■葉 濤 南京財(cái)經(jīng)大學(xué)

一、緒論

1.選題背景總括性介紹

改革開放以來，隨著國家對(duì)于教育的重視程度不斷提升，高等教育的普及深度與廣度也隨之加深拓寬，高校數(shù)量與大學(xué)生人數(shù)急劇上升。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展與移動(dòng)支付的普及，善于接受新思想追求新理念嘗試新生活的大學(xué)生群體，逐漸成為一些領(lǐng)域的消費(fèi)主力，尤其是以網(wǎng)絡(luò)為載體的消費(fèi)，帶貨直播、網(wǎng)購、外賣、網(wǎng)上學(xué)習(xí)等更加受到大學(xué)生消費(fèi)群體的青睞。

2.選題動(dòng)機(jī)介紹

隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，線上和線下一體化的O2O交易模式不斷普及，以及智能手機(jī)的線上支付功能逐漸完善，諸如“餓了么”和“美團(tuán)”這種網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在短時(shí)間內(nèi)得以迅速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲逐漸成為我國餐飲業(yè)的主要經(jīng)營類型之一。近年來，我國的在校大學(xué)生人數(shù)急劇上升，得益于生活條件日益改善與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代帶來的極大便利，大學(xué)生這一消費(fèi)群體也日益壯大，成為市場上各大平臺(tái)爭奪的“年輕消費(fèi)者”。

3.調(diào)查對(duì)象背景介紹

南財(cái)校內(nèi)大學(xué)生多為18歲至24歲，男女比例大致為3:7，普遍無工作收入，屬于低消費(fèi)群體。大學(xué)生有著旺盛的消費(fèi)需求，但經(jīng)濟(jì)尚未獨(dú)立，消費(fèi)觀念的超前和消費(fèi)實(shí)力的滯后使其消費(fèi)特點(diǎn)呈現(xiàn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化、網(wǎng)上消費(fèi)為主要消費(fèi)、理性消費(fèi)仍占主流。

4.調(diào)查方案設(shè)計(jì)

（1） 問卷調(diào)查

如何設(shè)計(jì)問卷是進(jìn)行有效問卷調(diào)查的關(guān)鍵，能夠達(dá)到調(diào)查目的調(diào)查問卷必須具備兩個(gè)功能，首先是能把問題傳達(dá)給被提問者，其次是被提問者樂于回答所收到的提問。為了達(dá)到這兩個(gè)要求，問卷設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)使用一些技巧，遵循一定的原則和程序。

（2） 使用描述性統(tǒng)計(jì)分析和方差分析進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析

描述性統(tǒng)計(jì)分析可以有效地把一系列復(fù)雜多樣的數(shù)據(jù)減少為幾個(gè)可起到關(guān)鍵描述作用的數(shù)字，同時(shí)，為我們展示數(shù)據(jù)的集中趨勢和離散趨勢。方差分析可用來判斷得到的不同數(shù)據(jù)和處理結(jié)果是否存在顯著性差異，從而找出顯著影響因素，以及各個(gè)因素之間的交互作用等。

二、描述性統(tǒng)計(jì)分析

1.基本情況統(tǒng)計(jì)分析

（1） 性別構(gòu)成

收回的有效問卷中，男生樣本數(shù)為138，占比是48.25%；女生樣本數(shù)為148，占比是51.75%。

問卷發(fā)放主要集中在仙林大學(xué)城內(nèi)，符合仙林大學(xué)城在校大學(xué)生男女生人數(shù)的現(xiàn)狀比例，并且男女比例基本保持一致，可以排除性別因網(wǎng)絡(luò)外賣態(tài)度不一從而造成對(duì)在校大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)外賣消費(fèi)調(diào)查研究結(jié)果的干擾，讓調(diào)查結(jié)果更接近真實(shí)情況。

（2） 年級(jí)構(gòu)成

收回的有效問卷中，來自大一的有42份，占比為14.69%；來自大二的有83份，占比為29.02%；來自大三的有110份，占比為38.46%；來自大四的有31份，占比為10.84%；來自研究生的有20份，占比為6.99%。

被調(diào)查者的年級(jí)構(gòu)成與其他研究者的調(diào)查情況基本吻合：大一新生剛?cè)雽W(xué)，對(duì)問卷調(diào)查具有較高積極性，有配合度；大四的學(xué)生忙于找工作、考公或考研，對(duì)調(diào)查不是很關(guān)心；研究生在調(diào)查的院校里占比較少；問卷主要是來自大二或者大三的學(xué)生，加起來的占比為67.48%，超過有效問卷總份數(shù)的三分之二。

（3） 月生活費(fèi)分布

收回的有效問卷中，高校學(xué)生每個(gè)月生活費(fèi)在1000元及以下的有54份，占比為18.88%；每個(gè)月生活費(fèi)在1000—1400元的有158份，占比為55.24%；每個(gè)月生活費(fèi)在1400—1700元的有58份，占比為20.28%；每個(gè)月生活費(fèi)超過1700元的有16份，占比為5.6%。整個(gè)數(shù)據(jù)呈正態(tài)分布，符合如今高校學(xué)生的每月生活費(fèi)情況。

（4） 月度飲食支出金額

在有效問卷中，每月用于飲食支出金額低于700元的有48份，占比16.78%；每月在飲食支出金額為700—900元有82份，占比28.67%；每月在飲食支出金額為900—1100元有90份，占比31.47%；每月飲食支出金額為1100—1300元的有52份，占比18.18%；每月在飲食上支出金額超過1300元的有14份，占比4.9%。整個(gè)數(shù)據(jù)基本呈正態(tài)分布，符合高校學(xué)在飲食支出的實(shí)際情況。

（5） 訂購?fù)赓u頻率

在全部有效問卷中，從來沒有點(diǎn)過外賣的有25人，占比為8.74%；每周訂購?fù)赓u次數(shù)為1-2次的有89人，占比為31.12%；每周訂購?fù)赓u次數(shù)為3-4次的有120人，占比為41.95%；每周訂購?fù)赓u次數(shù)為5-6次的有38人，占比為13.29%；每周訂購?fù)赓u次數(shù)超過7次的有14人，占比為4.9%。

三、外賣食品單因素方差分析

1.性別的影響

（1） 性別對(duì)訂購?fù)赓u頻率的影響

關(guān)于此問題的調(diào)查問卷設(shè)計(jì)，頻率采用的是以周作為計(jì)時(shí)單位。性別因素對(duì)在校大學(xué)生訂購網(wǎng)絡(luò)外賣的頻率有顯著性影響，雖然組間平方和3.0678和組內(nèi)平方和732.6561的占比有較大差距，但組間與組內(nèi)的自由度也有較大的差別，前者為1，后者為284。最終這兩者的均方非常清楚地解釋了差異的原因，組間均方為3.0678，組內(nèi)均方為2.5798，兩者的比值F為1.1892，大于臨界值。

綜上所述，性別對(duì)于在校大學(xué)生訂購?fù)赓u的頻率有顯著性影響，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，男性大學(xué)生訂購?fù)赓u頻率高于女性大學(xué)生，訂購?fù)赓u的頻率會(huì)受到金額、滿意度、等待時(shí)間等多重方面的綜合影響。

（2） 性別對(duì)訂購?fù)赓u花費(fèi)的影響

性別對(duì)于在校大學(xué)生訂購?fù)赓u的消費(fèi)金額有顯著性影響，這與大家的認(rèn)識(shí)相吻合。調(diào)查結(jié)果表示，男性在校大學(xué)生訂購?fù)赓u的平均價(jià)格為28元，女性在校大學(xué)生為24元，兩者有較大差距，通過方差分析表的數(shù)據(jù)看，組間均方為2.4863，組內(nèi)均方為1.3752，兩者的比值1.8080遠(yuǎn)大于臨界值。除此之外，女生購買外賣的金額的離散程度比男生小。

性別的差別導(dǎo)致飯量的區(qū)別，最終影響訂購?fù)赓u的金額是基本常識(shí)，但對(duì)于食物價(jià)格的花銷，會(huì)影響外賣食物的質(zhì)量與數(shù)量，而這些因素反向也會(huì)作用于大學(xué)生對(duì)外賣的評(píng)價(jià)，因此分析研究在校大學(xué)生的性別對(duì)訂購?fù)赓u金額的影響，對(duì)于其他因素的分析有較大的支持作用。

（3） 性別對(duì)自我食品安全意識(shí)的影響

關(guān)于此項(xiàng)的相關(guān)調(diào)查涉及被調(diào)查者的主觀意愿，與主觀感覺相關(guān)的數(shù)據(jù)比較難用客觀的數(shù)據(jù)直接呈現(xiàn)，所以我們將調(diào)查問卷的相關(guān)問題賦予分值，將被調(diào)查者對(duì)于自我的評(píng)價(jià)“很差”“差”“一般”“好”“很好”，依次賦分1-5。一般而言，人們對(duì)某件事情的知識(shí)與態(tài)度會(huì)直接影響行為選擇，大學(xué)生對(duì)于自身外賣食品安全意識(shí)的相關(guān)態(tài)度會(huì)影響訂外賣時(shí)對(duì)于食品安全的考慮，進(jìn)而研究分析不同性別的大學(xué)生對(duì)外賣食品的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)的差別。

方差分析表明，在5%的顯著性水平下，性別對(duì)于自我食品安全意識(shí)并無影響，但在10%的顯著性水平下，性別依舊具有顯著性影響。但總的來說，不同性別的大學(xué)生對(duì)于自我食品安全意識(shí)的主觀認(rèn)識(shí)并不存在根本性質(zhì)的不同，但也存在著一定的差異。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)總體來說，在校大學(xué)生對(duì)于自身外賣食品安全的意識(shí)還保持在一個(gè)較高的水平。

2.年級(jí)的影響

（1） 年級(jí)對(duì)訂購?fù)赓u頻率的影響

調(diào)查對(duì)象所處年級(jí)的不同，對(duì)訂購?fù)赓u頻率的影響是顯著的。雖然組間平方和28.6254和組內(nèi)平方和1061.553的占比有較大差距，但組間與組內(nèi)的自由度也有較大的差別，前者為4，后者為281。最終這兩者的均方就非常清楚地解釋了差異的原因，組間均方為7.15635，組內(nèi)均方為3.777767，兩者的比值F為1.894333，大于臨界值。

結(jié)合數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)，大一新生初來乍到，剛剛結(jié)束高考，離開高中，可能是人生第一次遠(yuǎn)離父母和家鄉(xiāng)，對(duì)于大學(xué)的一切新事物還處于探索和了解的階段，對(duì)學(xué)校周邊的外賣商家分布還不甚了解，因此他們通常會(huì)根據(jù)以往在中學(xué)的習(xí)慣選擇在學(xué)校食堂就餐，而不會(huì)輕易點(diǎn)外賣，這和其他年級(jí)的大學(xué)生有很大不同。大四學(xué)生往往已經(jīng)不再受限于學(xué)校的各項(xiàng)常規(guī)安排，而是忙于實(shí)習(xí)、論文或者準(zhǔn)備出國、考研。因此，他們通常相比于其他年級(jí)的大學(xué)生更加獨(dú)立自主，可以自由安排自己的就餐時(shí)間。堆疊在一起的重要事件，使他們更加珍惜時(shí)間，從而傾向于點(diǎn)外賣而不是在學(xué)校食堂和學(xué)弟學(xué)妹們排隊(duì)等餐。同時(shí)由于大四學(xué)生在校時(shí)間更長，對(duì)于學(xué)校周圍環(huán)境更熟悉，也更了解外賣商家，所以他們訂購?fù)赓u的頻率會(huì)比其他年級(jí)更高。研究生在本次問卷的調(diào)查對(duì)象中占比并不大，但我們依然能夠發(fā)現(xiàn)研究生群體在訂購?fù)赓u方面相比于其他年級(jí)的大學(xué)生群體更加熱衷。

（2） 年級(jí)對(duì)訂購?fù)赓u花費(fèi)的影響

調(diào)查對(duì)象所處年級(jí)的不同對(duì)于其訂購?fù)赓u的花費(fèi)的影響并不顯著。這說明不同年級(jí)的大學(xué)生都處于長身體的同質(zhì)化階段，他們對(duì)食物質(zhì)量的要求基本相同，并不存在顯著差異。但如果嘗試提高置信水平到10%，就能發(fā)現(xiàn)其實(shí)存在一定的差異。這說明，如果外賣的訂購金額對(duì)食品質(zhì)量有影響，訂購金額對(duì)各年級(jí)學(xué)生的外賣食品安全并不存在顯著的影響，因?yàn)槠浣痤~本身就存在顯著的差異。

（3） 年級(jí)對(duì)食品安全意識(shí)的影響

由于此項(xiàng)相關(guān)調(diào)查涉及被調(diào)查者的主觀意愿，與主觀感覺相關(guān)的數(shù)據(jù)比較難用客觀數(shù)據(jù)直接呈現(xiàn)，所以將調(diào)查問卷的相關(guān)問題賦予分值，被調(diào)查者對(duì)于自我的評(píng)價(jià)“很差”“差”“一般”“好”“很好”，依次賦分1-5。

調(diào)查對(duì)象所處年級(jí)的不同，對(duì)于其食品安全意識(shí)的影響是顯著的。結(jié)合數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)，可以做出的總結(jié)和推測是：隨著在校時(shí)間的不斷增加和年齡的不斷增長，大學(xué)生獲取外賣食品安全知識(shí)的來源越來越多。通過外賣食品安全知識(shí)的不斷獲取，年級(jí)的增長毫無疑問會(huì)不斷提高大學(xué)生的食品安全意識(shí)。

四、結(jié)論與建議

1.研究結(jié)論

（1） 大學(xué)生食品安全意識(shí)較高

通過對(duì)問卷調(diào)查所得到的各類數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)大部分在校大學(xué)生對(duì)于“三無外賣”有一定的了解，并且能區(qū)分正常外賣和三無外賣。同時(shí)，大部分在校大學(xué)生對(duì)于基本的食品安全知識(shí)都有一定的了解，對(duì)于外賣食品的安全程度有區(qū)分能力，只要在實(shí)際生活中不斷加以運(yùn)用，可以杜絕大部分食品安全風(fēng)險(xiǎn)事故，保護(hù)自身安全。

（2） 網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)對(duì)外賣商家缺乏監(jiān)管

在新《食品安全法》通過之前，網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)的食品安全監(jiān)管無法可依，而網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)也不具有能夠?qū)ζ浜灱s外賣商家食品安全的監(jiān)管資格。整個(gè)行業(yè)基本處于粗放型發(fā)展?fàn)顟B(tài)，沒有監(jiān)管主體和法規(guī)，各方面制度很不完善。

此外，網(wǎng)絡(luò)外賣作為一種網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)，各大平臺(tái)為了快速擴(kuò)大規(guī)模，增加客戶的選擇范圍，搶占市場份額，紛紛竭盡全力引入外賣商家，而忽視了對(duì)旗下外賣商家食品安全進(jìn)行監(jiān)管。在這種價(jià)值導(dǎo)向下，各個(gè)網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)不可避免會(huì)放寬線下商家的加入條件，從而減少其規(guī)模擴(kuò)張的壓力。網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)通過為客戶提供足夠多高質(zhì)量的網(wǎng)絡(luò)外賣商家獲取流量；而網(wǎng)絡(luò)外賣商家通過網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)擴(kuò)大經(jīng)營范圍，獲取更多忠實(shí)客戶，提高營業(yè)收入和效益。

（3） 政府監(jiān)管缺失

在我國，餐飲行業(yè)中有數(shù)不清的小規(guī)模商販遍布城市的大街小巷，產(chǎn)業(yè)鏈錯(cuò)綜復(fù)雜，相關(guān)政府部門很難對(duì)其經(jīng)營資格、食品安全等方面進(jìn)行有效監(jiān)管。某些地方的食品藥品安全監(jiān)督局甚至直接表示無證經(jīng)營的家庭小作坊和流動(dòng)小攤販的經(jīng)營資格、食品安全監(jiān)管并不在其工作范圍之內(nèi)，這說明現(xiàn)有政府監(jiān)管的缺失。而對(duì)于網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)的食品安全監(jiān)管而言，這不過是把無數(shù)線下無證經(jīng)營的家庭小作坊和流動(dòng)小攤販搬到了線上。

2.相關(guān)建議

（1） 對(duì)政府

網(wǎng)絡(luò)外賣作為近幾年隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”崛起的新興餐飲形式、新興市場，具有迭代速度快的特征，國家現(xiàn)有的法律法規(guī)對(duì)其約束力不夠，并且難以跟上其發(fā)展速度，需要政府逐漸完善相應(yīng)的市場監(jiān)管體系，從而避免監(jiān)管漏洞，對(duì)外賣食品的安全進(jìn)行保障，杜絕“三無外賣”。

政府需要和網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)通力合作，線上與線下齊抓管，進(jìn)行綜合治理，明確相應(yīng)的責(zé)任，規(guī)范高校學(xué)生外賣市場秩序，保障高校內(nèi)的外賣食品安全。平臺(tái)對(duì)商家入駐的資質(zhì)進(jìn)行審查后，相關(guān)部門也應(yīng)該不定期對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣商家進(jìn)行衛(wèi)生情況等方面的抽檢。針對(duì)檢查不合格的網(wǎng)絡(luò)外賣商家要督促其進(jìn)行整改，整改期間停止外賣服務(wù)，一直到再次通過相關(guān)部門的檢查。除此以外，政府還可推動(dòng)高校、餐飲管理公司、網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)合作，聯(lián)合開展定期問題排查整改，強(qiáng)化共治機(jī)制。

（2） 對(duì)外賣平臺(tái)

①完善外賣商家準(zhǔn)入制度

這是網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)監(jiān)管的第一步。網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)明確商家的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確核查申請(qǐng)加入平臺(tái)的外賣商家各方面資格，對(duì)于證照不全，無固定經(jīng)營場所或者存在其他不許可條件的商家要嚴(yán)格拒絕，從源頭杜絕“三無外賣”等存在重大食品安全隱患的外賣的出現(xiàn)。

②強(qiáng)化監(jiān)管

對(duì)于已經(jīng)加入旗下的網(wǎng)絡(luò)外賣商家，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)應(yīng)該對(duì)其定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，廣泛宣傳食品安全知識(shí)；同時(shí)不定期抽查入網(wǎng)外賣商家的各方面資質(zhì)，以及食品保存和加工情況，確保不存在使用特殊手段達(dá)到準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入平臺(tái)的濫竽充數(shù)者。

③落實(shí)責(zé)任

網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)應(yīng)該建立完善合理的消費(fèi)者反饋投訴機(jī)制，通過消費(fèi)者的反饋構(gòu)成對(duì)不同外賣商家的信用評(píng)價(jià)體系。對(duì)于存在消費(fèi)者集中投訴的商家，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)勒令商家進(jìn)行整改，并且做出相應(yīng)的處罰。