徽派建筑美學(xué)特征在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究

王皖皖 胥恒 張新蕙 張愛(ài)莉

摘要：將徽派建筑美學(xué)特征運(yùn)用于主題餐飲空間設(shè)計(jì)中，為傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展提供新的啟示，對(duì)傳承和推廣徽州文化，打造地域名片以及豐富餐飲空間設(shè)計(jì)的形式、提升用戶(hù)就餐體驗(yàn)有重要意義。文章通過(guò)實(shí)地調(diào)研和文獻(xiàn)分析，從色彩之美、形態(tài)之美、文脈之美和生態(tài)之美四個(gè)角度提煉了徽派建筑的美學(xué)特征。針對(duì)當(dāng)前主題餐飲空間設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題，從色彩應(yīng)用突出主題、形態(tài)簡(jiǎn)化構(gòu)筑主題、文化植入深化主題和生態(tài)融合升華主題等角度探討將徽派建筑美學(xué)特征運(yùn)用在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中。最后將方法結(jié)合設(shè)計(jì)實(shí)踐，探討在新的時(shí)代背景下，傳承徽派建筑的文化，推動(dòng)地域特色文化發(fā)展的新方法。

關(guān)鍵詞：室內(nèi)設(shè)計(jì) 徽派建筑 主題餐飲空間 美學(xué)特征 傳統(tǒng)文化

中圖分類(lèi)號(hào)：TP391.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0069（2023）15-0150-05

Abstract：Applying the aesthetic characteristics of Huizhou architecture to the design of theme catering space provides new enlightenment for the inheritance and development of traditional culture，which is of great significance for inheriting and promoting Huizhou culture，creating regional business cards，enriching the form of catering space design and improving users dining experience. Firstly，this paper analyzes the Huizhou architecture，abstracts the aesthetic characteristics of Huizhou architecture from the four perspectives of color beauty，form beauty，context beauty and ecological beauty，and combines the problems existing in the current theme catering space design from the aspects of color extraction and application，form simplification and reuse From the aspects of excavating and inheriting the context and creating artistic conception and atmosphere，this paper discusses the methods of applying the aesthetic characteristics of Hui style architecture to the design of theme catering space. Finally，combined with the design practice，this paper discusses the new methods to inherit the culture of Huizhou architecture and promote the development of regional characteristic culture under the new era background.

Keywords：Interior design Huizhou architecture Theme catering space Aesthetic feature Traditional culture

引言

主題餐飲空間起源于歐美國(guó)家，發(fā)展到現(xiàn)在已有近五十年的歷史，我國(guó)的主題餐飲空間形式開(kāi)始于20世紀(jì)末期，當(dāng)前發(fā)展已趨向成熟，主題餐飲空間成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠帧?/p>

究其含義，主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與飲食服務(wù)結(jié)合起來(lái)，使主題成為顧客最容易識(shí)別的空間特征，讓就餐過(guò)程成為一種全新就餐體驗(yàn)的空間形式[1]。伴隨著中國(guó)餐飲業(yè)的繁榮，主題餐飲空間的形態(tài)空前豐富，但發(fā)展水平卻參差不齊，很多主題餐飲空間設(shè)計(jì)牽強(qiáng)附會(huì)，含義淺顯，而如何不做表面的主題設(shè)計(jì)成為當(dāng)代主題設(shè)計(jì)中的一道難題[2]。

隨著近年來(lái)對(duì)民族傳統(tǒng)文化的關(guān)注，許多餐飲主題空間將傳統(tǒng)文化作為主題設(shè)計(jì)的形式之一。運(yùn)用傳統(tǒng)文化元素，不能簡(jiǎn)單地理解為搬運(yùn)或者拿來(lái)主義，而是要通過(guò)系統(tǒng)科學(xué)的分析，著重對(duì)藝術(shù)表達(dá)的本質(zhì)，及精神內(nèi)涵的映射去提煉可用之處[3]?；张山ㄖ莻鹘y(tǒng)徽州文化的物質(zhì)反映，是中國(guó)傳統(tǒng)建筑中極具地域文化特征的建筑流派，其鮮明的文化特色和內(nèi)涵，是主題餐飲空間設(shè)計(jì)中不可多得的題材。對(duì)徽派建筑的美學(xué)特征進(jìn)行挖掘提煉，營(yíng)造特色徽州文化主題餐飲空間，不僅可以豐富餐飲空間的設(shè)計(jì)形式，提升用戶(hù)的就餐體驗(yàn)，同時(shí)對(duì)于傳承和推廣徽州文化，打造地域名片都有著重要的意義。

一、徽派建筑的美學(xué)特征提煉

（一）色彩之美

徽州文化受到宋代朱熹理學(xué)思想的影響，儒家思想提倡平淡自然的美學(xué)。從宋代開(kāi)始，徽派儒士就將朱熹老、莊自然無(wú)為與教化人倫的思想寄托在建筑藝術(shù)上，受此思想的影響，徽州建筑裝飾材料的選擇和施工都較少使用色彩，整體建筑色彩呈現(xiàn)黑白效果，隨著黑、灰、白層的變化，形成簡(jiǎn)單、統(tǒng)一的建筑色調(diào)，如圖1所示。黑白在色彩上被認(rèn)為是色彩學(xué)的，而民居色彩就像黑白分明的太極八卦，恰如老子傳達(dá)的“五色致盲，五音震聾”以及“大音無(wú)形，大象無(wú)形”純真境界。這種黑白的色彩，形成了一幅精彩的丹青水墨畫(huà)，在四季的自然色彩輪轉(zhuǎn)中成為人們視覺(jué)的焦點(diǎn)，印證了莊子的“古樸與天下無(wú)雙”的思想。

（二）形態(tài)之美

徽派建筑主要由庭院、大門(mén)、門(mén)廳、天井、廳房和廂房、格門(mén)和格窗、屋頂、火巷等8部分構(gòu)成，民居建筑外部整齊，青瓦白墻，伴隨著山墻的墻頂部分形成的馬頭墻，錯(cuò)落有致，靜謐中氣勢(shì)恢宏。這些構(gòu)成要素之間形成了動(dòng)人的形態(tài)美，屋宇的高墻頂是極為端莊的水平線(xiàn)，向外延申顯得廣闊又寧?kù)o，墻面是垂直線(xiàn)，筆直挺拔，青瓦覆蓋的屋頂坡面呈弧線(xiàn)型，雖然目的是排雨水，但卻形成了優(yōu)雅的曲線(xiàn)美，如圖2。內(nèi)部建筑的梁架結(jié)構(gòu)，縱橫交錯(cuò)，形成或長(zhǎng)或短，或曲或梭的線(xiàn)性結(jié)構(gòu)，兼具韻律和張力，使在其空間中的人獲得極大的審美體驗(yàn)，如圖3。

此外，徽派建筑的形態(tài)運(yùn)用了大量的對(duì)比統(tǒng)一法則，如表1：青瓦白墻的色彩對(duì)比；大面積墻面和墻上門(mén)樓、外墻小窗戶(hù)和內(nèi)部寬闊空間的大小對(duì)比；無(wú)裝飾的白墻和精雕細(xì)琢的門(mén)樓反差對(duì)比；明堂（廳）與暗室（廂房）的明暗對(duì)比，雕花格門(mén)、格窗形成空間的虛實(shí)對(duì)比；木材的柔與石材的剛形成的剛?cè)釋?duì)比，諸如此類(lèi)對(duì)比比比皆是，充滿(mǎn)了趣味，同時(shí)在這些對(duì)比之中，也常常將這些融合，形成統(tǒng)一之感，比如遠(yuǎn)看建筑外部，小窗隨著距離模糊之后與墻面形成整體的效果，木生植物配以石材花盆，石基上附以木制的覆盆礎(chǔ)等。

（三）文脈之美

徽州當(dāng)?shù)鼐用癯缟形娘L(fēng)，形成了“處之以學(xué)，行之以商”的態(tài)度，在進(jìn)行室內(nèi)空間裝飾上，除使用之外，還會(huì)寄托一些人生態(tài)度，往往具有非常強(qiáng)烈的教化意義，典型的就是徽州三雕和楹聯(lián)堂畫(huà)?；罩萑袷腔张山ㄖ嘏c現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)在材質(zhì)裝飾上完美的交融[4]，更是徽州傳統(tǒng)文化重要的思想載體和教育傳播工具。楹聯(lián)是徽州古建筑內(nèi)部空間裝飾中非常重要的一部分，楹聯(lián)內(nèi)容多伴有教化含義，如安徽宏村的桃園居廳堂掛的楹聯(lián)“黃金疊樓非為貴，壽桃滿(mǎn)園便是?！?，如圖4。又如樹(shù)人堂的“詩(shī)書(shū)經(jīng)世文章，孝弟傳家根本”等，如圖5。反映了徽州人雖以商為生卻崇教尚學(xué)的儒士思想，將傳統(tǒng)倫理綱常的文化精神反映在物質(zhì)生活中?；罩菝窬訌d堂的一大特點(diǎn)就是在堂正中放置條桌，條桌東側(cè)放一花盆西側(cè)置一古鏡，曰為“東瓶西鏡”，這種將文化內(nèi)涵寄托在物質(zhì)載體上的隱喻，在徽派建筑中隨處可見(jiàn)，由此可以看出徽派民居建筑的室內(nèi)空間布置中不僅考慮到裝飾，更傳達(dá)了其精神層面上的追求。

（四）生態(tài)之美

徽派建筑講究自然情趣與山水靈氣，從表征上看，徽派建筑多與自然環(huán)境輝映，周?chē)剿h(huán)抱，渾然天成，這一方面是由于徽州的地理環(huán)境及當(dāng)時(shí)的社會(huì)情況，徽州人為了躲避戰(zhàn)亂選擇尋求自然的庇佑，山水環(huán)繞，是天然的保護(hù)屏障之外又能提供生存的物質(zhì)資料，另一方面則是徽州人的智慧體現(xiàn)，在建造時(shí)徽派建筑的設(shè)計(jì)者們不僅充分了解當(dāng)?shù)氐臍夂?、水文、地形、地貌和地物、植被、?shù)種、水系、山石等，而且注重當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、人文、歷史、習(xí)俗等條件結(jié)合當(dāng)?shù)氐慕ㄖ牧虾褪┕ぜ夹g(shù)等各種實(shí)際情況從而實(shí)現(xiàn)功能完善、技術(shù)先進(jìn)和經(jīng)濟(jì)上可持續(xù)性[5]。正如王澍在其《造房子》中提到的那樣，“追求自然不僅體現(xiàn)在工藝結(jié)構(gòu)上，也體現(xiàn)在建筑布局與空間結(jié)構(gòu)對(duì)自然地理的適應(yīng)與調(diào)整，甚至在生活世界的建造中，把真正自然的事物轉(zhuǎn)變?yōu)槟撤N建筑和城市的構(gòu)建元素[6] ”。

二、徽派建筑美學(xué)特征與主題餐飲空間設(shè)計(jì)

（一）當(dāng)前餐飲空間現(xiàn)狀及問(wèn)題

（1）主題不明及同質(zhì)化嚴(yán)重。一個(gè)優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)作品在保證功能完整、合理的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，必須充分結(jié)合當(dāng)?shù)氐赜蛭幕厣c時(shí)代發(fā)展需求進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，當(dāng)前的主題餐飲空間在設(shè)計(jì)中，大量主題元素、部件在空間中堆疊裝飾，造成空間的主題性不明且同質(zhì)化嚴(yán)重，比如大多數(shù)以東北區(qū)域文化為主題的餐廳，室內(nèi)都會(huì)懸掛的玉米、紅棗等裝飾物。

（2）缺乏對(duì)文脈的挖掘和延續(xù)。很多主題餐飲空間的在設(shè)計(jì)過(guò)程中，往往為了打造視覺(jué)效果，將與主題性相關(guān)的東西一味堆疊，追求形式上的相似，而缺乏對(duì)文化內(nèi)涵的挖掘和文脈的傳承。在徽派建筑中，形態(tài)的呈現(xiàn)并非單純?yōu)榱搜b飾，而是為了承載其豐厚的文化涵義和對(duì)美好生活的追求，如天井曰“四水歸堂”，寓意水聚天心；山墻的墻頂謂之“馬頭墻”，寄托了徽州人對(duì)離鄉(xiāng)人的厚望與牽掛；內(nèi)部的裝飾楹聯(lián)文字和徽州三雕的雕刻紋樣傳達(dá)了徽州人的生活感悟，承擔(dān)訓(xùn)誡和教化意義。

（3）忽視生態(tài)環(huán)境與意境營(yíng)造。在現(xiàn)代社會(huì)中，人們更希望借助設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)，使室內(nèi)生活環(huán)境更為綠色與自然，但是在實(shí)際空間設(shè)計(jì)應(yīng)用時(shí)，為了凸顯設(shè)計(jì)師個(gè)性的設(shè)計(jì)想法，采用非環(huán)保的材料。比如為了盲目追求空間的材料質(zhì)感，大面積使用大理石和射燈，試圖依靠材料的質(zhì)感來(lái)營(yíng)造空間氛圍，這都是對(duì)生態(tài)環(huán)境的與意境營(yíng)造的誤解和忽視[7]?；张擅窬咏ㄖ谧匀恢姓Q生，在建造設(shè)計(jì)過(guò)程中也始終考慮使用自然的材料、保留自然的肌理特征，當(dāng)前主題餐飲空間設(shè)計(jì)考慮到設(shè)計(jì)中對(duì)自然因素的設(shè)計(jì)運(yùn)用，大多是以放置植物為主，植物作為裝飾的一部分，如何將人與自然的深層次共生關(guān)系巧妙地融入到設(shè)計(jì)之中是值得思考的問(wèn)題。

（二）徽派建筑美學(xué)特征在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用方法

（1）色彩應(yīng)用突出主題

色彩作為最直接和強(qiáng)烈的視覺(jué)載體，是最容易被識(shí)別和審美的對(duì)象，在設(shè)計(jì)主題空間時(shí)可以借助徽派建筑的色彩之美，將色彩提取，運(yùn)用在主題餐飲空間設(shè)計(jì)中，起到突出主題的作用。具體方法可分為兩步：

第一提取色彩，制作參考色譜：通過(guò)實(shí)地調(diào)研拍攝的方式，對(duì)徽派建筑具有代表性的四大主要類(lèi)型、建筑外部環(huán)境以及室內(nèi)空間和構(gòu)件等進(jìn)行色彩取樣，對(duì)比《CBCC中國(guó)建筑色卡》提取色彩，獲得以下的色譜，如圖6。

第二運(yùn)用色彩，合理設(shè)計(jì)空間：參考制作好的徽派建筑色譜，在主題空間內(nèi)合理地運(yùn)用色彩點(diǎn)明主題空間，室內(nèi)空間色彩常規(guī)來(lái)說(shuō)可以分為3種：①用于襯托且大面積使用的背景色②占有統(tǒng)治地位的主體色③突出且明顯的用于裝飾和強(qiáng)調(diào)的點(diǎn)綴色（圖7）。

在徽派建筑主體餐飲空間的設(shè)計(jì)中，對(duì)空間硬質(zhì)界面的設(shè)計(jì)選擇背景色。硬質(zhì)界面主要指墻面、鋪裝、吊頂?shù)?，是空間中面積最大的部分，也是視覺(jué)最容易注意到的地方；對(duì)空間軟裝配飾的設(shè)計(jì)選擇主體色，軟裝配飾主要指家具、飾品、燈具、布藝織物、花藝造景等，是空間色彩的主題趨向最重要的呈現(xiàn)形式；在上述兩類(lèi)色彩應(yīng)用之外，還應(yīng)考慮到色彩的活潑感，采用點(diǎn)綴色彩，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，如徽派建筑在整體色調(diào)之下，采用多種色彩的楹聯(lián)、紅色燈籠、綠植及引入天空的藍(lán)色，在單調(diào)色彩中平添了幾分動(dòng)感，又反襯出背景色和主體色的寧?kù)o樸素及大方典雅。

通過(guò)上述兩個(gè)步驟，將徽派建筑的色彩提取、分析并加以運(yùn)用，營(yíng)造主題餐飲空間的主題性。在實(shí)際設(shè)計(jì)中，應(yīng)根據(jù)所設(shè)計(jì)空間的基本情況，對(duì)背景色、主體色和點(diǎn)綴色靈活運(yùn)用，以求營(yíng)造突出主題的和諧色彩關(guān)系。

（2）形態(tài)簡(jiǎn)化構(gòu)筑主題

簡(jiǎn)化是對(duì)物體外形進(jìn)行整體概括、局部提煉的一種方法[8]。將傳統(tǒng)建筑中不適宜現(xiàn)代生產(chǎn)的復(fù)雜形態(tài)，通過(guò)形態(tài)簡(jiǎn)化的方式，將典型的形象特點(diǎn)歸納出來(lái)，是對(duì)傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化延續(xù)。比如貝聿銘先生設(shè)計(jì)的蘇州博物館，將蘇州園林的建筑形態(tài)進(jìn)行簡(jiǎn)化，簡(jiǎn)化后既符合現(xiàn)代化的生產(chǎn)和建造方式，節(jié)約成本，同時(shí)又沒(méi)有失去傳統(tǒng)文化的意境。

對(duì)徽派建筑進(jìn)行形態(tài)簡(jiǎn)化不是空洞、簡(jiǎn)單對(duì)造型進(jìn)行減法，而是要分析和抽象最重要的形態(tài)，抓住徽派建筑的主要視覺(jué)特征，以簡(jiǎn)單的形態(tài)承載建筑原本豐富的內(nèi)涵。徽派建筑的形態(tài)特點(diǎn)主要由形態(tài)空間、表型特征和裝飾特色三部分組成，形態(tài)空間主要形式是天井、高墻、闊廳；表型特征主要是馬頭墻、粉墻、黛瓦，裝飾特色為徽州三雕（圖8），對(duì)徽派建筑進(jìn)行特征提取和簡(jiǎn)化，如圖9所示。

（3）文化植入深化主題

李中楊提出，“隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和文化交流的頻繁，城市的形象可能走向趨同 ，文脈讓人們不時(shí)從民族、地域中尋找到文化的亮點(diǎn)[9] ”。而這種文化的亮點(diǎn)既是文脈的延續(xù)又是創(chuàng)新的手段，要深入挖掘文化內(nèi)涵，將這種內(nèi)涵借助現(xiàn)代化的手段表達(dá)出來(lái)。

徽派建筑是徽州文化中歷史最悠久、人文內(nèi)涵最豐富的物態(tài)遺存，典型地體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化的精華，是華夏文化百花園中放射奇光異彩的奇葩，在進(jìn)行徽派建筑主題餐飲空間設(shè)計(jì)的時(shí)，設(shè)計(jì)師應(yīng)當(dāng)充分了解徽派建筑形成的歷史文化背景，挖掘特色徽州文化，將600多年徽韻內(nèi)涵借由形式傳達(dá)出來(lái)，而不是形似而無(wú)神。

（4）生態(tài)融合升華主題

徽派建筑講究自然情趣與山水靈氣，在選址和建造過(guò)程中極其重視與自然的和諧，形成了其特有的自然美學(xué)特征，讓建筑與環(huán)境相映成趣，構(gòu)成“小橋、流水、人家”的優(yōu)美意境。借鑒徽派建筑的美學(xué)特征，在設(shè)計(jì)中進(jìn)行整體構(gòu)思，在大范圍上綜合考慮建筑與環(huán)境、人與自然的關(guān)系[10]。

對(duì)于主題性餐飲空間的生態(tài)營(yíng)造可以結(jié)合外部借景和內(nèi)部造景等兩種方式，外部借景的具體做法是對(duì)空間進(jìn)行巧妙的設(shè)計(jì)，將自然生態(tài)引入空間之中，比如設(shè)計(jì)師馬島做的南仕堂-桃源村接待中心改造，如圖10，將空間敞開(kāi)，將遠(yuǎn)處的遠(yuǎn)山和植物也納入室內(nèi)空間中，營(yíng)造了自然愜意的意境。

內(nèi)部造景是遵循徽派建筑的建造理念，從選擇自然材料和利用植物造景兩個(gè)方式入手。通過(guò)自然材料的選擇，如木材、石材等原生態(tài)的材質(zhì)，營(yíng)造徽派建筑表現(xiàn)出的質(zhì)樸自然的空間氛圍，如青普梧林文化行館（圖11）選用木質(zhì)、涂料、草席等具有自然質(zhì)感的材料，形成極具文化底蘊(yùn)的主題氛圍。圖靈空間設(shè)計(jì)工作室設(shè)計(jì)的潤(rùn) SEASON火鍋店（圖12），運(yùn)用大量的竹條和茅草搭建屋架并運(yùn)用大量綠色植物進(jìn)行裝飾，營(yíng)造生態(tài)的氛圍，契合徽派建筑的生態(tài)自然理念，通過(guò)生態(tài)的融合，升華餐飲空間的主題。

三、基于徽派建筑美學(xué)特征的主題餐飲空間設(shè)計(jì)實(shí)踐-以“一簞徽食”主題餐飲空間設(shè)計(jì)為例

主題餐飲空間名稱(chēng)為“一簞徽食”，源于《論語(yǔ)·雍也》：子曰：“賢哉！回也。一簞食，一瓢飲，在陋巷。人不堪其憂(yōu)，回也不改其樂(lè)?！币曰张山ㄖ缹W(xué)特征為主題，此次方案的餐飲空間設(shè)計(jì)分為后廚、景觀(guān)區(qū)、入口庭院以及開(kāi)放、半開(kāi)放和私密就餐區(qū)等（圖13），在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)把握徽派建筑的美學(xué)特征，運(yùn)用上述方法貫穿實(shí)踐，具體說(shuō)明如下：

（一）明確主題，注重空間色彩的使用

餐飲空間以徽派美學(xué)特征為主題，起到傳承和推廣傳統(tǒng)徽州文化，打造地域名片以及豐富餐飲空間的設(shè)計(jì)形式，提升用戶(hù)的就餐體驗(yàn)的作用。對(duì)“一簞徽食”進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，空間色彩上按照徽派建筑提取的色譜，空間硬質(zhì)界面的設(shè)計(jì)選擇04317.5P9/1、0622 7.5B/1為背景色，即黑灰白，大面積運(yùn)用在墻面、鋪裝、吊頂?shù)龋诳臻g軟裝配飾的設(shè)計(jì)選擇10641083/2.8和099410Y83.5/1.8等木質(zhì)色彩作為主體色，將空間設(shè)計(jì)為開(kāi)敞天井式形態(tài)，將天空的色彩引入，再輔以紅色和綠色的植物等作為點(diǎn)綴色，形成主題明確，極具徽派建筑美學(xué)特征的主題餐飲空間（圖14）。

（二）凝練造型，把握簡(jiǎn)化形態(tài)的運(yùn)用

參考上文對(duì)徽派建筑局部特征的提?。▓D9），在形態(tài)上提取徽派建筑典型的馬頭墻和天井以及格門(mén)和格窗的形態(tài)，進(jìn)行設(shè)計(jì)簡(jiǎn)化，在入口庭院設(shè)計(jì)中運(yùn)用天井的簡(jiǎn)化形式，同時(shí)將徽派建筑中的典型元素馬頭墻形態(tài)簡(jiǎn)化后設(shè)計(jì)成主題背景墻，格門(mén)隔窗的形態(tài)用以構(gòu)筑和豐富空間表征（圖15-16）。就餐區(qū)設(shè)計(jì)將馬頭墻奔騰的動(dòng)感進(jìn)行幾何的簡(jiǎn)化，設(shè)計(jì)了半開(kāi)放就餐區(qū)的隔斷（圖17-18），同時(shí)也對(duì)頂棚進(jìn)行了造型的處理，取徽派建筑馬頭墻高低錯(cuò)落的形態(tài)轉(zhuǎn)換成曲線(xiàn)融入頂棚之中。

（三）轉(zhuǎn)譯文脈，注重傳統(tǒng)文化的傳承

把握主題餐飲空間設(shè)計(jì)的文脈，讓傳統(tǒng)文化借由現(xiàn)代的形式進(jìn)行轉(zhuǎn)譯，將空間設(shè)計(jì)成徽派建筑中典型的天井形式，一方面延續(xù)徽派建筑天井采光和排水的作用，另一方面使就餐者進(jìn)入空間就被帶入到徽文化的氛圍之中，在下方設(shè)計(jì)了庭院水池，呼應(yīng)徽派建筑中的“四水歸堂”和“水聚天心”的文化涵義，入口處設(shè)置三條步道，達(dá)到分離人群以及營(yíng)造氛圍的作用。

（三）融合自然，把握意境氛圍的營(yíng)造

注意到與自然之間的聯(lián)系，具體來(lái)說(shuō)就是一方面要關(guān)注自然環(huán)境與空間的聯(lián)系，另一方面則是注意使用自然材料，利用自然材質(zhì)的肌理，打造樸素天然的空間韻味?；张山ㄖ诮ㄔ旌瓦x址過(guò)程中極其重視與自然之間的聯(lián)系，將自然環(huán)境納為其空間中的一部分，入口處采用天井的形式，將自然環(huán)境引入到室內(nèi)空間之中，呼應(yīng)徽派建筑與自然共生的理念，也使得就餐者更為放松愜意，頂棚設(shè)計(jì)為拼接玻璃框架結(jié)構(gòu)，這樣既能采光、節(jié)約能源，同時(shí)又將自然景色引入空間之內(nèi)，抬頭觀(guān)天，斗轉(zhuǎn)星移，四時(shí)輪轉(zhuǎn)，達(dá)到“物我兩忘”“天人合一”的境界（圖17-18）。

結(jié)語(yǔ)

徽派建筑作為徽州文化的物質(zhì)載體，是徽州人在長(zhǎng)期生活實(shí)踐創(chuàng)造出的極富地域特征，又具有普遍實(shí)用和審美價(jià)值的建筑形式，通過(guò)對(duì)徽派民居建筑的美學(xué)特征提煉，將其轉(zhuǎn)化為設(shè)計(jì)語(yǔ)言，讓傳統(tǒng)作為種內(nèi)在的精神從極富現(xiàn)代感的設(shè)計(jì)中呈現(xiàn)出來(lái)，將徽派建筑美學(xué)特征與主題餐飲空間設(shè)計(jì)實(shí)踐相結(jié)合，既是對(duì)徽州地域文化的一種新探索，也是對(duì)徽派建筑和徽州文脈的傳承和創(chuàng)新。

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（51978005）。

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