中國飲食文化在法語國家和地區(qū)的對(duì)外話語構(gòu)建研究
——以《一個(gè)中國家庭的餐桌》為例

張 蝶

一、前言

飲食是文化交流的使者。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，自秦漢時(shí)期，我國就開啟了飲食文化的對(duì)外傳播之旅。而在近代，中國餐飲更是被走出國門的華人華僑帶到了全球。中餐館遍布世界每一個(gè)角落，它們不僅是海外華人經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是世界了解中國飲食的重要途徑之一。2016 年10 月，在法國出版的《一個(gè)中國家庭的餐桌》就講述了一個(gè)在法國開中餐館的中國家庭的故事?！兑粋€(gè)中國家庭的餐桌》在法國出版后，不僅獲得了法國媒體的關(guān)注，而且許多法國讀者閱讀了此書后，在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表了關(guān)于這部作品的評(píng)論和見解。這部作品被許多法國讀者評(píng)價(jià)為“一本與眾不同的中國飲食書”，法國普通民眾通過這本書了解了法國中餐館背后的故事以及其中蘊(yùn)含的中國飲食文化。

二、內(nèi)容結(jié)構(gòu)

《一個(gè)中國家庭的餐桌》由法國華裔女作家張有敏撰寫。張有敏出生于一個(gè)傳統(tǒng)的中國廚師家庭。因家庭原因，她對(duì)中國飲食文化有著濃烈的情感和深厚的理解。而外祖母的突然離世，更堅(jiān)定了她記錄有關(guān)家庭和親人的回憶的決心。于是，她用一種獨(dú)特的方式將家族的歷史以及家庭與中國飲食文化的聯(lián)結(jié)記錄在《一個(gè)中國家庭的餐桌》中，以此表達(dá)為家族驕傲和對(duì)祖輩堅(jiān)韌拼搏的敬意。

《一個(gè)中國家庭的餐桌》分為兩個(gè)部分。在第一部分作者講述了家族成員的故事以及家庭的歷史。張有敏的父親出生在江蘇省揚(yáng)州市一個(gè)叫老圩的鄉(xiāng)村。因?yàn)轲嚮?，她的祖父在年輕時(shí)被迫離開農(nóng)村去香港謀生計(jì)，隨后又帶著三兒子到香港打拼，而張有敏的父親張大榮也因此來到了香港學(xué)習(xí)廚藝。在五年的香港學(xué)徒期間，張大榮練就了職業(yè)所需的基本功，之后離開香港去了巴黎，并在那里與張有敏的母親相識(shí)，共同開了屬于自己的中餐館。

在第二部分首先作者分類介紹了中國菜的食材、配料、器皿以及烹飪特點(diǎn)和餐桌禮儀，其次作者結(jié)合家庭故事介紹了父母的私房菜譜，均為經(jīng)典中式菜肴，品類涵蓋了肉類、家禽、海鮮、蔬菜、面食、甜點(diǎn)等。

三、“冰山原則”及其在作品中的體現(xiàn)

（一）文學(xué)中的“冰山原則”

“冰山原則”由美國作家海明威于1932 年在他的紀(jì)實(shí)性作品《午后之死》中提出。在這部作品中，海明威用“一座冰山”來比喻一部文學(xué)作品，他認(rèn)為冰山之所以雄偉，是因其只有八分之一浮于水面之上，而剩下八分之七隱藏在水下。因此，海明威提出，作家寫作只需表現(xiàn)露出水面的八分之一，而剩下的八分之七需由讀者自己去感受和理解。

簡潔的文字、鮮明的形象、豐富的情感和深刻的思想是“冰山原則”的四個(gè)要素。其中，文字和形象是讀者在閱讀時(shí)能夠直觀感受到的冰山的“視覺層”；而情感和思想是蘊(yùn)藏在文字和形象中的，需要讀者自己去體會(huì)、挖掘冰山的“深層結(jié)構(gòu)”。

（二）《一個(gè)中國家庭的餐桌》中的“冰山原則”

1.冰山的“視覺層”——簡潔的文字和鮮明的形象

《一個(gè)中國家庭的餐桌》講述的是一個(gè)在法國開中餐館的中國家庭的家族故事以及一日三餐。整部作品的語言和敘事風(fēng)格自然、通俗易懂、清新明快，并用獨(dú)特的手法塑造了鮮明的家庭人物及中國飲食文化形象。

首先，在法語語級(jí)的使用上，整部作品的敘述語言均為法語的通用語而非雅語。用詞準(zhǔn)確恰當(dāng)、易懂，句法簡單，修辭也并不復(fù)雜。例如：“作為廚師的女兒和外孫女，我從小就被餐廳、廚房、爐灶聲、聚餐和家人朋友的宴會(huì)圍繞著?！痹谶@一段的法語文字描寫中，全句未使用生僻詞，介詞“de”的重復(fù)構(gòu)成了簡短的排比，在增加語言節(jié)奏感的同時(shí)，層層遞進(jìn)，向法國讀者展現(xiàn)了濃厚的家庭飲食氛圍，極易引發(fā)讀者的共鳴。

除了語言簡潔外，作者還用親手繪制的精美插圖，構(gòu)建了作品中的中國飲食文化話語形象，使極具特色的中國文化元素和父母的私房菜肴躍然紙上。這樣的形式讓讀者獲得了更多的美感，在吸引法國受眾的同時(shí)，給他們留下了關(guān)于中國飲食文化話語內(nèi)容足夠的想象空間，從而激發(fā)了讀者的實(shí)操興趣。

2.冰山的“深層結(jié)構(gòu)”——豐富的情感和深刻的思想

作者用簡潔的文字和獨(dú)特的手法塑造了鮮明的家庭成員以及中國飲食文化形象，而這些家庭故事和柴米油鹽之中，隱含了中國家庭餐桌上的文化內(nèi)涵、家庭成員間的愛意與溫情以及蘊(yùn)藏在背后的深刻的中國文化價(jià)值和道德信仰。

首先，作者在回憶家族歷史的部分提到，父親在香港做學(xué)徒期間，切傷、燙傷以及糟糕的治療都是家常便飯，在這種情況下父親依然咬牙堅(jiān)持。到了巴黎之后，父親身無分文，住不起旅館，只能在晚上飯店打烊后，在餐桌上休息。在這些敘述華人在海外創(chuàng)業(yè)艱辛的文字背后，更傳遞了中國人民堅(jiān)韌、吃苦耐勞、奮發(fā)拼搏的優(yōu)秀民族品質(zhì)。

書中還寫到，即使在巴黎擁有了屬于自己的中餐館，除了兩三次特例，父親從來不和家人一起去度假，堅(jiān)守著自己的崗位，并從未停止幫助、支持留在中國的家人。中國人愛崗敬業(yè)的精神以及身在海外也無法改變的愛、孝、忠、義、信的道德信仰都蘊(yùn)含在這些文字描寫和敘述之中。

此外，在描寫弟弟最愛的“清炒蝦”以及母親的拿手好菜“檸檬雞翅”時(shí)，作者分別寫道：“這道菜成功與否的先決條件取決于蝦的品質(zhì)，不論是新鮮的還是速凍的蝦?！薄安灰噲D用雞腿或其他部位來代替，否則風(fēng)味就會(huì)暗淡很多?！痹谶@些簡單的文字描寫背后，體現(xiàn)的是中國人對(duì)于餐桌上食材的精挑細(xì)選和嚴(yán)格把關(guān)，并非如許多法國人的偏見，認(rèn)為中餐的原料不講究、不健康、不衛(wèi)生。

最后，作者講述父母私房菜“煎釀三寶”的烹飪過程需要極大的耐心，處理豆腐需要非一般的精細(xì)，字里行間透露出了中國飲食精致的一面，并向法國受眾展現(xiàn)了中國人樂于美食創(chuàng)作的精神。

四、中國飲食文化在法語國家和地區(qū)的對(duì)外話語構(gòu)建策略

（一）故事驅(qū)動(dòng)和共情驅(qū)動(dòng)

英國社會(huì)學(xué)教授、文化和媒體理論家斯圖亞特·霍爾曾經(jīng)提出這樣的觀點(diǎn)：“現(xiàn)實(shí)事件在變?yōu)榭蓚鞑サ氖录埃仨氁兂梢粋€(gè)故事?！?022 年，黨的二十大報(bào)告也再次強(qiáng)調(diào)，要通過講好中國故事、傳播好中國聲音來推動(dòng)中華文化更好地走向世界。

中國飲食文化在法語國家和地區(qū)的對(duì)外話語構(gòu)建中，要避免政治化、說教化等生硬的傳播形式，應(yīng)通過受眾喜聞樂見的形式和載體，結(jié)合中國故事進(jìn)行隱性對(duì)外傳播。但這些故事不能帶有明顯的國家宣傳色彩的宏大敘事，譬如不能一味地講述中國飲食文化中的名人名事，而應(yīng)把握法語國家和地區(qū)受眾偏好，聚焦普通中國百姓的日常飲食生活。《一個(gè)中國家庭的餐桌》就是通過敘述一個(gè)普通中國家庭柴米油鹽、一日三餐的故事，在潤物細(xì)無聲中讓法國受眾感受到了中國飲食文化的特點(diǎn)和魅力。

此外，通過對(duì)法國讀者在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表的屬于正面情感的讀書評(píng)論進(jìn)行研究可以得出，許多讀者都被作品中的家庭故事和家庭溫情所觸動(dòng)。因此，中國飲食文化在法語國家和地區(qū)的對(duì)外話語構(gòu)建中，要把握受眾的情感共情和認(rèn)知共情，從能夠引發(fā)全球共鳴的普遍價(jià)值觀以及全人類的基礎(chǔ)情感出發(fā)，結(jié)合“冰山原則”的含蓄式表達(dá)，通過中國飲食文化隱性傳播中國文化內(nèi)涵。在《一個(gè)中國家庭的餐桌》中，以飲食為紐帶，傳遞了愛情、親情這兩種全人類共有的情感，從而讓法國受眾在中國美食的熏陶中，跨越文化障礙，感受到了敬老愛親、堅(jiān)韌不拔的中華傳統(tǒng)文化品質(zhì)和精神，喚起了受眾的情感認(rèn)同和共鳴。

（二）飲食文化話語內(nèi)容多樣性

通過分析法國讀者在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表的關(guān)于《一個(gè)中國家庭的餐桌》的少量屬于中性情感和負(fù)面情感的讀書評(píng)論可以得出，這部作品向法語國家和地區(qū)的受眾展現(xiàn)的中國菜譜較為單一，未能滿足部分受眾的讀者期待。

在法國，一些亞洲美食自助餐店將中國、越南和印度的食物混雜一處，這或多或少使不少法國人對(duì)中國飲食的特點(diǎn)存在誤解、對(duì)中國飲食文化的多樣性缺乏認(rèn)知。此外，《一個(gè)中國家庭的餐桌》中展現(xiàn)的菜肴大都屬于中國南方菜系，部分菜品帶有明顯的移民家庭的痕跡，使得一些法國受眾認(rèn)為，作品中出現(xiàn)的菜肴和他們所熟悉的、主要由20 世紀(jì)70 年代來自中國南方華人移民經(jīng)營的中餐館中供應(yīng)的菜品類似，缺乏特點(diǎn)。

因此，中國飲食文化在法語國家和地區(qū)的對(duì)外傳播中，要注意飲食文化話語內(nèi)容構(gòu)建的多樣性。

首先，從菜系來說，中國地域遼闊，各個(gè)地區(qū)和民族的飲食習(xí)慣和口味都不盡相同，早在春秋戰(zhàn)國的齊桓公時(shí)期，中國飲食中的南北菜肴差異就已呈現(xiàn)，經(jīng)過漫長的歷史演變和社會(huì)發(fā)展，已形成魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，在選料、烹飪技法、口味上都有鮮明的地方特色，這些地方風(fēng)味流派的美食都承載了各具特色的地域文化，是傳遞中華文化多樣性的載體。

其次，中國飲食文化博大精深，涵蓋面廣泛，其內(nèi)容不僅包含食材、配料、烹飪器具、食具、烹飪方式，餐桌禮儀、飲食風(fēng)俗也是重要的組成部分，這些都是中國飲食文化對(duì)外話語構(gòu)建的豐富素材，能夠讓法語國家和地區(qū)受眾感受到中華文化的多樣性。

（三）關(guān)照受眾文化和語言差異

由于中法文化傳統(tǒng)的不同，中法兩國在飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容上都存在諸多差異。因此，中國飲食文化在法語國家和地區(qū)的對(duì)外話語構(gòu)建中應(yīng)該充分關(guān)照受眾的文化差異，從而提升中國飲食文化話語傳播效果。

《一個(gè)中國家庭的餐桌》從目標(biāo)語國受眾的飲食文化背景出發(fā)，為他們對(duì)比了中法兩國在用餐方式、就餐習(xí)慣等方面的差異。例如，作者提到，中國并非像西方人按“前菜、主食、甜點(diǎn)”順序用餐；中國的湯是用來喝的；中國家庭餐桌上的菜是用來共享的，而西方家庭則為分餐。這些內(nèi)容能夠幫助受眾減少文化沖突，從而更好地理解后續(xù)的中國飲食文化特點(diǎn)。

中國飲食文化在法語國家和地區(qū)的對(duì)外話語構(gòu)建中，以話語傳播目的國的語言作為媒介語，要力求通俗易懂、表達(dá)精準(zhǔn)，避免由語言編碼問題造成的文化誤讀。例如，許多西方人認(rèn)為中國飲食沒有禁忌，抨擊中國飲食行為殺害動(dòng)物、造成生態(tài)危機(jī)。而《一個(gè)中國家庭的餐桌》中的江蘇名菜“獅子頭”法語譯名為“Boulettes têtes de lion”，這種直譯的方式，若不加以解釋，就會(huì)讓一個(gè)完全不了解中國飲食文化的法語國家和地區(qū)受眾誤以為這道菜以獅子的腦袋作為食材，從而加深對(duì)中國飲食文化的刻板印象和誤解。因此，在用目標(biāo)語對(duì)中國飲食文化話語內(nèi)容進(jìn)行編碼時(shí)，在保留本國特色的同時(shí)，要兼顧受眾的飲食文化心理。

此外，飲食文化話語內(nèi)容編碼還要順應(yīng)法語國家和地區(qū)受眾的語言習(xí)慣、思維習(xí)慣和審美習(xí)慣，讓他們?cè)谑煜さ恼Z言環(huán)境中對(duì)話語內(nèi)容進(jìn)行解碼，促使中國飲食文化在對(duì)外傳播過程中打破語言屏障，達(dá)到預(yù)期的傳播效果。

五、結(jié)語

《一個(gè)中國家庭的餐桌》的作者通過簡潔的文字描述了一個(gè)普通中國家庭的飲食生活，向法國受眾展現(xiàn)了蘊(yùn)藏在中國家庭餐桌上的飲食文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了文學(xué)作品中的“冰山原則”。中國飲食文化在法語國家和地區(qū)的對(duì)外話語構(gòu)建中，應(yīng)采用故事化敘述的策略，從人類的普世價(jià)值入手，隱性傳遞中國飲食文化的內(nèi)涵。此外，要用豐富多樣的中國飲食文化元素來構(gòu)建中國飲食文化對(duì)外話語內(nèi)容，使受眾從多角度感知中國飲食文化的博大精深。同時(shí)要站在他者角度，對(duì)受眾的文化背景差異和語言思維習(xí)慣差異進(jìn)行關(guān)照，從而提升中國飲食文化在法語國家和地區(qū)的對(duì)外話語構(gòu)建能力，并以飲食文化為載體，促進(jìn)中華文化走向世界。