淮揚(yáng)菜
- “世界美食之都”框架下淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展策略
蘇旅游職業(yè)學(xué)院淮揚(yáng)菜屬于中國四大菜系中的一員，其地位與魯菜、川菜、粵菜并無異樣，它也是唯一一個(gè)以城市名——揚(yáng)州和淮安來命名，而非以省份命名的菜系。這充分顯示了淮揚(yáng)菜在中國餐飲界的重要且無法替代的位置。由于其獨(dú)特的風(fēng)味，淮揚(yáng)菜已經(jīng)吸引了世界各地許多美食愛好者的青睞。淮揚(yáng)菜起源于春秋時(shí)代，于隋唐時(shí)期嶄露頭角，并在明清時(shí)代達(dá)到巔峰。淮揚(yáng)菜一直被稱贊為“東南首屈一指的美食，全國最美味”的佼佼者。區(qū)別于其它菜系，淮揚(yáng)菜的文化影響并不限于長江和淮河之間的地域范圍。同時(shí)
食品界 2023年12期2023-12-12
- 從《說文解字》 “水” 部字管窺淮揚(yáng)菜的歷史及其文化意義
胡晉【摘要】淮揚(yáng)菜發(fā)軔于先秦，隋唐始盛，明清時(shí)已成流派。漢賦大家枚乘在《七發(fā)》中對家鄉(xiāng)菜煎、熬、炙、膾等烹飪方法贊不絕口，稱其口味達(dá)到“芍藥”之水準(zhǔn)?！肚灏揞愨n·各省特色之肴饌》記載：“肴饌之有特色者，為京師、山東、四川、廣東、蘇州、淮安、揚(yáng)州”等十地，這足以證明，淮揚(yáng)菜已經(jīng)成為中華美食的一個(gè)重要流派。本文從漢字與淮揚(yáng)菜的聯(lián)系、淮揚(yáng)菜的文化意義、其人文價(jià)值的發(fā)展等多個(gè)角度對淮揚(yáng)菜進(jìn)行論述?！娟P(guān)鍵詞】淮揚(yáng)菜；淮安美食；文化發(fā)展【中圖分類號】H15? ? ?
今古文創(chuàng) 2023年33期2023-09-19
- 孤身赴日三十載傳承淮揚(yáng)六十年
是做廚師、推廣淮揚(yáng)菜。”談到自己的職業(yè)生涯，居長龍大師這樣說道。今年83歲的居長龍，從開始拿廚刀到現(xiàn)在已有66年，他依舊身形挺拔、思路清晰、神采奕奕，眼神中透露出對這份事業(yè)的滿腔熱忱。從炊事員到淮揚(yáng)菜大師1940年，居長龍生于揚(yáng)州近郊邵莊，由于家境貧寒，他15歲開始學(xué)廚，19歲成為蘇北農(nóng)學(xué)院食堂的炊事員。當(dāng)時(shí)的學(xué)廚生活十分艱苦，每月工資僅有13元，勉強(qiáng)能夠維持生計(jì)。居長龍很珍惜在這里學(xué)習(xí)和工作的機(jī)會，受淮揚(yáng)名廚丁萬谷、薛文龍、武兆慶的點(diǎn)撥、教誨，在揚(yáng)州百年
美食 2023年9期2023-09-08
- 非遺傳承視域下淮揚(yáng)菜傳承人才培養(yǎng)實(shí)踐與探索
蘊(yùn)的文化名城，淮揚(yáng)菜正是揚(yáng)州具有幾千年傳統(tǒng)文化極具代表性的一種體現(xiàn)。淮揚(yáng)菜既是一種風(fēng)味，也是一種文化。淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)烹飪技藝，經(jīng)過多年的發(fā)掘與整理，其中多項(xiàng)技藝成功入選省、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。2019 年揚(yáng)州被授予“世界美食之都”榮譽(yù)，2022 年揚(yáng)州富春茶社的“茶點(diǎn)制作技藝”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。濃厚的非遺文化形成了區(qū)域特色和文化價(jià)值，為這座城市增添了活力與魅力。在當(dāng)前環(huán)境背景下，淮揚(yáng)菜非遺文化弘揚(yáng)與保護(hù)，是一個(gè)繞不開的話
現(xiàn)代食品 2023年5期2023-08-05
- 天下至美味 人間淮揚(yáng)菜
——讀《中國淮揚(yáng)菜志》
織編纂的《中國淮揚(yáng)菜志》問世，可喜可賀！對于志書而言，關(guān)于菜肴、菜系的記載，多分散于不同分志之中，而將之獨(dú)立成志，無疑是江蘇地方志的一大創(chuàng)造。加之，記載之全之細(xì)之精可圈可點(diǎn)，這部專志讀后令人感慨良多。一、為淮揚(yáng)菜定名的科學(xué)文獻(xiàn)中國飲食文化源遠(yuǎn)流長博大精深，中國菜系分枝繁茂，然而對具體分門別類，研究者卻說法不一。中國社會科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘曾言：“中國的大菜系究竟有多少，研究者們的意見并不統(tǒng)一，有四大菜系說、八大菜系說，也有十二大菜系說，爭議很大。其
江蘇地方志 2023年2期2023-04-26
- 直播帶貨熱潮下淮揚(yáng)菜品牌建設(shè)的研究
內(nèi)外享有盛譽(yù)的淮揚(yáng)菜，在新媒體蓬勃發(fā)展的時(shí)代，如何借助新的傳播媒介和方式，提高品牌知名度、壯大餐飲企業(yè)、傳播淮揚(yáng)菜美食文化，已成為淮揚(yáng)菜發(fā)展的機(jī)遇和挑戰(zhàn)[3]。淮揚(yáng)菜是我國四大菜系之一，發(fā)祥于淮安、揚(yáng)州等地，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)。在發(fā)展過程中，淮揚(yáng)菜形成了自己獨(dú)特的文化意蘊(yùn)和菜品風(fēng)格。淮揚(yáng)菜文化內(nèi)涵豐富，選料嚴(yán)格，烹飪技法高超，制作精細(xì)，擁有獨(dú)特的養(yǎng)生優(yōu)勢，是健康時(shí)尚的飲食[4]。淮揚(yáng)菜歷史悠久，但改革開放以來，由于品牌建設(shè)、營銷手段滯后
現(xiàn)代食品 2022年4期2022-12-06
- 新時(shí)代背景下淮揚(yáng)菜的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)研究
835000）淮揚(yáng)菜是我國傳統(tǒng)四大菜系之一，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)[1]。盡管如此，相比于四大菜系中的川菜和粵菜而言，淮揚(yáng)菜在國內(nèi)的地位卻日漸衰落。究其原因，既有發(fā)展節(jié)奏緩慢、菜品創(chuàng)新力不足的自身原因，也有宣傳效益不佳的外在原因。2019年10月31日，揚(yáng)州入選“世界美食之都”，成為繼成都、順德、澳門之后，列入“世界美食之都”的第4座中國城市，切實(shí)將享譽(yù)全國的淮揚(yáng)菜推上了國際舞臺。1 淮揚(yáng)菜的市場現(xiàn)狀揚(yáng)州位于江蘇省中部地區(qū)，處于長江與京杭大
現(xiàn)代食品 2022年6期2022-12-06
- 淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)群建設(shè)需求分析
——以江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例
國四大菜系之一淮揚(yáng)菜系的重要發(fā)源地，被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”。近年來，淮安市開始重點(diǎn)打造“淮揚(yáng)菜城市名片”，并積極申創(chuàng)聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”的“美食之都”稱號。2019年4月24日，淮安市人民政府印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加快淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，提出要充分挖掘和發(fā)揮當(dāng)?shù)氐拿朗迟Y源優(yōu)勢，傳承和弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜美食文化，加快“美食之都”申創(chuàng)，推動淮安餐飲美食、種植養(yǎng)殖、食品加工、旅游文創(chuàng)、展示展銷等產(chǎn)業(yè)融合，高質(zhì)量促進(jìn)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。自20
山西青年 2022年4期2022-11-24
- 家鄉(xiāng)菜最香
，從小到大，對淮揚(yáng)菜的印象還都停留在蟹粉獅子頭、大煮干絲、文思豆腐這些名菜上，講求原料鮮活、刀工精細(xì)、火工慢燉的淮揚(yáng)菜，似乎從未真正吸引過我這個(gè)土生土長的揚(yáng)州孩子。 的確，口味清鮮平和、咸甜濃淡適中為特色的淮揚(yáng)菜，要吸引年輕一代，確實(shí)難。揚(yáng)州主打淮揚(yáng)菜的飯店里，幾乎見不到有哪一桌客人是以年輕人為主的——年輕人聚會，怎么會去端端正正吃一桌清淡的淮揚(yáng)菜呢？ 可隨著小伙子們慢慢步入中年，在難得聚會時(shí)也開始選擇淮揚(yáng)菜。這是因?yàn)閲L遍四方美食，驀然回首，才發(fā)覺注重
小品文選刊 2022年3期2022-03-09
- 家鄉(xiāng)菜最香
，從小到大，對淮揚(yáng)菜的印象還都停留在蟹粉獅子頭、大煮干絲、文思豆腐這些名菜上，講求原料鮮活、刀工精細(xì)、火工慢燉的淮揚(yáng)菜，似乎從未真正吸引過我這個(gè)土生土長的揚(yáng)州孩子。的確，口味清鮮平和、咸甜濃淡適中為特色的淮揚(yáng)菜，要吸引年輕一代，確實(shí)難。揚(yáng)州主打淮揚(yáng)菜的飯店里，幾乎見不到有哪一桌客人是以年輕人為主的——年輕人聚會，怎么會去端端正正吃一桌清淡的淮揚(yáng)菜呢？可隨著小伙子們慢慢步入中年，在難得聚會時(shí)也開始選擇淮揚(yáng)菜。這是因?yàn)閲L遍四方美食，驀然回首，才發(fā)覺注重食材本味
小品文選刊 2022年5期2022-03-08
- 18位淮揚(yáng)菜大師巔峰對決精彩呈現(xiàn)
承創(chuàng)新融合展示淮揚(yáng)菜最新成果；新形象，展示新時(shí)代淮揚(yáng)菜大師風(fēng)采；新變化，菜式實(shí)用性、文化性、美味性；新方向，引領(lǐng)淮揚(yáng)菜和美之美、綠色發(fā)展；新評判，現(xiàn)場亮分、現(xiàn)場點(diǎn)評，現(xiàn)場交流、現(xiàn)場頒獎(jiǎng)。大賽中，選手們應(yīng)用時(shí)令食材，在傳承淮揚(yáng)菜和、精、清、新特點(diǎn)上，應(yīng)用新技法，加以創(chuàng)新，讓淮揚(yáng)菜迸發(fā)出新時(shí)代的火花。評委仲裁組本著公平、公正、公開的原則，恪守職業(yè)道德，對作品逐一評分，對每道菜一一點(diǎn)評，最終產(chǎn)生大賽獎(jiǎng)項(xiàng)?；窗彩锕鈬H大酒店行政總廚周松榮獲2021中國淮揚(yáng)菜大師賽
餐飲世界 2021年11期2021-12-23
- 人間至味是清歡
家鄉(xiāng)——揚(yáng)州。淮揚(yáng)菜看重清淡，以“鮮”為主。何為“鮮”？魚羊?yàn)轷r。揚(yáng)州臨江，自然吃水。長江三鮮，清燉河豚都是淮揚(yáng)菜中的看家菜。除了魚，大煮干絲的鮮咸，紅燒獅子頭的鮮香，水晶肴肉的鮮嫩，文思豆腐的鮮美，但凡是淮揚(yáng)菜都和“鮮”脫不了干系。而想做到至鮮，必然要將其他的味覺感受排在其后，淮揚(yáng)菜的清淡也就并不奇怪了。所以大部分的淮揚(yáng)菜可能不如其他菜系那樣特征鮮明，不妨細(xì)嚼慢品，淮揚(yáng)菜絕對風(fēng)味無窮。不過你要是真想了解揚(yáng)州，想體驗(yàn)揚(yáng)州人的生活，恐怕光吃正宗的淮揚(yáng)菜是遠(yuǎn)遠(yuǎn)
廣東第二課堂·初中 2021年10期2021-12-03
- 淮揚(yáng)菜走進(jìn)“國宴”73年
昭 浦軒淮揚(yáng)菜走入國宴，始于新中國成立前后的招待宴會?！?949年9月30日，全國政協(xié)第一屆全體會議閉幕，當(dāng)晚在中南海勤政殿舉行的六桌招待晚宴，就是淮安張文顯等淮揚(yáng)菜烹飪大師備料進(jìn)京主理?！被窗彩?span id="j5i0abt0b" class="hl">淮揚(yáng)菜美食文化研究會會長高岱明告訴筆者，當(dāng)時(shí)備了白袍蝦仁和淮安軟兜兩道主打菜，但因?yàn)榇罂ㄜ囘\(yùn)送食材途中洪澤湖大蝦死了許多，后來只用了淮安軟兜，這道菜隨后成了全國名菜?；I備這場晚宴時(shí)，有人建議使用京菜（即魯菜），有人建議用川菜，而淮揚(yáng)菜以口味平和中選。次日即1
華人時(shí)刊 2021年11期2021-11-20
- 淮揚(yáng)菜走進(jìn)“國宴”73年
昭 浦軒淮揚(yáng)菜走入國宴，始于新中國成立前后的招待宴會?！?949年9月30日，全國政協(xié)第一屆全體會議閉幕，當(dāng)晚在中南海勤政殿舉行的六桌招待晚宴，就是淮安張文顯等淮揚(yáng)菜烹飪大師備料進(jìn)京主理?！被窗彩?span id="j5i0abt0b" class="hl">淮揚(yáng)菜美食文化研究會會長高岱明告訴筆者，當(dāng)時(shí)備了白袍蝦仁和淮安軟兜兩道主打菜，但因?yàn)榇罂ㄜ囘\(yùn)送食材途中洪澤湖大蝦死了許多，后來只用了淮安軟兜，這道菜隨后成了全國名菜?；I備這場晚宴時(shí)，有人建議使用京菜（即魯菜），有人建議用川菜，而淮揚(yáng)菜以口味平和中選。次日即1
華人時(shí)刊 2021年11期2021-11-20
- 江南水孕煙火氣，人間至味淮揚(yáng)菜
對于淮揚(yáng)菜的印象，總離不開詩情畫意的情愫。一葉扁舟，一盞清茶，唯有配上淮揚(yáng)菜，好像才是不枉一番美景。江南水鄉(xiāng)孕育的菜色，總透著獨(dú)特的別致和清雅的細(xì)節(jié)。能調(diào)眾口的“文人菜”可別小看這淮揚(yáng)菜，這可是周總理都?xì)J點(diǎn)的國宴菜系。而早在清代，康熙、乾隆頻頻南巡，逗留淮安、揚(yáng)州，淮揚(yáng)菜就受到帝王“推崇”，到乾隆年間，淮揚(yáng)菜系成為全國“四大菜系”之一，《紅樓夢》中的大多驚艷菜品，也都是來自淮揚(yáng)菜。1949年的開國第一宴以及中華人民共和國50周年國慶宴也都是淮揚(yáng)菜。中國菜系
現(xiàn)代蘇州 2021年6期2021-09-10
- 人間至味淮揚(yáng)菜
巫炳順摘要：淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，史稱“開國第一宴”。 淮揚(yáng)菜成為國宴用菜，最主要的原因：一是淮揚(yáng)菜更精致，色香味更到位;二是淮揚(yáng)菜用料廣泛;三是淮揚(yáng)菜風(fēng)格雅麗，形質(zhì)皆美。近年來，淮安市政府大力支持淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，逐步推動淮揚(yáng)菜特色化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。關(guān)鍵詞：淮揚(yáng)菜;開國第一宴;淮安市淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。開國總理周恩來，喜愛淮揚(yáng)菜，1949年10月1日晚，在中華人民共和國開國大典之后，在北京飯店舉
錦繡·中旬刊 2021年10期2021-08-23
- 淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容及實(shí)現(xiàn)路徑研究
餐飲文化歷史，淮揚(yáng)菜作為四大傳統(tǒng)菜系之一，在中國餐飲文化史中具有重要地位。隨著新時(shí)代餐飲文化發(fā)展，構(gòu)建更具特色、更具產(chǎn)業(yè)、更具品牌的淮揚(yáng)菜成為當(dāng)前淮揚(yáng)菜發(fā)展的重要內(nèi)容。當(dāng)前，淮揚(yáng)菜在標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中取得新成效，從原料選擇到烹調(diào)工藝再到擺盤成型，標(biāo)準(zhǔn)化的指導(dǎo)及規(guī)范能夠在“品質(zhì)”“管理”及“品牌”等維度實(shí)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的新發(fā)展。因此，淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)，是新時(shí)期適應(yīng)餐飲新文化，提高品牌市場競爭力及保障菜品品質(zhì)的重要保障。本文從淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)出發(fā)，立足標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容，就如何實(shí)現(xiàn)
現(xiàn)代食品 2021年14期2021-03-30
- 數(shù)字化時(shí)代淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)“走出去”的策略探析
223000）淮揚(yáng)菜是全國著名的4大菜系之一，流行于淮揚(yáng)地區(qū)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，以其營養(yǎng)、美味、清雅和養(yǎng)生而深受民眾的喜愛。在“一帶一路”的大背景下，《居民生活服務(wù)業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中強(qiáng)調(diào)，積極鼓勵(lì)我國有實(shí)力的餐飲企業(yè)“走出去”，推動中餐納入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄[1]。在國際餐飲舞臺上，淮揚(yáng)菜的知名度并不高，其國際影響力遠(yuǎn)沒粵菜和川菜有名。因此，研究如何助推淮揚(yáng)美食文化跨出國門，傳承中國味道，展示飲食之美，為淮安高質(zhì)量發(fā)展集聚動力，擴(kuò)大國際影響，是
現(xiàn)代食品 2021年14期2021-03-30
- 對外交流視域下淮揚(yáng)菜國際化發(fā)展路徑研究
。一方面，推動淮揚(yáng)菜國際化發(fā)展這一“美食外交”能在品賞體味異域美食的同時(shí)增進(jìn)各國人民之間的民間交流與文化共享。另一方面，淮揚(yáng)菜美食雖品種繁多、鮮美純正，但其海外認(rèn)知度不高、影響力有限。研究淮揚(yáng)菜在對外交流中的可行性與必要性，分析并結(jié)合淮揚(yáng)菜在對外交流的過程中發(fā)展滯塞的原因，為加快發(fā)展以淮揚(yáng)菜為主體的美食文化產(chǎn)業(yè)走向世界，構(gòu)建符合淮安地區(qū)淮揚(yáng)菜文化國際化發(fā)展策略。從打造美食品牌、重新產(chǎn)品定位、甄選特色菜品、培養(yǎng)國際化人才、擴(kuò)大外宣規(guī)模等方面，優(yōu)化淮揚(yáng)菜文化國
文化創(chuàng)新比較研究 2021年35期2021-03-07
- 健康中國背景下淮揚(yáng)菜開發(fā)策略研究
）享譽(yù)海內(nèi)外的淮揚(yáng)菜是中國四大菜系之一[1]，與川菜、魯菜、粵菜齊名?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">淮揚(yáng)菜”中“淮”指以淮安一帶為代表的淮河流域，“揚(yáng)”指以揚(yáng)州一帶為代表的長江流域[2]。淮揚(yáng)菜是長江中下游和淮河流域這一區(qū)域的菜系統(tǒng)稱[3]。淮揚(yáng)菜的相關(guān)文獻(xiàn)最早見于《尚書》中“淮海惟揚(yáng)州”，又稱維揚(yáng)菜。淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，歷經(jīng)千年的積淀，鑄成了精湛高超的刀功、火功烹飪工藝。經(jīng)典淮揚(yáng)菜“文思豆腐”要求將一塊嫩豆腐切成幾千根細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，細(xì)可穿針，粗細(xì)均勻，不黏不連，
現(xiàn)代食品 2021年18期2021-03-05
- 淮揚(yáng)菜文化特質(zhì)及其生成芻議
6]明清時(shí)期，淮揚(yáng)菜已經(jīng)譽(yù)滿神州。新中國成立以來，淮揚(yáng)菜已經(jīng)成為國宴?？停?949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年宴請美國總統(tǒng)喬治·布什等——都是淮揚(yáng)菜唱主角。隋唐，尤其是明清以來，伴隨著運(yùn)河發(fā)展興盛起來的淮揚(yáng)菜，詩文詞曲小說對其稱頌不絕，名人題詠不勝枚舉，有“東南佳味”之譽(yù)的“滿漢席”亦首見于《揚(yáng)州畫舫錄》。近現(xiàn)代以來，因淮揚(yáng)菜“能調(diào)眾口”，“下里巴人”喜歡，“陽春白雪”也不拒絕，所以，“平淡有味，平
- 論“一帶一路”背景下的淮揚(yáng)菜文化傳播策略
倡議的提出，為淮揚(yáng)菜文化的國際傳播帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)。本文闡述了淮揚(yáng)菜文化品位高雅、中庸平和的核心內(nèi)涵，分析了淮揚(yáng)菜文化國際傳播現(xiàn)狀及存在問題，從利用新媒體傳播、打造文化品牌以及創(chuàng)新視覺感受3個(gè)方面，提出了“一帶一路”背景下淮揚(yáng)菜的文化傳播策略。關(guān)鍵詞：“一帶一路”;淮揚(yáng)菜;文化傳播Abstract：The proposal of The Belt and Road initiative brings both opportunities and chall
現(xiàn)代食品·下 2020年9期2020-11-06
- 新媒體時(shí)代淮揚(yáng)菜傳播策略研究
225000）淮揚(yáng)菜是中國烹飪文化的結(jié)晶，它很好的體現(xiàn)了中國烹飪的本質(zhì)特征，即“以味為核心，以養(yǎng)為目的”。盡管其有著悠久的發(fā)展歷史，但在國內(nèi)的地位卻日漸衰落。究其因，既有如發(fā)展節(jié)奏緩慢，菜品創(chuàng)新力不足的自身原因，也有如宣傳力度不足，宣傳效益不佳的外在原因。隨著當(dāng)今傳統(tǒng)媒體的落寞，新媒體的崛起，致使美食文化的傳播手段發(fā)生了巨變。淮揚(yáng)菜的品牌效益，知名度，受歡迎度已經(jīng)遠(yuǎn)不如四大菜系中的川菜和粵菜了。淮揚(yáng)菜系作為中國美食文化隊(duì)伍中的老牌勁旅，如何能夠在當(dāng)今百家爭
大眾文藝 2020年4期2020-07-12
- 基于地域特色的淮揚(yáng)菜餐具設(shè)計(jì)研究※
225101)淮揚(yáng)菜位列中國“四大地方風(fēng)味流派”。它秉承了“道法自然”的思想與“五味和諧”的理念，并將其貫穿于淮揚(yáng)菜制作的始終。淮揚(yáng)菜選擇時(shí)鮮的材料，秉承尊重自然的烹飪理念，菜肴的制作講究因地制宜，以自然的本味為基礎(chǔ)，兼收并蓄、五味調(diào)和，達(dá)到中和之美的境界，符合儒家創(chuàng)始人孔子所提出的中庸之道哲學(xué)觀。揚(yáng)州，淮揚(yáng)菜的濫觴之地，也是淮揚(yáng)菜向外發(fā)展的中心之地。揚(yáng)州歷史悠久、人文薈萃，在濃郁的文化氛圍中淮揚(yáng)菜應(yīng)運(yùn)而生。文人雅士的參與，使得淮揚(yáng)菜的制作崇文尚藝，獨(dú)具溫
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2020年4期2020-07-02
- 張廣兵：淮揚(yáng)菜，讓我的人生有了追求
實(shí)操積淀使他對淮揚(yáng)菜的熱情依舊不減，并有了自己的獨(dú)特理解，他說：“淮揚(yáng)菜不僅僅是美食，它讓我的人生有了追求?！睆垙V兵帶著一腔熱血于2016年回到揚(yáng)州，創(chuàng)辦了小菜坊酒店，立志將其打造成受百姓喜愛的淮揚(yáng)菜館。他傳承著淮揚(yáng)菜的烹飪技藝，又不局限于傳統(tǒng)，在菜品的把控上注重食材的選擇、用料的講究、擺盤的精致、用餐的儀式感。每一道菜品都凝聚著他對淮揚(yáng)菜的熱愛?？腿讼碛玫降氖浅錆M深厚感情的美味佳肴。（出品/揚(yáng)州小菜坊 攝/李舂暉）
美食 2020年5期2020-06-01
- 大運(yùn)河畔淮揚(yáng)菜
四大菜系之一的淮揚(yáng)菜，憑借大運(yùn)河滋養(yǎng)，歷經(jīng)千年傳承發(fā)展至今，已成為上至國宴，下至百姓餐飲的美味佳肴，蜚聲海內(nèi)外。文章借助典籍史料和相關(guān)事例，對淮揚(yáng)菜的形成歷史、發(fā)展動力、價(jià)值特色、保護(hù)傳承等分別進(jìn)行敘述分析，以加深對淮揚(yáng)菜的認(rèn)知與了解。關(guān)鍵詞：大運(yùn)河；淮揚(yáng)菜；歷史；發(fā)展；傳承淮揚(yáng)菜享有盛名，與川菜、魯菜、粵菜并列中國四大名菜系，也是唯一不以省名命名的菜系。淮揚(yáng)菜開始于春秋，發(fā)展于隋唐，興盛于明清，聞名天下于當(dāng)代?；窗病P(yáng)州古時(shí)同為運(yùn)河之都，明清以來，淮揚(yáng)一
檔案與建設(shè) 2020年11期2020-02-08
- “一帶一路”視域下淮揚(yáng)菜及淮揚(yáng)菜文化傳播路徑探析
分。聲名遠(yuǎn)播的淮揚(yáng)菜是淮揚(yáng)地域文化的一張名片，也是淮揚(yáng)文化的重要載體。淮揚(yáng)菜系作為我國四大菜系之首，雖然是國宴招待國際政要的首選，淮揚(yáng)菜文化也作為一種地域文化而享譽(yù)國內(nèi)，但是國際知名度并不高。為了進(jìn)一步弘揚(yáng)淮揚(yáng)文化的特色，助推中國實(shí)現(xiàn)與沿線各國各地區(qū)間的文化交流和互聯(lián)互通，如何對淮揚(yáng)菜及淮揚(yáng)菜文化進(jìn)行對外傳播和推廣，是一個(gè)重要的議題。所以在“一帶一路”視域和機(jī)遇下，本研究立足淮安探討如何通過適當(dāng)?shù)穆窂郊訌?qiáng)對淮揚(yáng)菜美食旅游資源開發(fā)和淮揚(yáng)菜文化的傳播，促進(jìn)淮揚(yáng)
黑河學(xué)刊 2020年3期2020-01-17
- 淮安技師學(xué)院舉行淮揚(yáng)菜學(xué)院揭牌暨中式烹飪專業(yè)師徒結(jié)對儀式
省淮安技師學(xué)院淮揚(yáng)菜學(xué)院揭牌暨中式烹飪專業(yè)師徒結(jié)對儀式在該院舉行?；窗彩猩虅?wù)局局長張冬來，淮安市人力資源和社會保障局局長曹曙春，淮揚(yáng)菜集團(tuán)董事長、總經(jīng)理徐春山，淮揚(yáng)菜研究會會長、中國淮揚(yáng)菜文化博物館名譽(yù)館長高岱明，學(xué)院黨委書記江澤清，院長朱延華等出席了儀式。江蘇省2019年中式烹調(diào)高級技師崗位技能提升培訓(xùn)班的全體學(xué)員、化學(xué)工程系中式烹飪專業(yè)全體師生、學(xué)院部分師生代表參加活動。學(xué)院黨委副書記曹國平主持儀式。儀式上，江澤清宣讀了《關(guān)于成立江蘇省淮安技師學(xué)院“淮
職業(yè) 2019年11期2019-11-23
- 從吳鞠通藥食同源應(yīng)用規(guī)律看淮揚(yáng)菜的中醫(yī)藥養(yǎng)生價(jià)值
同源應(yīng)用規(guī)律看淮揚(yáng)菜的中醫(yī)藥養(yǎng)生價(jià)值。方法：通過分析《溫病條辨》中藥食兩用藥物與方劑應(yīng)用規(guī)律與淮揚(yáng)菜的特色與營養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果：吳鞠通擅長運(yùn)用藥食同用方法補(bǔ)益脾胃之氣，培補(bǔ)人體元?dú)?，增?qiáng)人體抗邪之力;淮揚(yáng)菜的原料以鮮活為主，靠食物的本味來調(diào)節(jié)身體臟腑機(jī)能，可以起到藥食同源的作用。結(jié)論：吳鞠通對于藥食兩用藥物的應(yīng)用深受淮陰當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣與文化的影響?！娟P(guān)鍵詞】淮揚(yáng)菜;吳鞠通;藥食同源;養(yǎng)生清代淮陰著名中醫(yī)學(xué)家吳鞠通，對中醫(yī)學(xué)理法方藥的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)，尤其對于溫
現(xiàn)代養(yǎng)生·下半月 2019年9期2019-11-12
- 淮揚(yáng)菜文化融入校園飲食文化的研究
摘 要：淮揚(yáng)菜已經(jīng)蓬勃發(fā)展了數(shù)千年，淮揚(yáng)菜肴中閃耀著人文精神，淮揚(yáng)菜蘊(yùn)含著不分貴賤的平等思想，它的核心文化是對工匠精神和創(chuàng)造性的繼承。在淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一淮安，將淮揚(yáng)菜文化的融入校園飲食文化，對于淮揚(yáng)菜文化的傳播、傳承也有深遠(yuǎn)的意義。關(guān)鍵詞：淮揚(yáng)菜;校園飲食文化;文化建設(shè)基金項(xiàng)目：本文系2019年淮安市自然科學(xué)軟課題：淮揚(yáng)菜文化融入校園飲食文化的研究。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史，已成為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。淮揚(yáng)菜起源于江蘇淮
卷宗 2019年30期2019-11-11
- 淮揚(yáng)菜發(fā)展存在問題及對策研究
張亞倩淮揚(yáng)菜歷史悠久，經(jīng)過兩千多年的發(fā)展和傳承，淮揚(yáng)菜成為飲食文化的重要成員。本文根據(jù)淮揚(yáng)菜目前的發(fā)展情況進(jìn)行了剖析，并提出了在發(fā)展過程中存在的各種問題，根據(jù)問題提出了如何讓淮揚(yáng)菜更好發(fā)展的建議和措施，旨在讓淮揚(yáng)菜發(fā)展更好，走出江蘇，走向世界。引言淮揚(yáng)菜源遠(yuǎn)流長，發(fā)展歷史悠久，起源于江蘇的淮安、揚(yáng)州地區(qū)，開始于春秋時(shí)代，興盛于隋唐時(shí)代，繁榮發(fā)展于明清兩代。淮揚(yáng)菜多年來不斷追求完善，不斷發(fā)展和傳承，憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和地方文化特色，成為我國四大菜系之一，享有“
旅游縱覽·行業(yè)版 2019年9期2019-10-21
- “一帶一路”淮揚(yáng)菜國際化高端研討會在淮安舉行
加“一帶一路”淮揚(yáng)菜國際化高端研討會，共同探討淮揚(yáng)菜創(chuàng)新發(fā)展，為淮安申創(chuàng)世界“美食之都”建言獻(xiàn)策。市委書記姚曉東致辭，江蘇淮安市長蔡麗新主持研討會。姚曉東代表淮安市委、市政府向嘉賓們表示熱烈歡迎，向關(guān)心支持淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和淮安“美食之都”申創(chuàng)工作的專家表示衷心感謝。介紹了淮安基本市情后，姚曉東說，作為中國四大傳統(tǒng)菜系之一淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地，淮安是名副其實(shí)的“魚米之鄉(xiāng)”“美食之鄉(xiāng)”“中國淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”，這里有被習(xí)近平主席點(diǎn)贊的“盱眙小龍蝦”，有被清代乾隆皇帝譽(yù)
食品安全導(dǎo)刊 2018年26期2018-10-10
- 論清代揚(yáng)州鹽商與淮揚(yáng)菜的興盛
體飲食文化，對淮揚(yáng)菜系的發(fā)展興盛起了重大推動作用。本文以鹽商童岳薦與馬曰琯、馬曰璐兄弟為個(gè)案，對其食筍之法進(jìn)行比較分析，窺一斑而知全貌，試析清代揚(yáng)州鹽商與淮揚(yáng)菜系繁榮興旺的內(nèi)在聯(lián)系。關(guān)鍵詞：揚(yáng)州鹽商 淮揚(yáng)菜 食筍之法圖分類號：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-5349（2018）15-0068-02揚(yáng)州鹽商，主要構(gòu)成為寓居揚(yáng)州的安徽徽州商人群體，憑借獨(dú)占食鹽專賣權(quán)，積累大量資本。而其雖在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域能量巨大，卻依然受到官府嚴(yán)格管控，甚至敲詐勒索。
現(xiàn)代交際 2018年15期2018-10-09
- 2018 淮揚(yáng)菜美食大賞啟動暨非遺傳承活動在寧舉行
的“2018 淮揚(yáng)菜美食大賞啟動暨非遺傳承活動”在南京小廚娘淮揚(yáng)菜江寧萬達(dá)廣場店舉行。江蘇省僑辦副主任徐開信、國外處處長呂靜，省商務(wù)廳服貿(mào)處處長李俊毅，省文化廳非遺處副處長李金芳，省人大常委會教科文衛(wèi)委辦公室主任嚴(yán)藝祥，省餐飲行業(yè)協(xié)會會長周達(dá)志、執(zhí)行會長于學(xué)榮，淮安市商務(wù)局副局長許志豪以及省海外交流協(xié)會旅游商貿(mào)專委會負(fù)責(zé)人、淮揚(yáng)菜品牌餐飲企業(yè)代表、淮揚(yáng)菜非遺傳承人等150余人參加了活動。徐開信、李金芳、周達(dá)志等共同觸動大屏啟動活動。呂靜發(fā)布了“2018淮揚(yáng)
華人時(shí)刊 2018年2期2018-02-27
- 淮揚(yáng)菜核心文化及其傳承路徑探索
徐曉慶摘要：淮揚(yáng)菜又稱文人菜，文學(xué)與菜肴的有機(jī)融合是其區(qū)別于其他菜系的獨(dú)特標(biāo)識。在四千余年的發(fā)展史上，淮揚(yáng)菜與文人、文學(xué)結(jié)下了不解之緣，誕生了五味調(diào)和的烹調(diào)哲學(xué)，節(jié)約、平等的人文精神以及重諾、進(jìn)取、敬業(yè)、樂業(yè)的廚師職業(yè)精神。新時(shí)期，在經(jīng)濟(jì)、文化全球化的背景下，國際國內(nèi)菜肴相互競爭、相互借鑒不可避免，淮揚(yáng)菜挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，應(yīng)當(dāng)通過非遺保護(hù)、文化傳承、發(fā)展創(chuàng)新等手段，堅(jiān)持走兼收并蓄、革故鼎新，雅俗共賞、與時(shí)俱進(jìn)，規(guī)模發(fā)展、品牌效應(yīng)之路，淮揚(yáng)菜才能在未來的競爭
考試周刊 2017年93期2018-02-03
- 淮揚(yáng)菜蘊(yùn)含的人文價(jià)值和傳承
國知名的菜系，淮揚(yáng)菜有著悠久的歷史、深厚的文化內(nèi)涵以及其獨(dú)特的風(fēng)格。2008年，我國商務(wù)部正式將江蘇、浙江、安徽、上海為主的餐飲區(qū)域劃為了“淮揚(yáng)菜集聚區(qū)”。淮揚(yáng)菜自古以注重菜肴的營養(yǎng)健康與精細(xì)的烹飪制作工序而著稱，這為它打下了優(yōu)良的基礎(chǔ)，然而在21世紀(jì)餐飲業(yè)全面發(fā)展的今天，淮揚(yáng)菜的傳承面臨諸多的問題，淮揚(yáng)菜的相關(guān)從業(yè)者任重而道遠(yuǎn)，要想未來擁有更鮮活的生命力，還需切實(shí)加強(qiáng)傳承與創(chuàng)新。本文分析了淮揚(yáng)菜在歷史文化上的地位與其蘊(yùn)含的深厚的人文價(jià)值，并探討在新時(shí)代下
食品安全導(dǎo)刊 2018年30期2018-01-17
- 淮揚(yáng)菜系美食文化的傳承與發(fā)展現(xiàn)狀
四大菜系之一的淮揚(yáng)菜，正在被越來越多的人認(rèn)識到它的價(jià)值所在，也有越來越多的人投入到淮揚(yáng)菜的傳承與發(fā)展事業(yè)中來，但不可否認(rèn)的是淮揚(yáng)菜的傳承與發(fā)展仍存在或多或少的問題。關(guān)鍵詞：淮揚(yáng)菜；傳承發(fā)展成果；傳承發(fā)展問題一、 傳承與發(fā)展成果淮揚(yáng)菜在我國美食文化歷史上具有舉足輕重的地位，隨著政府有關(guān)部門對淮揚(yáng)菜傳承與發(fā)展的重視，在當(dāng)今社會淮揚(yáng)菜同樣發(fā)揮著它的價(jià)值，在拉動地方經(jīng)濟(jì)、宣傳地方特色等方面起著不容忽視的作用，同樣，淮揚(yáng)菜自身也得到了大力的發(fā)展。淮揚(yáng)菜因其“五味調(diào)和
考試周刊 2017年33期2017-12-27
- 人間至味淮揚(yáng)菜
/陳果人間至味淮揚(yáng)菜籌/胡桃、余雪薇部分?jǐn)z/陳果淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一。始于漢代的淮揚(yáng)菜，發(fā)展于隋唐，極盛于明清，特別是帝下江南之風(fēng)，鹽業(yè)漕運(yùn)之興，帶來淮揚(yáng)菜發(fā)展的繁榮機(jī)遇。 “三把刀” 中的菜刀，揚(yáng)州最富美名，可謂精細(xì)無比，美饌無數(shù)，影響甚廣。淮揚(yáng)地方風(fēng)味的繁榮和發(fā)展，成為江蘇菜系中重要的一支。淮揚(yáng)菜興盛于揚(yáng)州、淮安一帶，大多以江湖河鮮為原材料，用頂尖的烹飪技藝帶來本味本色的體驗(yàn)。淮安和揚(yáng)州兩地高度重視淮揚(yáng)菜的發(fā)掘和傳承，在雙雙獲得“中國淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)
美食 2017年6期2017-11-23
- 國宴首選淮揚(yáng)菜
淮揚(yáng)菜的最大特點(diǎn)就是口味清淡，材料都是隨手可得的平常食物，不像粵菜那樣珍稀名貴，但一定要新鮮，這樣只用少量的佐料就可以突出食物的本味，雖然清淡但鮮美醇正，并不寡淡。淮揚(yáng)菜很少爆炒，現(xiàn)在也被證明是最能保留食物營養(yǎng)的烹飪方法。菜品的顏色十分清新雅致，都是白色、綠色、黃色等食物本來的顏色。而且淮揚(yáng)菜刀工精細(xì)，重視擺盤，還很有文化底蘊(yùn)，特別適合國宴這種莊重的場合。所以從開國第一宴開始，國宴就以淮揚(yáng)菜為主。最重要的是，淮揚(yáng)菜也相對方便制作。承辦大型宴會時(shí)，最難的就是
特別文摘 2017年13期2017-11-11
- 江蘇鐘山賓館集團(tuán)：帶頭弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜文化聚力打造江蘇餐飲“金名片”
集團(tuán)：帶頭弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜文化聚力打造江蘇餐飲“金名片”淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。淮揚(yáng)菜不僅是江蘇深厚歷史文化底蘊(yùn)的體現(xiàn)，更是江蘇餐飲行業(yè)的一張 “金名片”。為弘揚(yáng)淮揚(yáng)菜文化，2017淮揚(yáng)菜大師邀請賽暨江蘇省淮揚(yáng)菜研究發(fā)展中心第三次理事會、中國淮揚(yáng)菜發(fā)展研討會于8月29日-30日在鐘山賓館成功舉辦。本屆淮揚(yáng)菜大師邀請賽共邀請了江蘇全省12個(gè)市、92家酒店，上海及安徽部分酒店的122位經(jīng)驗(yàn)豐
美食 2017年10期2017-10-18
- 淺談?chuàng)P州美食文化
是四大菜系之一淮揚(yáng)菜的主要構(gòu)成部分，也是整個(gè)江蘇地區(qū)極其重要的美食文化之一。關(guān)鍵詞：揚(yáng)州美食；淮揚(yáng)菜；美食文化一、揚(yáng)州市概況揚(yáng)州，既是故人在煙花三月從黃鶴樓順?biāo)碌膿P(yáng)州，也是包攬了天下三分明月夜的揚(yáng)州，更是史稱坐落淮左的名都揚(yáng)州。這座已經(jīng)呼吸了兩千五百多年的城市，依然煥發(fā)著郁郁蔥蔥的生機(jī)。這里的水土，滋養(yǎng)著一代又一代揚(yáng)州人，而這里的揚(yáng)州人，也虔誠的接受著這方水土的饋贈，將揚(yáng)州本土的美食文化悉心保留，直到今天，無論是人息古舊的大街小巷還是座無虛席的熱門飯店
環(huán)球市場 2017年13期2017-09-10
- 尋味江南最美淮揚(yáng)菜
品餐廳/小廚娘淮揚(yáng)菜尋味江南最美淮揚(yáng)菜出品餐廳/小廚娘淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜與川菜、魯菜、粵菜并稱為中國四大菜系。此菜之名由來已久，溯于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)，看似樸素低調(diào)實(shí)質(zhì)功夫絕倫，精巧無比。最美技藝 最美淮揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜對食材要求嚴(yán)苛：食材以鮮活為主。長江中下游地區(qū)四季分明、氣候宜人、土壤肥沃、河流湖泊密布、盛產(chǎn)魚蝦蟹……本地富饒的動植物及水產(chǎn)，為廚師提供了最新鮮的食材。其中，長江三鮮、長江白魚、桂魚、陽澄湖和固城湖大閘蟹
美食 2017年6期2017-07-20
- 史海擷趣：名人與淮揚(yáng)菜
宇 圖/江華、淮揚(yáng)菜集團(tuán)史海擷趣：名人與淮揚(yáng)菜文/翟梅宇 圖/江華、淮揚(yáng)菜集團(tuán)為什么建國以來歷次國宴皆以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)菜系？淮揚(yáng)菜這一稱謂是怎么來的，何以名揚(yáng)四海？夏季的淮安，艷陽高照，記者一行人來到國內(nèi)首家也是最大的主題性菜系文化博物館——中國淮揚(yáng)菜文化博物館，在中國烹飪大師高岱明老師的講解下，了解到不少名人與淮揚(yáng)菜的故事。白炮蝦仁“白墻灰瓦雨如煙，古意石橋月半彎?！敝袊?span id="j5i0abt0b" class="hl">淮揚(yáng)菜文化博物館頗具江南園林特色，亭臺設(shè)計(jì)錯(cuò)落有致，古色古香的回廊曲折幽深。博物館總建
美食 2017年7期2017-07-18
- 非遺視角下的淮揚(yáng)菜傳承人資源保護(hù)
學(xué)非遺視角下的淮揚(yáng)菜傳承人資源保護(hù)□ 張佳卿 孟祥忍 揚(yáng)州大學(xué)在經(jīng)濟(jì)全球化和外來菜系沖擊嚴(yán)重的今天，淮揚(yáng)菜雖然有對刀工的極致追求和對火候的苛刻要求，但仍然處于劣勢地位。在這種情況下，積極追求對淮揚(yáng)菜傳承人資源的保護(hù)就成為了一種十分必要的行為。本文基于國家鼓勵(lì)地方傳統(tǒng)技藝申請國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的大前提下，詳細(xì)分析淮揚(yáng)菜傳承人資源陷入困境的原因和對傳承人資源保護(hù)的方法。淮揚(yáng)菜作為一種淮揚(yáng)地區(qū)土生土長的地方菜系，與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系。淮揚(yáng)菜，始于
食品安全導(dǎo)刊 2017年15期2017-07-05
- 溫馨中秋宴
熱衷烹飪，師從淮揚(yáng)菜大師周曉燕。除了對于傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜的繼承，侯廚對于淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新也頗有研究。他不僅從古籍中吸取靈感，還原難度系數(shù)頗高的“紅樓宴”，對于食材也有著相當(dāng)高的敏感度，外來食材經(jīng)過他的手，也能為淮揚(yáng)菜增色不少。侯廚認(rèn)為，淮揚(yáng)菜的核心在于兼容并包，淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新自然不能偏離這個(gè)核心。他的精湛刀工與純熟技藝征服了不少政商名流與挑剔的老饕。他已經(jīng)成為了淮揚(yáng)菜代表淮揚(yáng)菜的中堅(jiān)力量。冬瓜盅一道看似簡單的冬瓜盅里，盛放的卻是大廚數(shù)不盡的心思。由蓮子、枸杞、豬瘦肉、
美食 2016年9期2016-10-28
- 淮揚(yáng)菜的命名方式及其文化內(nèi)涵探析
潘瑞淮揚(yáng)菜的命名方式及其文化內(nèi)涵探析潘瑞菜名是地域文化的折射，菜名文化體現(xiàn)了一個(gè)菜系的特點(diǎn)、文化內(nèi)涵及其歷史韻味。淮揚(yáng)菜菜名不僅有文化，而且意境深遠(yuǎn)，讓人回味無窮。本文主要從高岱明的《淮揚(yáng)菜譜》和《中國美食淮揚(yáng)菜》中選取五百個(gè)淮揚(yáng)菜菜名，對其命名方式及菜名中所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵進(jìn)行研究。在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上充分發(fā)揚(yáng)其文化意蘊(yùn)，展現(xiàn)淮揚(yáng)菜的文化魅力，將其韻味推向世界。淮揚(yáng)菜命名方式文化內(nèi)涵我國飲食文化歷史悠久，每一個(gè)菜系都有各自的文化內(nèi)涵。作為“川淮魯粵”四大菜系之一
文學(xué)教育 2016年22期2016-08-09
- 淮揚(yáng)菜的命名方式及其文化內(nèi)涵探析
及其歷史韻味。淮揚(yáng)菜菜名不僅有文化，而且意境深遠(yuǎn)，讓人回味無窮。本文主要從高岱明的《淮揚(yáng)菜譜》和《中國美食淮揚(yáng)菜》中選取五百個(gè)淮揚(yáng)菜菜名，對其命名方式及菜名中所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵進(jìn)行研究。在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上充分發(fā)揚(yáng)其文化意蘊(yùn)，展現(xiàn)淮揚(yáng)菜的文化魅力，將其韻味推向世界。關(guān)鍵詞：淮揚(yáng)菜 命名方式 文化內(nèi)涵我國飲食文化歷史悠久，每一個(gè)菜系都有各自的文化內(nèi)涵。作為“川淮魯粵”四大菜系之一的淮揚(yáng)菜不僅享有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)，而且以其兼容南北菜系之長作為開國第一
文學(xué)教育 2016年8期2016-05-14
- 周睿健康有序發(fā)展乃淮揚(yáng)菜立命之本
健康有序發(fā)展乃淮揚(yáng)菜立命之本文/周敏 部分?jǐn)z/陳果 特別鳴謝/南京萬達(dá)嘉華酒店"作為土生土長的南京人，周睿一直在這個(gè)十朝都會演繹屬于他自己的獨(dú)特人生，要說人生精彩之處，其淮揚(yáng)菜的廚師生涯足以首當(dāng)其中。也許在有些人看來不足掛齒，但是對于一名廚師而言，從零基礎(chǔ)到如今管理一家國際品牌酒店的后廚團(tuán)隊(duì)，一步步的腳印承載了很多付出與汗水。"先學(xué)走路、再學(xué)跑步1989年，周睿進(jìn)入南京市營養(yǎng)學(xué)校烹飪班進(jìn)行為期三年的烹飪理論學(xué)習(xí)，師從中國烹飪大師金忠，也許莘莘學(xué)子之中他并非
美食 2016年4期2016-05-04
- 名冠東南淮揚(yáng)萊
食文化之大國，淮揚(yáng)菜就是四大菜系之一，今天我就以嫡傳弟子的身份來簡單介紹一下淮揚(yáng)菜吧！很多人會說中國不是八大菜系嗎？不錯(cuò)，中國是有八大菜系，但它們是在四大菜系的基礎(chǔ)上擴(kuò)充而成。四大菜系是指粵菜、魯菜、川菜和蘇菜（淮揚(yáng)菜），如果加上閩菜、徽菜、湘菜和浙菜就變成八大菜系了。淮揚(yáng)菜十分講究刀工。現(xiàn)在想想當(dāng)年跟師傅學(xué)藝的時(shí)候還著實(shí)有點(diǎn)后怕呢！作為初入廳的小學(xué)徒，剛開始時(shí)以學(xué)習(xí)食品的粗加工為主，每天早上7點(diǎn)就要到飯店干活，不管天熱天冷。天寒地凍時(shí)，把手伸進(jìn)冷水里的滋
美食堂 2016年3期2016-03-22
- 淮揚(yáng)菜經(jīng)營發(fā)展在旅游中的角色轉(zhuǎn)變
吃的話題，那么淮揚(yáng)菜在這一活動中應(yīng)該如何面對與轉(zhuǎn)變呢？以怎樣的特色經(jīng)營和精美菜品奉獻(xiàn)給廣大旅客們？這是我們要認(rèn)真、積極面對的課題，現(xiàn)就淮揚(yáng)菜所具有優(yōu)勢與缺點(diǎn)進(jìn)行探討與分析。關(guān)鍵詞： 淮揚(yáng)菜 旅游 角色轉(zhuǎn)變現(xiàn)在的餐飲市場處在發(fā)展的變革轉(zhuǎn)型期，受著政策的影響與各菜系在社會中影響的此消彼長，受現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與百姓對餐桌標(biāo)準(zhǔn)的提高與多樣化、新奇化，形成了不同特點(diǎn)：廣東菜（高端大氣上檔次），四川菜（色香味濃風(fēng)味獨(dú)特），湖南菜（下飯下酒重口味），浙江上海的杭幫菜（清淡
考試周刊 2015年96期2015-09-10
- 淮揚(yáng)菜的視覺傳達(dá)系統(tǒng)設(shè)計(jì)及餐具設(shè)計(jì)研究
要】本文針對淮揚(yáng)菜系沒有形成特定的品牌文化現(xiàn)狀，從淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)分析，抓住其文化內(nèi)涵，從視覺傳達(dá)及餐具設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，根據(jù)淮揚(yáng)菜系的自身文化特色為切入點(diǎn)，提取合理的設(shè)計(jì)元素，進(jìn)行餐具造型研究及視覺傳達(dá)系統(tǒng)的探索，能夠進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)菜系的文化，并將其更加系統(tǒng)化、品牌化，做出實(shí)踐探索研究?！娟P(guān)鍵詞】淮揚(yáng)菜；文化；視覺傳達(dá)；餐具造型1 淮揚(yáng)菜飲食特色眾所周知，淮揚(yáng)菜是長江中下游（揚(yáng)子江）、淮河中下游的代表風(fēng)味。揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的中心和發(fā)源地，流傳于江南地帶，囊括了蘇
科技視界 2014年36期2014-10-21
- 陽春之時(shí)品淮揚(yáng)
四大菜系之一的淮揚(yáng)菜，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。淮揚(yáng)菜以其刀工精細(xì)、講究火候、選料嚴(yán)格、注重本味、清淡適口等特點(diǎn)而著稱，并憑借其獨(dú)具的風(fēng)味特色，傾倒了海內(nèi)外無數(shù)食客。在1949年10月1日晚，淮揚(yáng)菜更是作為“開國第一宴”出現(xiàn)在了國宴之上。隨著時(shí)代的發(fā)展，淮揚(yáng)菜發(fā)展逐漸壯大，并早已打破地域界限。近些年，淮揚(yáng)菜在北京、上海和南京等大中城市的餐飲市場中也占有一定的份額，并有相當(dāng)?shù)南M(fèi)群體。蟹粉獅子頭、軟兜長魚、大煮干絲、富春包子、文樓湯包等經(jīng)典菜點(diǎn)
餐飲世界 2012年4期2012-11-27
- 東南佳味 淮揚(yáng)菜
分的角度來看，淮揚(yáng)菜是淮安、揚(yáng)州菜的代稱，是一個(gè)很具體的地方城市范圍，所以有大淮揚(yáng)菜和小淮揚(yáng)菜的概念。但必須強(qiáng)調(diào)的是不管菜系如何劃分，揚(yáng)州、淮安都是淮揚(yáng)菜的中心和發(fā)源地，這與當(dāng)時(shí)揚(yáng)州的經(jīng)濟(jì)和交通地位是分不開的，是揚(yáng)州歷史的繁華造就了淮揚(yáng)菜系。淮揚(yáng)菜始見于《尚書》“淮海惟揚(yáng)州”，史載先秦時(shí)期揚(yáng)州已是“熟食遍列”，特別是大運(yùn)河的開通，揚(yáng)州成為了鹽漕兩運(yùn)、物資集散和進(jìn)出口的交通樞紐，曾排名為世界60萬人口以上大城市的第三位。揚(yáng)州地處長江、運(yùn)河的交匯處，又是重要的
餐飲世界 2012年4期2012-08-16
- 淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)研究
丁玉勇摘要：淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的首要內(nèi)容是制定標(biāo)準(zhǔn)，本文對制定淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)需研究的基本概念術(shù)語、烹調(diào)分類、原料標(biāo)準(zhǔn)制定、烹飪加工標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定等進(jìn)行了全面的闡述。關(guān)鍵詞：淮揚(yáng)菜；標(biāo)準(zhǔn)；工藝烹飪標(biāo)準(zhǔn)化是中式餐飲現(xiàn)代化發(fā)展的必由之路，淮揚(yáng)菜是我國四大菜系之一，淮揚(yáng)菜餐飲企業(yè)在我國餐飲界占有舉足輕重的地位，許多企業(yè)、研究和管理機(jī)構(gòu)都在進(jìn)行淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐和研究工作，而標(biāo)準(zhǔn)化工作的首要內(nèi)容是制定標(biāo)準(zhǔn)，對此，我們有組織地對以下內(nèi)容進(jìn)行了專門研究。一、需要制定的標(biāo)
中國經(jīng)貿(mào) 2009年16期2009-11-05
- 標(biāo)準(zhǔn)化是促進(jìn)淮揚(yáng)菜發(fā)展的重要策略
文化源遠(yuǎn)流長，淮揚(yáng)菜是我國四大菜系之一，是我國宴上的主要菜品，在餐飲經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的21世紀(jì)，如何繼續(xù)保持淮揚(yáng)菜的地位，如何快速發(fā)展淮揚(yáng)菜，文章提出，標(biāo)準(zhǔn)化是促進(jìn)淮揚(yáng)菜發(fā)展的重要策略，并且指出了淮揚(yáng)菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的內(nèi)容和方法。關(guān)鍵詞：淮揚(yáng)菜；標(biāo)準(zhǔn)化；發(fā)展；策略淮揚(yáng)美食文化源遠(yuǎn)流長。有據(jù)可考的歷史可以上溯到距今六七千年前的“青蓮崗文化”，戰(zhàn)國時(shí)《尚書?禹貢》中就已有“淮夷蠙珠暨魚”的記載，發(fā)展到隋唐時(shí)期，淮安、揚(yáng)州地區(qū)已形成具有明顯特色的飲食文化體系。清朝統(tǒng)治期
中國經(jīng)貿(mào) 2009年14期2009-09-21