一則“米糠、麥麩有望重回百姓餐桌”的新聞引起網(wǎng)友熱議。原來,國家衛(wèi)健委日前在回復(fù)人大代表提出的相關(guān)建議時提到,發(fā)展米糠產(chǎn)業(yè),挖掘米糠營養(yǎng)價值,有利于促進(jìn)糧食減損增效和國民營養(yǎng)健康??吹竭@條新聞,很多人的第一反應(yīng)是:米糠要回歸餐桌了嗎?
米糠,曾是很多老一輩人關(guān)于糧食短缺的記憶符號。有專家表示,如今生活條件好了,“吃糠咽菜”雖不再可能是因為生活所迫,但也不失為改善健康的一種選擇。
四川省成都市第七人民醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師梁清月表示,在很多人的印象中,米糠是用來喂牲畜的飼料。事實上,用現(xiàn)代碾制技術(shù)生產(chǎn)出來的食用級米糠,富含各種營養(yǎng)素和活性物質(zhì),具有促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病、幫助降低血脂等功效。雖說有很多好處,但是按照當(dāng)前的食品安全法規(guī),米糠不屬于普通食品原料,是不可以直接添加到食品中給人吃的。
不僅如此,米糠也不可能單獨作為主食供人食用,因為它難以下咽、難以消化。米糠要成為食品原料,只能走深加工和少量添加的路線,在一定程度上補充當(dāng)代人因為吃大量精米白面而缺失的營養(yǎng)。
精米白面主體成分是淀粉,僅含有少量蛋白質(zhì)。而米糠中富含的各種營養(yǎng)素正是當(dāng)代人飲食結(jié)構(gòu)中相對缺乏的,這也是營養(yǎng)學(xué)家主張適當(dāng)多吃粗糧的意義所在。
時下,國人高血壓、糖尿病等“富貴病”高發(fā),有專家提出,這些病都是吃出來的,因為國人是拿“吃糠咽菜”的基因,來吃大魚大肉。
那么,健康飲食就是要“吃糠咽菜”嗎?對此,北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生魏幗表示,這些說法和觀點都是對營養(yǎng)飲食的片面理解,健康飲食不是吃糠咽菜的艱苦生活,也不是精細(xì)入微的偏執(zhí)生活。“我偶爾也會吃方便面、喝可樂?!蔽簬秸f,宣傳健康的飲食方式,并不是讓大家過上小白兔(吃草)一般的生活。例如,偶爾吃次方便面,可以將油包、調(diào)料包減少,同時在方便面里打個雞蛋,再放些綠色蔬菜。這樣一來,所謂的“垃圾食物”也能變成健康美食。
梁清月認(rèn)為,患有慢性病的人群、體重超重者可以適當(dāng)“吃糠咽菜”。隨著生活水平不斷提高,“吃糠咽菜”再不是生活所迫,而是改善健康的一種選擇,“但不能走極端,更多可以理解為清淡飲食”。
而吃糠咽菜、清淡飲食也不意味著完全不吃肉,而是提倡少油少鹽、葷素搭配。具體來說,全天菜品的葷素搭配比例為1∶4,即每天應(yīng)吃300~500 克蔬菜,120~250 克動物性食物,其中畜禽肉類50~75克、魚蝦類50~75 克、蛋類25~50克。比如,一頓飯四道菜,安排一道肉菜,一道豆腐和兩個素菜。
摘編自《成都商報》《北京晚報》等