◎ 安亞男

1 食品包裝的意義及現(xiàn)狀

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》對(duì)于食品容器、包裝材料是這樣定義的：包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。食品包裝主要有保護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量、保持食品的衛(wèi)生和食物的營養(yǎng)成分、方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸、延長貨架期，以及提高商品價(jià)值等作用。但包裝材料在使用過程中由于長時(shí)間與食品近距離接觸，其中的有毒、有害物質(zhì)極有可能遷移到食品當(dāng)中，產(chǎn)生食品污染，從而對(duì)人們的身體健康造成威脅。

隨著人們對(duì)于食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全需求的不斷提高，對(duì)食品包裝材料的安全性也提出了更高的要求。但是近年來，我國食品包裝頻繁出現(xiàn)安全問題，比如有些企業(yè)為了增加產(chǎn)品的黏性和透明度，在塑料包裝材料中使用容易滲入食品的有毒增塑劑、穩(wěn)定劑，導(dǎo)致塑料包裝中有害物質(zhì)超標(biāo)，還有些地方大量回收使用廢舊塑料生產(chǎn)有毒包裝。在出口食品中，因?yàn)槭称钒b材料連連受阻，主要包括微生物、降解單體、游離單體、重金屬遷移量等方面。這對(duì)于我國食品包裝提出了更高的要求，促使我們?cè)诎b材料的衛(wèi)生安全狀況方面必須做到更好，也無形中促進(jìn)了我國食品包裝行業(yè)的發(fā)展。一些發(fā)達(dá)國家對(duì)紙類、塑料類、金屬類包裝材料的污染有比較深入的研究，且建立了健全食品包裝材料相關(guān)的法律法規(guī)，在一定程度上限制了食品包裝材料的種類、材料的添加劑以及用量等，降低了包裝材料對(duì)食品污染的可能性。跟發(fā)達(dá)國家相比，我國現(xiàn)行的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后，沒有對(duì)食品包裝材料中助劑的使用和食品安全性的控制方面等作出詳細(xì)的規(guī)定，從而缺乏有效控制措施來保證食品包裝的質(zhì)量[1]。

2 食品包裝材料的種類及其對(duì)食品安全性的影響

現(xiàn)代食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開包裝，而包裝材料的安全性是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)之一。我國常見的食品包裝材料有紙質(zhì)類、塑料類、金屬類、玻璃類等，加之市場(chǎng)上種類繁多的消費(fèi)品，對(duì)包裝材料的安全性要求也越來越高。目前，這些包裝材料存在的問題主要包括以下幾個(gè)方面。

2.1 紙類包裝材料的安全性問題

在近年國家提倡減少塑料制品用量的背景下，紙類包裝的應(yīng)用越來越廣泛，紙中的有害物質(zhì)及其來源主要表現(xiàn)在：①在造紙過程中，用到的原材料如木漿、草漿等處理不徹底，就可能存在農(nóng)藥殘留；有的回收利用的廢棄紙中存在鉛、鎘等有害物質(zhì)，也會(huì)造成重金屬超標(biāo)；水資源如果受到污染或者是廢水的回收處理不規(guī)范，也會(huì)造成紙張上產(chǎn)生大量的霉菌，造成微生物污染。②為了提高紙類包裝的使用性能，在造紙工藝中通常會(huì)加入防滲劑、漂白劑、熒光增白劑、染色劑、施膠劑等添加劑，這些添加劑含有多環(huán)芳烴類的致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康造成威脅。③印刷在包裝紙上的油墨也會(huì)造成污染，甲苯、二甲苯類溶劑在印刷中被大量使用，油墨中的染料、顏料中也存在鉛、鎘、汞、鉻等物質(zhì)，可引起重金屬污染，在印刷過程中，這些產(chǎn)品疊加在一起，導(dǎo)致包裝材料內(nèi)部也接觸油墨，而形成二次污染，影響食品安全。

2.2 塑料包裝材料的安全性問題

塑料是一種高分子材料，由很多小分子單體聚合而成。塑料通常具有良好的抗腐蝕性能、重量輕、成本低、形狀多樣化等優(yōu)勢(shì)，在食品行業(yè)的應(yīng)用十分廣泛，塑料中的有害物質(zhì)及其來源主要表現(xiàn)在：①在生產(chǎn)塑料類的食品包裝時(shí)，有些企業(yè)為降低成本從而選擇一些污染較大或者不合格的原料進(jìn)行生產(chǎn)，塑料材料有耐熱性的缺點(diǎn)，在高溫環(huán)境下，這些不合格塑料成品就會(huì)揮發(fā)出大量有毒有害物質(zhì)，從而滲透到食品當(dāng)中，對(duì)人們身體健康造成危害。②在塑料材料的生產(chǎn)過程中，為了增強(qiáng)塑料材料的可塑性和延展性，會(huì)添加鄰苯二甲酸酯這種添加劑，這種物質(zhì)在特定的環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生致癌物，影響人體健康；有時(shí)還會(huì)為了防止塑料材料的老化而添加抗氧化劑，這些抗氧化劑也會(huì)對(duì)人體健康造成不可逆的損傷。③食品塑料包裝在密封時(shí)會(huì)產(chǎn)生問題，大多數(shù)的食品包裝利用熱熔法進(jìn)行密封。因?yàn)樗芰喜牧鲜峭ㄟ^單體聚合而成，在合成過程中會(huì)殘留單體分子，如乙烯、丙烯、氯乙烯、丙乙烯、丙烯腈、異氰酸酯等，以及低聚物和揮發(fā)性物質(zhì)，在高溫高壓的環(huán)境下，塑料制品極有可能揮發(fā)出大量有毒有害物質(zhì)，這些有毒有害物質(zhì)會(huì)污染食品，并對(duì)人們的身體健康造成危害[2]。

2.3 金屬類包裝材料的安全性問題

金屬類包裝材料具有良好的阻隔性、機(jī)械性、耐高溫耐低溫性、不易變形以及容易處理等優(yōu)點(diǎn)，但其化學(xué)穩(wěn)定性、耐酸堿性差，金屬離子容易析出，從而影響食品安全。鐵、鋁、不銹鋼、銅、錫和銀是目前主要使用的金屬包裝材料。目前，市面上的金屬包裝主要是以桶、罐等產(chǎn)品為主，它們大多數(shù)以鐵、鋁和不銹鋼為加工原料，以及用鋁箔紙制作的復(fù)合材料等制作而成。以鐵為原料的容器內(nèi)部有時(shí)候會(huì)鍍鋅，鍍鋅層接觸到食品，鋅會(huì)遷移到食品中，從而引發(fā)食品中毒；鋁制材料中的鉛、鋅等元素，很容易被腐蝕，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，如果一次性攝入過多或長期攝入會(huì)造成中毒；不銹鋼產(chǎn)品中往往含有大量的鎳元素，鎳元素在遇到高溫時(shí)，會(huì)使容器表面呈黑色，而且不銹鋼傳熱快，容易導(dǎo)致食物糊化、變性等，也有可能產(chǎn)生致癌物。

2.4 玻璃類包裝材料的安全性問題

玻璃類包裝材料是一種惰性材料，無毒無味、穩(wěn)定性強(qiáng)，與大多數(shù)化學(xué)物質(zhì)不易反應(yīng)，并且具有透明、光亮、美觀、阻隔性能優(yōu)良、可回收利用等特點(diǎn)。其阻隔性能比一般的包裝材料要好，是良好的液體儲(chǔ)存器，被大量用于需要密閉儲(chǔ)存的液體中，如飲料、酒水、調(diào)料等，避免液體的揮發(fā)，影響食物口感。

然而，玻璃類包裝材料也存在安全隱患，玻璃的透明性會(huì)讓食物質(zhì)量受到光線的影響，從而影響品質(zhì)，因此在加工玻璃材料時(shí)往往會(huì)添加著色劑，使玻璃著色造成食品安全隱患。為了將玻璃容器制作成想要的形狀，通常會(huì)在制作過程中加入含有砷元素的軟化劑，當(dāng)儲(chǔ)存環(huán)境不適時(shí)，玻璃中的砷化物就會(huì)浸出，從而污染食物，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。通常在高檔玻璃容器中會(huì)添加鉛化合物，一般可達(dá)玻璃的30%，用它來盛放酒水和飲料，會(huì)遷移到酒水和飲料中，危害人們的身體健康[3]。

2.5 其他類包裝材料的安全性問題

木質(zhì)類的包裝材料一般不直接接觸食品，但是會(huì)在木材表面涂上涂料或者釉等化學(xué)品，給食品安全帶來不利影響。

陶瓷類包裝材料的主要危害是制作過程中加入的釉料，金屬氧化物硅酸鹽和非金屬氧化物的鹽類是釉的主要成分，陶瓷燒制時(shí)的溫度不達(dá)標(biāo)，就無法形成不溶性的硅酸鹽，這樣不合格的產(chǎn)品用來盛放醋、酒、果汁等酸性食品時(shí)，會(huì)使重金屬溶出，遷移到食品中造成污染，危害人們身體健康。

橡膠類的包裝材料主要用于生產(chǎn)奶嘴、吸管、容器和管道墊圈等產(chǎn)品，天然橡膠的主要成分是異戊二烯，它不會(huì)分解，無法被人體吸收，不會(huì)對(duì)人體造成安全威脅。但橡膠類的主要污染還是來源于加工過程中用到的添加劑，如防老化劑、交聯(lián)劑、硫化促進(jìn)劑、填充劑等，容易產(chǎn)生食品安全隱患。

3 提高食品包裝材料安全性的控制措施

3.1 生產(chǎn)新型綠色包裝材料

要想提高食品包裝的安全性，就要在食品包裝材料的生產(chǎn)過程中使用綠色環(huán)保的材料，油墨工藝環(huán)節(jié)要使用不含重金屬和有機(jī)溶劑的染料，如大豆油墨使用大豆油，增強(qiáng)了油墨印刷的安全性。凹印、柔印等印刷工藝也能在一定程度上降低油墨對(duì)食品造成的安全問題，也要選擇成分安全、無毒無害、不含苯的有機(jī)溶劑作為食品包裝材料的黏合劑。人們對(duì)食品安全的要求越來越高，不僅要發(fā)展食品包裝新技術(shù)，如氣調(diào)包裝、無菌包裝、微波包裝等，也要加強(qiáng)研發(fā)綠色環(huán)保類包裝材料，在保持原有安全的包裝材料的前提下，要對(duì)新型綠色環(huán)保材料的開發(fā)利用增加資金支持，促進(jìn)食品包裝行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

3.2 加強(qiáng)對(duì)食品包裝行業(yè)的監(jiān)管

監(jiān)管工作要貫穿于整個(gè)食品包裝生產(chǎn)流程，在生產(chǎn)過程中，要選用綠色的環(huán)保材料，控制添加劑及加工助劑的使用，將食品安全隱患降到最低。在工作時(shí)，要根據(jù)材質(zhì)、種類的不同對(duì)食品包裝進(jìn)行監(jiān)管，不能使用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有工作進(jìn)行規(guī)范和約束，要具體情況具體分析，對(duì)監(jiān)管規(guī)范不斷細(xì)化和完善，善于總結(jié)工作中遇到的問題，積累經(jīng)驗(yàn)，健全監(jiān)管工作的體制機(jī)制，提高監(jiān)管工作的質(zhì)量和水平，保障食品安全。監(jiān)管人員要增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)和思想境界，認(rèn)識(shí)到食品包裝安全的重要性，加大食品包裝安全監(jiān)管力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品包裝中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，并定期對(duì)食品包裝企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽查，加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)偽劣包裝材料的廠家，依法追究法律責(zé)任。

3.3 提高食品包裝的檢測(cè)技術(shù)

在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的背景下，現(xiàn)有的食品包裝檢測(cè)技術(shù)并不能對(duì)所有的食品包裝安全隱患進(jìn)行檢測(cè)，這就要求我們要開展創(chuàng)新工作，提高檢測(cè)技術(shù)和手段，推動(dòng)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步。不同的食品包裝材料有不同的特性，根據(jù)包裝材料不同的特性使用不同的檢測(cè)技術(shù)，這樣不僅可以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，而且能節(jié)約檢測(cè)資源，提高檢測(cè)效率。例如，檢測(cè)紙質(zhì)包裝中的熒光物質(zhì)殘留，可以使用紫外燈目測(cè)法、差值法等；檢測(cè)金屬包裝中的微量元素，可以使用分光光度檢測(cè)法[4]等。

3.4 健全食品包裝的法律法規(guī)

政府要完善食品包裝行業(yè)相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國內(nèi)外最新的食品行業(yè)要求來調(diào)整修改相關(guān)指標(biāo)，保證食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)俱進(jìn)，健全食品包裝的相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為[5]。

4 結(jié)語

食品包裝材料的安全性是影響食品安全的重要因素，要想提高食品包裝材料的安全性，就要盡快完善食品包裝檢測(cè)技術(shù)，健全相關(guān)的法律法規(guī)，加大監(jiān)管和執(zhí)法力度，宣傳引導(dǎo)消費(fèi)者增強(qiáng)對(duì)食品包裝的安全意識(shí)和辨別能力，加大對(duì)研發(fā)新型綠色材料的資金支持，嚴(yán)把食品包裝材料安全關(guān)，減少因食品污染帶來的食品安全隱患，保障人們的身體健康。