李 娜，齊云霞，趙 莉

（山東標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)有限公司，山東濟(jì)南 250000）

食品理化檢驗(yàn)是食品質(zhì)量和安全分析的重要手段，涉及食品的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標(biāo)、功能因子等方面的測(cè)定，對(duì)于保障食品合格率、提高食品附加值、促進(jìn)食品科技創(chuàng)新等具有重要作用。然而，食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，不可避免地要接觸到各種化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)可能對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的健康和安全造成潛在危害，如火災(zāi)、爆炸、中毒、灼傷等。因此，如何識(shí)別和控制食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中存在的化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。目前，關(guān)于食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全管理方面的研究已經(jīng)取得了一些進(jìn)展。本文分析了食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中的化學(xué)因素，旨在為提高食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全管理水平，保障食品質(zhì)量和安全分析的準(zhǔn)確性提供一定的參考依據(jù)。

1 食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中存在的化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)

食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行食品質(zhì)量和安全分析的重要場(chǎng)所，但在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，可能會(huì)接觸到各種化學(xué)因素，對(duì)人員健康和環(huán)境安全造成潛在危害。①易燃易爆物質(zhì)，如乙醇、丙酮、甲醛、氫氣等，如果遇到明火、高溫、靜電等引火源，可能會(huì)引起火災(zāi)或爆炸事故。②有毒有害物質(zhì)，如苯、甲苯、氯仿、重金屬鹽、農(nóng)藥殘留等，如果吸入、皮膚接觸或誤食，可能會(huì)對(duì)人體造成急性或慢性中毒，甚至致癌。③腐蝕性物質(zhì)，如硫酸、鹽酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀等，如果濺到皮膚或眼睛，可能會(huì)造成灼傷或溶解組織，嚴(yán)重威脅人體安全[1]。④其他危險(xiǎn)物質(zhì)，如臭氧、一氧化碳、二氧化硫等，如果超過(guò)一定濃度，可能會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)造成刺激或損傷。因此，食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該對(duì)這些化學(xué)因素進(jìn)行嚴(yán)格識(shí)別和控制，以保障實(shí)驗(yàn)人員和設(shè)備的安全[2]。以某食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室為例，該實(shí)驗(yàn)室在進(jìn)行食品中重金屬含量測(cè)定時(shí)，使用了硝酸、硫酸等腐蝕性物質(zhì)作為樣品前處理的試劑。由于操作人員沒(méi)有嚴(yán)格遵守規(guī)范流程，導(dǎo)致試劑泄漏到實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，造成實(shí)驗(yàn)臺(tái)表面和儀器設(shè)備損壞，同時(shí)也對(duì)操作人員的皮膚和眼睛造成了刺激和傷害。這一案例充分證明了化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)具有的危險(xiǎn)性，應(yīng)當(dāng)積極實(shí)施識(shí)別流程體系，為有效控制風(fēng)險(xiǎn)因素夯實(shí)基礎(chǔ)條件，減少其可能帶來(lái)的危害。

2 化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別方法

在食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中，識(shí)別化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)的方法至關(guān)重要，其能夠確保實(shí)驗(yàn)人員的安全和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室需使用較多化學(xué)物質(zhì)，需要采取一系列方法來(lái)識(shí)別和評(píng)估化學(xué)因素的風(fēng)險(xiǎn)。①管理層應(yīng)通過(guò)查閱相關(guān)資料，如化學(xué)物質(zhì)的安全技術(shù)說(shuō)明書(shū)、國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)書(shū)籍或期刊等，獲取化學(xué)物質(zhì)性質(zhì)、危害特征以及防護(hù)要求等重要信息[3]。通過(guò)對(duì)這些信息的了解，可以初步評(píng)估化學(xué)物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并為制定相應(yīng)的安全措施提供依據(jù)。②通過(guò)觀察實(shí)驗(yàn)室的布局、設(shè)施、設(shè)備和操作規(guī)程，可以評(píng)估化學(xué)物質(zhì)的存儲(chǔ)、使用和廢棄情況，發(fā)現(xiàn)潛在的危險(xiǎn)源和危險(xiǎn)點(diǎn)。例如，檢查化學(xué)品儲(chǔ)存區(qū)域是否符合規(guī)范，是否存在混儲(chǔ)或泄漏風(fēng)險(xiǎn)；檢查實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)是否有必要的通風(fēng)設(shè)備和個(gè)人防護(hù)裝備等。這些觀察和評(píng)估可以幫助確定實(shí)驗(yàn)室中潛在的化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)，并提供改進(jìn)和優(yōu)化的建議。③與實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行交流，可以了解他們對(duì)化學(xué)物質(zhì)的認(rèn)知程度、使用經(jīng)驗(yàn)和遇到的問(wèn)題，同時(shí)也可以了解實(shí)驗(yàn)人員的健康狀況和暴露情況。此外，通過(guò)與實(shí)驗(yàn)人員的溝通，可以了解實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)程執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決實(shí)驗(yàn)中的安全隱患，并提供必要的培訓(xùn)和指導(dǎo)。④環(huán)境監(jiān)測(cè)檢測(cè)是評(píng)估化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的溫度、空氣、水等進(jìn)行定量或定性分析，可以確定化學(xué)物質(zhì)的濃度或含量，判斷是否超過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或限值。對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的監(jiān)測(cè)可以提供客觀的數(shù)據(jù)支持，幫助準(zhǔn)確評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度，并采取相應(yīng)的控制和防護(hù)措施。

綜合分析，食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別方法涵蓋了查閱相關(guān)資料、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、人員訪談以及環(huán)境監(jiān)測(cè)等多個(gè)方面。這些方法的綜合應(yīng)用可以幫助全面了解實(shí)驗(yàn)室中的化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)，并制定相應(yīng)的安全措施，以保障實(shí)驗(yàn)人員的健康和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

3 化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)控制措施

3.1 源頭控制

食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中，化學(xué)因素的風(fēng)險(xiǎn)控制措施應(yīng)當(dāng)遵循源頭控制原則，應(yīng)該盡可能地在源頭上減少或替代使用危險(xiǎn)性較高的化學(xué)物質(zhì)。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該選擇危害性較低的試劑、儀器和方法，以降低潛在的風(fēng)險(xiǎn)。①在試劑選擇方面，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)優(yōu)先考慮使用無(wú)毒性或低毒性的試劑，避免使用具有高毒性或致癌性的化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)可行時(shí)，應(yīng)選擇對(duì)人體和環(huán)境的影響更小的替代試劑[4]。此外，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)定期評(píng)估新的試劑替代品，并根據(jù)可行性和安全性選擇最佳的替代方案。②在儀器選擇方面，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)優(yōu)先選擇安全性較高的儀器設(shè)備。這些設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)，并具備必要的安全功能，如氣體泄漏檢測(cè)和安全閥等。通過(guò)選擇安全性較高的儀器，可以降低化學(xué)品泄漏和事故發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。③優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和流程也是降低化學(xué)物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)的重要措施。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)通過(guò)合理的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和流程優(yōu)化，盡量減少化學(xué)物質(zhì)的使用量和暴露頻率?？梢酝ㄟ^(guò)合理的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、樣品處理和儲(chǔ)存方式實(shí)現(xiàn)。例如，合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)，避免過(guò)量使用試劑；合理安排實(shí)驗(yàn)步驟，減少化學(xué)品接觸時(shí)間；妥善儲(chǔ)存化學(xué)品，避免不必要的風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)選擇危害性較低的試劑、儀器和方法，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和流程，可以最大限度地減少化學(xué)物質(zhì)的用量和暴露頻率，從而降低潛在的風(fēng)險(xiǎn)。這不僅有助于保證實(shí)驗(yàn)室工作人員的健康和安全，也有助于確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

3.2 過(guò)程控制

對(duì)食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中化學(xué)因素的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行控制可確保實(shí)驗(yàn)室工作環(huán)境安全，其中過(guò)程控制至關(guān)重要。①實(shí)驗(yàn)室工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室的安全規(guī)章制度，包括正確操作實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和儀器、正確處理化學(xué)物質(zhì)，并遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序。正確的實(shí)驗(yàn)室操作和化學(xué)物質(zhì)處理可以大大降低泄漏、溢出、火災(zāi)和爆炸等事故的發(fā)生概率。②實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保證通風(fēng)、排氣和消防設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和維護(hù)。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計(jì)和維護(hù)良好，以確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的空氣質(zhì)量符合安全標(biāo)準(zhǔn)。排氣系統(tǒng)應(yīng)能夠有效排除有害氣體和蒸汽，減少室內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的濃度。此外，消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等應(yīng)處于良好工作狀態(tài)，并且定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。③實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該加強(qiáng)化學(xué)廢物管理和儲(chǔ)存的控制，應(yīng)建立適當(dāng)?shù)膹U物管理流程，包括正確的廢物分類、儲(chǔ)存和處置方法?；瘜W(xué)廢物應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲(chǔ)存和處置，以避免對(duì)環(huán)境和工作人員的潛在危害[5]。

食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室通過(guò)設(shè)備維護(hù)、廢物管理等綜合措施來(lái)實(shí)現(xiàn)化學(xué)因素的風(fēng)險(xiǎn)控制，有助于降低實(shí)驗(yàn)室事故發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，并創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，保證工作人員和實(shí)驗(yàn)室的安全。

3.3 終端控制

為了保障實(shí)驗(yàn)人員的安全和健康，控制潛在的化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)遵循終端控制原則。①實(shí)驗(yàn)室需要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人員的安全教育和培訓(xùn)，提高他們的安全意識(shí)和技能水平。實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)了解實(shí)驗(yàn)室中使用的化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)、危害和安全操作方法，了解如何正確地處理、儲(chǔ)存和處置化學(xué)品，以及應(yīng)對(duì)事故和泄漏的緊急措施。②實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)該配備和佩戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)用品，如手套、口罩、護(hù)目鏡等，以減少或避免與化學(xué)物質(zhì)的直接接觸。這些個(gè)人防護(hù)用品可以有效地防止化學(xué)品對(duì)皮膚、呼吸道和眼睛的損害，保護(hù)實(shí)驗(yàn)人員的安全和健康。③實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該有完善的安全管理制度和規(guī)范操作程序，應(yīng)制定安全操作手冊(cè)、標(biāo)識(shí)化學(xué)品的危險(xiǎn)性、設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)和應(yīng)急設(shè)備等。實(shí)驗(yàn)室管理者應(yīng)監(jiān)督和執(zhí)行這些規(guī)定，確保實(shí)驗(yàn)人員按照正確的操作流程進(jìn)行工作，并提供必要的安全設(shè)施和設(shè)備。④定期進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估也是重要的措施。通過(guò)定期檢查，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的安全隱患，確保實(shí)驗(yàn)室的安全運(yùn)行。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以幫助實(shí)驗(yàn)室管理者和實(shí)驗(yàn)人員識(shí)別潛在的危險(xiǎn)源，并采取相應(yīng)的控制措施來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)人員的安全教育和培訓(xùn)、配備適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)用品、制定規(guī)范操作程序、定期進(jìn)行安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以有效地降低實(shí)驗(yàn)人員在處理化學(xué)物質(zhì)時(shí)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)，確保實(shí)驗(yàn)室的安全和實(shí)驗(yàn)人員的健康。

3.4 應(yīng)急控制

在食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中，落實(shí)應(yīng)急控制措施至關(guān)重要。應(yīng)急控制是化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)管理的重要組成部分，可以確保實(shí)驗(yàn)人員的安全以及實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的穩(wěn)定。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，建立詳細(xì)的應(yīng)急程序，明確實(shí)驗(yàn)人員在面臨緊急情況時(shí)應(yīng)采取的措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)涵蓋化學(xué)物質(zhì)泄漏、中毒、灼傷等各種緊急情況的處理方法。通過(guò)預(yù)先制定的應(yīng)急預(yù)案，實(shí)驗(yàn)室可以迅速、高效地應(yīng)對(duì)緊急情況，減輕事故對(duì)實(shí)驗(yàn)人員和實(shí)驗(yàn)室的影響。此外，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備相應(yīng)的應(yīng)急設(shè)施設(shè)備，以便在需要時(shí)使用。例如，洗眼器和安全淋浴是常見(jiàn)的應(yīng)急設(shè)施，用于迅速?zèng)_洗身體部位的化學(xué)物質(zhì)，以減少傷害程度。滅火器也是必不可少的應(yīng)急設(shè)備，可以用于滅除化學(xué)品泄漏引起的火災(zāi)。

通過(guò)制定并執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)急預(yù)案，配備應(yīng)急設(shè)施設(shè)備，并進(jìn)行相關(guān)的應(yīng)急培訓(xùn)，可以及時(shí)處理化學(xué)物質(zhì)的泄漏、中毒、灼傷等緊急情況，最大限度地減輕或消除危害后果，保障實(shí)驗(yàn)人員的安全。

4 結(jié)語(yǔ)

本文分析了食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中存在的化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)，建立了風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別流程體系，提出了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則和控制措施，為提高食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全管理水平，保障食品質(zhì)量和安全分析的準(zhǔn)確性提供了一定的參考依據(jù)。本文對(duì)于食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中存在的化學(xué)因素風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)地分析，但仍存在一些不足之處，如缺乏實(shí)證數(shù)據(jù)支持，未能考慮不同類型實(shí)驗(yàn)室之間的差異性，未能提供具體的操作細(xì)節(jié)等。因此，在今后的研究中，還需要進(jìn)一步完善風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別流程體系，增加實(shí)地調(diào)查和案例分析，細(xì)化風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則和控制措施。