王 軍，田 婧，孔麗娟

（1.鄒城市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東鄒城 273500；2.鄒城市看莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心，山東鄒城 273502）

食用菌是一種高蛋白、低脂、低熱量的綠色食品，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功效，深受廣大消費者的喜愛[1-2]，同時兼有食用和藥用價值[3-5]，市場前景廣闊[6]。食用菌的栽培主要運用農(nóng)業(yè)廢棄物，綠色高效，對于提高農(nóng)業(yè)增加值具有重要意義[7]。

鄒城市位于山東省西南部，總面積1 616 km2，總?cè)丝诩s120 萬，區(qū)位優(yōu)越，交通便利，經(jīng)濟基礎較好，市場需求量大，原料和勞動力豐富，具有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)得天獨厚的優(yōu)勢和條件。鄒城食用菌栽培已有20 年的歷史[8]，截至2022 年，全市食用菌年累計種植面積達2 460 萬m2，涉及金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、雙孢菇、香菇、黑皮雞樅等20 多個優(yōu)良品種，年產(chǎn)鮮菇38 萬t，產(chǎn)值35 億元，其中金針菇產(chǎn)量約占全國工廠化產(chǎn)量的14%。作為全國食用菌十大主產(chǎn)基地、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范市、山東省中小企業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)集群及中國菌谷，鄒城市依托食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，統(tǒng)籌布局全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，著力打造“一核、兩翼、多點支撐”的發(fā)展格局，形成了政府引領(lǐng)、科技支撐、標準化發(fā)展、品牌推動、龍頭帶動的良好局面。目前，鄒城市已培植智能化食用菌龍頭企業(yè)20 余家，“鄒城蘑菇”品牌價值高達17.14 億元[9-10]。然而發(fā)展過程中仍存在產(chǎn)業(yè)鏈較短、品牌影響力不足等問題，基于此，本文對鄒城市食用菌現(xiàn)狀進行了評估，指出了發(fā)展中存在的問題，并提出了一系列的對策建議。

1 鄒城市食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)集群不斷發(fā)展壯大

為將食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強，鄒城市近年來先后出臺了一系列扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，制定了一系列食用菌產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展戰(zhàn)略，規(guī)劃建設了省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、國家農(nóng)業(yè)科技園、國家食用菌產(chǎn)業(yè)標準化服務平臺，以及具有鄒城特色的“蘑菇小鎮(zhèn)”，形成集食用菌技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品追溯、教育培訓、線上交易、農(nóng)業(yè)體驗、觀光旅游于一體的產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展區(qū)[11-12]。

目前，鄒城市培植了山東友和生物科技有限公司、鄒城利馬菌業(yè)有限公司等20 多家規(guī)模大、檔次高、輻射帶動能力強的食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體，國家級高新技術(shù)企業(yè)7 家，“現(xiàn)代優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群+人工智能”示范企業(yè)2 家，省級龍頭企業(yè)5 家，濟寧市級龍頭企業(yè)9 家，國家級示范社2 家，省、市級示范社2 家，省級以上食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新平臺31 個，與國際蘑菇學會、中國農(nóng)業(yè)科學院等30 余家科研院所建立合作關(guān)系。

1.2 產(chǎn)業(yè)鏈條逐漸延伸

鄒城市深化與中國農(nóng)業(yè)科學院、山東省農(nóng)業(yè)科學院的戰(zhàn)略合作，研究開發(fā)凍干菌片、功能飲料等特色系列產(chǎn)品8 個，探索實現(xiàn)了菌渣生產(chǎn)有機肥、二次種菇、生物質(zhì)燃料等多種形式的菌渣綜合利用模式，培育了山東宇程生物科技有限公司、山東十八趟綠色食品有限公司等優(yōu)秀企業(yè)近10 家，形成了以凍干菌片、菇元氣飲料等產(chǎn)品以及微生物發(fā)酵有機肥、菌渣生物菌肥等系列加工產(chǎn)品，延長了產(chǎn)業(yè)鏈[11]，年加工產(chǎn)值達10 億元以上，形成了食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展格局。

1.3 品牌初具影響

鄒城市不斷提升品牌知名度。截至目前，鄒城市有9個產(chǎn)品獲得國家生態(tài)原產(chǎn)地保護認證、1 個產(chǎn)品獲得山東省著名商標，山東常生源生物科技股份有限公司等5家企業(yè)品牌被評為山東省知名農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)品牌。聘請專業(yè)文創(chuàng)團隊，對“鄒城蘑菇”進行系統(tǒng)策劃包裝、宣傳推廣，多角度、全方位打造品牌，促進“鄒城蘑菇”從“種產(chǎn)品”到“樹品牌”的轉(zhuǎn)變?！班u城蘑菇”先后獲得“全國綠色農(nóng)業(yè)十佳蔬菜地標品牌”等榮譽稱號，2019 年11 月獲得國家農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，入選中國食用菌年鑒目錄。此外鄒城市還先后承辦了“2013 中國·鄒城食用菌產(chǎn)業(yè)化推進大會暨第二屆全國食用菌專業(yè)合作社會議”“2017中國食用菌行業(yè)大會暨（山東·鄒城）國際食用菌博覽會”“2021 中國食用菌行業(yè)大會暨鄒城蘑菇發(fā)展峰會”，5 家食用菌企業(yè)入選粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”工程項目。鄒城蘑菇“跨江入灣”，進一步走出去，占領(lǐng)國內(nèi)高端市場。

1.4 食用菌產(chǎn)業(yè)體系相對完善

鄒城市政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷推進食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級。在市級層面成立了高規(guī)格食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。建立了食用菌專家咨詢委員會和顧問團，更好地為鄒城食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考意見。設立了編制30 人的正科級食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，實行聯(lián)席會議制度，及時研究解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。

2 鄒城市食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展過程中存在的問題

2.1 產(chǎn)業(yè)鏈條有待延伸，缺少精深加工企業(yè)

鄒城食用菌在全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展上取得了一定成績，但與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展要求還有一些差距，有相當一部分企業(yè)主要依靠傳統(tǒng)設備，產(chǎn)品多為干品和鮮品，缺少食用菌精深加工企業(yè)?，F(xiàn)存的加工企業(yè)附加值低，產(chǎn)業(yè)鏈條短，市場競爭力不強，綜合經(jīng)濟效益不高。

2.2 菌種研發(fā)滯后，缺少專業(yè)制種公司

目前鄒城市的食用菌種植已經(jīng)形成了較大的規(guī)模，但在菌種研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化上較國外還有一定差距，菌種創(chuàng)新研發(fā)能力弱，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種少。瓶栽金針菇菌種依賴于國外（日本）進口，杏鮑菇菌種引進國內(nèi)南方品種進行提純復壯所得，雙孢菇菌種從歐美進口。鄒城市沒有專業(yè)制種公司，企業(yè)沒有自主優(yōu)勢品種。

2.3 產(chǎn)品比較集中，新型品種少、種植規(guī)模小

目前鄒城市的食用菌主要集中在金針菇、杏鮑菇、香菇等品種上，集約化種植程度相對較高，雖然木耳、銀耳、白玉菇等品種都有一定面積的種植，但相較于前述3個品種，其種植面積和規(guī)模較小，品種豐富化和規(guī)?；某潭扔写M一步增強。

2.4 產(chǎn)業(yè)鏈較短，發(fā)展缺乏

食用菌產(chǎn)業(yè)是一項高科技產(chǎn)業(yè)，但目前鄒城市食用菌主要是粗加工品直接投放市場，一些先進的工藝和產(chǎn)品類型較少，亟需新品種、新技術(shù)、新工藝、新設備等作為產(chǎn)業(yè)升級的技術(shù)支撐。而作為產(chǎn)業(yè)的主體——企業(yè)，在資金有限的前提下，自主創(chuàng)新意識不強，絕大多數(shù)企業(yè)沒有列支專門的科研經(jīng)費投入，研發(fā)能力相對較弱[13]。如果食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏強有力的科技支撐體系，將會嚴重制約鄒城市食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.5 產(chǎn)業(yè)品牌缺乏知名度

鄒城市目前已申請了“鄒城蘑菇”這一公用品牌，但仍處于品牌設立的初期，還沒有像其它一些大品牌一樣具有一定的知名度，沒有充分打造和完善好這個名片。后期如何提升品牌的影響力，使用好這張名片，讓這張名片發(fā)揮很好的經(jīng)濟影響力，將是政府和企業(yè)共同關(guān)心的話題，也是影響鄒城市食用菌產(chǎn)業(yè)下一步走向的重要議題。

3 鄒城市食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展對策

3.1 加大招商引資力度、拓展產(chǎn)業(yè)鏈條

認真貫徹落實《關(guān)于加快蘑菇小鎮(zhèn)建設推進食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》（鄒政字〔2019〕72 號）、《進一步扶持蘑菇小鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干政策（試行）》（鄒辦〔2020〕16 號），探索按揭農(nóng)業(yè)，多渠道吸引社會及金融資本，進入鄒城食用菌產(chǎn)業(yè)，聚焦食用菌制藥、化妝品、保健品、休閑食品等高端產(chǎn)品發(fā)展，招引一批食藥用菌深加工企業(yè)，鼓勵建設鮮菇速凍低溫冷藏庫，配套引進產(chǎn)地倉項目，把食用菌產(chǎn)業(yè)打造成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)資源要素聚集地、促進一二三產(chǎn)業(yè)融合提質(zhì)增效融合發(fā)展試驗區(qū)、農(nóng)民持續(xù)增收機制創(chuàng)新園[14-15]。

3.2 強化人才引進和菌種研發(fā)

充分發(fā)揮山東省農(nóng)科院（鄒城）食藥用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院技術(shù)引領(lǐng)作用，推動科創(chuàng)、鄒魯及天禾等省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院建設。加強與國際蘑菇學會、中國農(nóng)業(yè)科學院、吉林農(nóng)業(yè)大學、山東省農(nóng)業(yè)科學院等國內(nèi)外科研院所的合作，引進食用菌復合型專業(yè)技術(shù)人才，完善食用菌“育繁推一體化”技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟建設，加大新品種、新技術(shù)的試驗、示范及推廣力度，形成“政產(chǎn)學研金服用”七位一體的科技創(chuàng)新支撐體系，推進食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，鼓勵食用菌企業(yè)全職引進、培育重點專家人才，提升鄒城食用菌產(chǎn)業(yè)自我發(fā)展能力。

3.3 發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動引領(lǐng)作用

充分發(fā)揮山東友和生物科技股份有限公司、濟寧利馬菌業(yè)有限公司、山東恒信生物科技有限公司等龍頭企業(yè)的引領(lǐng)帶動作用，促進企業(yè)不斷自主創(chuàng)新，用工業(yè)化的理念來發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，用商業(yè)化的運作來控制產(chǎn)品成本，才能不斷增強競爭力，發(fā)揮其在產(chǎn)業(yè)中應有的帶動作用，加快食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化進程。在穩(wěn)定雙孢菇、金針菇等傳統(tǒng)菌類栽培規(guī)模的基礎上，大力發(fā)展新型珍稀菌類，加大標準化生產(chǎn)技術(shù)及質(zhì)量安全全程監(jiān)控技術(shù)的推廣力度，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平，提高企業(yè)的核心競爭力；加大加工轉(zhuǎn)化力度，引進先進加工設備，開展產(chǎn)品深加工和系列化加工，提高產(chǎn)品附加值，促進菇農(nóng)增收增效；進一步加大市場開拓力度，充分利用產(chǎn)品推介會、交流會等宣傳、拓寬渠道，完善銷售網(wǎng)絡，提高產(chǎn)品知名度、競爭力和市場份額。

3.4 建立健全工作機制，延長產(chǎn)業(yè)鏈條

制定出臺一系列關(guān)于發(fā)展鄒城市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的政策性文件，從用地、資金、人才引育等方面對全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予扶持保障。根據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，結(jié)合實際，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃等規(guī)范性文件，全面規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。凸顯核心區(qū)，輻射帶動區(qū)，實現(xiàn)以蘑菇小鎮(zhèn)為龍頭，引領(lǐng)帶動全市食用菌產(chǎn)業(yè)全鏈條高質(zhì)量發(fā)展。加大新型品種和新型產(chǎn)品的引進與研發(fā)，拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，完善各項產(chǎn)業(yè)發(fā)展機制，保障產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、高速發(fā)展。

3.5 進一步強化品牌推廣

準確把握市場、細分市場、實施精準化策略，把品牌培育納入企業(yè)考核指標，實施獎勵機制，充分調(diào)動各級培育品牌的積極性、主動性和創(chuàng)造性，進一步打響“鄒城蘑菇”區(qū)域公用品牌。健全區(qū)域公用品牌保護制度，制定《“鄒城蘑菇”品牌使用規(guī)范》，組織參加國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)博覽會、農(nóng)產(chǎn)品交易會、論壇等專題活動，專題推介“鄒城蘑菇”，提高國內(nèi)國際影響力。培樹“知名農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)”品牌，提高鄒城食用菌企業(yè)知名度，讓“鄒城蘑菇”成為鄒城的一張靚麗名片，在國內(nèi)獨占鰲頭，進一步打開國外市場，走向世界。

4 小結(jié)

近年來，鄒城市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展立足實際，因此取得了顯著成績，但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展以及在當前大數(shù)據(jù)及電子商務飛速發(fā)展的前提下，鄒城市食用菌產(chǎn)業(yè)如何把握好當前形勢，借助科技的東風讓鄒城食用菌產(chǎn)業(yè)以更好、更快的發(fā)展速度造福社會、造福當?shù)厝嗣瘢矊⑹墙窈笠欢螘r間內(nèi)食用菌生產(chǎn)決策者和工作者需要研究的方向和重點。