寵”了。(作者單位:禹州市自然資源和規(guī)劃局)