魚頭中的重金屬含量高么？

美食界有“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭”之說。在我國(guó)，有很多地方都有吃魚頭的習(xí)慣。然而近年來，網(wǎng)上有傳言說“魚頭中富含重金屬”，一些消費(fèi)者認(rèn)為魚頭比其他魚體組織中的重金屬含量更高，擔(dān)心魚頭中重金屬含量超標(biāo)，危害健康。那么重金屬是富集在魚頭中嗎？不同種類的魚組織中的重金屬富集程度一樣嗎？

一、魚頭中重金屬含量更高嗎？

我們最常食用的魚頭品種是胖頭魚，學(xué)名鳙魚。針對(duì)“魚頭中重金屬含量是否更高”的問題，研究人員專門開展了模擬實(shí)驗(yàn)。通過對(duì)鳙魚各可食用組織（腦、皮、肌肉）中的3種重金屬（鉛、鎘、汞）含量的驗(yàn)證評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鳙魚的不同組織對(duì)不同種類重金屬的富集能力有所不同。其中，鉛在這3種可食用組織中的蓄積量為：腦＞皮＞肌肉，鎘的蓄積量為：皮＞腦＞肌肉，汞的蓄積量為：肌肉＞皮＞腦。因此，對(duì)于我們經(jīng)常食用的胖頭魚來說，“重金屬在魚頭中含量高”這一說法是不準(zhǔn)確的。

二、不同魚類對(duì)重金屬的富集程度一樣嗎？

不同魚類富集重金屬能力不同。通過對(duì)近年來我國(guó)淡水魚類重金屬含量狀況的調(diào)查，不同種類的魚體對(duì)同一種重金屬的富集能力不同。一般來說，鯉魚等水體底層魚類對(duì)重金屬富集要高于鳙魚、鰱魚等上層魚類，且年齡越大的魚類，重金屬的含量越高。

從連續(xù)多年對(duì)養(yǎng)殖魚類中重金屬的評(píng)估結(jié)果來看，在正常的水質(zhì)狀況下，養(yǎng)殖和捕撈魚類的魚頭重金屬含量均低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)值，所以，大家可以放心食用魚頭。