全產(chǎn)業(yè)鏈下葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式及績(jī)效分析
——以張?jiān)９緸槔?/h1>
2023-09-03 18:55:05郭紹琦
中國(guó)農(nóng)業(yè)會(huì)計(jì) 2023年9期
郭紹琦
（作者單位：北方民族大學(xué)商學(xué)院）
隨著人們健康消費(fèi)意識(shí)的提升以及國(guó)內(nèi)葡萄酒文化的啟蒙傳播，人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知度逐步提升，中國(guó)成為亞洲地區(qū)重要的生產(chǎn)地和消費(fèi)國(guó)之一。國(guó)產(chǎn)加進(jìn)口葡萄酒總量2019 年約為92 萬(wàn)噸，約合12.3 億瓶，從人均上看市場(chǎng)潛力巨大。我國(guó)作為世界上葡萄酒產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度最快的國(guó)家，要嶄露頭角，國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)必須探索到適合國(guó)人的方式去擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和市場(chǎng)滲透率。我國(guó)是世界上葡萄酒產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度最快的國(guó)家，相對(duì)于歐洲地區(qū)較為成熟的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)整體的文化傳播和發(fā)展仍處于初級(jí)階段。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)鏈模式過(guò)渡到了全產(chǎn)業(yè)鏈模式。中糧集團(tuán)首次在2009 年提出有關(guān)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式，促使國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行進(jìn)一步探討與分析[1]。
我國(guó)學(xué)者馮長(zhǎng)利、蘭鷹和周劍表示中糧集團(tuán)通過(guò)橫向拓展產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈以及縱向多產(chǎn)品同行業(yè)的空間產(chǎn)業(yè)鏈，從而提出提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的“從田園到餐桌”上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式[2]。馬勇和王宏坤認(rèn)為文旅產(chǎn)業(yè)融合在全產(chǎn)業(yè)鏈視角下實(shí)行橫向拓展和縱向延伸雙核產(chǎn)業(yè)鏈驅(qū)動(dòng)發(fā)展模式，凸顯文化地方特色，推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展[3]。熊毅和洪葒通過(guò)“大智移云”的數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控，構(gòu)建了可追溯的全產(chǎn)業(yè)鏈成本管理系統(tǒng)，突出全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品溯源體系的優(yōu)勢(shì)[4]。
但目前為止，國(guó)外學(xué)者對(duì)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈還沒(méi)有較全面系統(tǒng)的研究，國(guó)內(nèi)也較少有學(xué)者進(jìn)行研究。本文試以張?jiān)９緸槔瑥娜a(chǎn)業(yè)鏈視角，對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式和績(jī)效進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段全產(chǎn)業(yè)鏈模式的優(yōu)勢(shì)和不足，提出相關(guān)發(fā)展建議，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。
一、葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式
（一）傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈
傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈主要是由種植、采摘、釀造、加工、包裝和銷售構(gòu)成，產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)放在葡萄的種植和釀酒師的技藝上，對(duì)原材料的采摘和葡萄酒最終的成品有嚴(yán)密的把控。如今，部分小酒莊仍保持傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展，傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈已無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，必須擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，橫縱向雙維度驅(qū)動(dòng)拓展產(chǎn)業(yè)鏈，提高企業(yè)價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展[5]。
（二）葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈
葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)窃趥鹘y(tǒng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上完善對(duì)上中下游的系統(tǒng)管理體系，其中上游是指葡萄酒的種植，中游是指葡萄酒的制造，下游是指葡萄酒的消費(fèi)。具體包括：橫向拓寬產(chǎn)業(yè)職能，上游加強(qiáng)灌溉定植，土、肥、水管理，病蟲(chóng)害防治；中游包括采收質(zhì)量的控制、釀造工藝的創(chuàng)新加強(qiáng)、加工流水線和包裝設(shè)計(jì)的高效創(chuàng)新、機(jī)械設(shè)備的改良和研發(fā)；下游進(jìn)行科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)管理、拓寬營(yíng)銷渠道、建立品牌文化、搭建電子商務(wù)平臺(tái)。縱向拓展以葡萄酒產(chǎn)業(yè)為中心依托，與文化產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)相融合的葡萄酒休閑度假區(qū)、葡萄酒小鎮(zhèn)和葡萄酒博覽會(huì)等多元化產(chǎn)業(yè)，形成更有創(chuàng)新性、特色性、趣味性的葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。通過(guò)橫向拓展產(chǎn)業(yè)職能、縱向衍生融合文旅產(chǎn)業(yè)、外圍循環(huán)的雙維度全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，更具現(xiàn)代化、高效全面、可追溯等特點(diǎn)。
二、張?jiān)９救a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式及績(jī)效分析
（一）公司概況
煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱張?jiān)９荆┳鳛橹袊?guó)葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)軍企業(yè)，經(jīng)過(guò)100 余年的發(fā)展改革，成為以葡萄酒釀造為核心，多元化產(chǎn)品生產(chǎn)制造，新業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)拓展為輔的集團(tuán)化葡萄酒企業(yè)，是中國(guó)規(guī)模最大的葡萄酒企業(yè)。張?jiān)９灸壳翱傎Y產(chǎn)21 億元，凈資產(chǎn)14.8 億元。國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)總體來(lái)說(shuō)處于成長(zhǎng)初期，前景廣闊。張?jiān)９咀鳛橹袊?guó)歷史上最悠久的葡萄酒生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)領(lǐng)軍公司，不斷改革經(jīng)營(yíng)、與時(shí)俱進(jìn)，在國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)中仍處于龍頭領(lǐng)軍地位。據(jù)此以張?jiān)９緸槔龑?duì)其發(fā)展模式和績(jī)效進(jìn)行分析，具有代表性，并且對(duì)葡萄酒行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也具有現(xiàn)實(shí)意義。
（二）發(fā)展模式
2002 年以來(lái)，張?jiān)９鹃_(kāi)始構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈一體化模式，運(yùn)用國(guó)內(nèi)外葡萄酒資源，開(kāi)展一系列全產(chǎn)業(yè)鏈探索戰(zhàn)略布局，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)基地、生態(tài)旅游、文化博物館展示等多功能葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈拓展。從傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)逐步發(fā)展成以葡萄酒釀造為主、開(kāi)創(chuàng)拓展其他產(chǎn)品為輔的大型綜合多元化集團(tuán)化企業(yè)[8]。經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式為上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈一體的葡萄酒企業(yè)，包含葡萄酒種植和采摘、釀造生產(chǎn)、加工包裝、倉(cāng)儲(chǔ)銷售等流程，建立文化博物館和舉行葡萄酒采摘活動(dòng)等多元化產(chǎn)品，使其長(zhǎng)期穩(wěn)定的在中國(guó)乃至國(guó)際葡萄酒行業(yè)占有一席之地。
（三）績(jī)效分析
全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)瞧咸丫菩袠I(yè)大勢(shì)所趨，可以通過(guò)績(jī)效評(píng)價(jià)對(duì)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行分析，反映出全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式能否為企業(yè)創(chuàng)造持續(xù)效益，找到當(dāng)前發(fā)展模式的優(yōu)勢(shì)與不足，進(jìn)而優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有效提升競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的變化，促進(jìn)持續(xù)發(fā)展。企業(yè)的效益既有宏觀效益，又有微觀效益；既有近期效益，又有中長(zhǎng)期效益；既有直接的經(jīng)濟(jì)效益，又有間接的社會(huì)文化、生態(tài)效益等。究竟效益如何，需對(duì)張?jiān)９镜慕?jīng)濟(jì)市場(chǎng)、社會(huì)文化、生態(tài)效益進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)張?jiān)９酒咸丫迫a(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和不足[9]。
1.經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)
經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)方面，張?jiān)９镜玫秸罅χС?，自身?jīng)營(yíng)狀況減弱但在行業(yè)中仍處于領(lǐng)先地位，有渠道和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
（1）雖然張?jiān)９咀陨斫?jīng)營(yíng)狀況減弱，但在行業(yè)中仍處于領(lǐng)先地位。采用2012—2020 年張?jiān) 的年報(bào)數(shù)據(jù)相關(guān)的財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)近9 年張?jiān)５呢?cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)：張?jiān)９?012—2020 年?duì)I業(yè)凈利潤(rùn)率除2019 年回升外其余年份皆下降，說(shuō)明2019 年每一單位的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入帶來(lái)的凈利潤(rùn)增加，總體來(lái)看銷售能力以及盈利能力減弱，經(jīng)營(yíng)狀況一般。2019 年?duì)I業(yè)凈利潤(rùn)率回升主要由于張?jiān)９緦?shí)行銷售營(yíng)銷戰(zhàn)略，2020 年收購(gòu)旅游業(yè)務(wù)，并受疫情影響，營(yíng)業(yè)凈利潤(rùn)下降幅度較大。總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率逐年減少、總資產(chǎn)增加同時(shí)營(yíng)業(yè)總收入相對(duì)減少表明企業(yè)對(duì)資金的利用效率降低，資金周轉(zhuǎn)速度減緩，投資回收期長(zhǎng)，張?jiān)９具M(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，導(dǎo)致資產(chǎn)投資的效益變?nèi)?。資產(chǎn)負(fù)債率逐年上升，表明企業(yè)的負(fù)債水平、抗風(fēng)險(xiǎn)能力和運(yùn)用外部資金的能力減弱。凈資產(chǎn)收益率逐年降低，表明所有者通過(guò)投入企業(yè)的資本來(lái)獲取盈利的能力逐漸減弱。
綜上表明張?jiān)９?012—2020 年全產(chǎn)業(yè)鏈模式實(shí)施以來(lái)，總體盈利能力逐漸減弱，經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀，存在資金的利用效率和資產(chǎn)投資的效益降低、抗風(fēng)險(xiǎn)能力降低、運(yùn)用外部資金的能力減弱等經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，需要企業(yè)關(guān)注改善。
（2）通過(guò)政府大力引導(dǎo)，市場(chǎng)占有率在行業(yè)中保持龍頭領(lǐng)先地位。2018 年煙臺(tái)市制定以葡萄酒產(chǎn)業(yè)為依托，拓展產(chǎn)業(yè)鏈條規(guī)模為目標(biāo)的各項(xiàng)支持政策，包括財(cái)政補(bǔ)貼、相關(guān)人才培養(yǎng)、信貸金融支持等；2020 年出臺(tái)《煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》，加大對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的保護(hù)力度。通過(guò)政府大力引導(dǎo)，為張?jiān)９酒咸丫迫a(chǎn)業(yè)鏈指引方向，促進(jìn)其持續(xù)發(fā)展。
由張?jiān)９镜哪甓葓?bào)告發(fā)現(xiàn)，作為中國(guó)葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)，張?jiān)９驹?019 年凈利潤(rùn)達(dá)到11.30 億元，營(yíng)業(yè)收入50.31 億元。2017 年以來(lái)國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)數(shù)據(jù)逐年降低，部分葡萄酒企業(yè)無(wú)法順應(yīng)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)發(fā)展陷入困境。張?jiān)９咀鳛槠咸丫祁I(lǐng)軍企業(yè)，2020 年?duì)I業(yè)收入方面是全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)的33.83%，利潤(rùn)總額為6.65 億元，超過(guò)全國(guó)規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)的利潤(rùn)總額的2.05 億元，說(shuō)明大部分國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)總體處于虧損狀態(tài)下，張?jiān)９驹趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率較大，具有行業(yè)龍頭領(lǐng)先地位。張?jiān)９镜钠咸丫迫a(chǎn)業(yè)鏈在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中能為企業(yè)帶來(lái)獲利能力，通過(guò)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品、技術(shù)、文化和管理等綜合優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上的反應(yīng)，提升其核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高市場(chǎng)占有率，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。
（3）有渠道優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。張?jiān)９驹?020 年執(zhí)行新企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，將預(yù)收賬款調(diào)整至合同負(fù)債， 2020 年?duì)I業(yè)收入為33.954 億，應(yīng)收賬款占營(yíng)業(yè)收入的5.42%，應(yīng)收票據(jù)占營(yíng)業(yè)收入的0.14%。應(yīng)收賬款較應(yīng)收票據(jù)與預(yù)收款項(xiàng)占比大，公司以應(yīng)收賬款為主。張?jiān)９镜墓緺I(yíng)銷戰(zhàn)略是以經(jīng)銷模式、線下銷售為主要銷售模式對(duì)下游收款能力較強(qiáng)[10]。2020 年付款情況中存貨遠(yuǎn)大于應(yīng)付款項(xiàng)，沒(méi)有實(shí)行OPM 戰(zhàn)略，應(yīng)付賬款占營(yíng)業(yè)收入33.954 億的比重為14.26%，降低了企業(yè)提供經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需的營(yíng)運(yùn)資金，對(duì)上游付款能力較為強(qiáng)勢(shì)。原因是張?jiān)９咀鳛槠咸丫菩袠I(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，擁有與供應(yīng)商、經(jīng)銷商的議價(jià)權(quán)和話語(yǔ)權(quán)，有渠道優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
2.社會(huì)文化
目前，張?jiān)９镜匿N售模式可促進(jìn)就業(yè)，有利于葡萄酒文化傳播和樹(shù)立良好企業(yè)形象。
（1）張?jiān)９締T工數(shù)量為4 000 余人，較大的員工數(shù)量對(duì)社會(huì)的就業(yè)做出貢獻(xiàn)。根據(jù)崗位分析，員工多數(shù)為銷售人員，占總?cè)藬?shù)的60.08%，表明張?jiān)９緜?cè)重于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的營(yíng)銷。這主要是因?yàn)閺堅(jiān)９緦?shí)行努力促進(jìn)產(chǎn)品銷售的市場(chǎng)戰(zhàn)略目標(biāo)的營(yíng)銷理念，以經(jīng)銷模式、線下銷售為主要銷售模式。
（2）通過(guò)公益活動(dòng)，建立民族企業(yè)的良好形象，提升社會(huì)責(zé)任感。張?jiān)９九c公益組織團(tuán)體舉行間隔年計(jì)劃公益、七天葡萄酒公益行動(dòng)等各類主題社會(huì)公益活動(dòng)，助力公益事業(yè)。在傳播相應(yīng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)文化的同時(shí)，仍要堅(jiān)持為社會(huì)公益事業(yè)做出貢獻(xiàn)。
（3）受生活習(xí)慣、認(rèn)知度、消費(fèi)水平等影響，我國(guó)葡萄酒受眾目標(biāo)群體較少。因此傳播文化提升認(rèn)知度就等于擴(kuò)寬葡萄酒市場(chǎng)。在文化傳播方面，通過(guò)文化博物館展示張?jiān)９?00 多年的發(fā)展史以及品牌文化的歷史優(yōu)勢(shì)。以葡萄酒為依托，文化博物館、葡萄采摘體驗(yàn)，康養(yǎng)中心小鎮(zhèn)等產(chǎn)業(yè)融合新形態(tài)，拓展了葡萄酒文化的傳播，塑造了良好的張?jiān)Ｆ放莆幕?/p>
3.生態(tài)效益方面
張?jiān)９揪哂凶⒅厣鷳B(tài)環(huán)境管理的行業(yè)屬性。張?jiān)９颈揪褪且云咸丫品N植和釀造為主，其他產(chǎn)品為輔的多元化企業(yè)。為科學(xué)培育釀酒葡萄，在國(guó)內(nèi)外多個(gè)地區(qū)建設(shè)了超13 333 hm2優(yōu)質(zhì)葡萄種植基地。特有的葡萄酒行業(yè)屬性必須加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境管理系統(tǒng)，種植出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，提高其核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)長(zhǎng)期發(fā)展。
（四）發(fā)展建議
針對(duì)上述對(duì)張?jiān)９救a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式以及績(jī)效分析，為進(jìn)一步提升張?jiān)９緝r(jià)值創(chuàng)造，完善發(fā)展，本文提出以下建議：
1.加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，建立全產(chǎn)業(yè)鏈成本管理體系
應(yīng)加強(qiáng)對(duì)各類風(fēng)險(xiǎn)的防控，科學(xué)合理計(jì)算事前預(yù)算投入產(chǎn)出，投資回報(bào)率，提高投資收益[11]。建立健全全產(chǎn)業(yè)鏈成本管理體系，可追溯降低各項(xiàng)成本，及時(shí)防范相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。
2.拓展全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài)
通過(guò)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)融合等形成新業(yè)態(tài)發(fā)展。
進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)協(xié)同效應(yīng)產(chǎn)業(yè)融合，來(lái)進(jìn)行葡萄酒文化傳播與繼承，加強(qiáng)人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知度、認(rèn)可度，擴(kuò)大市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與文化旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展呈高質(zhì)量的融合業(yè)態(tài)，如 開(kāi)發(fā)葡萄酒文化旅游小鎮(zhèn)、葡萄酒主題公園、產(chǎn)教融合園區(qū)等融合項(xiàng)目，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)支撐文化旅游產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，文化旅游產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。葡萄酒企業(yè)可與政府、企業(yè)、高校等相關(guān)組織機(jī)構(gòu)合作，促進(jìn)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
3.拓寬營(yíng)銷渠道，推進(jìn)數(shù)字化多平臺(tái)發(fā)展
對(duì)目標(biāo)受眾群進(jìn)行針對(duì)性產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，利用各大網(wǎng)絡(luò)多媒體平臺(tái)開(kāi)展?fàn)I銷，如淘寶、小紅書(shū)網(wǎng)絡(luò)直播帶貨，抖音快手等新媒體平臺(tái)多樣化營(yíng)銷等。營(yíng)銷渠道不應(yīng)局限在經(jīng)銷商線下銷售，應(yīng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，滿足消費(fèi)者需求。線上線下多渠道營(yíng)銷，拓寬營(yíng)銷渠道，推進(jìn)數(shù)字化多平臺(tái)發(fā)展。
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郭紹琦
（作者單位：北方民族大學(xué)商學(xué)院）
隨著人們健康消費(fèi)意識(shí)的提升以及國(guó)內(nèi)葡萄酒文化的啟蒙傳播，人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知度逐步提升，中國(guó)成為亞洲地區(qū)重要的生產(chǎn)地和消費(fèi)國(guó)之一。國(guó)產(chǎn)加進(jìn)口葡萄酒總量2019 年約為92 萬(wàn)噸，約合12.3 億瓶，從人均上看市場(chǎng)潛力巨大。我國(guó)作為世界上葡萄酒產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度最快的國(guó)家，要嶄露頭角，國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)必須探索到適合國(guó)人的方式去擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和市場(chǎng)滲透率。我國(guó)是世界上葡萄酒產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度最快的國(guó)家，相對(duì)于歐洲地區(qū)較為成熟的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)整體的文化傳播和發(fā)展仍處于初級(jí)階段。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)鏈模式過(guò)渡到了全產(chǎn)業(yè)鏈模式。中糧集團(tuán)首次在2009 年提出有關(guān)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式，促使國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行進(jìn)一步探討與分析[1]。
我國(guó)學(xué)者馮長(zhǎng)利、蘭鷹和周劍表示中糧集團(tuán)通過(guò)橫向拓展產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈以及縱向多產(chǎn)品同行業(yè)的空間產(chǎn)業(yè)鏈，從而提出提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的“從田園到餐桌”上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式[2]。馬勇和王宏坤認(rèn)為文旅產(chǎn)業(yè)融合在全產(chǎn)業(yè)鏈視角下實(shí)行橫向拓展和縱向延伸雙核產(chǎn)業(yè)鏈驅(qū)動(dòng)發(fā)展模式，凸顯文化地方特色，推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展[3]。熊毅和洪葒通過(guò)“大智移云”的數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)控，構(gòu)建了可追溯的全產(chǎn)業(yè)鏈成本管理系統(tǒng)，突出全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品溯源體系的優(yōu)勢(shì)[4]。
但目前為止，國(guó)外學(xué)者對(duì)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈還沒(méi)有較全面系統(tǒng)的研究，國(guó)內(nèi)也較少有學(xué)者進(jìn)行研究。本文試以張?jiān)９緸槔瑥娜a(chǎn)業(yè)鏈視角，對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式和績(jī)效進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段全產(chǎn)業(yè)鏈模式的優(yōu)勢(shì)和不足，提出相關(guān)發(fā)展建議，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。
一、葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式
（一）傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈
傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈主要是由種植、采摘、釀造、加工、包裝和銷售構(gòu)成，產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)放在葡萄的種植和釀酒師的技藝上，對(duì)原材料的采摘和葡萄酒最終的成品有嚴(yán)密的把控。如今，部分小酒莊仍保持傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展，傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈已無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，必須擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，橫縱向雙維度驅(qū)動(dòng)拓展產(chǎn)業(yè)鏈，提高企業(yè)價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展[5]。
（二）葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈
葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)窃趥鹘y(tǒng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上完善對(duì)上中下游的系統(tǒng)管理體系，其中上游是指葡萄酒的種植，中游是指葡萄酒的制造，下游是指葡萄酒的消費(fèi)。具體包括：橫向拓寬產(chǎn)業(yè)職能，上游加強(qiáng)灌溉定植，土、肥、水管理，病蟲(chóng)害防治；中游包括采收質(zhì)量的控制、釀造工藝的創(chuàng)新加強(qiáng)、加工流水線和包裝設(shè)計(jì)的高效創(chuàng)新、機(jī)械設(shè)備的改良和研發(fā)；下游進(jìn)行科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)管理、拓寬營(yíng)銷渠道、建立品牌文化、搭建電子商務(wù)平臺(tái)。縱向拓展以葡萄酒產(chǎn)業(yè)為中心依托，與文化產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)相融合的葡萄酒休閑度假區(qū)、葡萄酒小鎮(zhèn)和葡萄酒博覽會(huì)等多元化產(chǎn)業(yè)，形成更有創(chuàng)新性、特色性、趣味性的葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。通過(guò)橫向拓展產(chǎn)業(yè)職能、縱向衍生融合文旅產(chǎn)業(yè)、外圍循環(huán)的雙維度全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，更具現(xiàn)代化、高效全面、可追溯等特點(diǎn)。
二、張?jiān)９救a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式及績(jī)效分析
（一）公司概況
煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱張?jiān)９荆┳鳛橹袊?guó)葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)軍企業(yè)，經(jīng)過(guò)100 余年的發(fā)展改革，成為以葡萄酒釀造為核心，多元化產(chǎn)品生產(chǎn)制造，新業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)拓展為輔的集團(tuán)化葡萄酒企業(yè)，是中國(guó)規(guī)模最大的葡萄酒企業(yè)。張?jiān)９灸壳翱傎Y產(chǎn)21 億元，凈資產(chǎn)14.8 億元。國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)總體來(lái)說(shuō)處于成長(zhǎng)初期，前景廣闊。張?jiān)９咀鳛橹袊?guó)歷史上最悠久的葡萄酒生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)領(lǐng)軍公司，不斷改革經(jīng)營(yíng)、與時(shí)俱進(jìn)，在國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)中仍處于龍頭領(lǐng)軍地位。據(jù)此以張?jiān)９緸槔龑?duì)其發(fā)展模式和績(jī)效進(jìn)行分析，具有代表性，并且對(duì)葡萄酒行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也具有現(xiàn)實(shí)意義。
（二）發(fā)展模式
2002 年以來(lái)，張?jiān)９鹃_(kāi)始構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈一體化模式，運(yùn)用國(guó)內(nèi)外葡萄酒資源，開(kāi)展一系列全產(chǎn)業(yè)鏈探索戰(zhàn)略布局，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)基地、生態(tài)旅游、文化博物館展示等多功能葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈拓展。從傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)逐步發(fā)展成以葡萄酒釀造為主、開(kāi)創(chuàng)拓展其他產(chǎn)品為輔的大型綜合多元化集團(tuán)化企業(yè)[8]。經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式為上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈一體的葡萄酒企業(yè)，包含葡萄酒種植和采摘、釀造生產(chǎn)、加工包裝、倉(cāng)儲(chǔ)銷售等流程，建立文化博物館和舉行葡萄酒采摘活動(dòng)等多元化產(chǎn)品，使其長(zhǎng)期穩(wěn)定的在中國(guó)乃至國(guó)際葡萄酒行業(yè)占有一席之地。
（三）績(jī)效分析
全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)瞧咸丫菩袠I(yè)大勢(shì)所趨，可以通過(guò)績(jī)效評(píng)價(jià)對(duì)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行分析，反映出全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式能否為企業(yè)創(chuàng)造持續(xù)效益，找到當(dāng)前發(fā)展模式的優(yōu)勢(shì)與不足，進(jìn)而優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有效提升競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的變化，促進(jìn)持續(xù)發(fā)展。企業(yè)的效益既有宏觀效益，又有微觀效益；既有近期效益，又有中長(zhǎng)期效益；既有直接的經(jīng)濟(jì)效益，又有間接的社會(huì)文化、生態(tài)效益等。究竟效益如何，需對(duì)張?jiān)９镜慕?jīng)濟(jì)市場(chǎng)、社會(huì)文化、生態(tài)效益進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)張?jiān)９酒咸丫迫a(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)和不足[9]。
1.經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)
經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)方面，張?jiān)９镜玫秸罅χС?，自身?jīng)營(yíng)狀況減弱但在行業(yè)中仍處于領(lǐng)先地位，有渠道和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
（1）雖然張?jiān)９咀陨斫?jīng)營(yíng)狀況減弱，但在行業(yè)中仍處于領(lǐng)先地位。采用2012—2020 年張?jiān) 的年報(bào)數(shù)據(jù)相關(guān)的財(cái)務(wù)指標(biāo)對(duì)近9 年張?jiān)５呢?cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)：張?jiān)９?012—2020 年?duì)I業(yè)凈利潤(rùn)率除2019 年回升外其余年份皆下降，說(shuō)明2019 年每一單位的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入帶來(lái)的凈利潤(rùn)增加，總體來(lái)看銷售能力以及盈利能力減弱，經(jīng)營(yíng)狀況一般。2019 年?duì)I業(yè)凈利潤(rùn)率回升主要由于張?jiān)９緦?shí)行銷售營(yíng)銷戰(zhàn)略，2020 年收購(gòu)旅游業(yè)務(wù)，并受疫情影響，營(yíng)業(yè)凈利潤(rùn)下降幅度較大。總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率逐年減少、總資產(chǎn)增加同時(shí)營(yíng)業(yè)總收入相對(duì)減少表明企業(yè)對(duì)資金的利用效率降低，資金周轉(zhuǎn)速度減緩，投資回收期長(zhǎng)，張?jiān)９具M(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，導(dǎo)致資產(chǎn)投資的效益變?nèi)?。資產(chǎn)負(fù)債率逐年上升，表明企業(yè)的負(fù)債水平、抗風(fēng)險(xiǎn)能力和運(yùn)用外部資金的能力減弱。凈資產(chǎn)收益率逐年降低，表明所有者通過(guò)投入企業(yè)的資本來(lái)獲取盈利的能力逐漸減弱。
綜上表明張?jiān)９?012—2020 年全產(chǎn)業(yè)鏈模式實(shí)施以來(lái)，總體盈利能力逐漸減弱，經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀，存在資金的利用效率和資產(chǎn)投資的效益降低、抗風(fēng)險(xiǎn)能力降低、運(yùn)用外部資金的能力減弱等經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，需要企業(yè)關(guān)注改善。
（2）通過(guò)政府大力引導(dǎo)，市場(chǎng)占有率在行業(yè)中保持龍頭領(lǐng)先地位。2018 年煙臺(tái)市制定以葡萄酒產(chǎn)業(yè)為依托，拓展產(chǎn)業(yè)鏈條規(guī)模為目標(biāo)的各項(xiàng)支持政策，包括財(cái)政補(bǔ)貼、相關(guān)人才培養(yǎng)、信貸金融支持等；2020 年出臺(tái)《煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》，加大對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的保護(hù)力度。通過(guò)政府大力引導(dǎo)，為張?jiān)９酒咸丫迫a(chǎn)業(yè)鏈指引方向，促進(jìn)其持續(xù)發(fā)展。
由張?jiān)９镜哪甓葓?bào)告發(fā)現(xiàn)，作為中國(guó)葡萄酒領(lǐng)軍企業(yè)，張?jiān)９驹?019 年凈利潤(rùn)達(dá)到11.30 億元，營(yíng)業(yè)收入50.31 億元。2017 年以來(lái)國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)數(shù)據(jù)逐年降低，部分葡萄酒企業(yè)無(wú)法順應(yīng)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)發(fā)展陷入困境。張?jiān)９咀鳛槠咸丫祁I(lǐng)軍企業(yè)，2020 年?duì)I業(yè)收入方面是全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)的33.83%，利潤(rùn)總額為6.65 億元，超過(guò)全國(guó)規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)的利潤(rùn)總額的2.05 億元，說(shuō)明大部分國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)總體處于虧損狀態(tài)下，張?jiān)９驹趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率較大，具有行業(yè)龍頭領(lǐng)先地位。張?jiān)９镜钠咸丫迫a(chǎn)業(yè)鏈在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中能為企業(yè)帶來(lái)獲利能力，通過(guò)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品、技術(shù)、文化和管理等綜合優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)上的反應(yīng)，提升其核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高市場(chǎng)占有率，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。
（3）有渠道優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。張?jiān)９驹?020 年執(zhí)行新企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，將預(yù)收賬款調(diào)整至合同負(fù)債， 2020 年?duì)I業(yè)收入為33.954 億，應(yīng)收賬款占營(yíng)業(yè)收入的5.42%，應(yīng)收票據(jù)占營(yíng)業(yè)收入的0.14%。應(yīng)收賬款較應(yīng)收票據(jù)與預(yù)收款項(xiàng)占比大，公司以應(yīng)收賬款為主。張?jiān)９镜墓緺I(yíng)銷戰(zhàn)略是以經(jīng)銷模式、線下銷售為主要銷售模式對(duì)下游收款能力較強(qiáng)[10]。2020 年付款情況中存貨遠(yuǎn)大于應(yīng)付款項(xiàng)，沒(méi)有實(shí)行OPM 戰(zhàn)略，應(yīng)付賬款占營(yíng)業(yè)收入33.954 億的比重為14.26%，降低了企業(yè)提供經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需的營(yíng)運(yùn)資金，對(duì)上游付款能力較為強(qiáng)勢(shì)。原因是張?jiān)９咀鳛槠咸丫菩袠I(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，擁有與供應(yīng)商、經(jīng)銷商的議價(jià)權(quán)和話語(yǔ)權(quán)，有渠道優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
2.社會(huì)文化
目前，張?jiān)９镜匿N售模式可促進(jìn)就業(yè)，有利于葡萄酒文化傳播和樹(shù)立良好企業(yè)形象。
（1）張?jiān)９締T工數(shù)量為4 000 余人，較大的員工數(shù)量對(duì)社會(huì)的就業(yè)做出貢獻(xiàn)。根據(jù)崗位分析，員工多數(shù)為銷售人員，占總?cè)藬?shù)的60.08%，表明張?jiān)９緜?cè)重于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的營(yíng)銷。這主要是因?yàn)閺堅(jiān)９緦?shí)行努力促進(jìn)產(chǎn)品銷售的市場(chǎng)戰(zhàn)略目標(biāo)的營(yíng)銷理念，以經(jīng)銷模式、線下銷售為主要銷售模式。
（2）通過(guò)公益活動(dòng)，建立民族企業(yè)的良好形象，提升社會(huì)責(zé)任感。張?jiān)９九c公益組織團(tuán)體舉行間隔年計(jì)劃公益、七天葡萄酒公益行動(dòng)等各類主題社會(huì)公益活動(dòng)，助力公益事業(yè)。在傳播相應(yīng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)文化的同時(shí)，仍要堅(jiān)持為社會(huì)公益事業(yè)做出貢獻(xiàn)。
（3）受生活習(xí)慣、認(rèn)知度、消費(fèi)水平等影響，我國(guó)葡萄酒受眾目標(biāo)群體較少。因此傳播文化提升認(rèn)知度就等于擴(kuò)寬葡萄酒市場(chǎng)。在文化傳播方面，通過(guò)文化博物館展示張?jiān)９?00 多年的發(fā)展史以及品牌文化的歷史優(yōu)勢(shì)。以葡萄酒為依托，文化博物館、葡萄采摘體驗(yàn)，康養(yǎng)中心小鎮(zhèn)等產(chǎn)業(yè)融合新形態(tài)，拓展了葡萄酒文化的傳播，塑造了良好的張?jiān)Ｆ放莆幕?/p>
3.生態(tài)效益方面
張?jiān)９揪哂凶⒅厣鷳B(tài)環(huán)境管理的行業(yè)屬性。張?jiān)９颈揪褪且云咸丫品N植和釀造為主，其他產(chǎn)品為輔的多元化企業(yè)。為科學(xué)培育釀酒葡萄，在國(guó)內(nèi)外多個(gè)地區(qū)建設(shè)了超13 333 hm2優(yōu)質(zhì)葡萄種植基地。特有的葡萄酒行業(yè)屬性必須加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境管理系統(tǒng)，種植出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，提高其核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)長(zhǎng)期發(fā)展。
（四）發(fā)展建議
針對(duì)上述對(duì)張?jiān)９救a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式以及績(jī)效分析，為進(jìn)一步提升張?jiān)９緝r(jià)值創(chuàng)造，完善發(fā)展，本文提出以下建議：
1.加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，建立全產(chǎn)業(yè)鏈成本管理體系
應(yīng)加強(qiáng)對(duì)各類風(fēng)險(xiǎn)的防控，科學(xué)合理計(jì)算事前預(yù)算投入產(chǎn)出，投資回報(bào)率，提高投資收益[11]。建立健全全產(chǎn)業(yè)鏈成本管理體系，可追溯降低各項(xiàng)成本，及時(shí)防范相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。
2.拓展全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài)
通過(guò)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)融合等形成新業(yè)態(tài)發(fā)展。
進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)協(xié)同效應(yīng)產(chǎn)業(yè)融合，來(lái)進(jìn)行葡萄酒文化傳播與繼承，加強(qiáng)人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知度、認(rèn)可度，擴(kuò)大市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與文化旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展呈高質(zhì)量的融合業(yè)態(tài)，如 開(kāi)發(fā)葡萄酒文化旅游小鎮(zhèn)、葡萄酒主題公園、產(chǎn)教融合園區(qū)等融合項(xiàng)目，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)支撐文化旅游產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，文化旅游產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。葡萄酒企業(yè)可與政府、企業(yè)、高校等相關(guān)組織機(jī)構(gòu)合作，促進(jìn)葡萄酒全產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
3.拓寬營(yíng)銷渠道，推進(jìn)數(shù)字化多平臺(tái)發(fā)展
對(duì)目標(biāo)受眾群進(jìn)行針對(duì)性產(chǎn)品組合設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，利用各大網(wǎng)絡(luò)多媒體平臺(tái)開(kāi)展?fàn)I銷，如淘寶、小紅書(shū)網(wǎng)絡(luò)直播帶貨，抖音快手等新媒體平臺(tái)多樣化營(yíng)銷等。營(yíng)銷渠道不應(yīng)局限在經(jīng)銷商線下銷售，應(yīng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，滿足消費(fèi)者需求。線上線下多渠道營(yíng)銷，拓寬營(yíng)銷渠道，推進(jìn)數(shù)字化多平臺(tái)發(fā)展。
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