王錢保 趙東偉 黃華云 李春苗 黃正洋 黎壽豐 趙振華

摘要：為研究淘汰籠養(yǎng)肉種雞下籠后不同飼養(yǎng)密度和活動空間對運(yùn)動量及生產(chǎn)性能的影響，本試驗(yàn)選取50周齡產(chǎn)蛋率及體重接近的待淘汰肉種雞L系母雞225只，隨機(jī)分成4組，其中籠養(yǎng)組45只單籠飼養(yǎng)，I、Ⅱ、Ⅲ組（45、45、90只）分別放于不同飼養(yǎng)空間（12、24、24 m2）的平養(yǎng)雞舍內(nèi)，飼養(yǎng)周期為10周。結(jié)果表明：（1）整個試驗(yàn)周期內(nèi)，平養(yǎng)組日均運(yùn)動步數(shù)顯著高于籠養(yǎng)組；平養(yǎng)模式下，Ⅱ組顯著高于I組和Ⅲ組，Ⅲ組顯著高于I組。（2）相比于籠養(yǎng)組，平養(yǎng)組的胸肌率和腿肌率顯著升高，腹脂率則顯著降低。（3）平養(yǎng)組的胸肌系水力顯著大于籠養(yǎng)組，L值、剪切力則相反。（4）籠養(yǎng)組葡萄糖濃度顯著高于平養(yǎng)組，平養(yǎng)組Ⅱ顯著低于I組和Ⅲ組，Ⅲ組顯著低于I組；平養(yǎng)組高密度脂蛋白顯著高于籠養(yǎng)組，低密度脂蛋白則相反；平養(yǎng)組T-AOC及CSH-Px、CAT、SOD活性顯著高于籠養(yǎng)組。綜上所述，相比于籠養(yǎng)，平養(yǎng)組隨著運(yùn)動量的增加，胸肌、腿肌及腹脂等屠體指標(biāo)發(fā)生了顯著變化，同時飼養(yǎng)空間增大后其分解過氧化氫和清除自由基能力變強(qiáng)，體內(nèi)脂質(zhì)過氧化程度降低，提升了淘汰肉種雞的總抗氧化能力。此外，不同平養(yǎng)條件下，密度更小、活動空間更大時跑動范圍擴(kuò)大，運(yùn)動量更大，性能更優(yōu)。

關(guān)鍵詞：肉種雞；飼養(yǎng)密度；飼養(yǎng)空間；屠宰性能；抗氧化能力；肉品質(zhì)

中圖分類號：S831.4 文獻(xiàn)標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2023）02-0147-08

近年來，國家大力倡導(dǎo)種業(yè)振興，以實(shí)現(xiàn)“十四五”良好開局。肉雞作為國家農(nóng)業(yè)種質(zhì)最重要的戰(zhàn)略資源之一，事關(guān)種業(yè)振興大局。培育優(yōu)秀的肉雞良種是打好種業(yè)翻身仗的開端，“十四五”時期肉雞發(fā)展的內(nèi)外部環(huán)境更加復(fù)雜，依靠國內(nèi)資源增產(chǎn)擴(kuò)能的難度日益增加，依靠進(jìn)口調(diào)節(jié)國內(nèi)余缺的不確定性加大，為此，肉雞育種提前進(jìn)入了快速規(guī)模化制種進(jìn)程。然而，大規(guī)模育種后肉種雞生產(chǎn)、淘汰及銷售等后續(xù)一系列配套模式和實(shí)施方案尚不健全。目前，肉種雞一般為籠養(yǎng)模式，臨近淘汰時飼養(yǎng)周期已達(dá)1年時長，生理機(jī)能老化后生產(chǎn)繁殖等性能直線衰退、外部感觀評分等性狀也大幅降低，其經(jīng)濟(jì)價值嚴(yán)重下降后直接被低價粗放處理，行業(yè)損失不可估量。因此如何科學(xué)合理淘汰肉種雞，最大限度延緩和改善其總體經(jīng)濟(jì)價值值得深入研究。

研究表明，適當(dāng)程度的運(yùn)動可調(diào)節(jié)動物體內(nèi)酶的活性，加快體內(nèi)蛋白質(zhì)等攝取吸收功能以引起一系列生物學(xué)效應(yīng)從而增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。動物運(yùn)動后呼吸功能也能得到明顯的提升，血液循環(huán)得以加強(qiáng)。運(yùn)動后動物的ⅡX/B纖維數(shù)明顯減少，肌球蛋白重鏈顯著增加。而減少運(yùn)動可能會使動物身心感到不適，遺傳潛力和功能的發(fā)揮受到嚴(yán)重抑制，產(chǎn)品質(zhì)量直線下降后對實(shí)現(xiàn)重要的經(jīng)濟(jì)性狀產(chǎn)生重大影響。關(guān)于淘汰雞的研究大多集中在屠宰后的加工利用或性能差異比較，而對于密度和活動空間下的協(xié)同影響尤其是運(yùn)動提升淘汰肉種雞經(jīng)濟(jì)性狀的具體機(jī)制研究相對較少。因此本研究從動物運(yùn)動角度出發(fā)，將籠養(yǎng)肉種雞臨近淘汰時下籠平養(yǎng)，重點(diǎn)研究飼養(yǎng)密度和活動空間協(xié)同作用對其經(jīng)濟(jì)性狀的影響，為籠養(yǎng)肉種雞的科學(xué)合理淘汰提供理論依據(jù)，以提升和改善肉種雞商用和產(chǎn)業(yè)綜合價值。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料及分組

試驗(yàn)雞為江蘇省家禽科學(xué)研究所提供的50周齡待淘汰的優(yōu)質(zhì)肉種雞L系。該品系群體均勻度高、體型緊湊、飼料報酬優(yōu)、胴體美觀。挑選產(chǎn)蛋及體重接近的L系母雞225只，隨機(jī)分成四組。下籠后設(shè)計相同飼養(yǎng)密度不同活動空間（I組和Ⅲ組）和不同飼養(yǎng)密度不同活動空間（I組和Ⅱ組）的平養(yǎng)組。每組3個重復(fù)，每個重復(fù)隔間用鐵絲網(wǎng)從四周固定分開。試驗(yàn)組I：12 m2隔間飼養(yǎng)45只，每個重復(fù)15只，飼養(yǎng)密度為3.75只／m2：試驗(yàn)組Ⅱ：24 m2隔間飼養(yǎng)45只，每個重復(fù)15只，飼養(yǎng)密度為1.875只/m2：試驗(yàn)組Ⅲ：24 m2隔間飼養(yǎng)90只，每個重復(fù)30只，飼養(yǎng)密度為3.75只／m2。搭出適合雞只橫向抓握與縱向行走的層疊對稱梯型棲桿結(jié)構(gòu)，棲桿使用材質(zhì)為表面寬且厚的實(shí)木?；\養(yǎng)組Ⅳ，舍內(nèi)籠養(yǎng)45只，單籠飼養(yǎng)，3個重復(fù)，每個重復(fù)15只雞。

1.2試驗(yàn)管理及指標(biāo)的測定

三組平養(yǎng)組雞飼養(yǎng)在江蘇省家禽科學(xué)研究所邵伯基地試驗(yàn)禽場內(nèi)的地面鋪有5 cm厚度鋸屑的混凝土地板房間，飼養(yǎng)方式按舍內(nèi)平養(yǎng)方式進(jìn)行，籠養(yǎng)組按籠養(yǎng)方式進(jìn)行，各組雞均在同一飼養(yǎng)條件下統(tǒng)一執(zhí)行優(yōu)質(zhì)肉雞營養(yǎng)需求和一般免疫程序，全期自由采食和飲水。每只雞佩戴有計步系統(tǒng)的腳環(huán)（愛農(nóng)云聯(lián)牌AIOT智能雞腳環(huán)計步器，貨號：A-C301），準(zhǔn)確記錄每只雞每天在試驗(yàn)周期內(nèi)的移動步數(shù)。60周齡時全群稱重，各處理組隨機(jī)選擇30只（每個重復(fù)10只）進(jìn)行翅下靜脈采血5 mL，置于凝血管中，3 000 r/min、4℃離心10min，分離血清。測定血清生化指標(biāo)：葡萄糖、總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白；血清抗氧化指標(biāo)：超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶活性、總抗氧化能力及脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛含量。然后進(jìn)行屠宰測定，選取各組雞左側(cè)胸肌樣進(jìn)行pH值、肉色、剪切力及系水力等肉質(zhì)指標(biāo)的測定。各指標(biāo)測定方法參見《畜禽遺傳資源調(diào)查技術(shù)手冊》和《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》（ NY/T 823-2004）進(jìn)行。

1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Microsoft Excel 2010進(jìn)行整理，采用SAS 9.4中的MIXED模型進(jìn)行方差分析。該模型將飼養(yǎng)密度、飼養(yǎng)空間和下籠飼養(yǎng)作為固定效應(yīng)，試驗(yàn)雞作為隨機(jī)效應(yīng)，所測性狀指標(biāo)作為重復(fù)測量的協(xié)變量，最小二乘均數(shù)法做平均值比較，數(shù)據(jù)用平均值士標(biāo)準(zhǔn)差（Mean±SD）表示，P<0.05表示差異顯著。雞只運(yùn)動步數(shù)可視化圖利用后臺計步管理系統(tǒng)結(jié)合R語言的ggplot2數(shù)據(jù)包進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2結(jié)果與分析

2.1不同飼養(yǎng)模式對淘汰肉種雞運(yùn)動量的影響

由圖1和圖2可知，平養(yǎng)組全期運(yùn)動步數(shù)顯著高于籠養(yǎng)組。平養(yǎng)模式下，Ⅱ組顯著高于I和Ⅲ組，Ⅲ組顯著高于I組，表明Ⅲ組較I組雞只雖增多1倍，但總體飼養(yǎng)密度不變的情況下活動空間明顯增大，運(yùn)動步數(shù)也會隨之顯著增加。

由圖3可看出平養(yǎng)組前17天日均運(yùn)動步數(shù)較高，而籠養(yǎng)雞無明顯變化，表明雞群此段時間運(yùn)動較為活躍。相比于前35天，Ⅱ組36～ 70天運(yùn)動步數(shù)差異有所減緩，其它幾組減緩趨勢稍弱，表明Ⅱ組淘汰肉種雞試驗(yàn)后期寬松的飼養(yǎng)空間對于總體運(yùn)動作用開始顯著降低，運(yùn)動量對其后期性能的影響逐漸減弱。

2.2不同飼養(yǎng)模式對淘汰肉種雞屠宰性能的影響

由表1可知，不同飼養(yǎng)方式下屠宰率、半凈膛率、全凈膛率均差異不顯著，這與體重指標(biāo)相一致。相比籠養(yǎng)組，平養(yǎng)組的胸肌率和腿肌率顯著升高，腹脂率則顯著降低。這表明相比籠養(yǎng)，平養(yǎng)條件下，淘汰種雞隨著運(yùn)動量的增加胸肌和腿肌的肌肉得到一定程度的提升，腹脂則得到一定程度的消耗而相對減少，試驗(yàn)組Ⅱ效果最好。

2.3不同飼養(yǎng)模式對淘汰肉種雞肉品質(zhì)的影響

由表2可知，平養(yǎng)組的胸肌系水力顯著大于籠養(yǎng)組，L值和剪切力則相反，其中，試驗(yàn)組Ⅱ的系水力顯著高于試驗(yàn)組I和試驗(yàn)組Ⅲ：a值和b值均不同程度的提升，但差異不顯著。該結(jié)果表明，相比于籠養(yǎng)，平養(yǎng)淘汰種雞由于跑動距離增加、范圍擴(kuò)大，刺激肌肉進(jìn)一步發(fā)育，從而肉質(zhì)變得更加緊實(shí)而有彈性，表現(xiàn)在肉質(zhì)指標(biāo)上的剪切力變小，系水性增強(qiáng)。

2.4不同飼養(yǎng)模式對淘汰肉種雞血液生化及抗氧化指標(biāo)的影響

由表3可知，籠養(yǎng)組葡萄糖濃度顯著高于平養(yǎng)組，平養(yǎng)Ⅱ組顯著低于I組和Ⅲ組。平養(yǎng)組高密度脂蛋白顯著高于籠養(yǎng)組，低密度脂蛋白則相反，總膽固醇和甘油三酯含量籠養(yǎng)組均高于平養(yǎng)組，但無顯著差異。

I、Ⅱ、Ⅲ組血清總抗氧化力（T-AOC）和超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性顯著高于籠養(yǎng)組，說明平養(yǎng)方式提高了種雞的總抗氧化能力。Ⅱ組T-AOC顯著高于I組和Ⅲ組，Ⅲ組顯著高于I組，說明飼養(yǎng)密度和活動空間的提高提升了種雞的總抗氧化能力，致使平養(yǎng)組分解過氧化氫和清除自由基能力變強(qiáng)，體內(nèi)脂質(zhì)過氧化程度降低。各處理丙二醛（MDA）含量無顯著差異，說明本試驗(yàn)籠養(yǎng)環(huán)境擁擠程度不足以造成血清中氧化損傷反應(yīng)發(fā)生從而積累更多MDA。

3討論

3.1不同飼養(yǎng)模式對淘汰肉種雞屠宰性能的影響

肖小珺等發(fā)現(xiàn)，放養(yǎng)雞的活重、半凈膛率、全凈膛率和腿肌率與籠養(yǎng)、平養(yǎng)均差異顯著。由于籠養(yǎng)空間較小，導(dǎo)致其運(yùn)動較少，故其能量損失小，飼料報酬高。Jin等通過對皖南三黃雞進(jìn)行自由放養(yǎng)和籠養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)自由放養(yǎng)條件下由于運(yùn)動量增加，導(dǎo)致能量消耗增加，為了補(bǔ)償消耗的能量需要增加日采食量，進(jìn)而影響體重和平均日增重，最終提升胸肌率而改善屠體性能。Li等研究同樣發(fā)現(xiàn)，雞在自由放養(yǎng)下的生長性能總體低于環(huán)境統(tǒng)一控制模式，室外溫度波動不一，自由放養(yǎng)的雞群需要通過增加運(yùn)動量來適應(yīng)外界環(huán)境體溫需求，因此增加了能量消耗，消耗大于采食，飼料轉(zhuǎn)換后體重也隨之降低。本試驗(yàn)屠體性能結(jié)果表明，籠養(yǎng)和平養(yǎng)方式上體重與凈膛率無明顯差異，而胸肌率升高，腹脂率顯著降低，結(jié)合采食量和運(yùn)動量的結(jié)果分析，雞群在整個試驗(yàn)周期內(nèi)，運(yùn)動量增加，能耗相應(yīng)增多，對應(yīng)的采食量也逐漸加大，飼料轉(zhuǎn)化彌補(bǔ)了能量的部分消耗：其次，由于淘汰種雞后期其性能逐步固定老化，生長潛力相對于青年雞已慢慢停滯，所以總體上由于運(yùn)動導(dǎo)致采食量加大，進(jìn)而提升總體生長性能的趨勢不明顯。

3.2不同飼養(yǎng)模式對淘汰肉種雞肉品質(zhì)的影響

目前優(yōu)質(zhì)肉雞pH值的參考范圍是6.0-6.5，肌肉pH值在一定范圍內(nèi)偏高時肉質(zhì)相對更好；在一定范圍內(nèi)，a值越大，L值和b值越小，肉質(zhì)更為理想。系水力反映了肌肉在屠宰、儲存、加工和運(yùn)輸過程中保持水分的能力，pH值與系水力呈線性正相關(guān)。Guo等通過對淮南麻黃雞佩戴腳環(huán)計步器，精確統(tǒng)計出淮南麻黃雞平均每天的行走步數(shù)，并得出一定量的運(yùn)動有助于提高雞肉的多汁性和嫩度。蔡潔瓊指出運(yùn)動訓(xùn)練可以促進(jìn)雞肌肉纖維的發(fā)育并且對肌肉中呈風(fēng)味物質(zhì)的合成具有促進(jìn)作用。本試驗(yàn)中，籠養(yǎng)組與試驗(yàn)組的L、系水力等之間有顯著差異，pH值無顯著差異，說明相比于籠養(yǎng)，在平養(yǎng)條件下，淘汰種雞由于跑動距離增加、范圍擴(kuò)大，刺激肌肉進(jìn)一步發(fā)育的同時肌肉中的風(fēng)味物質(zhì)也能進(jìn)一步整合變化，最終使肉質(zhì)變得更加緊實(shí)而有彈性，表現(xiàn)在肉質(zhì)指標(biāo)上的剪切力變小，系水性增強(qiáng)。總體來看平養(yǎng)組有提升肉質(zhì)的效果和趨勢。

3.3不同飼養(yǎng)模式對淘汰肉種雞血液生化及抗氧化指標(biāo)的影響

機(jī)體防御體系的抗氧化能力的強(qiáng)弱與健康程度存在著密切聯(lián)系，總抗氧化能力（T-AOC）可以反映雞群機(jī)體抗氧化酶系統(tǒng)和非酶系統(tǒng)對外來刺激的代償能力以及機(jī)體自由基代謝的強(qiáng)弱?？寡趸赶到y(tǒng)中過氧化氫酶（CAT）是一種廣泛存在于生物體內(nèi)的氧化還原酶，能夠?qū)⑦^氧化氫分解：GSH-Px能夠利用GSH作為底物與SOD和CAT共同發(fā)揮作用清除體內(nèi)的活性氧自由基，降低其對機(jī)體的氧化損傷：MDA是脂質(zhì)過氧化的主要產(chǎn)物，用于測定氧化損傷。防御體系各成分之間具有協(xié)同作用、代償作用與依賴作用。雞群飼養(yǎng)密度過高或者活動空間過小引起的應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重影響其抗氧化能力。過度擁擠可能會導(dǎo)致血液抗氧化指標(biāo)和一些血液生化指標(biāo)、營養(yǎng)狀況和脂質(zhì)代謝等水平呈現(xiàn)一定的變化。王志成研究得出高步行數(shù)的雞血清中葡萄糖（GLU）和總蛋白（TP）含量顯著減少，增加運(yùn)動可增加蛋白質(zhì)合成，誘導(dǎo)激素的分泌，導(dǎo)致血液中總蛋白質(zhì)減少并可以加速血液中葡萄糖的代謝。

本試驗(yàn)中，籠養(yǎng)雞生活空間狹小，活動受到限制，進(jìn)而使抗氧化能力受到影響，容易使機(jī)體發(fā)生氧化應(yīng)激。通過降低飼養(yǎng)密度或增大活動空間使雞群在攝取營養(yǎng)上得到一定的提升；同時雞群運(yùn)動量的增加促進(jìn)了機(jī)體內(nèi)糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，進(jìn)一步增強(qiáng)其抗氧化能力。血糖是反應(yīng)雞群體內(nèi)營養(yǎng)水平以及代謝活力的重要指標(biāo)，需要保持在一定水平以供應(yīng)體內(nèi)組織細(xì)胞活動所需能量。楊芷等研究發(fā)現(xiàn)，由于散養(yǎng)雞運(yùn)動量的加大，血清中葡萄糖的含量極顯著低于舍內(nèi)平養(yǎng)和籠養(yǎng)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示籠養(yǎng)組血糖含量最高，平養(yǎng)組Ⅱ最低。這反映了平養(yǎng)組能量供應(yīng)以及采食日糧能量水平低于籠養(yǎng)組，其次也反映了雞群運(yùn)動空間增大，運(yùn)動量變大，體內(nèi)消耗增大，代謝較為旺盛，降低了能量物質(zhì)的積累。膽固醇在體內(nèi)發(fā)揮重要的生理功能，血液中含量過高時，容易沉積在血管壁使其逐漸變窄閉塞，引起血管類疾病如血栓的發(fā)生。在脂質(zhì)代謝過程中，甘油三酯水平升高影響血液凝固性，促進(jìn)了血栓的形成。研究表明高密度脂蛋白能夠在機(jī)體內(nèi)將膽固醇運(yùn)回肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，從而降低膽固醇含量，而低密度脂蛋白能夠攜帶膽固醇積存在動脈壁上容易使其動脈硬化。本試驗(yàn)結(jié)果中，平養(yǎng)組營養(yǎng)狀況綜合指標(biāo)優(yōu)于籠養(yǎng)組，可能是由于平養(yǎng)組運(yùn)動量增大，使得日糧營養(yǎng)能量攝入較低，但是增加了雞群的多項氧化酶活性，加快了體內(nèi)脂質(zhì)代謝和一系列血液循環(huán)過程，這也從側(cè)面印證了平養(yǎng)組腹脂率低于籠養(yǎng)組這一結(jié)論。

4結(jié)論

淘汰肉種雞下籠后平養(yǎng)，其運(yùn)動量顯著加大，胸肌和腿肌的肌肉量得到一定程度的提升，腹脂相對減少：由于飼養(yǎng)空間增大其分解過氧化氫和清除自由基能力變強(qiáng)，體內(nèi)脂質(zhì)過氧化程度降低，提升了淘汰肉種雞的總抗氧化能力。不同平養(yǎng)條件下，密度更小空間更大的Ⅱ組整體性能明顯優(yōu)于I組和Ⅲ組，而密度相同但活動空間更大的Ⅲ組相對于I組的跑動范圍擴(kuò)大，能夠刺激肌肉進(jìn)一步發(fā)育，從而使肉質(zhì)變得更加緊實(shí)而有彈性，起到了改善肉質(zhì)的功效。