竹筍要先浸泡和焯煮。泡過(guò)、煮過(guò)之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低單寧含量，同時(shí)滅活其中大部分蛋白酶抑制劑。煮制時(shí)間至少超過(guò)10 分鐘。泡煮之后，還可以順便降低竹筍中亞硝酸鹽的含量，提高安全性。

加肉類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間燉煮。長(zhǎng)時(shí)間燉煮可以充分滅活蛋白酶抑制劑，再用富含飽和脂肪的五花肉、排骨等食料來(lái)軟化纖維素，吃起來(lái)就順口多了。

加酸料煮制。在食品加工中，水煮竹筍時(shí)，還要加入檸檬酸和少量食鹽，可以促進(jìn)苦澀味的草酸、植酸和酚類(lèi)物質(zhì)溶出，也能除去部分苦味的酪氨酸。加酸料煮后，可以預(yù)防竹筍在加工過(guò)程中顏色變褐，還能軟化質(zhì)地。

最后要提醒的是，胃腸硬朗，有高血壓、高血脂和便秘等問(wèn)題的人，適合多吃點(diǎn)春筍；胃腸嬌氣，或者經(jīng)常腹瀉，還非要吃的話，建議將鮮筍提前泡煮之外，加入肉類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間燉，或用電壓鍋充分燉軟，關(guān)鍵是一次要少吃點(diǎn)。

范志紅