北京大興區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布雞蛋膳食科學(xué)指南

為弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的中華民族傳統(tǒng)美德，進(jìn)一步落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》法律法規(guī)，促進(jìn)人民群眾科學(xué)膳食，普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。北京市大興區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局于近日發(fā)布雞蛋膳食科學(xué)指南。

該指南強(qiáng)調(diào)，雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多集中用餐單位食堂早餐的必備食物。在滿(mǎn)足基本營(yíng)養(yǎng)供給的條件下，健康、正確地食用雞蛋尤為重要。

一天一個(gè)最合理

雞蛋蛋清中含有豐富的卵清蛋白，氨基酸組成與人體需要最接近，消化利用率高達(dá)98%。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、鐵、磷等元素，不僅能補(bǔ)充人體消耗的能量，還能作為機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，參與新陳代謝，修復(fù)人體組織，提高免疫力。

部分集中用餐單位食堂就餐人員存在把雞蛋當(dāng)作主食、過(guò)度食用雞蛋的現(xiàn)象，這是非常浪費(fèi)的吃法。雖然雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜多吃，中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每人每天吃一個(gè)雞蛋，即對(duì)于身體健康的成年人來(lái)說(shuō)，每天一個(gè)雞蛋即可。如果食用過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、體重增加，消化不良、增加機(jī)體負(fù)擔(dān)。

不棄蛋黃最科學(xué)

蛋黃中膽固醇含量豐富,很多人尤其是血脂和血壓異常的人吃雞蛋往往只吃蛋清，不吃蛋黃，這是非常浪費(fèi)的吃法。蛋黃中卵磷脂含量豐富，卵磷脂具有調(diào)節(jié)和控制血膽固醇的作用。因此，雞蛋黃雖然膽固醇含量高，但其自身具有一定的調(diào)節(jié)膽固醇的效用。

科學(xué)證據(jù)表明，雞蛋攝入與健康人血脂異常無(wú)關(guān)，每日1個(gè)雞蛋攝入與心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。至今沒(méi)有任何科學(xué)研究表明,蛋黃中的膽固醇會(huì)對(duì)血清中的膽固醇造成明顯影響。丟棄蛋黃這種不科學(xué)的理念不但無(wú)助于健康，還會(huì)在客觀上造成食物浪費(fèi)。

厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，均衡營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)膳食。北京市大興區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局倡議：讓我們從一個(gè)雞蛋做起，爭(zhēng)做厲行節(jié)約的踐行者、反對(duì)浪費(fèi)的監(jiān)督者、均衡營(yíng)養(yǎng)的受益者、美好生活的創(chuàng)造者。