馮浩強，海婷玉，吳星霖，萬政良，張嚴亮，戴小華

（1.新疆農業(yè)大學，新疆 烏魯木齊 830052；2.新疆草食動物新藥研究與創(chuàng)制重點實驗室，新疆 烏魯木齊 830052）

鷹嘴豆（Cicer arietinum L.）是西亞及地中海沿岸地區(qū)一種主要的豆科植物，別名桃爾豆、雞豌豆等[1]。鷹嘴豆含有豐富的多糖類、黃酮類、皂苷類、甾醇類化合物，富含脂肪酸、礦物質、蛋白質、碳水化合物、葉酸、生育酚、苯甲酸、腺苷、蔗糖、尿苷、腦苷、L-色氨酸、甘露醇等成分。目前，對于鷹嘴豆中有效成分常見的提取方法有水熱提法、有機溶劑萃取法、超聲波聯(lián)合酶解法等。鷹嘴豆集食用藥用于一體，是一味傳統(tǒng)的藥材，可治療慢性病癥（如高脂血病、糖尿?。⒑粑到y(tǒng)疾?。ㄈ缰夤苎祝?、消化系統(tǒng)疾?。ㄈ绫忝?、痢疾、腸胃氣脹、消化不良）以及霍亂、皮膚瘙癢、毒蛇咬傷、黏膜炎、中暑等疾病，兼有利尿、殺蟲功效，鷹嘴豆油內服可滋潤皮膚和咽喉，外用可緩解關節(jié)疼痛[2]。鷹嘴豆還具有抗氧化、抑制癌細胞、抑菌、免疫調節(jié)活性及神經系統(tǒng)的保護與抗疲勞等功能。文章綜述了鷹嘴豆所含的多糖、黃酮類、皂苷類等活性物質，概括了鷹嘴豆的功效及有效成分的提取，旨在為深入開展鷹嘴豆藥食兩用研究提供理論基礎。

1 鷹嘴豆成分

鷹嘴豆中含有復雜的化學成分，生物活性成分十分豐富，其中包括多糖、黃酮類、皂苷類、有機酸、甾醇類化合物、礦物質類、蛋白質、碳水化合物等，具有較高的營養(yǎng)價值。

1.1 多糖成分

多糖一般由多個單糖分子聚合而成，是植物中的有效成分之一，具有多種藥用功效和保健價值。趙佳瑩等[3]分析發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆多糖集中分布于其種皮部位。據(jù)相關文獻報道，鷹嘴豆多糖含量為5.6%～13.5%[4-5]，而且具有降血糖、降血脂、抗氧化等生物活性[6-9]。MOKNI等[10]利用熱水浸提法提取鷹嘴豆水溶性多糖，通過核磁共振波譜、傅里葉變換紅外光譜、X射線衍生測定其理化性質，鷹嘴豆多糖的功效表現(xiàn)為對血管緊張素轉化酶（ACE）呈濃度依賴性抑制，在鷹嘴豆多糖濃度為1 mg/mL時，血管緊張轉換酶抑制活性最高。

1.2 黃酮類成分

黃酮類化合物（Flavonoids）原指由2-苯基色原酮為骨架衍生出來的一類生物活性化合物的總稱，可通過顏色反應鑒別提取物中是否含有黃酮類化合物，如：在提取液中加入鹽酸-鎂粉（或鋅粉），溶液顯橙紅色至紫紅色則證明含有黃酮類化合物。鷹嘴豆產地不同、處理條件不同，所含黃酮類化合物種類、含量有所不同。高鵬[11]以鷹嘴豆芽素A為標準品，運用系統(tǒng)預分析試驗的方法對新疆奇臺產鷹嘴豆的化學成分進行研究發(fā)現(xiàn)，奇臺鷹嘴豆中含有十多種異黃酮類化合物。譚永霞等[12]采用不同體積分數(shù)的乙醇對新疆烏魯木齊鷹嘴豆干燥種子及發(fā)芽種子進行提取，又對提取物進行分離純化，最后利用波譜分析法鑒定出鷹嘴豆中含有鷹嘴豆芽素A和芒柄花素等黃酮類化合物。許風成[13]優(yōu)化了鷹嘴豆黃酮的提取和純化工藝，其乙酸乙酯萃取部位經過紫外光譜、紅外光譜等方法分析得到染料木素（Genistein）與槲皮素（Quercetin）2種黃酮類化合物。ZHAO等[14]采用硅膠柱、聚酰胺柱、Sephadex LH-20色譜柱和薄層色譜（TLC）制備方法，從發(fā)芽鷹嘴豆種子中分離出7種異黃酮類物質。FU等[15]研究了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵鷹嘴豆酸奶過程中4種異黃酮類化合物的含量變化，結果表明，鷹嘴豆酸奶發(fā)酵4 h可增加染料木苷、大豆苷元、染料木素的含量，但對大豆苷沒有影響。

1.3 皂苷類成分

皂苷作為一種在植物中廣泛分布的活性物質之一，具有較高的保健作用，在鷹嘴豆中的種類也較為豐富。顏世達[16]運用回流提取裝置、D101大孔樹脂柱色譜、ODS柱色譜以及制備HPLC等手段研究鷹嘴豆的化學成分，并從中分離得到11個三萜皂苷類單體化合物。李曉靜等[17]采用硅膠柱色譜結合理化性質和波譜數(shù)據(jù)分析，從鷹嘴豆中分離得到3個三萜類化合物，分別為大豆精醇A、大豆皂苷Bb和β-香樹脂醇。顏世達[16]通過乙醇提取、大孔樹脂分離以及高效液相色譜制備技術等手段從鷹嘴豆中分離得到了大豆皂醇 B 3-O-α-L-鼠李糖基-（1→2）-β-D-半乳糖基、大豆皂醇B 3-O-β-D-半乳糖基、大豆皂醇B 3-O-β-D-葡萄糖醛酸等11個皂苷類單體化合物。李曉靜等[17]運用硅膠柱色譜結合理化性質和波譜分析對鷹嘴豆的活性成分進行鑒定，分離得到4種化合物，其中3種為三萜皂苷類化合物，分別為大豆皂苷Bb、大豆精醇A和β-香樹脂醇。

1.4 脂肪酸類成分

脂肪酸是一種有機物，在機體中能夠提供和儲存能量，有助于脂溶性維生素的吸收。孫鳳等[18]用乙醚對鷹嘴豆油進行了提取并對其進行甲酯化，GC-MS分析表明，鷹嘴豆中主要含有肉蔻豆酸、亞油酸、十五酸、油酸等13種脂肪酸，不飽和脂肪酸主要為亞油酸、油酸，相對含量達83.5%。

1.5 甾醇類成分

植物甾醇是以環(huán)戊烷多氫菲為骨架的一類天然活性物質，廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實中，植物油或含油植物是植物甾醇的來源之一。ZIA-UL-HAQ等[19]采用氣相色譜法對CM 72、Bittal 98、Punjab 91、Punjab 2000 四種巴基斯坦鷹嘴豆油進行檢測發(fā)現(xiàn)，甾醇類物質Δ7-燕麥甾醇、Δ5-燕麥甾醇、豆甾醇和菜油甾醇、赤桐甾醇受品種影響顯著，β-谷甾醇無顯著差異。

1.6 礦物質類成分

張玲等[20]采用電感耦合等離子發(fā)射光譜儀，分別測定了卡布里型和迪西型兩種鷹嘴豆的微量元素，發(fā)現(xiàn)兩種類型鷹嘴豆均含有鋅、鎂、錳、鐵、鎘、鎳等機體不可缺少的微量元素，是營養(yǎng)價值極高的豆類作物，但二者的微量元素含量存在一定差異，從微量元素角度分析，兩種類型鷹嘴豆均具有極高的開發(fā)推廣價值。

1.7 蛋白質成分

葉健明等[21]以鷹嘴豆為原料，采用堿溶酸沉法提取了鷹嘴豆蛋白，提取的最佳條件為：料液比 1∶10（g∶mL），堿溶pH值 10.0，提取時間82 min，提取溫度30℃，在此條件下，鷹嘴豆蛋白提取率可達83.29%。

1.8 碳水化合物成分

據(jù)JUKANTI等[22]報道，與其他豆類相比，鷹嘴豆含有更豐富的碳水化合物，其類型有果糖、半乳糖、葡萄糖、核糖、麥芽糖、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、膳食纖維和淀粉。

1.9 其他成分

鷹嘴豆為葉酸和生育酚的良好來源，水溶性維生素如核黃素、泛酸和吡哆醇含量較其他豆類更高[23]。據(jù)ZHAO等[14]報道，鷹嘴豆中還有一些含量較少的物質，如苯丙素類化合物阿魏酸和對香豆酸；生物堿類化合物（1S，3S）-1-甲基-1，2，3，4-四氫-β-咔琳-3-羧酸、下箴刺桐堿；此外還有苯甲酸、腺苷、蔗糖、尿苷、腦苷、L-色氨酸、甘露醇等[11，24-25]。

2 鷹嘴豆的功效

鷹嘴豆作為藥食兩用作物，具有豐富的蛋白質、碳水化合物、固醇類化合物、維生素、微量元素、不飽和脂肪酸等生物活性物質，這些生物活性物質在維護機體健康方面起著重要的作用。

2.1 鷹嘴豆的營養(yǎng)價值

據(jù)報道[22，26-27]，鷹嘴豆是蛋白質和碳水化合物的良好來源，蛋白質質量被認為優(yōu)于其他豆類，但脂肪含量較低；鷹嘴豆中含有重要的核黃素、硫胺素、煙酸、葉酸等B族維生素和類胡蘿卜素，還含有鈣、鉀、鎂等微量元素，鷹嘴豆油中含有β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇等重要甾醇類物質。傅櫻花等[28]研究表明，鷹嘴豆中含有18種必需氨基酸的成分比例跟人體所需的比例十分相似，對兒童的生長發(fā)育與保持中老年人的身體健康起到了積極作用。張志強等[29]研究發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆中有豐富的營養(yǎng)成分，不飽和脂肪酸約占總脂肪酸的80%。趙堂彥等[30]研究表明，鷹嘴豆富含蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素及鈣、鎂、鐵等成分；鷹嘴豆能增強機體自身降脂降膽固醇作用，可作為“三高”群體的日常食品。朱錦福等[31]研究發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆中蛋白質含量達14.90%～24.60%，光粒和皺粒鷹嘴豆的氨基酸含量分別為21.08%和21.12%。據(jù)報道[32]，鷹嘴豆種子中淀粉含量較高，約為519 g/kg，其中，可利用淀粉含量約占65%、抗性淀粉含量約占35%。

2.2 鷹嘴豆的藥用價值

2.2.1 降血糖

數(shù)據(jù)顯示，截至12月26日，206只QDII基金平均收益率已經從三季度末的4.19%跌至-9.37%，其中82只基金的收益率由正轉負，尤其是前三季度業(yè)績排在首位的嘉實原油年內收益為32.11%，收益高于其他各類基金，是QDII基金最惹眼的基金。然而今年10月以來，原油市場持續(xù)大跌，讓投資原油的QDII基金未能保住正收益。該基金今年以來虧損了12.25%，不禁令人唏噓。

血液中的葡萄糖即為血糖，可用于篩查、診斷及監(jiān)測多種糖代謝異常的相關疾病。血糖過高會導致機體處于脫水狀態(tài)，長期血糖過高最嚴重的危害就是導致糖尿病的產生，繼而對腎臟造成傷害。王玉芹等[33]研究表明，鷹嘴豆粉70%乙醇提取物和水提物降糖作用明顯，經成分檢測得知，均含有皂苷類物質并且含量豐富，因此推測鷹嘴豆中降血糖的活性成分可能為皂苷。有報道[34]稱，鷹嘴豆是一種有益的具有降血糖活性的天然物質，且單一降糖的活性比幾種物質聯(lián)合降糖的活性低。AZIZI等[35]研究發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆芽素A能夠降低機體血糖水平，其作用機理可能是能夠修復、保護并刺激胰島β細胞分泌胰島素，從而促進葡萄糖在機體中的轉化。

2.2.2 降血脂、血壓

隨著時代發(fā)展，人們生活水平的提高，高血壓、高血脂這類慢性病進入了人們的視野，近年來，人們在降血壓、降血脂等方面的研究也在逐步深入。肖輝等[36]研究發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆所含脂肪較低，且脂肪酸均為對人體有益的不飽和脂肪酸，含量為85.60%。毛雪琴等[37]研究表明，富釩鷹嘴豆芽可明顯降低血漿低密度脂蛋白、甘油三酯和總膽固醇，能阻止大鼠血漿脂質水平的改變，具有降低血脂、血壓的效果。

2.2.3 抗氧化

機體與外界持續(xù)接觸使機體內不斷產生自由基，自由基氧化攻擊機體細胞是機體衰老的重要因素之一?？寡趸话阒笇τ谘趸南拗颇芰?，抗氧化活性通常指限制、減少或清除氧化能力的大小，抗氧化一直是人們研究的重點之一。何桂香等[38]研究發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆中異黃酮提取物能夠通過提高肝臟SOD的活性，減少肝臟中脂質過氧化物丙二醛的含量，從而實現(xiàn)抗氧化作用。

2.2.4 抑制癌細胞

2.2.5 抑菌

隨著抗生素的濫用，細菌逐漸具有抗性。天然抑菌藥是近年來人們一直在研究的熱點。周建軍[40]以金黃色葡萄球菌為供試菌、瓊脂牛肉膏蛋白胨為培養(yǎng)基、青霉素為對照組，驗證了鷹嘴豆異黃酮的抑菌功能，與1%青霉素相比，鷹嘴豆異黃酮具有顯著的抑菌特性。

2.2.6 其他功效

有少量研究發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆及其提取物還具有其他功效，如免疫調節(jié)活性、神經系統(tǒng)的保護與抗疲勞等功能。JAYAPRAKASH等[41]研究發(fā)現(xiàn)，用順鉑誘導小鼠免疫抑制后可經鷹嘴豆甲醇提取物治療，鷹嘴豆提取物可促進脾臟和胸腺的重量增加，刺激免疫細胞的產生，提高胸腺和脾臟指數(shù)，但有效成分并不明確。龐鑫鑫[42]研究表明，鷹嘴豆芽素A能對抗Aβ25-35誘導的神經元損傷，對損傷大鼠空間學習記憶具有改善作用。汪建紅等[43]研究發(fā)現(xiàn)，鷹嘴豆多糖能延長小鼠的負重游泳時間，降低小鼠運動后血清尿素和乳酸水平，具有抗疲勞功能。

3 鷹嘴豆有效成分的提取

鷹嘴豆中成分多樣，因此提取的對象不同，提取的方法也不同，目前較為常見的提取方法有熱水提法、有機溶劑萃取法、超聲波聯(lián)合酶解法、酶標儀、分光光度法、微波提取法等。

3.1 熱水提法

李健等[44]提取了新疆木壘迪西型鷹嘴豆多糖，提取條件為：料液比1∶15、提取溫度95～100℃、1次3 h提取3次，通過分離純化得到均一多糖CA-1b，相對分子質量為 1.33×106Da，由阿拉伯糖（Ara）、甘露糖（Man）、葡萄糖（Glc）和半乳糖（Gal）組成，其摩爾比為 2.2∶3.1∶6.2∶1.0。

3.2 有機溶劑萃取法

董強等[45]采用石油醚對不同品種的鷹嘴豆油進行提取，甲酯化后利用GC-MS分析其脂肪酸成分，GC-MS分析條件為：初始溫度100℃維持2 min，以升高10℃/min將溫度升為200℃，后以升高5℃/min將溫度升為260℃，維持此溫度10 min，載氣為氦氣，流速為1.0 mL/min，進樣口溫度為260℃，進樣量為0.2 μL，分流比為 50∶1，電離方式為 EI，電離能量為70 eV，離子源發(fā)生器溫度為230℃，質量掃描范圍為30～350 m/z，全離子掃描。結果顯示，不同品種的鷹嘴豆油中主要脂肪酸有4種，分別為棕櫚酸（8.35%～11.10%）、亞油酸（49.06%～65.52%）、油酸（22.93%～40.63%）和硬脂酸（1.05%～3.21%），其中不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸含量的87.79%～90.56%。

3.3 超聲波聯(lián)合酶解法

蔣變玲等[46]以鷹嘴豆為原料，考查了超聲波聯(lián)合酶解法提取鷹嘴豆異黃酮的工藝，最佳提取工藝為：酶添加量306 U/g，乙醇濃度35%，液料比30∶1，55 ℃超聲（功率為 80 W）處理 45 min，在此條件下鷹嘴豆異黃酮的提取量為1.32 mg/g。

3.4 酶標儀、分光光度法

吳敏等[47]建立了一套適用于測定鷹嘴豆總皂苷的三波長分光光度法，最佳提取條件為：脫脂后取1.00 g鷹嘴豆粕加入25 mL 70%的乙醇，70℃水浴提取3 h。皂苷1次提取效率為95.09%，2次合并提取效率為98.51%。

3.5 微波提取法

孫悅等[48]以新疆木壘縣鷹嘴豆為原料，以氯化膽堿基低共熔溶劑為提取劑，對鷹嘴豆黃酮進行微波輔助提取，其提取條件為：液料比 22∶1（g∶mL），微波功率675 W，微波時間235 s，鷹嘴豆黃酮的提取率為90.55%。

4 展望

近年來，鷹嘴豆作為天然的藥物和保健品進入大眾視野，其營養(yǎng)成分均衡，所含的營養(yǎng)物質優(yōu)于其他豆類。鷹嘴豆作為維吾爾族使用的傳統(tǒng)藥材與食材之一被各個領域的學者所關注、研究，以其為原料所加工生產的食品及保健品不僅能夠優(yōu)化、調節(jié)人們的飲食結構，更能緩解部分慢性病患者的癥狀。作為藥品鷹嘴豆具有抗癌、抑菌、抗氧化等生物活性功能，可以針對鷹嘴豆的生物活性進行更深入的研究，可能會為天然抗癌藥物的研究提供新的思路。目前，國內外對于鷹嘴豆的相關研究較少，使得鷹嘴豆的相關產品開發(fā)處于初加工階段。由此可見，鷹嘴豆具有較大的開發(fā)利用價值，尤其是在醫(yī)療保健方面，應加大研究，進一步開發(fā)鷹嘴豆藥用、食用價值。