蔡雪　徐洋　周美玉　曹明鑫

摘 要：在食品校驗(yàn)過(guò)程中，有很多外在因素會(huì)造成校驗(yàn)結(jié)果差異，進(jìn)而發(fā)生不可預(yù)知的食品安全問(wèn)題。調(diào)查進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)缺乏完善的校驗(yàn)體系且校驗(yàn)技術(shù)較為落后。因此，分析了食品校驗(yàn)對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩Ｕ系闹匾裕⒚鞔_了儀器和試劑、環(huán)境、方法、人員4個(gè)影響進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素。

關(guān)鍵詞：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?；校?yàn)數(shù)據(jù)；準(zhǔn)確性；影響因素

近年來(lái)，我國(guó)公眾物資采購(gòu)量不斷增加。為滿足人們的飲食需求，冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)口量不斷增加。在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称房缇尺\(yùn)輸過(guò)程中，冷鏈?zhǔn)称返陌踩Ｕ嫌葹橹匾?，需要?jīng)過(guò)我國(guó)專門的校驗(yàn)機(jī)構(gòu)的抽樣校驗(yàn)。我國(guó)食品校驗(yàn)工作主要從營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑以及有害物質(zhì)等方面進(jìn)行檢查，如果進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称分羞`規(guī)添加食品添加劑等，會(huì)影響我國(guó)人民的身體健康，甚至威脅社會(huì)穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返男ｒ?yàn)工作可以保障食品的質(zhì)量，避免食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，對(duì)參與跨境交易的雙方而言意義重大。在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作中，校驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確是確保校驗(yàn)結(jié)果有效的前提條件。然而，有很多外界影響因素會(huì)導(dǎo)致食品校驗(yàn)數(shù)據(jù)出現(xiàn)誤差，從而導(dǎo)致進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)結(jié)果出現(xiàn)差異。要想做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作，必須明確影響校驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素，從而制定出有效的解決措施，為我國(guó)食品安全提供保障。

1?進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)現(xiàn)狀

校驗(yàn)是確保進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩年P(guān)鍵手段[1]，只有校驗(yàn)合格的食品才能流通于我國(guó)食品市場(chǎng)中。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，國(guó)人更加重視健康問(wèn)題，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返男ｒ?yàn)工作備受關(guān)注。但是，我國(guó)當(dāng)前的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作仍存在一定問(wèn)題。

首先，缺乏完善的校驗(yàn)體系。食品校驗(yàn)體系是校驗(yàn)工作得以順利開(kāi)展的重要基礎(chǔ)，也是校驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的關(guān)鍵保障。由于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作有一定的綜合性，不但涉及過(guò)多的工作內(nèi)容，而且每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要極強(qiáng)的專業(yè)性。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)就是做好全程的質(zhì)量把控，無(wú)論是哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響校驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。從我國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)現(xiàn)狀來(lái)看，很多地區(qū)都缺乏完善的校驗(yàn)體系，導(dǎo)致很多校驗(yàn)環(huán)節(jié)無(wú)法有效落實(shí)。完善的校驗(yàn)體系是實(shí)現(xiàn)各個(gè)校驗(yàn)環(huán)節(jié)緊密銜接的重要保障，如果校驗(yàn)體系不完善，就無(wú)法發(fā)揮校驗(yàn)的作用。

其次，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)技術(shù)較為落后[2]，這也是影響校驗(yàn)機(jī)構(gòu)權(quán)威性的重要因素之一。校驗(yàn)技術(shù)是保障進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作高質(zhì)量完成的基礎(chǔ)，在各種信息化、智能化技術(shù)不斷涌現(xiàn)的今日，食品校驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要積極探索新型進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)技術(shù)。然而，在我國(guó)實(shí)際的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)中，受各城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展差異的影響，很多發(fā)展速度較慢的城市缺乏先進(jìn)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)技術(shù)，仍使用較為落后的校驗(yàn)技術(shù)及設(shè)備，導(dǎo)致該地區(qū)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作無(wú)法高效且高質(zhì)量地完成。

2?進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)的重要性

食品安全是與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān)的問(wèn)題，受到了人們的廣泛關(guān)注[3]。隨著我國(guó)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)口規(guī)模不斷擴(kuò)大，重金屬超標(biāo)、添加劑過(guò)量等食品安全問(wèn)題越來(lái)越多，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康，所以我國(guó)設(shè)置了相應(yīng)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)機(jī)構(gòu)，通過(guò)校驗(yàn)工作保障進(jìn)口食品的安全。但是，目前我國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作仍存在不足之處，如校驗(yàn)體系不完善、校驗(yàn)技術(shù)不先進(jìn)等，導(dǎo)致很多不合格的食品流入我國(guó)市場(chǎng)，影響人們的健康[4]。在冷鏈?zhǔn)称返倪M(jìn)口交易過(guò)程中，包含原材料采購(gòu)、加工包裝、銷售運(yùn)輸?shù)缺姸嗖襟E，無(wú)論是哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返陌踩?。所以，在冷鏈?zhǔn)称返倪M(jìn)口交易中，做好食品校驗(yàn)工作，利用校驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)控制其質(zhì)量，不僅可以保障國(guó)人的飲食安全，還可以維持冷鏈?zhǔn)称肥袌?chǎng)的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展有重要作用。校驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要對(duì)所有進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行準(zhǔn)確的校驗(yàn)，公平客觀地給出校驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)，并將其反饋至參與跨境交易的雙方，幫助雙方及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行調(diào)整，從而提升冷鏈?zhǔn)称焚Q(mào)易的整體水平。在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)不合格的食品，一定要及時(shí)公布并加以阻止，避免不良食品流通到我國(guó)冷鏈?zhǔn)称肥袌?chǎng)中，從根本上遏制我國(guó)冷鏈?zhǔn)称钒踩珕?wèn)題的出現(xiàn)。綜上，做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返男ｒ?yàn)工作，可以確保國(guó)人吃到安全健康的食品，為冷鏈?zhǔn)称钒踩峁┚G色保障，同時(shí)阻斷不合格產(chǎn)品在冷鏈?zhǔn)称肥袌?chǎng)的流通，促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。

3?進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的影響因素

進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返男ｒ?yàn)是一個(gè)樣品輸入、校驗(yàn)結(jié)果輸出的過(guò)程，由于在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)中存在很多較為復(fù)雜的工序，校驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的影響因素也很多。但是，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)過(guò)程離不開(kāi)校驗(yàn)人員、校驗(yàn)儀器、校驗(yàn)環(huán)境以及校驗(yàn)方法等因素，如圖1所示。

3.1? 校驗(yàn)儀器和化學(xué)試劑的影響

校驗(yàn)儀器是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作的基礎(chǔ)，在校驗(yàn)過(guò)程中使用的儀器不僅種類多樣，而且數(shù)量較多，會(huì)對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響[5]。

首先，天平、酸度計(jì)等需要進(jìn)行自校的食品校驗(yàn)儀器需要定期維護(hù)與保養(yǎng)，確保儀器的使用性能穩(wěn)定有效。如果校驗(yàn)儀器性能退化或者發(fā)生故障，必須及時(shí)處理，不能拖延，否則會(huì)導(dǎo)致進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)出現(xiàn)誤差。

其次，量杯、燒杯、試管、滴管等校驗(yàn)器具會(huì)在很大程度上影響進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。由于每種器具的功能與使用方式均不同，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)機(jī)構(gòu)必須制定嚴(yán)格的保管與使用制度，保證各個(gè)校驗(yàn)器具的采購(gòu)、存放、使用、保養(yǎng)等環(huán)節(jié)均處于受控狀態(tài)，且在正式校驗(yàn)過(guò)程中，不僅需要選擇合適的器具，還需要確保器具完整有效。如果校驗(yàn)器具選擇失當(dāng)，會(huì)影響校驗(yàn)過(guò)程中試劑的使用效果，進(jìn)而影響校驗(yàn)結(jié)果；如果校驗(yàn)器具破損，如滴管膠頭的氣密性出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致校驗(yàn)試劑的使用量出現(xiàn)誤差，從而影響校驗(yàn)結(jié)果。

最后，各類化學(xué)試劑在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)過(guò)程中參與相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，如果校驗(yàn)試劑的質(zhì)量或者含量出現(xiàn)問(wèn)題，也會(huì)對(duì)校驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

綜上，在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)過(guò)程中，使用的校驗(yàn)儀器以及化學(xué)試劑的質(zhì)量至關(guān)重要，如果儀器性能與精度出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)直接影響進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返男ｒ?yàn)結(jié)果，導(dǎo)致校驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性較差。

3.2? 校驗(yàn)環(huán)境的影響

由于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作需要在特殊的環(huán)境下展開(kāi)，校驗(yàn)環(huán)境也是影響進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素之一[6]。

首先，校驗(yàn)環(huán)境的溫度、濕度等條件。因?yàn)樵谶M(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)過(guò)程中使用的各類儀器、化學(xué)試劑對(duì)外界溫度、光照等條件要求嚴(yán)格，如果這類環(huán)境參數(shù)控制不當(dāng)，不僅會(huì)導(dǎo)致電子儀器測(cè)量數(shù)據(jù)出現(xiàn)誤差，還會(huì)導(dǎo)致校驗(yàn)試劑與校驗(yàn)食品樣品的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，均會(huì)影響校驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

其次，校驗(yàn)環(huán)境的污染評(píng)價(jià)。由于冷鏈?zhǔn)称返奶厥庑?，如果校?yàn)環(huán)境中灰塵密集且污染氣體含量較高，不僅無(wú)法達(dá)到我國(guó)食品校驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，還會(huì)影響冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)過(guò)程中，還需開(kāi)展校驗(yàn)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)隱患的排查工作。由于校驗(yàn)中使用的很多化學(xué)試劑的性能極不穩(wěn)定，在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時(shí)很可能出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)，所以在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)過(guò)程中也需要注重風(fēng)險(xiǎn)隱患的排查，如果校驗(yàn)過(guò)程中發(fā)生安全事故，不僅影響校驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還會(huì)威脅校驗(yàn)人員的生命安全。

最后，校驗(yàn)環(huán)境的管理。在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作開(kāi)展期間，一定要確保校驗(yàn)儀器、材料等資源的良好管理，如果校驗(yàn)環(huán)境布局不合理、校驗(yàn)設(shè)備管理混亂，可能會(huì)造成冷鏈?zhǔn)称窐悠放c試劑之間的交叉感染，從而影響校驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)過(guò)程中，每一項(xiàng)環(huán)境指標(biāo)都需要重視，只有保障校驗(yàn)環(huán)境的安全與穩(wěn)定，才能確保校驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

3.3? 校驗(yàn)方法的影響

隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)方法與技術(shù)也在不斷改變。為確保校驗(yàn)結(jié)果的有效性、權(quán)威性，不同冷鏈產(chǎn)品的校驗(yàn)方法各不相同。只有合適的校驗(yàn)方法才能保障校驗(yàn)結(jié)果與事實(shí)相符，因此，校驗(yàn)方法也是影響進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素[7]。在進(jìn)行進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作時(shí)，需要根據(jù)冷鏈?zhǔn)称返男ｒ?yàn)性質(zhì)以及校驗(yàn)成本確定一個(gè)最恰當(dāng)?shù)男ｒ?yàn)方式。如果選擇的校驗(yàn)方式存在爭(zhēng)議或者缺乏相關(guān)的校驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，都會(huì)對(duì)冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性造成影響。例如鈣離子的校驗(yàn)，牛奶與其他產(chǎn)品中的鈣含量各不相同，如果使用同種校驗(yàn)方法，肯定會(huì)造成校驗(yàn)結(jié)果誤差。在進(jìn)行進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)時(shí)，食品樣品的制備也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如果使用的制備方法不正確，導(dǎo)致校驗(yàn)樣品出現(xiàn)問(wèn)題，該樣品的校驗(yàn)數(shù)據(jù)就不夠科學(xué)，無(wú)法代表整個(gè)批次冷鏈?zhǔn)称返那闆r，校驗(yàn)就失去了意義。由此可見(jiàn)，在進(jìn)行進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作時(shí)，校驗(yàn)方法起到控制校驗(yàn)數(shù)據(jù)誤差的作用，是影響校驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵因素。

3.4? 校驗(yàn)人員的影響

由于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)是一項(xiàng)專業(yè)性較強(qiáng)的工作，要想確保校驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，校驗(yàn)人員至關(guān)重要。首先，校驗(yàn)人員應(yīng)具備一定的職業(yè)素養(yǎng)，只有具備責(zé)任心、對(duì)待工作認(rèn)真的校驗(yàn)人員，才能確保冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作準(zhǔn)確高效。其次，校驗(yàn)人員需要具備扎實(shí)的專業(yè)技能。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)儀器與試劑較為復(fù)雜，日常校驗(yàn)不僅需要做好儀器與試劑的選擇與使用，還需定期進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)。只有確保儀器與試劑使用無(wú)誤，才能保證冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。為保障進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)工作的順利開(kāi)展，校驗(yàn)人員還需做好食品樣品的準(zhǔn)備工作。一般情況下，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返臄?shù)量較多，大多采用逐批次校驗(yàn)的方式。因此，食品的抽樣工作非常重要。在進(jìn)行冷鏈?zhǔn)称烦闃訒r(shí)，校驗(yàn)人員需要嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，不僅要保障抽取的樣品具有代表性，還需保障樣品干凈、有效。如果抽取的冷鏈?zhǔn)称窐悠烦霈F(xiàn)問(wèn)題，會(huì)直接影響校驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4?結(jié)語(yǔ)

校驗(yàn)就是圍繞進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩_(kāi)展的一套完整的檢查工作，一般會(huì)在冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)之前進(jìn)行，只有校驗(yàn)合格的食品才能投入市場(chǎng)。然而，在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)過(guò)程中，校驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性會(huì)受到眾多外界因素的影響，從而造成校驗(yàn)結(jié)果的權(quán)威性較差。因此，對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的影響因素進(jìn)行了詳細(xì)分析，這對(duì)保障我國(guó)人民飲食安全，促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)的健康、蓬勃發(fā)展具有重要作用。目前僅分析了相關(guān)影響因素，下一步將針對(duì)這些影響因素制定一系列的解決措施，為保障我國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸ｒ?yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性作貢獻(xiàn)。

[參考文獻(xiàn)]

[1]毛佳琦，鄭允允，焦文靜，等.基于多維度抽檢數(shù)據(jù)的全國(guó)食品安全狀況分析及對(duì)策探究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2022（5）：314-320.

[2]呂杰，劉傳明.綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)及其影響因素[J].統(tǒng)計(jì)與決策，2022（18）：184-188.

[3]程景民，王蘇，徐鈞，等.山西省大學(xué)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知現(xiàn)狀及影響因素分析[J].食品工業(yè)，2022（3）：304-307.

[4]陶莎，胡永康，時(shí)爽，等.基于抽檢數(shù)據(jù)的我國(guó)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素分析[J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)，2021（增刊1）：489-495.

[5]盧德嫻，呂雅輝，張潤(rùn)清.河北省農(nóng)產(chǎn)品流通體系效率測(cè)評(píng)與影響因素研究[J].北方園藝，2021（6）：150-156.

[6]劉美，余曉琴，周佳，等.食品檢驗(yàn)結(jié)果符合性判定的關(guān)鍵影響要素探討[J].理化檢驗(yàn)（化學(xué)分冊(cè)），2021（10）：940-942.

[7]李春蘭，王雪梅，徐文棟.影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的相關(guān)因素及解決策略探析[J].食品工業(yè)，2019（7）：167-170.