王燕偉

（北京融創(chuàng)建投房地產(chǎn)集團(tuán)有限公司，北京 100094）

一、前言

酒店運(yùn)營對(duì)酒店的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要，一旦酒店運(yùn)營受阻，其經(jīng)濟(jì)收益將明顯下降。因此，酒店應(yīng)該注重成本管理中的精細(xì)化管理，而精細(xì)化管理離不開酒店成本管理模式的創(chuàng)新，需要優(yōu)化成本管理的各項(xiàng)工作內(nèi)容，以發(fā)展的眼光重構(gòu)酒店成本管理流程，采用多種手段，達(dá)到降低酒店成本的目的。

二、酒店成本管理中精細(xì)化管理的價(jià)值

如今，酒店可以在成本管理過程中融入精細(xì)化管理，進(jìn)而提高自身控制成本的能力。在酒店成本得到有效控制的情況下，酒店的效益也會(huì)提高。

目前，由于酒店數(shù)量成倍增長，酒店間的競爭越來越激烈。酒店想要提高自身的實(shí)力，不在和其他酒店競爭的過程中落于下風(fēng)，必須積極實(shí)施成本管理中的精細(xì)化管理。酒店成本管理精細(xì)化管理的價(jià)值主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面［1］。

一方面，酒店在發(fā)展過程中要不斷創(chuàng)新，以滿足自身的發(fā)展需求，而精細(xì)化管理可以滿足酒店的創(chuàng)新需求，提升酒店的發(fā)展水平，對(duì)酒店具有重要價(jià)值。酒店的成本管理理念與精細(xì)化管理理念密切相關(guān)，貫徹精細(xì)化管理理念，能使其內(nèi)部管理體制機(jī)制更加完善，優(yōu)化成本管理全過程。

另一方面，精細(xì)化管理能夠提高酒店的經(jīng)營管理水平。對(duì)于酒店而言，經(jīng)營管理水平的不斷提升可以促進(jìn)自身的良性發(fā)展。切實(shí)保障酒店的經(jīng)濟(jì)效益是現(xiàn)代酒店需要重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容，而酒店推行精細(xì)化管理，可以更好地發(fā)揮成本控制的作用。

酒店成本管理精細(xì)化具有提升酒店工作效率的作用，主要體現(xiàn)為酒店推行成本管理中的精細(xì)化管理，使經(jīng)營方式逐漸向精細(xì)化方向轉(zhuǎn)變。酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)越來越細(xì)化，管理人員和相關(guān)工作人員樹立了更加明確的工作目標(biāo)，避免了盲目開展工作等問題，明確了每項(xiàng)管理工作的出發(fā)點(diǎn)，提高了酒店的整體工作質(zhì)量。

在精細(xì)化管理環(huán)境中，酒店員工會(huì)在工作中滲透精細(xì)化理念，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店工作內(nèi)容的精細(xì)化管理，這有利于最大限度地調(diào)動(dòng)酒店員工配合成本管理工作的積極性，幫助酒店取得良好的成本管理效果。營造積極向上的工作氛圍有利于提高酒店工作人員的工作效率，助力酒店實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，取得更高的經(jīng)濟(jì)效益，保證酒店穩(wěn)定發(fā)展。

三、酒店成本管理中精細(xì)化管理的應(yīng)用策略

（一）優(yōu)化經(jīng)營流程

首先，市場環(huán)境的變化直接影響酒店的經(jīng)營水平，所以酒店在優(yōu)化經(jīng)營流程時(shí)，必須動(dòng)態(tài)掌握經(jīng)濟(jì)市場的變化情況，并對(duì)市場變化會(huì)對(duì)酒店的經(jīng)營管理造成怎樣的影響有清晰的認(rèn)知。在開展經(jīng)濟(jì)市場調(diào)研時(shí)，酒店應(yīng)該委派專業(yè)的調(diào)查人員完成此項(xiàng)工作，并要求其針對(duì)經(jīng)濟(jì)市場一段時(shí)間內(nèi)的變化出具調(diào)查報(bào)告。酒店管理層要深入分析市場調(diào)查報(bào)告，經(jīng)過討論制定適合酒店的協(xié)調(diào)發(fā)展策略并全面落實(shí)，保證協(xié)調(diào)策略的執(zhí)行效果［2］。正常情況下，酒店管理人員要從全局出發(fā)，做好酒店的經(jīng)營管理工作，主要涉及數(shù)據(jù)整理、方案整合與流程處理等內(nèi)容。

管理人員要加強(qiáng)溝通，研討經(jīng)營方案，并且要采用先小規(guī)模試用，再大規(guī)模應(yīng)用的策略，防止方案存在漏洞，影響酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。小規(guī)模試用可以使相關(guān)管理人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營方案存在的問題并修改，在小規(guī)模試用收到良好效果后，再大規(guī)模應(yīng)用，可以維護(hù)酒店的正常運(yùn)行，達(dá)到優(yōu)化經(jīng)營流程的目的。例如，酒店可以選擇一個(gè)部門試點(diǎn)，要求試點(diǎn)部門的管理人員嚴(yán)格按照經(jīng)營方案中的流程開展工作，并且詳細(xì)記錄方案的具體效果。

其次，酒店需要充分檢查自身的基礎(chǔ)設(shè)施與工作內(nèi)容，探究酒店經(jīng)營管理工作中存在的不足之處。并且，酒店管理人員要考察比對(duì)供貨商的供貨價(jià)格與質(zhì)量，然后出具考察報(bào)告，記錄所用物品的質(zhì)量高低與具體價(jià)格，再由專業(yè)人員對(duì)市場情況進(jìn)行實(shí)際考察，了解市場上同類商品的質(zhì)量與價(jià)格，并和酒店現(xiàn)有的物品價(jià)格和質(zhì)量作比較。如果發(fā)現(xiàn)酒店現(xiàn)有的物品質(zhì)量與價(jià)格和市場上同類物品存在較大差距，相關(guān)管理人員應(yīng)該及時(shí)更換供貨商，選擇能夠提供高質(zhì)量、低價(jià)格物品的供貨商，進(jìn)而節(jié)約酒店成本。通過自檢自查，酒店管理者可以進(jìn)一步了解酒店的經(jīng)營情況，進(jìn)而及時(shí)調(diào)整經(jīng)營管理方案。

最后，在酒店的經(jīng)營過程中，酒店投資方可以申請(qǐng)調(diào)閱酒店的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)報(bào)告，以了解酒店的財(cái)務(wù)情況，并分析酒店的預(yù)見客戶信息，充分了解酒店客戶的用餐數(shù)量以及每個(gè)月的變動(dòng)情況，進(jìn)而找出經(jīng)營管理中存在的問題。一旦發(fā)現(xiàn)管理問題，投資方應(yīng)向酒店管理者提出意見。酒店管理者收到投資方的意見反饋后，應(yīng)該積極組織管理人員進(jìn)行問題分析，策劃具有針對(duì)性的解決方案，并保證方案的落實(shí)效果，解決經(jīng)營管理問題，使酒店取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）創(chuàng)新成本管理模式

在酒店的經(jīng)營管理工作中，除了要做好系統(tǒng)性的工作外，還需要注重細(xì)節(jié)。這要求酒店管理者在日常經(jīng)營過程中，仔細(xì)分析并不斷完善每一個(gè)經(jīng)營環(huán)節(jié)。同時(shí)，酒店需要提高自身的創(chuàng)新能力，創(chuàng)新成本管理模式，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)酒店進(jìn)一步發(fā)展。例如，可以使用新型成本管理模式，要求各個(gè)部門的工作人員都參與到成本管理工作中，定期匯報(bào)成本管理工作成效，激發(fā)工作人員的工作熱情。相信在全體工作人員的努力下，成本管理可以取得良好的效果。再者，酒店管理人員開展管理工作時(shí)，也應(yīng)該踐行管理創(chuàng)新思維，從創(chuàng)新的角度出發(fā)開展管理工作［3］。酒店在創(chuàng)新成本管理模式的過程中，要抓住市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，認(rèn)識(shí)到酒店屬于服務(wù)行業(yè)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

因此，酒店的管理工作應(yīng)該以消費(fèi)者為核心，追求經(jīng)濟(jì)效益最大化。隨著消費(fèi)者的增多，酒店的經(jīng)濟(jì)收益進(jìn)一步提高；當(dāng)酒店的消費(fèi)者減少時(shí)，酒店的經(jīng)濟(jì)收益也會(huì)下降。而在精細(xì)化管理過程中，酒店應(yīng)該牢牢把握消費(fèi)者的需求與關(guān)注點(diǎn)，根據(jù)消費(fèi)者需求的變化改變自身的管理模式。

（三）引入信息管理

首先，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，信息化技術(shù)得到了廣泛應(yīng)用，信息化已滲透各個(gè)領(lǐng)域。鑒于此，酒店應(yīng)該跟上信息化的發(fā)展步伐，引進(jìn)信息化技術(shù)設(shè)備，構(gòu)建信息管理系統(tǒng)。以往，酒店主要采用電話預(yù)訂房間的形式，消費(fèi)者到店后，由前臺(tái)工作人員手動(dòng)登記，辦理入住，這種方式已經(jīng)不適應(yīng)我國當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和酒店的發(fā)展需求。

其次，酒店可以選擇多種營銷方式，宣傳酒店的餐飲以及健身項(xiàng)目，如使用網(wǎng)絡(luò)宣傳、公交立牌圖像宣傳、紙質(zhì)廣告宣傳等，吸引更多的社會(huì)團(tuán)體在酒店舉辦宴會(huì)或者體驗(yàn)酒店的健身項(xiàng)目。如今，消費(fèi)者可以足不出戶，通過互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂酒店，同時(shí)瀏覽房源信息，選擇更加多樣。例如，在網(wǎng)絡(luò)上開展酒店預(yù)約活動(dòng)，并與某網(wǎng)站合作，讓酒店入駐網(wǎng)站，并將酒店用餐環(huán)境及健身環(huán)境等的照片上傳到網(wǎng)站，通過圖片和文字等展示酒店特色。當(dāng)消費(fèi)者瀏覽網(wǎng)站時(shí)，就可以看到酒店的介紹，從而提高酒店的知名度。消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)約酒店，可以達(dá)到為酒店引流、增加客流量的目的。應(yīng)用這種方式不僅能為酒店節(jié)約人工成本，還增加了酒店的客源［4］。

另外，應(yīng)用信息化系統(tǒng)，有利于提高酒店的財(cái)務(wù)工作效率，為酒店的經(jīng)營管理工作提供更加全面的數(shù)據(jù)，同時(shí)降低酒店成本，節(jié)約人力資源，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，幫助酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，在精細(xì)化管理的過程中，必須全面分析酒店的價(jià)值鏈，明確管理的最終目的是提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)酒店的競爭力。想要充分發(fā)揮成本管理中精細(xì)化管理的作用，就要重視酒店價(jià)值鏈分析工作。所有資源的應(yīng)用都會(huì)對(duì)價(jià)值鏈造成影響，開展精細(xì)化管理工作的目的是實(shí)現(xiàn)酒店價(jià)值鏈的最小化［5］。面對(duì)這樣的情況，酒店必須注重對(duì)自身價(jià)值鏈的分析，并借鑒其他酒店的成功經(jīng)驗(yàn)。在借鑒其他酒店成功經(jīng)驗(yàn)的過程中，酒店必須根據(jù)自身的實(shí)際情況選擇適合自己的措施，進(jìn)而構(gòu)建科學(xué)合理的成本管理模式，取得良好的成本管理精細(xì)化應(yīng)用效果，提升酒店的競爭力，保證酒店可以在市場競爭中占據(jù)一席之地。

（四）注重人才培養(yǎng)

在成本管理工作中，酒店想要徹底實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，必須注重高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，堅(jiān)持以人為本的管理理念，打造一支優(yōu)秀的管理隊(duì)伍，為酒店的成本管理工作提供重要支持。這要求酒店管理人員合理安排培訓(xùn)時(shí)間以及培訓(xùn)課程，并邀請(qǐng)高水平的酒店管理專家授課，提高參培人員的管理水平。另外，酒店應(yīng)該開展培訓(xùn)考核工作，通過考核結(jié)果掌握參加培訓(xùn)的工作人員具體的學(xué)習(xí)情況。如果考核情況整體不理想，就要改變培訓(xùn)方法，如果只有個(gè)別工作人員考核成績較差，那么管理層應(yīng)該針對(duì)這些工作人員積極進(jìn)行思想教育，幫助工作人員樹立正確的學(xué)習(xí)觀，鼓勵(lì)工作人員在不斷學(xué)習(xí)的過程中提高自身能力。酒店還應(yīng)為工作人員提供晉升空間，提高工作人員的工作熱情，并令其重視自身的培訓(xùn)考核成績，進(jìn)而通過多種手段增加酒店管理型人才的儲(chǔ)備量。

酒店管理者應(yīng)該對(duì)人才培養(yǎng)給予足夠的重視，把精細(xì)化管理理念充分融入人才培訓(xùn)，讓工作人員通過培養(yǎng)形成精細(xì)化管理理念，進(jìn)而在以后的工作中落實(shí)精細(xì)化管理，促進(jìn)酒店更好地發(fā)展。

同時(shí)，酒店需要積極轉(zhuǎn)變成本管理理念。精細(xì)化管理想要取得良好的效果，就應(yīng)要求酒店工作人員轉(zhuǎn)變成本管理理念，在酒店的成本管理理念符合時(shí)代發(fā)展需求的情況下，成本管理將得到明顯優(yōu)化。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國很多酒店在嘗試成本管理時(shí)，都將精細(xì)化管理視作改革方向。這要求酒店相關(guān)部門細(xì)致分析精細(xì)化管理，制訂契合酒店實(shí)際情況的成本管理精細(xì)化應(yīng)用方案并高效落實(shí)。很多酒店應(yīng)用精細(xì)化管理，都取得了良好的管理效果，并在不斷摸索的過程中構(gòu)建了適合酒店實(shí)際情況的精細(xì)化成本管理體系［6］。構(gòu)建成本管理體系后，酒店的精細(xì)化管理將貫穿酒店經(jīng)營管理的全過程，進(jìn)而借助成本精細(xì)化管理推動(dòng)酒店整體工作效率的提升，為酒店?duì)I造更好的經(jīng)營環(huán)境，使酒店取得良好的經(jīng)營管理效果，助力酒店長遠(yuǎn)發(fā)展。

四、結(jié)語

通過本文對(duì)酒店成本管理中精細(xì)化管理的價(jià)值及應(yīng)用策略的分析可知，酒店需要采用相關(guān)措施才能取得良好的精細(xì)化管理效果，包括優(yōu)化酒店經(jīng)營流程、創(chuàng)新酒店成本管理模式、引入信息管理與注重專業(yè)人才培養(yǎng)等。這些措施的實(shí)施有利于提高酒店的經(jīng)營管理效率，保證酒店的精細(xì)化管理取得良好的應(yīng)用效果。同時(shí)，酒店的管理者必須不斷優(yōu)化管理理念，根據(jù)酒店精細(xì)化管理應(yīng)用的實(shí)際情況，掃清酒店的發(fā)展障礙。另外，酒店應(yīng)該通過優(yōu)化成本管理模式，提高自身的競爭力與價(jià)值，提高自身的經(jīng)濟(jì)收益。