◎ 高小云

（煙臺市食品藥品檢驗檢測中心，山東 煙臺 264003）

食品安全問題是全球范圍內(nèi)備受關(guān)注的話題。隨著人們生活水平的提高，對食品質(zhì)量的要求也越來越高。糧油安全問題更是人們生活中非常關(guān)注的問題之一。糧油作為人們生活中必不可少的物品之一，涉及人們的身體健康。因此，保障糧油的安全至關(guān)重要。由于種種原因，糧油產(chǎn)品的安全性無法完全得到保障。為了保障消費者的利益，減少糧油安全問題對人們生活的影響，需要運用現(xiàn)代科技手段，提高糧油檢測的效率和準確度。食品檢測技術(shù)的發(fā)展為解決這一問題提供了一種有效途徑[1]。

1 糧油檢測的實際意義

糧油檢測不僅可以保障人們的食品安全，還能夠提高食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和效率。通過糧油檢測，食品生產(chǎn)企業(yè)可以全面了解自身產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過程中存在的問題，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力。同時，糧油檢測也可以為政府和監(jiān)管機構(gòu)提供科學(xué)依據(jù)，制定相關(guān)政策和法規(guī)，規(guī)范市場秩序，保障公眾利益。

另外，隨著全球化的加速和跨國貿(mào)易的增多，糧油質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點。通過糧油檢測技術(shù)，可以對進口糧油產(chǎn)品的質(zhì)量進行全面檢測，確保其符合國家標準和相關(guān)法規(guī)要求，從而保障國家和公眾的安全和利益。

2 食品檢測技術(shù)在糧油檢測中的應(yīng)用

2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)在糧油檢測中的應(yīng)用非常廣泛，尤其是在揮發(fā)性有機物的檢測方面表現(xiàn)出色。在糧油生產(chǎn)和儲存過程中，往往會產(chǎn)生一些揮發(fā)性有機物，如甲醛、苯、二甲苯等。這些物質(zhì)對人體健康有害，需要進行檢測和監(jiān)測。氣相色譜技術(shù)能夠有效地檢測出這些物質(zhì)的殘留情況，并對其進行定性和定量分析。例如，在大米中，二甲苯是一種常見的農(nóng)藥殘留物，通過氣相色譜技術(shù)可以精確地檢測出其含量，保障大米的質(zhì)量和安全。

氣相色譜技術(shù)的分離能力非常強，可以將樣品中的揮發(fā)性有機物分離出來，從而避免不同成分之間的干擾，提高分析的準確性和精度[2]。同時，氣相色譜技術(shù)的分析速度也非常快，可以在短時間內(nèi)完成大量的樣品檢測。這對于大規(guī)模的糧油生產(chǎn)和銷售非常重要。另外，氣相色譜技術(shù)還具有靈敏度高的優(yōu)點，可以檢測出極小濃度的化合物，提高檢測的靈敏度和可靠性。

2.2 高相液相色譜技術(shù)

高相液相色譜技術(shù)在糧油檢測中的應(yīng)用越來越廣泛，因為其分離能力強、分析速度快，同時對不同種類的分子均具有一定的選擇性。高相液相色譜技術(shù)采用的液體相具有一定的極性，可以有效地分離和定量糧油中的脂肪酸、色素、維生素等成分。在糧油加工過程中，一些維生素會因為被破壞而減少，高相液相色譜技術(shù)可以對大米等糧油中的維生素進行快速準確的檢測，保證食品的營養(yǎng)價值。

高相液相色譜技術(shù)的操作相對簡單，通常只需要將待測樣品注入進色譜柱中，經(jīng)過一定的時間后即可得到準確的檢測結(jié)果。同時，該技術(shù)的靈敏度高，檢測的下限可以達到1 ng·mL-1的級別，可以檢測出糧油中微量的成分。例如，利用高相液相色譜技術(shù)對于大米中的維生素B1含量的測定，可以達到1 ppb（μg·kg-1）級別，對于有機酸等含量的檢測也可以達到1 ppm（mg·kg-1）級別。

2.3 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法是一種非常常見的生物化學(xué)檢測方法，也是目前糧油檢測中應(yīng)用最廣泛的技術(shù)之一。該技術(shù)利用酶標記的抗體或抗原與待檢測物質(zhì)特異性結(jié)合，通過測量酶標記的底物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的信號，對樣品中的成分進行定性和定量分析。

在糧油檢測中，酶聯(lián)免疫吸附法主要用于檢測糧油中的霉菌毒素、殘留抗生素等物質(zhì)。例如，對于糧食中的黃曲霉毒素B1的檢測，可以通過酶聯(lián)免疫吸附法來實現(xiàn)。該技術(shù)具有靈敏度高、專屬性強等優(yōu)點，還可以用于檢測其他污染物，如重金屬、農(nóng)藥殘留等。

酶聯(lián)免疫吸附法的檢測過程相對簡單，不需要復(fù)雜的儀器和設(shè)備，而且操作簡便、靈敏度高、結(jié)果準確可靠，是一種很有應(yīng)用價值的檢測技術(shù)。同時，該技術(shù)的快速性也非常有優(yōu)勢，可以在幾個小時內(nèi)完成檢測過程，提高了工作效率。需要注意的是，酶聯(lián)免疫吸附法雖然具有高靈敏度和高特異性，但也存在一定的局限性。例如，在復(fù)雜的樣品中，其準確性和可靠性可能會受到其他因素的影響。此外，該技術(shù)也需要特別注意交叉反應(yīng)等問題，以確保結(jié)果的準確性。

2.4 標記免疫層試紙條技術(shù)

標記免疫層試紙條技術(shù)是一種便攜式的快速檢測技術(shù)，由于其簡便性和高效性，在現(xiàn)代食品檢測中得到了廣泛應(yīng)用。該技術(shù)主要基于抗原和抗體的特異性相互作用原理進行檢測。通常情況下，試紙條上會有1層感光層，上面涂有特定的抗體或抗原。當(dāng)待測樣品與試紙條接觸時，如果待測樣品中存在特定的抗原或抗體，那么就會與感光層上的抗體或抗原結(jié)合，形成一種可見的信號。

在糧油檢測中，標記免疫層試紙條技術(shù)可以用于檢測非法添加物、重金屬等物質(zhì)[3]。例如，可以利用該技術(shù)對大米中的亞硝酸鹽殘留進行檢測，可以快速、準確地檢測出大米中的亞硝酸鹽殘留，為消費者提供食品安全保障。

標記免疫層試紙條技術(shù)具有操作簡單、成本低、快速準確等特點，其檢測結(jié)果可以在幾分鐘內(nèi)得到。由于其便攜性，可以在現(xiàn)場進行檢測。因此，在糧油檢測中得到了廣泛應(yīng)用。與傳統(tǒng)的檢測方法相比，標記免疫層試紙條技術(shù)具有檢測速度快、操作簡便、成本低等優(yōu)點，并且其靈敏度和特異性也得到了不斷提高，可以滿足越來越嚴格的食品安全檢測要求。隨著科技的不斷進步，標記免疫層試紙條技術(shù)在糧油檢測中的應(yīng)用將會越來越廣泛。

2.5 低場核磁共振技術(shù)

低場核磁共振技術(shù)是一種非破壞性的檢測技術(shù)，利用核磁共振現(xiàn)象對樣品中的核自旋進行分析，不需要樣品預(yù)處理，避免了化學(xué)反應(yīng)對樣品的影響。低場核磁共振技術(shù)利用磁場強度較低的NMR儀器，將樣品置于磁場中，通過對樣品中的核自旋進行激發(fā)和檢測，可以得到樣品的核磁共振信號，從而獲得樣品中的物理和化學(xué)信息。低場核磁共振技術(shù)通常用于固體、液體和半固體等樣品的分析和檢測。

在糧油檢測中，低場核磁共振技術(shù)可以用于檢測糧油中的脂肪酸、酚類等物質(zhì)。例如，可以利用低場核磁共振技術(shù)對大米中的亞油酸含量進行分析。同時，低場核磁共振技術(shù)也可以用于檢測糧油中的其他成分，如水分、蛋白質(zhì)、淀粉等。除了成分分析，低場核磁共振技術(shù)還可以用于糧油的品質(zhì)評價，如水分含量、油脂含量、酸價等指標的檢測。

相比傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法，低場核磁共振技術(shù)具有分析速度快、靈敏度高、非破壞性、無需樣品預(yù)處理等優(yōu)點。同時，低場核磁共振技術(shù)還可以進行高通量檢測，適合于大批量樣品的分析。在糧油檢測中，低場核磁共振技術(shù)的應(yīng)用可以提高檢測效率和準確度，同時降低成本和時間，有助于保障糧油產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

2.6 生物傳感檢測技術(shù)

生物傳感檢測技術(shù)是一種新興的檢測技術(shù)，其主要原理是利用生物分子與待檢測物質(zhì)之間的相互作用來檢測物質(zhì)的存在或濃度。生物傳感檢測技術(shù)可以通過選擇適當(dāng)?shù)纳锓肿觼韺崿F(xiàn)高靈敏度和高特異性檢測。在糧油檢測中，生物傳感檢測技術(shù)主要應(yīng)用于檢測糧油中的微生物和生物毒素等有害物質(zhì)。

例如，在大米中，生物傳感檢測技術(shù)可以被用來檢測一些重要的細菌和真菌，如金黃色葡萄球菌和霉菌等。這種技術(shù)的優(yōu)點是非常顯著的。它具有非常高的靈敏度，可以檢測到非常低的濃度。它非常具有特異性，能夠識別并區(qū)分不同種類的微生物。此外，這種技術(shù)操作簡單、快速，并且可以實現(xiàn)實時檢測，具有很高的實用價值。

生物傳感檢測技術(shù)還可以被用于檢測糧油中的生物毒素，如黃曲霉毒素、赤霉毒素等。這些毒素是由某些真菌產(chǎn)生的，其存在會對人體健康產(chǎn)生危害。傳統(tǒng)的檢測方法通常需要多個步驟，檢測時間長、檢測結(jié)果不穩(wěn)定。而生物傳感檢測技術(shù)能夠快速、準確地檢測出這些毒素，具有較高的靈敏度和特異性。

總的來說，生物傳感檢測技術(shù)在糧油檢測中具有很高的應(yīng)用前景，它可以提供一種快速、準確、高靈敏度和高特異性的檢測方法，能夠為糧油檢測問題提供有效的解決方案。

3 應(yīng)用食品檢測技術(shù)對于糧油檢測的意義

糧油檢測的意義在于保障人們的食品安全和提高食品質(zhì)量，這需要運用到食品檢測技術(shù)。食品檢測技術(shù)的應(yīng)用對于糧油產(chǎn)品來說尤為重要，糧油是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称分?，其安全性直接關(guān)系人們的身體健康。

應(yīng)用現(xiàn)代化的食品檢測技術(shù)，可以提高糧油檢測的效率和準確度。食品檢測技術(shù)已經(jīng)非常成熟，包括物理、化學(xué)和生物等多種檢測手段，如氣相色譜技術(shù)、高相液相色譜技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附法、標記免疫層試紙條技術(shù)、低場核磁共振技術(shù)、生物傳感檢測技術(shù)等。這些技術(shù)可以對糧油中的成分、質(zhì)量指標、污染物、添加物等方面進行定性、定量、鑒別等方面的檢測，能夠全面保障糧油的安全和質(zhì)量[4]。

綜上所述，應(yīng)用食品檢測技術(shù)對于糧油檢測意義重大。通過科學(xué)的檢測手段，才能全面了解糧油中的成分和質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)其中的污染物和添加物，及時采取措施保障人們的食品安全。食品檢測技術(shù)還可以為政府和監(jiān)管機構(gòu)提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾利益。通過不斷地推廣應(yīng)用現(xiàn)代化的食品檢測技術(shù)，可以加強糧油產(chǎn)品的監(jiān)管和管理，減少食品安全事故的發(fā)生，提高人們對于糧油產(chǎn)品的信任度和滿意度[5]。

4 結(jié)語

糧油是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称分唬浒踩躁P(guān)系人們的身體健康。本文介紹了氣相色譜技術(shù)、高相液相色譜技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附法、標記免疫層試紙條技術(shù)、低場核磁共振技術(shù)和生物傳感檢測技術(shù)等多種現(xiàn)代化食品檢測技術(shù)在糧油檢測中的應(yīng)用。這些技術(shù)具有檢測效率高、靈敏度高、準確度高等優(yōu)點，可以全面保障糧油的安全和質(zhì)量。應(yīng)用食品檢測技術(shù)對于糧油產(chǎn)品來說尤為重要，只有通過科學(xué)的檢測手段，才能保障消費者的食品安全。