南京金鷹尚美酒店是一家由金鷹酒店及度假村經(jīng)營管理的豪華商務(wù)酒店，地處風(fēng)光秀麗的百家湖商圈，緊鄰江寧百家湖1912 時尚街區(qū)，交通便捷。酒店是江寧金鷹全生活中心的一部分，集購物、娛樂、休閑于一體，提供了一站式的生活體驗。酒店擁有各類舒適豪華的客房和套房，裝修風(fēng)格現(xiàn)代簡約，配備先進(jìn)的設(shè)施和服務(wù)，讓賓客感受到賓至如歸的溫馨和尊貴。客房的窗戶可以欣賞到百家湖的美麗風(fēng)光，在忙碌的工作或旅行之后，能夠放松身心，享受自然的恬靜。酒店的餐飲服務(wù)更是一大亮點(diǎn)，金鷹貴賓樓是一家集江蘇、浙江、廣東等各地美食于一體的中餐廳，擁有9 個自帶獨(dú)立花園平臺的寬敞包間，環(huán)境優(yōu)雅，菜品精致，是與親朋好友共享美味佳肴的理想之地。金鷹貴賓樓以傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的理念，呈現(xiàn)了一系列精選菜品。無論是商務(wù)宴請、家庭聚會還是朋友約會，金鷹貴賓樓都能提供最專業(yè)的服務(wù)和滿意的體驗。

高帥從小就對各種美食表現(xiàn)出濃厚的興趣，家里有幾位長輩都是做飯的高手，高帥經(jīng)常跟著他們學(xué)習(xí)一些基本的廚藝。后來選擇了烹飪專業(yè)，正式開始了他的學(xué)廚之路。他對烹飪有著很強(qiáng)的熱情和追求，他希望讓更多的人品嘗到淮揚(yáng)菜的魅力。

在高帥的職業(yè)生涯中，每一個地方都帶給他很多寶貴的經(jīng)驗。在廣州他深入學(xué)習(xí)了粵菜的制作方法和精致細(xì)節(jié)，在南京他掌握了淮揚(yáng)菜的烹飪傳統(tǒng)技巧，鍛煉出對整個后廚的管理能力和創(chuàng)新思維，還接觸到了很多高端客戶和宴會需求等等。每到一個地方，高帥都體驗到地方特色和風(fēng)土人情，這些經(jīng)歷讓他對烹飪有了更深刻的理解和更廣闊的視野。

高帥認(rèn)為，烹飪之所以復(fù)雜，是因為菜品制作全過程需要料、刀、爐、火、器、味、水、法八大要素。最重要的是食材本身的品質(zhì)，再到調(diào)料和火候的掌握，當(dāng)然還缺不了廚師深厚的技術(shù)水平。他的原則是尊重食材，尊重客戶。他的標(biāo)準(zhǔn)是做出讓客戶滿意、讓自己驕傲、讓同行認(rèn)可的菜品。

高帥擅長創(chuàng)作新派淮揚(yáng)菜，他覺得創(chuàng)作新菜的靈感往往在廚房外，外出試菜和逛逛菜市場都是激發(fā)創(chuàng)新靈感的途徑。他還會去感受大自然，到一些特別的地方，把沒見過的食物拍攝下來，去了解不同地域人民的餐飲習(xí)慣，多看多學(xué)，品嘗當(dāng)?shù)孛朗?。高帥喜歡和優(yōu)秀的同行進(jìn)行思想的交流碰撞，互相學(xué)習(xí)和借鑒。他經(jīng)常關(guān)注一些做菜的視頻，緊跟做菜的新技巧和新趨勢。高帥的創(chuàng)作過程一般是先確定一個主題或一個食材，然后根據(jù)淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)和粵菜的元素，設(shè)計出一個大概的方案，再進(jìn)行反復(fù)的試驗和調(diào)整，直到達(dá)到他滿意的效果。

高帥認(rèn)為粵菜和淮揚(yáng)菜風(fēng)格有相同之處，最大相同點(diǎn)就是對食材新鮮度的要求和應(yīng)季而食。粵菜選菜海鮮較多，淮揚(yáng)菜則多用河鮮與湖鮮。他在創(chuàng)作新派淮揚(yáng)菜時，會借鑒粵菜的用料廣博、色彩繽紛、口味清淡而鮮的特點(diǎn)。

后廚運(yùn)作講究的是互相配合，高帥覺得帶領(lǐng)一個廚房團(tuán)隊最重要的是高效的合作，每一個崗位、每一個環(huán)節(jié)都要配合好，嚴(yán)格按照制度劃分責(zé)任歸屬。他建立一套靈活的管理制度，包括員工獎罰等級、良好的晉級和培訓(xùn)制度，讓員工充滿動力和干勁，溫情與理性共存。他還會注重培養(yǎng)員工的道德價值觀，優(yōu)秀的管理者需要有健康良好的道德觀與價值觀，尊重員工、關(guān)心員工，贏得員工的信任與認(rèn)可，這樣就能保持一整個團(tuán)隊的順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

高帥最大的興趣愛好就是逛菜市場。他覺得這是一種放松和享受，可以看到各種各樣新鮮有趣的食材。他也會在逛菜市場時想象一些新的菜品組合和口味搭配。他覺得這是一種對美食的熱愛和探索，也是一種對生活的體驗和享受。高帥平衡工作和生活的方法是把工作當(dāng)成生活的一部分，把生活當(dāng)成工作的動力。他喜歡廚師這份工作，也熱愛他的生活，兩者相輔相成。高帥善于在工作中找到樂趣，在生活中找到平靜，把每一天都當(dāng)成一個新的開始，用心去感受每一刻。

鹵水獅頭鵝

獅頭鵝是廣州名菜，是許多廣州人在重要場合用來款待客人的一道特色佳肴。獅頭鵝有著鮮嫩的肉質(zhì)和濃郁的口感，而且獅頭鵝的外形也十分獨(dú)特，它的頭部造型與獅子十分相似，整只鵝美觀大方，因此非常受人喜愛。大廚經(jīng)過鹵制，使得它的口感和味道更加純正、鮮美，鹵水醇厚的滋味滲入鵝身每一寸肌理。皮、肉、骨連而不脫，柔軟香彈的皮，堅韌緊實的肉，中間連著一層浸透鹵汁的脂肪，肥甜油潤，一口下去說不盡的豐盈。

菌菇醬蹄筋燒花膠

選材優(yōu)質(zhì)的深?；z，烹煮后金黃明艷， 搭配膠質(zhì)豐滿的蹄筋，入口鮮滑細(xì)膩，豐腴軟糯的質(zhì)感在口中綿延不絕。

干燒大連遼參

大連海參作為大連海鮮的特色之一，具有獨(dú)特的鮮美滋味和豐富的營養(yǎng)價值。在眾多的海參烹飪方式中，干燒遼參成為制作大連海參的經(jīng)典做法之一。干燒遼參的獨(dú)特之處，在于以遼參本身的鮮美口感和濃郁滋味為基礎(chǔ)，通過干燒的方式將其豐潤的口味完美展現(xiàn)出來。

招牌脆皮酥不膩烤鴨

餐廳的招牌酥不膩烤鴨，正如名字一樣，外皮薄如蟬翼，皮下油脂已被烤干，咬開時能聽清脆的破裂聲，酥香不膩口；鴨肉細(xì)嫩且飽滿，搭配卷餅和小料包著一起吃，回味無窮。

千島湖有機(jī)魚頭配油條

千島湖沒有污染，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，在天然生態(tài)和水源里散養(yǎng)的有機(jī)機(jī)湖鮮，取魚頭部位，肉質(zhì)鮮嫩味美，無泥腥味，營養(yǎng)價值高，湯汁潔白醇厚，搭配香酥可口的大油條，蘸滿鮮香濃郁的魚頭湯，口感更佳。

金陵砂鍋燉生敲

燉生敲是南京的傳統(tǒng)名菜，已有300 多年的歷史，傳統(tǒng)的制法是先將鱔魚宰殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質(zhì)松散，故名生敲。著名學(xué)者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道：“若論香酥醇厚味，金陵獨(dú)擅燉生敲”。制作這道菜有五字訣，“生”是基礎(chǔ)，鱔魚須活殺，刀尖沿脊背骨向下劃開，平鏟去脊背；“敲”為功夫，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成6 厘米長條斜塊；“炸”憑經(jīng)驗，油溫六成，炸至銀炭色，起“芝麻花”；“燉”乃精髓，把握火候為要，過一分肉老，少一分湯寡;“和”即益中，成菜時豬五花肉雖不在其中體現(xiàn)，但功不可沒，鱔魚酥軟滋潤皆由此來。