岳 誠(chéng) 鮮登宇 謝 婉

（巴中市農(nóng)林科學(xué)研究院，四川 巴中 63600）

金福菇（Macrocybelobayensis）又名洛巴伊大口蘑、巨大口蘑、大白口蘑[1]，隸屬擔(dān)子菌門(mén)、傘菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬，為高溫型食用菌品種。其菇體碩大圓整，菌肉白嫩肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，且耐貯性好，10 ℃條件下保鮮期可達(dá)1 個(gè)月，不變色、不變味[2]，適用于鮮銷(xiāo)和干制加工。其低脂肪、高蛋白、氨基酸種類(lèi)全面，必需氨基酸與總氨基酸的比值接近或超過(guò)了聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）及世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，與雞蛋蛋白極其貼近[3]。

近年來(lái)金福菇已發(fā)展成為我國(guó)熱帶、亞熱帶地區(qū)夏季食用菌的主導(dǎo)產(chǎn)品，發(fā)展迅猛[4]。金福菇在自然環(huán)境中多生長(zhǎng)在高溫、高濕季節(jié)，其菌絲生長(zhǎng)溫度為20～34 ℃，子實(shí)體形成溫度23～34 ℃[5]，常在春末至中秋節(jié)前后生于肥沃富含有機(jī)質(zhì)的土壤中。金福菇易栽培[6]，人工栽培多于春季至秋季，而夏季出菇有利于調(diào)節(jié)食用菌淡季的市場(chǎng)供應(yīng)[7]。其也可作為菇房實(shí)施常年栽培的搭配品種。筆者系統(tǒng)梳理金福菇生物學(xué)特性、栽培技術(shù)，并分析近年來(lái)國(guó)內(nèi)相關(guān)研究報(bào)道，總結(jié)其研究現(xiàn)狀，以期為金福菇生產(chǎn)栽培和研究方向提供一定理論參考。

1 生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)特征

金福菇子實(shí)體中等至大型，白色，叢生或簇生[8]。菌蓋直徑8～23 cm，半球形或扁半球形至平展，白色、污白至淺奶油色，成熟后色變暗，后期表面偶有小凸起，邊緣波狀或卷曲。菌肉白色，致密。菌褶污白色，直生至彎生，稍密，由窄變寬。菌柄長(zhǎng)8～28 cm，粗1.5～4.6 cm，幼時(shí)粗壯明顯，膨大似瓶狀，菌柄上小下大、呈長(zhǎng)棒狀，基部往往連合成一大叢，同蓋色，表面有細(xì)條紋，實(shí)心[9-11]。

1.2 營(yíng)養(yǎng)條件

金福菇菌絲生長(zhǎng)可選擇的碳源主要有麥芽糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉、乳糖、甘露醇，氮源主要有蛋白胨、牛肉膏、玉米粉、酵母粉、硫酸銨、硝酸鉀、尿素。比較適宜的碳源為麥芽糖和蔗糖、氮源為蛋白胨和酵母膏[12]，也有研究表明蔗糖不適合作為金福菇菌絲生長(zhǎng)的碳源[13]。結(jié)合相關(guān)研究可以看出金福菇不同菌株對(duì)于碳源和氮源的選擇利用有所不同。

1.3 生長(zhǎng)特性

金福菇屬中高溫型菌類(lèi)，其菌絲體在20～34 ℃下均可正常生長(zhǎng)，最適溫度為25～30 ℃；子實(shí)體在23～34 ℃下均能形成和發(fā)育，最佳溫度為26～30 ℃，低于25 ℃則子實(shí)體較難形成[5]。培養(yǎng)料含水量最適為65%～70%，當(dāng)含水量低于60%時(shí)菌絲生長(zhǎng)受限。最適pH 為6～7，低于5 或高于9 時(shí)菌絲生長(zhǎng)緩慢。研究表明，金福菇菌株不同，其最適生長(zhǎng)溫度、最適pH 有所不同[9,12-14]。

2 栽培技術(shù)

2.1 菌種分離及母種培養(yǎng)

與常規(guī)菌種分離方法一樣，金福菇菌種分離主要有組織分離法和孢子分離法。

組織分離步驟：選擇菌株→表面消毒→切取組織→分離培養(yǎng)。選取健壯無(wú)損傷的金福菇子實(shí)體，先用75%濃度酒精表面消毒，再用無(wú)菌水沖洗干凈備用。用酒精燈外焰對(duì)手術(shù)刀消毒，待手術(shù)刀冷卻后沿菌柄基部靠中上位置橫切子實(shí)體，于橫切面上劃小方塊0.5 cm×0.5 cm，再以90°切入組織小方塊內(nèi)，使其游離，隨即用接種刀挑取接種到斜面母種培養(yǎng)基上，密封放入24～28 ℃恒溫箱中培養(yǎng)。

孢子分離法是選育優(yōu)良菌株的基本方法，操作步驟：收集孢子→制作懸浮液→培養(yǎng)純化。選取健壯無(wú)損傷且未開(kāi)傘的金福菇子實(shí)體，采用菌褶貼附法或菌褶抹孢法收集孢子，落在瓊脂培養(yǎng)基上。將收集到的孢子粉在無(wú)菌室內(nèi)制成孢子懸浮液，或用接種針蘸取少量的孢子粉接至母種培養(yǎng)基，并置于恒溫箱中培養(yǎng)，當(dāng)孢子萌發(fā)形成菌絲，并自由交配形成雙核菌絲，挑選健壯的菌絲純化即獲得菌種。鐘劍鋒等[15]應(yīng)用單孢分離法，獲得金福菇單孢子，培養(yǎng)出單核菌絲再配對(duì)雜交，獲得的子一代與親本進(jìn)行拮抗試驗(yàn)篩選出雜交子并培養(yǎng)，再根據(jù)需要篩選金福菇耐高溫菌株。

金福菇母種培養(yǎng)一般為固體培養(yǎng)，培養(yǎng)基常見(jiàn)配方有①PDA 培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1 000 mL；②PDA 綜合培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g，KH2PO43 g，MgSO41.5 g，瓊脂20 g，維生素B110 mg，水1 000 mL；③CYM 培養(yǎng)基：葡萄糖20 g，蛋白胨2 g，KH2PO40.5 g，K2HPO40.48 g，MgSO41 g，水1 000 mL。菌種培養(yǎng)基要注意控制蛋白質(zhì)的含量，不宜過(guò)高，否則分離培養(yǎng)時(shí)易發(fā)生雜菌污染。

2.2 原種及栽培種培養(yǎng)

我國(guó)野生金福菇主要分布在云南、廣西、福建和香港等地，生境調(diào)查發(fā)現(xiàn)金福菇多于夏秋季節(jié)生長(zhǎng)于榕樹(shù)樹(shù)樁、鳳凰木樹(shù)樁附近或草地上、竹叢中的肥沃土壤中[16-17]。金福菇屬土生菌，但由于其菌絲體分解能力強(qiáng)，能有效分解木質(zhì)素及纖維素，故目前人工栽培所用的原料以木屑、玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣和農(nóng)作物秸稈等為主[18]，輔以石膏或石灰粉、過(guò)磷酸鈣等調(diào)節(jié)pH，與其他食用菌培養(yǎng)料配方相似，在進(jìn)行原種及栽培菌種固體培養(yǎng)時(shí)可參考以下栽培配方。

劉敏等[19]報(bào)道較適宜的金福菇栽培配方為：木屑39%、玉米芯20%、棉籽殼30%、麩皮10%、石灰1%，此配方下金福菇菌絲生長(zhǎng)速度快，污染率低，生產(chǎn)周期短。向英等[20]研究芒果枝屑栽培金福菇，結(jié)果最佳配方為芒果木屑70%、玉米芯16%、麥麩10%、石灰1%、石膏1%、糖1%、磷肥1%，以該配方栽培菌絲生長(zhǎng)健壯，首潮菇生物轉(zhuǎn)化率為59.19%，總生物轉(zhuǎn)化率達(dá)98.65%。鄂肖勍等[21]研究發(fā)現(xiàn)以棉籽殼51.8%、玉米芯40.0%、玉米粉5.0%、石灰2.0%、石膏1.0%、防腐劑0.2%的配方栽培金福菇可獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)62.70%。另有研究表明，當(dāng)以棉籽殼和玉米芯為主料時(shí)，加入適量發(fā)酵過(guò)的木屑或加入含有木屑的菌菇廢料，有利于金福菇出菇[18,22]。

原種固體培養(yǎng)采用玻璃瓶，將原料及輔料按培養(yǎng)配方制備后進(jìn)行浸泡發(fā)酵處理，完成后裝入玻璃瓶至3/4 處，蓋上蓋子，進(jìn)行高溫高壓滅菌處理，置于室溫冷卻待用。在超凈無(wú)菌的環(huán)境中將母種接種至原種瓶中，接種后將原種瓶置于恒溫恒濕培養(yǎng)箱中或提前消毒、清潔、干燥的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，控制培養(yǎng)溫度在20～28 ℃。

原種液體培養(yǎng)相比傳統(tǒng)的固體培養(yǎng)，具有接種方便、長(zhǎng)勢(shì)整齊、生產(chǎn)周期短、適宜工廠化和規(guī)?；a(chǎn)等優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過(guò)多年研究與發(fā)展，食用菌菌種液體培養(yǎng)技術(shù)已相對(duì)成熟，尤其是香菇、金針菇、平菇、茶樹(shù)菇、金耳等可以規(guī)模化工廠化生產(chǎn)的食用菌[23-26]。有關(guān)金福菇菌種液體培養(yǎng)的研究較少，劉敏等[27]參考金頂側(cè)耳的液體培養(yǎng)基配方對(duì)金福菇菌種液體培養(yǎng)進(jìn)行了優(yōu)化，確定適宜的液體培養(yǎng)基配方為馬鈴薯2.0%、葡萄糖3.0%、麩皮2.5%、酵母膏0.3%、KH2PO40.1%、MgSO4·7H2O 0.1%，pH 自然。原種液體培養(yǎng)建議使用錐形瓶，將液體培養(yǎng)基攪拌均勻后裝入錐形瓶中封口，進(jìn)行高溫高壓滅菌處理，置于室溫冷卻后，在超凈無(wú)菌的環(huán)境中接入母種后置于控溫?fù)u床上搖晃培養(yǎng)，控制溫度在20～28 ℃。培養(yǎng)出大量的菌種后，在進(jìn)行栽培種培養(yǎng)時(shí)可取適量液體菌種接種于袋料中，按栽培種培養(yǎng)方法培養(yǎng)即可。

2.3 栽培種培養(yǎng)及栽培管理

（1）培養(yǎng)料制備。根據(jù)金福菇生物學(xué)特性和當(dāng)?shù)貧夂颍侠戆才旁耘鄷r(shí)間。因地制宜，就地取材可以用新鮮、干燥、無(wú)霉變的稻草、麥秸、出菇廢料、玉米芯、棉籽殼等作主料。選定主料后按配方比例與其他輔料混拌均勻，建堆發(fā)酵10～12 天，中間翻堆2～3 次。發(fā)酵好的培養(yǎng)料調(diào)節(jié)水分和pH 后裝入，袋中進(jìn)行常壓滅菌，冷卻至28 ℃以下。

（2）接種培養(yǎng)。選擇菌齡適宜、生長(zhǎng)健壯、不攜帶雜菌的菌種，采用接種棒接種。適當(dāng)加大接種量，用種量為培養(yǎng)料的8%，所接菌種成團(tuán)成塊，盡量減少菌絲損傷。完成接種后將培養(yǎng)袋搬入提前消毒、清潔干燥的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)發(fā)菌，并控制室內(nèi)溫度在20～28 ℃。當(dāng)菌種萌發(fā)后，培養(yǎng)室內(nèi)溫度應(yīng)控制在20～23 ℃，菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)袋2/3 位置時(shí)，可用經(jīng)消毒滅菌的接種針對(duì)菌袋扎孔，同時(shí)對(duì)培養(yǎng)室進(jìn)行早晚開(kāi)窗通風(fēng)實(shí)現(xiàn)透氣增氧，直至菌絲體長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)菌袋。

（3）覆土出菇。金福菇出菇模式多樣，通常采用大棚或菇房栽培，也可在大田內(nèi)與其他農(nóng)作物套種，或進(jìn)行林下栽培、果園套種。由于其為土生菌，須經(jīng)過(guò)覆土才能出菇，這種特性決定其生長(zhǎng)條件離不開(kāi)土壤。覆土前長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲體的栽培袋需繼續(xù)避光培養(yǎng)10 天，控制培養(yǎng)溫度在22～28 ℃，空氣相對(duì)濕度在65%～70%。整畦：在大棚內(nèi)選擇平整地塊，整理成陰畦，畦寬80 cm、深30～50 cm。菌袋擺放及覆土：發(fā)菌完成的菌袋拔去袋口棉塞，拉直袋膜，豎直、整齊、緊密地排放在畦內(nèi)，并在袋面上均勻覆蓋一層3～5 cm 厚的經(jīng)消毒的濕潤(rùn)腐殖土或稻田土。覆土后在土表均勻噴灑足量水分，使土壤濕度在90%～95%，以土壤手捏成團(tuán)、水滴不落為度。隨后在菇畦上覆蓋薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)等保濕、遮陽(yáng)。出菇管理：覆土后7～10 天是菌絲體恢復(fù)和爬菌的關(guān)鍵時(shí)期，須進(jìn)行噴水保濕，誘導(dǎo)出菇，當(dāng)土層表面布滿(mǎn)菌絲后應(yīng)停止噴水，保持空氣相對(duì)濕度85%～95%，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，增加散射光，刺激土層內(nèi)的菌絲形成菌絲束，誘導(dǎo)原基分化形成菇蕾。覆土后14～20 天菇蕾將集中涌現(xiàn)，要注意溫濕度、光照及通風(fēng)等條件的把控。

3 金福菇研究現(xiàn)狀

以中國(guó)知網(wǎng)為數(shù)據(jù)源，以“金福菇”為主題，檢索2008—2022 年發(fā)表在國(guó)內(nèi)期刊上的所有相關(guān)文獻(xiàn)資料，人工排除新聞、獲獎(jiǎng)、成果等非研究類(lèi)文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)近15 年來(lái)關(guān)于金福菇的文獻(xiàn)資料共計(jì)180 篇，其中非學(xué)術(shù)研究資料共計(jì)39 篇，研究類(lèi)文獻(xiàn)141 篇。關(guān)于金福菇的研究多集中在栽培技術(shù)方面，共有84篇文獻(xiàn)，主要包括高產(chǎn)栽培技術(shù)及要點(diǎn)的總結(jié)、栽培模式探索、培養(yǎng)料或配方研究；有關(guān)金福菇生物學(xué)特性研究、化學(xué)成分研究、病蟲(chóng)害研究的文獻(xiàn)則較少，分別為4 篇、8 篇和3 篇；關(guān)于金福菇遺傳物質(zhì)和菌株選育的最少，均只有1 篇。其中，2018—2022 年近5 年關(guān)于金福菇的研究文獻(xiàn)僅12 篇，主要為栽培（7 篇）和金福菇多糖等生化研究（4 篇），栽培方面的研究多為栽培技術(shù)總結(jié)，缺少創(chuàng)新性研究。

從近15 年關(guān)于金福菇的研究文獻(xiàn)可以看出，金福菇目前尚為一個(gè)小眾食用菌品種，我國(guó)對(duì)其研究主要集中在生物學(xué)特性、栽培原料選擇、配方優(yōu)化及栽培技術(shù)等方面，且已相對(duì)深入，獲得了金福菇引種及高產(chǎn)高效栽培技術(shù)、栽培技術(shù)規(guī)程制訂等技術(shù)成果。關(guān)于金福菇遺傳多樣性[28]和優(yōu)良菌株選育的研究起步晚而少，且選育方式傳統(tǒng)簡(jiǎn)單，主要以單孢分離后獲得單核菌絲體，配對(duì)雜交獲得子一代[15]。而關(guān)于金福菇營(yíng)養(yǎng)保健方面的研究主要為子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定和多糖的功能性研究，相較于其他大宗類(lèi)食用菌如香菇、平菇等，研究明顯不夠，市場(chǎng)應(yīng)用價(jià)值尚待開(kāi)發(fā)。

4 結(jié) 語(yǔ)

金福菇作為中高溫型食用菌，可填補(bǔ)市面上夏季食用菌淡季的空白，加之栽培技術(shù)簡(jiǎn)單、管理粗放、生物轉(zhuǎn)化率高、栽培模式多樣等優(yōu)點(diǎn)，備受菇農(nóng)喜愛(ài)。同時(shí)由于其子實(shí)體粗壯耐儲(chǔ)存，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，市場(chǎng)前景可觀。近年來(lái)對(duì)金福菇栽培技術(shù)的研究取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但其栽培一直未獲得全國(guó)性大范圍推廣，有其限制因素：一是金福菇屬中溫偏高溫型菌類(lèi)，適宜在廣西、云南等亞熱帶地區(qū)采用傳統(tǒng)的床栽、地栽技術(shù)種植，但適于全國(guó)推廣的栽培技術(shù)創(chuàng)新不足，工廠化栽培技術(shù)還未成熟；二是種質(zhì)資源創(chuàng)新不足，良種匱乏，多為野生菌株選育而來(lái)；三是知名度小，與其他市面常見(jiàn)食用菌相比，消費(fèi)者接受程度低，市場(chǎng)份額占比小。

需將制約金福菇栽培發(fā)展的因素轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)良菌株的選育和推廣，而現(xiàn)有優(yōu)良菌株選育方式簡(jiǎn)單傳統(tǒng)，未來(lái)金福菇優(yōu)良菌株的創(chuàng)新選育和遺傳多樣性研究是主要研究方向。現(xiàn)在對(duì)于金福菇的利用僅見(jiàn)于鮮品和簡(jiǎn)單的粗加工產(chǎn)品如晾曬干菇，金福菇的精深加工和附加價(jià)值未深入挖掘并利用。未來(lái)隨著科研工作者對(duì)其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)研究的深入，金福菇的附加價(jià)值也將得到開(kāi)發(fā)，無(wú)論科學(xué)研究領(lǐng)域還是市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間都將得到進(jìn)一步拓展。